Как стать шеф поваром

Загрузить PDF
Соавтор(ы): Команда wikiHow

Загрузить PDF

Если вам очень нравится готовить, и вы хотели бы посвятить себя этому, задумайтесь о том, чтобы стать шеф-поваром. Дорога будет трудной - длинные смены, физический труд, жесткая конкуренция, но в награду можно получить возможность создать что-то свое, руководить работой кухни или даже управлять рестораном. Из этой статьи вы узнаете о том, какое образование и опыт вам понадобятся для того, чтобы начать карьеру повара.

Метод 1
Метод 1 из 3:

Часть Первая: Решение стать поваром

Загрузить PDF
  1. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/0\/06\/Become-a-Chef-Step-1-Version-2.jpg\/v4-460px-Become-a-Chef-Step-1-Version-2.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/0\/06\/Become-a-Chef-Step-1-Version-2.jpg\/v4-728px-Become-a-Chef-Step-1-Version-2.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Вне зависимости от того, учитесь ли вы в школе или думаете уйти с работы и посвятить себя кулинарии, первое, что надо сделать - погрузиться в работу ресторана: почувствовать условия, увидеть методы работы, освоить оборудование, соприкоснуться с культурой ресторана.
    • Первая работа в ресторане необязательно должна быть престижной. Попробуйте устроиться официантом в кафе или в кейтеринг. В ресторанном бизнесе важнее всего опыт, так что начинайте его накапливать как можно скорее.
  2. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/3\/3d\/Become-a-Chef-Step-2-Version-2.jpg\/v4-460px-Become-a-Chef-Step-2-Version-2.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/3\/3d\/Become-a-Chef-Step-2-Version-2.jpg\/v4-728px-Become-a-Chef-Step-2-Version-2.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Готовка в ресторане очень сильно отличается от домашней, но вы должны по возможности осваивать новые продукты и техники.
    • Осваивайте работу кухонным ножом и другим оборудованием.
    • Узнавайте как можно больше о любимой еде. И, конечно, о блюдах, за которые люди готовы платить деньги. Органичное, выращенное в естественных условиях, кошерное, кобе - вам нужно будет во всем этом разбираться.
    • Практикуясь дома, подумайте о том, какой из видов готовки подходит вам больше всего. Вы хотели бы работать с каким-то определенным видом кухни? Вам больше нравится готовить десерты, а не основные блюда? Ваши интересы и определят, где вам стоит получать знания и опыт.
    • Практикуйтесь готовить для других. На шеф-поваров оказывается большое давление, если ожидания клиента не оправданы, он отсылает блюдо на кухню и пишет отрицательный отзыв. Лучше выясните заранее, сможете ли вы переносить придирчивое отношение к своему труду.
  3. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/1\/1e\/Become-a-Chef-Step-3-Version-2.jpg\/v4-460px-Become-a-Chef-Step-3-Version-2.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/1\/1e\/Become-a-Chef-Step-3-Version-2.jpg\/v4-728px-Become-a-Chef-Step-3-Version-2.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Шеф-поваром может стать не каждый. Чтобы стать мастером, нужно не только усердие, но и страсть к новому и знание конкурентов.
    • Ходите в хорошие рестораны, это поможет узнать что-то об их работе. Обратите внимание на роли персонала и их общую работу.
    • Читайте отзывы о ресторанах, журналы по кулинарии, биографии поваров и другую тематическую литературу. Вам понадобится глубокое понимание выбранного поля деятельности. "О еде. Строго конфиденциально. Записки из кулинарного подполья" Энтони Бурдена, "Справочник шеф-повара", опубликованный американским кулинарным институтом, "Азбука вкуса" Доренбурга и Пейдж - все это прекрасные книги по кулинарии.
    Реклама
Метод 2
Метод 2 из 3:

Часть Вторая: Получение кулинарного образования

Загрузить PDF
  1. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/4\/49\/Become-a-Chef-Step-4-Version-2.jpg\/v4-460px-Become-a-Chef-Step-4-Version-2.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/4\/49\/Become-a-Chef-Step-4-Version-2.jpg\/v4-728px-Become-a-Chef-Step-4-Version-2.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Чтобы стать шеф-поваром, диплом кулинарного техникума необязателен, но он может помочь устроиться в хороший ресторан.
    • Подобные курсы существуют в профессионально-технических училищах и кулинарных институтах.
    • Большинство программ предлагают широкое обучение в сферах питания, санитарно-гигиенических техниках приготовления еды, профессии мясника, пекаря-кондитера и других основ профессии.
    • Если вы планируете когда-то открыть свой собственный ресторан, найдите программу, включающую управление бизнесом и человеческими ресурсами, вам это потом пригодится.
  2. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/2\/23\/Become-a-Chef-Step-5-Version-2.jpg\/v4-460px-Become-a-Chef-Step-5-Version-2.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/2\/23\/Become-a-Chef-Step-5-Version-2.jpg\/v4-728px-Become-a-Chef-Step-5-Version-2.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    У некоторых кулинарных курсов есть договора с местными ресторанами, и они предлагают студентам стажировку. Если у вас есть такая возможность, воспользуйтесь этим. Вы продолжите осваивать новые техники и в то же время приобретете полезный в том числе и для резюме опыт.
    • Если на ваших курсах стажировок не предлагают, найдите что-то сами. Поговорите с шефом любимого ресторана и спросите, не возьмут ли вас учеником.
  3. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/2\/29\/Become-a-Chef-Step-6-Version-2.jpg\/v4-460px-Become-a-Chef-Step-6-Version-2.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/2\/29\/Become-a-Chef-Step-6-Version-2.jpg\/v4-728px-Become-a-Chef-Step-6-Version-2.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Реклама
Метод 3
Метод 3 из 3:

Часть Третья: Проложите себе путь к должности Шеф-повара

Загрузить PDF
  1. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/8\/8e\/Become-a-Chef-Step-7-Version-2.jpg\/v4-460px-Become-a-Chef-Step-7-Version-2.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/8\/8e\/Become-a-Chef-Step-7-Version-2.jpg\/v4-728px-Become-a-Chef-Step-7-Version-2.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Отучившись и набравшись опыта, найдите работу на кухне симпатичного вам ресторана.
    • Если возможно, используйте какие-то из заведенных во время учебы и стажировки связей. Если вы раньше уже работали с этими людьми, подняться до шеф-повара может быть легче.
    • В Европе в процесс интервью входит также день работы в ресторане, без оплаты. Вы увидите, как они работают, они увидят вас в деле, если все сойдется и всем понравится, вас возьмут на работу.
  2. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/5\/5c\/Become-a-Chef-Step-8-Version-2.jpg\/v4-460px-Become-a-Chef-Step-8-Version-2.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/5\/5c\/Become-a-Chef-Step-8-Version-2.jpg\/v4-728px-Become-a-Chef-Step-8-Version-2.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Многие шеф-повара начинают работу с низких должностей и пробиваются наверх в течение десяти или более лет. Конкуренция очень жесткая, так что, если хотите добиться успеха, вам придется вкалывать.
    • Даже люди с кулинарным дипломом обычно начинают с работы "на подхвате" - чистят картошку, разделывают мясо, одним словом, занимаются выматывающим трудом.
    • Те, кто хорошо справляется с работой на подхвате, получают повышение и переходят в гардманже, где начинают готовить закуски, супы и холодные блюда.
    • Следующая ступень - повар линии раздачи, тут уже начинают работать с клиентами.
    • Проявившие себя и способные продвигаются в помощники шеф-повара.
    • И, наконец, шеф-повар руководит работой всей кухни, а иногда является и владельцем ресторана. Для достижения этого уровня требуются годы упорного труда.
  3. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/7\/76\/Become-a-Chef-Step-9-Version-2.jpg\/v4-460px-Become-a-Chef-Step-9-Version-2.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/7\/76\/Become-a-Chef-Step-9-Version-2.jpg\/v4-728px-Become-a-Chef-Step-9-Version-2.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    По мере того, как вы поднимаетесь по служебной лестнице, следите за последними веяниями в индустрии. Ходите в лучшие рестораны, знакомьтесь с людьми в вашей сфере и оттачивайте навыки готовки. Креативно подходите к работе и заботьтесь об успехе ресторана. Придет время, и вас повысят до шеф-повара, или же ваши знания и навыки позволят вам открыть собственный ресторан.
    Реклама

Советы

  • Ходите в рестораны! Готовка в ресторане имеет с домашней мало общего, а в меню ресторанов вы найдете массу информации и идей.
  • Будьте приветливы со всеми на кухне. Посудомойка или клиент, с которыми вы говорили сегодня, завтра могут открыть модный ресторан молекулярной кухни.
  • Просмотрите кулинарные программы местных техникумов; различных классов и курсов становится все больше и больше.
Реклама

Предупреждения

  • Работать в кухне тяжело, особенно если вы не шеф-повар. Приготовьтесь к тому, что на вас будут частенько орать, особенно если вы новичок.
  • Будьте осторожны с ножами - порезаться очень легко.
Реклама

Дополнительные статьи

Как
стать порнозвездой
Как
быть хорошей официанткой
Как
позвонить о невыходе на работу по болезни, если вам просто нужен выходной
Как
ускорить течение рабочего дня
Как
сказать кому то на работе, что от него плохо пахнет
Как
работать с тем, кто вас ненавидит
Как
бальзамировать
Как
исправить заклинивший степлер
Как
зарабатывать деньги, если у вас социофобия
Как
разлюбить коллегу
Как
быть секретным агентом
Как
защитить себя от ложных обвинений на работе
Как
быть отличным оператором кол–центра
Как
зарабатывать на жизнь без работы
Реклама

Источники

  1. http://reluctantgourmet.com/education/culinary-career-path/item/1102-be-a-chef
  2. http://education-portal.com/how_to_become_a_chef.html
  3. http://www.bls.gov/ooh/food-preparation-and-serving/chefs-and-head-cooks.htm

Об этой статье

На других языках
Эту страницу просматривали 106 499 раз.

Была ли эта статья полезной?

Реклама