Загрузить PDF
Загрузить PDF
Шоколадные фигурки интересно делать, выглядят они здорово и на вкус отличные. Мы рассмотрим три метода: простой и быстрый способ — растопить шоколад в микроволновой печи; сделать это с помощью водяной бани и разместить его в формочках; расплавить его для создания разнообразных украшений. Такие шоколадные фигурки идеальны для любого праздника, создают праздничное настроение и позволяют придать особый вид блюду.
Ингредиенты
- 1 или более плитка шоколада для плавления
- 1 ст. л. загустителя на каждые 170 г шоколада (по желанию)
Шаги
-
Выберите шоколад. На самом деле не весь шоколад является одинаковым. Растапливание шоколада является лучшим вариантом и даст наилучшие результаты, хотя любой шоколад всегда будет вкусным, даже если все не получится так, как вами было задумано. Какао-порошок и шоколадные конфеты тоже являются хорошим выбором.
- Молочный шоколад и белый шоколад нелегко обрабатывать, но точный вкус важнее, чем что-либо. [1] X Источник информации Тем не менее известно, что шоколад для еды должен содержать 70–75 % какао, а большее содержание приводит к горькому вкусу. Сладковато-горький шоколад содержит около 65 % какао и отлично подходит для большинства рецептов. Шоколад с содержанием 85 % какао и более очень хорош для выпечки. [2] X Источник информации
- В защиту белого шоколада — вы можете добавить немного пищевых красителей на масляной основе, и получите красивые цвета!
-
Разломите шоколадку на кусочки и положите их в миску. Если шоколад останется одним большим куском, он не будет таять равномерно. Это приведет к подгоранию по бокам, а в центре шоколад останется холодным. Разломайте шоколад на крохотные куски, если только вы не боитесь испачкать руки. -
Растопите шоколад в микроволновой печи. Установите среднюю мощность и топите шоколад в течение 1 минуты, после чего сразу размешайте. Ждать, что он сразу расплавится, не стоит. Продолжайте повторять этот процесс, пока шоколад не растает. А это произойдет тогда, когда шоколад будет стекать с ложки, как сироп.
- Не переусердствуйте и не передержите шоколад в микроволновой печи. 1 минута на средней мощности указана не просто так. Если вы будете проверять его через определенные промежутки времени, помешивая каждый раз, вам не придется переделывать все заново, потому что поспешили и упустили момент. Так что наберитесь терпения!
- Хотя это и не должно быть проблемой, но все же убедитесь, что на шоколаде нет ни капли воды. При контакте с водой в этом методе структура шоколада получится зернистой.
- Используете белый шоколад и пищевой краситель? Добавьте несколько капель сейчас!
-
Выберите инструменты. Теперь целый шоколадный мир в ваших руках. Что есть на вашей кухне? Вы можете использовать формы для печенья, для шоколада или даже сделать свои собственные из прочного материала с помощью острого ножа.
- Когда дело доходит до формочек для печенья, то лучше использовать более округлые. Чем более сглаженными будут контуры шоколада, тем меньше вероятность того, что он разломается.
- Что бы вы ни использовали, убедитесь, что шоколад хорошо растаял, либо смените метод. Ни один из методов не является самым лучшим.
-
Выберите свою методику. Во многом это будет зависеть от ваших инструментов, но вот основные моменты:
- Используете форму? Просто налейте растопленный шоколад непосредственно в чистые несмазанные формы. Слегка стукните дном формы о твердую поверхность, чтобы все пузырьки вышли, и поставьте в морозильную камеру. Когда шоколад станет твердым, готовые конфеты можно будет вынуть. слегка постучав по форме.
- Используете пластиковые формочки? Вам необходимо слегка дать остыть шоколаду (совсем немного) перед заливкой его в пластиковые формы. Поместите их на противень с вощеной бумагой, залейте в них шоколад, а затем поместите в морозильную камеру.
- Используете металлические формочки?
У вас есть два варианта:
- Вариант 1 : налейте шоколад непосредственно в формочки на противне. Стукните, чтобы удалить пузырьки, заморозьте и постучите, чтобы удалить из формочек.
- Вариант 2 : вылейте шоколад на противень, застеленный вощеной бумагой, и немного покачайте его, чтобы выровнять слой шоколада. Поставьте в холодное место или оставьте на столе, пока слой не укрепится. Затем разогрейте металлические формы над плитой и начинайте вырезать различные фигуры!
- Используете свой собственный трафарет? Следуйте второму варианту выше, вырезая ножом по контуру и линиям трафарета (но не нагревайте трафарет). Просто поместите трафарет над слоем шоколада на противне и воспользуйтесь для вырезки острым ножом.
-
Извлеките шоколад и почистите формы. Почти в каждом методе вам понадобится охладить шоколад и стукнуть о твердую поверхность, чтобы удалить его из формы. Вот и все! Затем просто промойте формы теплой мыльной водой.Реклама
-
Выберите шоколад. Как уже говорилось в предыдущем методе, от вида шоколада зависит и способ его растапливания, а растопить можно любой вид конфет. Вот несколько основных принципов:
- Растапливание шоколада — явно лучший метод (следовательно, поэтому он и называется растопленным шоколадом).
- Белый и молочный шоколад не всегда поддаются хорошо. Если вы новичок в деле плавления, стоит начать с чего-то более легкого.
- Хороший процент какао - около 70-75%. Большее содержание какао делает шоколад горьким и лучшим для выпечки.
-
Подготовьте водяную баню . В этом методе шоколад уж точно не подгорит. Ура! Микроволновая печь позволяет сделать все гораздо быстрее, но именно этот способ является довольно надежным; в водяной бане шоколад должен получиться изумительным.
- В нижнюю кастрюлю налейте достаточное количество воды так, чтобы в нее можно было погрузить миску с шоколадом примерно на 1,5 см. Поставьте водяную баню на медленный огонь.
-
Разломите или разрежьте шоколад на кусочки и две его трети положите во вторую миску водяной бани. Чем меньше будут кусочки шоколада, тем быстрее он будет таять (на это уйдет примерно 15–20 минут ). Заполните верхнюю миску (ту, что без воды) — положите столько шоколада, сколько вам нужно. И продолжайте в том же духе!
- Это, пожалуй, наиболее важное правило: не позволяйте шоколаду вступить в контакт даже с одной каплей воды . Если вы это упустите, он получится зернистым и, откровенно говоря, отвратительным. Так что будьте внимательны!
- Не ускоряйте процесс. Плавление шоколада в медленном темпе приведет к гладкой поверхности с глянцевым блеском, когда шоколад охладится.
-
Вставьте термометр. Вы должны довести шоколад примерно до 38 °C, но не выше. После того, как он достигнет этой отметки, снимите миску с огня и добавьте к остальной части шоколада, общая температура которого должна составлять 32 °C. Продолжайте размешивать. Когда все растает, можно будет начать разливать шоколад!
- Если у вас нет термометра для шоколада, не стоит отчаиваться. Просто снимите шоколад с огня, когда он хорошенько растопится и будет тщательно перемешан. Дайте ему для охлаждения пару секунд, прежде чем помещать его в формы.
- Если вы используете белый шоколад, и хотели бы придать ему цвет, добавьте несколько капель пищевого красителя на масляной основе на данном этапе.
-
Если хотите, проверьте шоколад. Наберите его столовой ложкой и поместите на небольшой лист вощеной бумаги. Дайте ему остыть — поверхность гладкая и блестящая? Так и должно быть! Это означает, что он идеально подходит и готов к работе. Если все выглядит не так, просто охладите его и растопите заново. Это великая особенность шоколада — его всего можно переделать!
-
Разлейте в формы. Когда шоколад будет растоплен и достигнет нужной температуры, начинайте лить его в формы. Силиконовые или металлические подойдут хорошо, но будьте осторожны с пластиком — горячий шоколад может привести к его деформации. Обязательно постучите дном формы о плоскую твердую поверхность, чтобы избавиться от пузырьков.
- Кроме того, вы можете вылить шоколад на противень для выпечки, выстланный вощеной бумагой. Встряхните его немного и нажмите на него, чтобы удалить пузырьки, и дайте ему постоять в холодильнике или на столе. Тогда вы сможете просто разогреть металлические формочки над газовой плитой и вырезать фигуры так, как вам нравится.
- Вы можете взять противень с шоколадом и использовать ватман как трафарет! Просто вырезайте по его контуру. Как успехи с мелкой моторикой?
- Кроме того, вы можете вылить шоколад на противень для выпечки, выстланный вощеной бумагой. Встряхните его немного и нажмите на него, чтобы удалить пузырьки, и дайте ему постоять в холодильнике или на столе. Тогда вы сможете просто разогреть металлические формочки над газовой плитой и вырезать фигуры так, как вам нравится.
-
Выньте формочки. После того, как формы охлаждены и выдержаны при низкой температуре, их уже можно вытаскивать. Просто постучите немного о твердую поверхность или надавите на них, и шоколад должен выпасть сам.
- В итоге у вас останется вкусный шоколад и грязные формочки. Как только вы закончите есть шоколадки, очистите формы с помощью мыльной воды. Так же, как после пирога!
Реклама
-
Выберите шоколад. Для этого прогуляйтесь в ближайший крупный продовольственный магазин. Вот несколько пунктов для рассмотрения (как мы уже и говорили):
- С белым и молочным шоколадом придется повозиться. Но белый шоколад можно окрасить пищевыми красителями на масляной основе! Если будете четко следовать технологии, вы получите прекрасный результат.
- Можете выбрать шоколад с содержанием 70–75 % какао. Если процент содержания какао выше, это будет более горький шоколад (но если вы любите горький, смело берите его). Около 85 % какао в шоколаде лучше подходит для выпечки.
-
Растопите шоколад. Есть три способа, выбирайте тот, что вам по душе:
- В микроволновой печи . Этот метод подробно описан выше в первом методе, он состоит в следующем: положить шоколад небольшими порциями в миску, пригодную для микроволновки, поместить ее в микроволновую печь, установить ее на среднюю мощность и растапливать шоколад с интервалами в одну минуту, периодически помешивая, чтобы предотвратить подгорание.
- На водяной бане . Этот метод подробно описан выше в методе 2, но, если коротко, то состоит он в следующем: положить шоколад небольшими порциями в верхнюю миску водяной бани, поставить ту на слабый огонь и часто помешивать. Этот метод занимает больше времени, зато шансы подгорания минимальны.
- На плите. На слабый огонь нужно поместить кастрюльку с шоколадом, регулярно помешивая. Необходимо внимательно следить за процессом, так как этот метод является особенно опасным. Если держать шоколад на сильном огне или очень долго, то он пригорит.
-
Налейте шоколад в кондитерский мешок. Как только шоколад расплавится и станет гладким, его можно перелить в кондитерский мешок. А можете зачерпывать его, если хотите.
-
Нарисуйте фигуры на вощеной бумаге и дайте им остыть. На противень выстелите вощеную бумагу и начинайте рисовать фигуры! Открытое сердце является отличным украшением на край бокала или стакана. Вы также можете нарисовать слова или сложные произведения искусства, чтобы украсить десерт, придав ему профессиональный штрих.
- Всегда делайте больше, чем нужно. Некоторые фигурки сломаются. Поймите это сейчас и приступайте к работе.
- Если вы хотите сделать фигуру прямо на тарелке, нарисуйте фигуру непосредственно на ней, а затем охладите ее в холодильнике.
- Можете сделать различные названия! Проявите творческий подход.
-
Очистите вощеную бумагу от шоколада. И не наоборот. Если вы будете снимать шоколад, вы рискуете испортить ваши совершенные творения! Так что берите форму в руки и осторожно начинайте снимать бумагу. Если весь процесс проведен правильно и все было хорошо заморожено, то снятие бумаги пройдет легко и гладко.Реклама
Советы
- Легче использовать прочные формы для печенья с высокими краями.
- Белый шоколад лучше всего готовить короткими интервалами (если делать это в микроволновой печи). Иначе шоколад может карамелизироваться.
Реклама
Предупреждения
- Шоколад будет очень горячий при вынимании из микроволновой печи, будьте осторожны, когда вы касаетесь миски.
- Метод с микроволновой печью довольно быстрый, но требует больше всего внимания.
Реклама
Что вам понадобится
- Формы для шоколада или печенья
- Микроволновая печь / водяная баня / кастрюля
- Ложка
- Миска
- Термометр для шоколада
- Вощеная бумага
- Противень для выпечки
- Нож и постер (если вырезаете по трафарету)
- Кондитерский мешок (для украшений)
Источники
- ↑ http://www.foodnetwork.com/recipes/warren-brown/chocolate-cutouts-recipe.html
- ↑ http://www.deliciousmagazine.co.uk/articles/how-to-choose-the-right-chocolate-melt-it-pipe-it-and-make-chocolate-curls
- http://www.happynews.com/living/chocolate/melt-shape-chocolate.htm
- http://celebrationsathomeblog.com/2012/01/diy-chocolate-garnish.html
- http://www.bhg.com/recipes/desserts/chocolate/chocolate-melt-dip-or-drizzle/
- http://www.candylandcrafts.com/chocolatecandymolding.htm
Об этой статье
Эту страницу просматривали 84 731 раз.
Реклама
