Загрузить PDF
Загрузить PDF
Если вы испекли торт, его можно украсить изящными цветами из помадки. Помадка представляет собой съедобную глазурь, более густую и плотную, чем обычная глазурь, она идеально подходит для лепки различных украшений для тортов. Попробуйте вылепить розы или гвоздики вручную, либо, если вам по душе более простой способ, используйте готовые цветочные формы, чтобы придать торту праздничный вид.
Шаги
-
Раскатайте помадку тонким слоем толщиной около 3 миллиметров. Используйте для этого скалку. Прикладывайте небольшое давление и двигайте скалкой по помадке вперед и назад до тех пор, пока не раскатаете ее в тонкий лист определенной толщины.
- Можно использовать помадку любого нравящегося вам цвета.
- Прежде чем раскатывать помадку, посыпьте скалку и рабочую поверхность небольшим количеством крахмала или смажьте тонким слоем кондитерского жира, чтобы помадка не пристала к ним.
- Если вы хотите изменить цвет помадки, выдавите на нее несколько капель пищевого гелевого красителя и замесите помадку, чтобы равномерно окрасить ее.
СОВЕТ СПЕЦИАЛИСТАПрофессиональный пекарьМэтью Райс занимается выпечкой в разных ресторанах страны с конца 1990-х годов. Его творения были отмечены изданиями Food & Wine, Bon Appetit и Martha Stewart Weddings. В 2016 году сайт Eater назвал его одним из 18 лучших поваров, на которых стоих подписаться на Instagram.Профессиональный пекарь Мэтью Райс советует: « попробуйте использовать сахарный песок , когда раскатываете помадку, и не бойтесь переборщить с его количеством. Вы всегда сможете стряхнуть лишний сахарный песок, но если помадка пристанет к поверхности стола, вам сложно будет раскатать ее как следует. После того как вы раскатаете помадку, стряхните с нее оставшийся сахарный песок сухой кулинарной щеткой».
-
Вырежьте 5 кругов разного размера. С помощью форм для резки помадки или теста выдавите в раскатанном листе круги. Начните с самого большого круга, который послужит основанием цветка. Затем выдавите немного меньший круг. Продолжая уменьшать диаметр, вырежьте еще три круга. [1] X Источник информации
- Выберите диаметры кругов в соответствии с желаемым размером цветов.
- Чтобы сделать более плотные цветы, вырежьте больше пяти кругов.
- Если у вас нет форм для резки помадки или теста, можно использовать любые круглые предметы, например стакан. Поставьте стакан дном на помадку и разрежьте ее ножом вдоль края.
-
Пройдитесь зубочисткой вдоль края каждого круга, чтобы сделать оборки. Слегка вдавите зубочистку боком в помадку и покатайте ее из стороны в сторону. Пройдитесь так вдоль всего края круга, чтобы он получился волнистым. Проделайте это со всеми пятью кругами. [2] X Источник информации
- Будьте осторожны и не нажимайте слишком сильно, чтобы не продавить помадку зубочисткой насквозь. Сделайте в помадке лишь небольшие углубления.
- Некоторые кондитеры на данном этапе кладут помадку на поролоновый коврик. В результате помадка лучше изгибается и при этом не рвется и не пристает к столу.
-
Вдавите самый большой круг в чашку для формования помадки. Это будет основание цветка. Вдавите круг в чашку так, чтобы его края слегка свернулись, — в этом случае цветок будет иметь красивую изогнутую, а не простую плоскую форму. [3] X Источник информации
- Вместо чашки для помадки можно использовать небольшой порционный горшочек или даже пустую форму для яиц.
- Если вы боитесь, что помадка пристанет к чашке, возьмите щепотку крахмала и посыпьте им ее дно и стенки.
-
Смажьте круг водой с помощью небольшой кисти. Вода послужит клеем и удержит цветок вместе. Используйте достаточно воды, чтобы увлажнить верхнюю сторону помадки. Не пропитывайте помадку водой и не используйте слишком много воды, чтобы она не собралась в лужицу в центре круга. [4] X Источник информации
- Не используйте кисть, которая контактировала с краской или другими токсичными веществами. Если нужно, приобретите новую чистую кисть.
-
Положите сверху четыре остальных круга, смачивая верхнюю сторону каждого водой. Расположите четыре круга в порядке убывания диаметра так, чтобы самый маленький оказался сверху. Смачивайте каждый круг небольшим количеством воды, чтобы «склеить» их вместе. [5] X Источник информации
- Слегка надавливайте на каждый круг, когда положите его в чашку для помадки, чтобы он надежно пристал к предыдущему кругу.
-
Подождите 24 часа, пока цветы высохнут, прежде чем использовать их. Положите цветы в сухое место с комнатной температурой, чтобы они затвердели. Чем суше будет помадка, тем лучше цветы сохранят свою форму. [6] X Источник информации
- Если вы не собираетесь использовать цветы сразу же, положите их в герметичную емкость и храните в холодильнике до 2 недель. [7] X Источник информации
Как можно украсить цветы из помадки
Вставьте в центр каждого цветка блестящую сахарную жемчужину.
Смочите пищевой краской небольшую кисточку и нарисуйте на лепестках узоры. [8] X Источник информации
Добавьте к основанию цветка листья из зеленой помадки.
Используйте разноцветные лепестки, чтобы создать причудливые цветы.
Реклама
-
Раскатайте помадку в лист прямоугольной формы толщиной около 3 миллиметров. Помадка должна быть довольно тонкой, чтобы цветы не выглядели неуклюже, но при этом достаточно толстой, чтобы она не порвалась при формировании лепестков. С помощью скалки аккуратно раскатайте помадку ровным слоем на плоской поверхности. [9] X Источник информации
- Нанесите на рабочую поверхность слой кондитерского жира или немного крахмала, чтобы помадка не пристала к ней.
- Чтобы розы напоминали настоящие, используйте розовую или красную помадку. Тем не менее, можно взять помадку любого нравящегося вам цвета.
- При необходимости обрежьте края помадки ножом, чтобы получился прямоугольник.
Приготовьте собственную помадку из маршмэллоу
Ингредиенты:
пакетик (300 граммов) мини-маршмэллоу;2–3 столовые ложки (30–45 миллилитров) воды;
4 стакана (500 граммов) сахарного песка.Способ приготовления: 1. Расплавьте маршмэллоу вместе с водой в микроволновой печи, помешивая каждые 30 секунд.
2. Добавьте в маршмэллоу сахарный песок и перемешайте все ложкой или в электрическом миксере.
3. Замешивайте получившуюся помадку на ровной поверхности около 7 минут, пока она не станет блестящей и мягкой. Если она слишком сухая, добавляйте по 1/2 столовой ложки (7,5 миллилитра) воды за раз.
4. Заверните шарик помадки в пластиковую пленку и храните в холодильнике до 2 недель. [10] X Источник информации
-
Вырежьте полоску помадки шириной 4–5 сантиметров. Длина полоски не важна, лишь бы ее ширина не превышала 5 сантиметров, иначе лепестки розы получатся слишком толстыми. Помадку можно разрезать ножом для масла. [11] X Источник информации
- Вырежьте столько полосок, сколько роз вы хотите сделать. Из каждой полоски получится одна роза.
-
Сложите полоску пополам вдоль длинного края. Совместите длинные края полоски, так чтобы она согнулась точно по центру. Не сдавливайте две стороны вместе. Просто наложите одну половину на другую так, чтобы между ними оставался небольшой зазор. [12] X Источник информации
- Если вам сложно согнуть полоску помадки пополам, возможно, она получилась слишком узкой. Вырежьте более широкую полоску.
-
Сверните полоску и сожмите нижний край, чтобы придать ей форму конуса. Расположите помадку раскрытым краем вверх. При сворачивании сложенной полоски сжимайте нижний край большим и указательным пальцами, чтобы заострить его. [13] X Источник информации
- Чем плотнее вы скатаете полоску, тем меньше получится роза.
- Если внизу останется лишняя помадка, просто отщипните ее пальцами.
- Слегка смочите полоску водой, прежде чем сворачивать ее, чтобы роза лучше сохранила свою форму. Вода сыграет роль клея.
-
Оставьте розы при комнатной температуре на 24 часа, чтобы они высохли. Не украшайте торт розами сразу же, иначе они распадутся или утратят свою форму. Сначала высушите их, чтобы они затвердели и сохранили свою форму. [14] X Источник информации
- Если вы не собираетесь использовать розы сразу же, положите их в плотно закрывающуюся емкость и храните в холодильнике не дольше двух недель.
Реклама
-
Нанесите крахмал на внутреннюю сторону каждой формы с помощью небольшой кисти. Это необходимо для того, чтобы помадка не пристала к форме. Возьмите новую кисть, которой вы не пользовались раньше и которая не контактировала с краской и другими токсичными веществами. [15] X Источник информации
- Покройте крахмалом всю внутреннюю поверхность формы, в том числе мелкие изгибы и складки.
- Если в форме останется много лишнего крахмала, переверните ее вверх дном и слегка постучите по нему, чтобы вытряхнуть излишки.
-
Отломайте кусок помадки примерно такой же величины, что и форма. Если вы используете очень мелкую цветочную форму, потребуется маленький кусок. Не беспокойтесь, если размеры куска и формы будут слегка отличаться, лишь бы помадки было достаточно, чтобы заполнить всю форму. [16] X Источник информации
- При желании можно раскатать кусок помадки до размеров формы. Хотя это и необязательно, так вам легче будет равномерно вдавить помадку в форму.
-
Вдавите кусок помадки в форму так, чтобы он заполнил ее. Пальцами нажмите на помадку, чтобы она заполнила все изгибы и углубления формы. Ничего страшного, если края помадки будут выступать за пределы формы. Лучше переполнить форму с избытком, чем заполнить ее не до конца. [17] X Источник информации
- Если помадка не заполнит всю форму, отломайте еще один кусок помадки и вдавите его в форму поверх первого куска.
-
Обрежьте ножом выступающую из формы лишнюю помадку. Аккуратно пройдитесь ножом вдоль верхнего края формы, двигая им как пилой, срежьте выступающие края помадки и вытяните их пальцами. Таким образом вы сгладите поверхность помадки внутри формы. [18] X Источник информации
- Если вы не выровняете верхнюю сторону помадки (которая станет нижней частью цветка), вам будет сложно прикрепить цветок к торту или пирожному.
- Вместо ножа можно использовать лопатку для глазури.
-
Поместите заполненные помадкой формы на 20 минут в морозильную камеру. В результате помадка застынет, и вам будет легче достать ее из форм. Разместите формы на ровной горизонтальной поверхности, где они никому не будут мешать. [19] X Источник информации
- Выставьте нужное время на кухонном таймере или мобильном телефоне.
-
Достаньте формы из морозильной камеры и вытряхните из них цветы. Помадка должна легко выйти из форм. Действуйте быстро, иначе помадка нагреется, и вам сложнее будет аккуратно вынуть цветы из форм. [20] X Источник информации
- Будьте осторожны, когда вынимаете цветы из форм. Они не успели полностью высохнуть, и слишком большое давление может изменить их форму.
- Если помадка не выходит из формы, положите ее в морозильную камеру еще на некоторое время, затем попробуйте еще раз.
-
Оставьте цветы сохнуть хотя бы на 24 часа. Разложите цветы при комнатной температуре, чтобы помадка затвердела. Если в помещении будет слишком жарко, цветы не высохнут как следует или потеряют свою форму. [21] X Источник информации
- Если вы не собираетесь использовать какие-либо цветы сразу же, поместите их в плотно закрывающуюся емкость и храните в холодильнике до 2 недель.
Как прикрепить цветы из помадки к торту
Вода: с помощью кисти нанесите немного воды на нижнюю сторону цветка и приклейте ее к торту.
Сахарный клей: растопите немного помадки из маршмэллоу, чтобы получить клейкую пасту.
Кондитерский жир: нанесите на торт или пирожное тонкий слой кондитерского жира и положите сверху цветок. [22] X Источник информации
Реклама
Что вам понадобится
Гвоздики из помадки
- Скалка
- Круглые формы для резки помадки или теста
- Зубочистка
- Чашки для формования помадки
- Небольшая кисть
- Пенопластовый коврик (необязательно)
- Плотно закрывающаяся емкость (необязательно)
Розы из помадки
- Скалка
- Нож
- Плотно закрывающаяся емкость (необязательно)
Использование цветочной формы
- Формы для помадки
- Лопатка
- Лопатка для глазури (необязательно)
- Скалка (необязательно)
- Плотно закрывающаяся емкость (необязательно)
Источники
- ↑ http://www.roxyskitchen.com/make-fondant-ruffle-flowers.html
- ↑ http://www.roxyskitchen.com/make-fondant-ruffle-flowers.html
- ↑ http://www.roxyskitchen.com/make-fondant-ruffle-flowers.html
- ↑ http://www.roxyskitchen.com/make-fondant-ruffle-flowers.html
- ↑ http://www.roxyskitchen.com/make-fondant-ruffle-flowers.html
- ↑ http://www.roxyskitchen.com/make-fondant-ruffle-flowers.html
- ↑ https://www.biggerbolderbaking.com/how-to-make-marshmallow-fondant/
- ↑ https://www.sugarhero.com/violet-velvet-fondant-flowers/
- ↑ https://www.weddingchicks.com/blog/how-to-make-fondant-roses-l-6996-l-13.html
- ↑ https://www.biggerbolderbaking.com/how-to-make-marshmallow-fondant/
- ↑ http://www.glorioustreats.com/2012/02/how-to-make-fondant-roses-and-leaves.html
- ↑ http://www.glorioustreats.com/2012/02/how-to-make-fondant-roses-and-leaves.html
- ↑ http://www.glorioustreats.com/2012/02/how-to-make-fondant-roses-and-leaves.html
- ↑ http://www.glorioustreats.com/2012/02/how-to-make-fondant-roses-and-leaves.html
- ↑ https://thebearfootbaker.com/2014/09/fondant-flowers/
- ↑ https://thebearfootbaker.com/2014/09/fondant-flowers/
- ↑ https://thebearfootbaker.com/2014/09/fondant-flowers/
- ↑ https://thebearfootbaker.com/2014/09/fondant-flowers/
- ↑ https://thebearfootbaker.com/2014/09/fondant-flowers/
- ↑ https://thebearfootbaker.com/2014/09/fondant-flowers/
- ↑ https://thebearfootbaker.com/2014/09/fondant-flowers/
- ↑ https://rosebakes.com/4-ways-to-stick-fondant-decorations-to-cakes/
Об этой статье
Эту страницу просматривали 4582 раза.
Реклама
