Загрузить PDF
Загрузить PDF
Если вы создаете дизайн для собственного ресторана, или вас наняли для выполнения этого задания в конкретном заведении, существует несколько приемов и факторов для размышления.
Шаги
-
Схематически набросайте план будущего меню. Скорее всего, в первоначальной версии меню вам придется ограничиться категориями блюд, названиями разделов и соответствующими изображениями. Вот несколько главных аспектов, о которых нужно помнить:
- Выберите цветовую гамму, соответствующую стилю ресторана . Если в ресторане преобладает причудливая тематика, темные цвета создадут ощущение серьезности и профессионализма. В ресторане общественного питания приветствуются теплые приглушенные цвета. В заведениях для молодежи или ресторанах с шуточным оформлением лучше всего подойдут яркие цвета. Если вам не нравится дизайн интерьера, и вы планируете внести коррективы, лучше всего сделать так, чтобы меню подходило (или хотя бы соответствовало) дизайну ресторана. Вы только выиграете от этого.
- Выстроите блюда в логическом порядке . В меню должна отражаться последовательность блюд, отражающая среднестатистический заказ. В круглосуточных заведениях меню будет иметь следующий вид: завтрак, обед, закуски, обед и десерт. Как правило, безалкогольные напитки (вода, сода, чай) указываются в последнюю очередь. Под алкогольные напитки (вина, коктейли) отводится отдельная страница или вкладыш.
- Визуально поделите меню на разделы
. Вам придется либо использовать категории блюд, используя для этого простые заглавия, либо поместить каждую категорию на отдельную страницу (если блюд достаточно много). Если в ресторане большой выбор блюд, нужно выделить несколько категорий (Завтрак, Обед, Ужин) и
подкатегорий (Рыба, Птица, Вегетарианские блюда, Паста, Салаты). К остальным возможным подкатегориям относятся:
- Регион (Италия, Франция, Испания)
- Стиль приготовления пищи (Барбекю, стер-фрай, Суп, обжаривание)
- Популярность (Рекомендации персонала, Предпочтения клиентов)
-
Перечислите блюда и цены. Проще всего записать эту информацию в колонку (Название блюда, Описание, Цена). Убедитесь в том, что клиент ресторана сможет понять, где находится описание и цена конкретного блюда (в особенности если эта информация напечатана небольшим шрифтом, и колонки трудно соотнести). Лучший способ обозначить соответствие блюда и цены – использовать многоточие между колонками (…). При всем разнообразии блюд необходимо помнить о следующем:
- Убедитесь, что в меню перечислено несколько бюджетных блюд, которые уступают остальным по цене. Также выделите несколько дорогих фирменных блюд.
- Обдумайте возможность предложения группы блюд для людей с особым рационом. Выделите блюда для веганов, вегетарианцев, детей, а также людей, которые сидят на низкокалорийной диете или страдают сердечными заболеваниями. Таким образом, вы сможете удовлетворить запросы большего количества клиентов.
- Обдумайте вариант предложения фирменных блюд для пожилых людей, военных и людей с особыми потребностями. Это значит, что на обеденную группу блюд стоит сделать скидку (особенно в часы отдыха) или предложить меньшую порцию фирменного блюда в указанное время.
- Разнообразьте способы оценивания блюда за добавки и особенности приготовления. Определитесь со стоимостью добавок и получите соответствующее разрешение. В меню можно обозначить распространенные варианты. К примеру: «За 1.50 можно заменить вареную картошку другим ингредиентом».
-
Сделайте описание каждого отдельного блюда. В названии блюда уже должно быть указано его описание. К примеру, слово «Бургер» не звучит многообещающе, но «Сочный бургер с руколой и мясным соусом» несомненно привлечет внимание посетителя. Кроме того, добавьте в меню краткое описание ингредиентов. Пример: “Бургер в четверть фунта с говяжьей котлетой с добавлением руколы, сливочного соуса, жареных грибов, сочных томатов и жареным швейцарским сыром на сладкой булочкой из сочного теста». Также разумно будет обозначить (в словесной или знаковой форме) следующие типы блюд:
- Данное блюдо более острое, чем остальные блюда в меню.
- В состав блюда входят ингредиенты, на которые у некоторых людей может быть аллергия (к примеру, арахис).
- Блюдо предназначено для группы людей с особенным рационом (веганы, вегетарианцы, люди на низкокалорийной диете [укажите точное количество калорий], бессолевой или малокислотной диете).
-
Добавляйте фотографии с осторожностью. Фотографировать блюда очень сложно. Если вы можете позволить себе нанять специалиста по фотографированию блюд, сделанные ним снимки могут помочь блюда приобрести более аппетитный вид. Мы воспринимаем еду только в готовом виде, то есть в трехмерном варианте и подогретую, и это значит, что даже самые лучшие фотографии не смогут заменить настоящей пищи. В общем, лучше предоставить вид блюда фантазии клиента.
-
Проработайте детали следующего варианта меню. На этот раз обратите внимание на шрифт, поля, пробелы и композицию в целом.
- Используйте простой шрифт. Не стоит экспериментировать с причудливыми шрифтами. Вам может показаться, что это весело, но на самом деле, со стороны все это будет выглядеть непрофессионально. Не используйте больше трех шрифтов в меню, чтобы не перегружать клиента информацией.
- Используйте крупный стандартный шрифт для пожилых клиентов. Люди сделают хороший заказ, если они с легкостью смогут прочитать меню.
- Отдавайте предпочтение простому неброскому дизайну. Это правило особенно хорошо для высококлассных ресторанов, где в первую очередь ценятся простота и вкус.
- Если в меню огромный выбор блюд, нужно присвоить каждому блюду свой номер, а затем пронумеровать отдельные разделы. В таком случае общение клиента и обслуживающего персонала упрощается (к примеру, клиент может заказать «номер 4»).
- Постарайтесь визуально сбалансировать каждую страницу меню. Возьмите каждую отдельную секцию в квадрат, а затем проследите соотношение содержание каждого раздела и оставшегося незанятого пространства. Не выглядят ли страницы кривобоко? Может быть, некоторые разделы кажутся недописанными, потому что у вас недостаточный выбор для этих категорий?
-
Определитесь с окончательным вариантом меню. Убедитесь в том, что владелец ресторана, менеджер и шеф-повар утвердили дизайн и содержание меню. Кроме того, прислушайтесь к мнению постороннего человека, который не имеет ничего общего с ресторанным бизнесом. То, что кажется очевидным профессионалу, иногда вводит в заблуждение постороннего человека.
-
Проверьте и распечатайте окончательный вариант дизайна меню. Тщательно изучите полный текст меню. Имейте в виду, что ошибки, допущенные в меню, портят репутацию заведения. Можно даже нанять профессионального редактора, чтобы не допустить ни одной ошибки.Реклама
Советы
- Прекрасной идеей является наличие нескольких вариантов обложки меню в том случае, если изменяется его содержание. Это побуждает владельцев искать новые варианты меню и пробовать разные комбинации блюд. При этом есть шансы заметить те возможности, которые до этого не использовались.
- Приготовьтесь вносить в меню сезонные изменения. Дешевле сделать специальный вкладыш с названием блюд, которые предлагаются клиентам только в определенное время года. Дизайн вкладыша должен соответствовать тематике основного меню. Подобный вкладыш сократит расходы на разработку нескольких вариантов меню.
- В Интернете есть много недорогих шаблонов для использования. Также есть программа для дизайна меню. В принципе, можно создать меню с помощью любой программы графического дизайна. Если ваше меню достаточно простое, можно использовать программу для обработки текстов.
- Если изменения в меню преимущественно касаются цен, убедите владельца заведения в необходимости приготовления дополнительных блюд. После этого можно переделать меню. Те владельцы, которые предлагают старые блюда по завышенным ценам, зачастую сворачивают свой бизнес.
- Никогда не распечатывайте меню на домашнем принтере. Это допускается только в том случае, если у вас дома стоит профессиональный лазерный принтер. Стоимость профессиональной обработки текста – это ничто в сравнении с качественно напечатанными страницами меню.
- Найдите компромиссное решение с менеджерами ресторана и шеф-повара, прежде чем переходить к следующему этапу разработки меню, иначе вам придется делать кучу поправок.
Реклама
Об этой статье
Эту страницу просматривали 7245 раз.
Реклама