Загрузить PDF
Загрузить PDF
Вы можете сушить лук для длительного хранения (“вялить”), или же засушить для использования в виде приправы или закуски в духовке или дегидраторе. Оба способа довольно просты, но несколько отличаются между собой.
Шаги
-
Выберите острый лук. Сладкий (или неострый) лук вялится плохо, так что когда собираетесь сушить или вялить его на зиму, берите именно острый лук,. [1] X Источник информации
- Можете руководствоваться следующим правилом: сладкий (неострый) лук гораздо крупнее и покрыт кожей, напоминающей кожу перца, которая очень легко счищается. При разрезании такой луковицы выделяется много сока, и колечки у нее довольно толстые.
- Острый лук заметно мельче, кожа у него плотнее. При разрезании такой луковицы вы увидите, что колечки у нее тонкие, а из глаз у вас потекут слезы.
- Сладкий (неострый) лук, высушенный или вяленный, может храниться месяц, в лучшем случае – два. В сравнении с этим, острый лук может пролежать всю зиму, если обеспечить ему идеальные условия.
- Сернистые вещества, которые вызывают слезы, когда вы разрезаете острый лук, также замедляют процесс гниения овоща.
- Обычный желтый лук, с мелкими луковицами – типичный представитель острых сортов.
-
Обрежьте листья. Ножницами срежьте засохшие листья, щеткой очистите корни от земли.
- Этот шаг необходим только в том случае, если лук собран в вашем саду. У покупного лука уже обрезаны листья и очищена грязь.
- Отметьте, что собирать лук нужно после того как листья растения начнут вянуть и опадать – это сигнал того, что луковица перестала расти. Для вяления на зиму годятся только полностью зрелые луковицы.
- Также учтите, что для лучшего результата сушить или вялить лук нужно сразу после того, как вы его собрали.
-
Переложите лук в теплое, защищенное место. Выложите луковицы в один слой в сарае или кладовке, оптимальная температура – 15-27 градусов. [2] X Источник информации
- На этой первоначальной стадии выдерживайте лук таким образом неделю.
- Если погода сухая и теплая, и ваш луковый урожай будет надежно защищен от животных, на первые пару дней можете оставить его в саду. Хотя обычно его приходится переносить в гараж, сарай или крытую веранду.
- Будьте осторожны, когда переносите лук. Если луковицы будут плотно прижиматься друг к другу, на них возникнут потеки и “синяки”. На этом первоначальном этапе вы должны проконтролировать, чтобы луковицы не касались друг друга.
- Не кладите лук под прямые солнечные лучи – так он просушится неравномерно.
-
Подумайте о возможности вялить лук, связав его в косичку. Вы можете закончить процесс, просто выложив луковицы в один плоский слой, а можете связать верхние части луковиц в косичку и завершить вяление таким образом.
- Чтобы связать лук в косичку, вам необходимо срезать все листья кроме последних трех. Свяжите или заплетите эти оставшиеся листья между собой с остальными луковицами, подвесьте связку вертикально, чтобы завершить вяление.
- Учтите, что это полностью дело личных предпочтений и наличия свободного пространства. Согласно исследованиям, лук не становится хуже или лучше, если вялить его в косичке или выложить в слой.
- Выдерживайте лук таким способом до завершения процесса – 4-6 недель.
-
Подрезайте верхушки. В процессе вяления, вам нужно будет два-три раза подрезать верхушки, по мере того как они будут усыхать. Как только лук будет совсем готов, срежьте их полностью. Корни также нужно срезать.
- Два-три раза за весь процесс подрежьте верхушки луковиц.
- После того как процесс сушки/вяления будет полностью завершен, срежьте верхушки полностью.
- Спустя первые пару недель сушки, ножницами подрежьте корни до 6 мм.
-
Храните лук в прохладном сухом месте. [3] X Источник информации Например, зимой можете держать лук в подвале.
- Пересыпьте лук в мешок с затягивающейся горловиной, деревянные корзины или плоские картонные коробки с отверстиями. Распределите лук небольшими порциями, чтобы была хорошая циркуляция воздуха.
- При нулевой температуре острый лук хранится 6-9 месяцев, в то время как сладкий (неострый) – от 2 недель до месяца.
Реклама
-
Разогрейте духовку до 71 градуса. [4] X Источник информации Приготовьте два или больше противней, выстеленных пергаментной бумагой. [5] X Источник информации
- В среднем, вам понадобится 1-2 стандартных противня для каждой луковицы. Если вы сушите только одну, приготовьте два противня. Если две луковицы – 4 противня и так далее. Лучше пусть у лука будет больше свободного пространства, чем меньше.
- В процессе сушки не позволяйте температуре подниматься выше 71 градуса. В противном случае вы можете сжечь или поджарить лук, а не высушить.
- Противни, которые вы будете использовать, должны быть на 5 см уже, чем духовка – так вы получите необходимую циркуляцию воздуха.
-
Нарежьте лук на тонкие кусочки. Вам нужно обрезать корни, верхушку и кожу, а сам лук нарезать колечками по 3-6 мм.
- Самый простой способ нарезать лук для этих целей – воспользоваться теркой со специальным лезвием для нарезки. Если у вас нет этого приспособления, нарежьте лук вашим самым острым кухонным ножом.
-
Разложите лук по противню. Переложите нарезанный лук на подготовленный противень и разложите его в один слой.
- Если вы сложите лук горкой, он будет сушиться дольше и просушится неравномерно. Этим вы можете сделать себе проблему, когда среди лука, сложенного про запас, попадутся два-три плохо просушенных кусочка.
-
Сушите лук в разогретой духовке. Положите лук в разогретую духовку и сушите 6-10 часов, время от времени переворачивая противень, чтобы снизить вред от точек неравномерно высокого жара.
- Если возможно, держите дверь духовки слегка приоткрытой (просвет около 10 см), чтобы не допустить слишком сильного жара. Если вы решите поступить таким образом, вы можете также направить в просвет вентилятор, чтобы обеспечить лучшую циркуляцию воздуха.
- Оставьте около 7 см свободного пространства между противнями, а также между верхним противнем и крышей духовки. Вам нужно обеспечить максимальную циркуляцию воздуха.
- Пристально следите за луком, потому как если передержать его в духовке, под конец процесса он легко может сгореть. Пригоревший лук не такой вкусный и менее полезный.
-
Когда лук будет готов, он начнет крошиться. После завершения сушки, лук будет достаточно хрупким, чтобы крошить его в руках. Так вы можете сделать луковые хлопья.
- Чтобы сделать луковые хлопья, покрошите лук руками. Если хотите сделать луковый порошок, положите лук в полиэтиленовый пакет и раскататься его скалкой.
- Вы можете оставить колечки целыми, но учтите – они хрупкие и легко могут сломаться, если обращаться с ним неаккуратно.
-
Храните в прохладном сухом месте. Положите луковые хлопья в герметичный контейнер и храните в кладовке или подобном месте.
- Если вы воспользуетесь вакуумными пакетами, лук может храниться до года. В менее герметичных условиях он пролежит от 3 до 9 месяцев.
- Остерегайтесь влаги. Если вы заметите влагу в середине контейнера (пакета) в первые несколько дней хранения, выньте лук, продолжите сушку и высушите контейнер, прежде чем вернуть в него лук. Из-за влаги лук быстро начнет портиться.
Реклама
-
Подготовьте лук. Лук нужно очистить и нарезать на кольца толщиной в 3 мм.
- Срежьте корни и верхушку, очистите луковицу от кожи.
- Воспользуйтесь теркой со специальным лезвием для нарезки на самой тонкой (или предпоследней) настройке. Если у вас нет этого инструмента, нарежьте лук кухонным ножом как можно тоньше.
-
Положите лук на полки дегидратора. Разместите дольки лука на полке дегидратора в один слой, установите полку так, чтобы обеспечить максимальную циркуляцию воздуха.
- Дольки или кольца лука не должны лежать друг на друге или прикасаться. Держите их на достаточном расстоянии друг от друга, чтобы обеспечить лучшую циркуляцию воздуха.
- Сами полки в дегидраторе также должны быть на достаточном расстоянии друг от друга. Оставьте между ними хотя бы 5-7 см, чтобы увеличить циркуляцию воздуха.
-
Запустите дегидратор примерно на 12 часов. Если в дегидраторе есть термостат, выставьте его на 63 градуса. Подождите, пока кольца не высохнут полностью. [6] X Источник информации
- Если у вас старый или дешевый дегидратор, в котором нет термостата, вам нужно тщательно регулировать время сушки. Длительность процесса может отличаться в ту или иную сторону на час или около того. Воспользуйтесь пригодным для духовки термометром, чтобы учесть температуру и сделать необходимую поправку.
-
Храните высушенный лук в герметичном контейнере. Держите лук в прохладном сухом месте. Ешьте его так просто, или добавляйте в блюда.
- Если вы упакуете лук в вакуумный пакет, он может пролежать до года. В менее герметичных условиях он пролежит от 3 до 9 месяцев.
- Остерегайтесь влаги. Если вы заметите влагу в середине контейнера в первые несколько дней хранения, выньте лук, продолжите сушку и высушите контейнер, прежде чем вернуть в него лук. Из-за влаги лук быстро начнет портиться.
- Вы можете измельчить лук в хлопья или порошок для кулинарных целей.
-
<finished>Реклама
Что вам понадобится
Вяление лука на зиму
- Нож или ножницы
- Мешки с затягивающимися горловинами, деревянные корзины или плоские картонные коробки
Сушка в духовке
- Противни
- Пергаментная бумага
- Острый нож или терка с лезвием для нарезки
- Герметичный контейнер
С помощью дегидратора
- Дегидратор
- Острый нож или терка с лезвием для нарезки
- Герметичный контейнер
Источники
- ↑ http://www.gardeners.com/Harvest-Cure-Store-Onions/7366,default,pg.html
- ↑ http://www.growveg.com/growblogpost.aspx?id=308
- ↑ http://postharvest.ucdavis.edu/pfvegetable/OnionsDry/
- ↑ http://www.food.com/recipe/oven-dried-onion-garlic-flakes-204180
- ↑ http://glutenfreegirl.com/2013/06/oven-dried-onions/
- ↑ http://theliberatedkitchenpdx.com/gaps/dried-onions/
Реклама
