Загрузить PDF
Загрузить PDF
Продаваемый в магазинах «дикий рис» производится таким образом, чтобы его зерна были очень твердыми (что позволяет им сохранить форму при обработке, так что зерна остаются длинными и примерно одинакового размера). Однако эстетичный вид требует жертв — такой рис долго варится и после приготовления он не достаточно мягок. В то же время вручную собранный и переработанный настоящий дикий рис при варке становится очень нежным (его текстура отличается от домашнего риса) и чудесным на вкус.
Шаги
Загрузить PDF
-
Найдите большой участок, где растет дикий рис, с мелководьем, по которому легко проплыть на лодке с шестом.
-
Пусть один человек медленно управляет лодкой при помощи шеста, прокладывая путь через дикий рис.
-
Второй участник бьет по стеблям, предварительно перегнув их через борт лодки, так чтобы сбиваемые колосья падали на дно лодки. Для этого можно использовать две небольшие деревянные палки (колотушки).
-
Собирайте дикий рис на брезент. В колосках риса окажется множество гусениц (называемых рисовыми червями), мелких кузнечиков, различных пауков, божьих коровок и других насекомых. Ковер риса, покрывающий дно лодки, скорее всего, будет кишеть живностью.
-
Подсушите рис (при сухой погоде это займет 2–3 дня).
-
Высыпьте рис на огромную железную сковороду и поставьте ее на горящие угли. Это делается для окончательной просушки риса и для того, чтобы сделать «шелуху» хрупкой, но не для того, чтобы рис подгорел. Сковорода разогреется очень быстро. Непрерывно перемешивайте и перекидывайте рис на сковороде, и периодически снимайте ее с огня.
- После прожарки у вас должны получиться слегка подрумяненные зерна риса очень светлого золотистого оттенка.
-
Засыпьте рис в большую посудину, застеленную брезентом.
-
Теперь необходимо станцевать твист. Опираясь на пальцы ног, двигайте пятками по рису из стороны в сторону, отделяя «шелуху» от зерен. Для этого вам понадобится обувь с легкой подошвой, например кеды или тапки-вьетнамки с резиновой подошвой. Не топчитесь по рису сверху вниз (для успешного отделения «шелухи» от зерен необходимы движения из стороны в сторону, как будто вы танцуете твист).
-
Хорошо протерев рис ногами (для небольшой партии на это уйдет минут 10), поместите его в большую миску для провеивания.
-
Веяние осуществляется путем наклона миски вниз, при котором мякина скапливается на нижнем, дальнем от вас краю посуды, где ее легко собрать и выбросить. Таким образом вы удалите бо́льшую часть мякины. Остальную мякину можно развеять, медленно высыпая рис на постеленный на землю брезент. Рис окажется на брезенте, а мякину унесет в сторону даже легким ветерком.
-
Готово — вы получили чистый дикий рис. Заметьте, что рис имеет продолговатые зерна и не содержит мякины, мешающей наслаждаться его вкусом.Реклама
Советы
- Индейцы оджибве, проживающие в Северной Америке, называют дикий рис «манумином», что в переводе означает «хорошая ягода».
- Многие животные (птицы, рыба, млекопитающие) также любят полакомиться диким рисом.
- В некоторых местностях для сбора дикого риса необходимо получить разрешение местных властей.
Реклама
Источники
- Форумы PaleoPlanet — Примитивные технологии — первоисточник. Использовано с разрешения.
Реклама
