Загрузить PDF
Загрузить PDF
Перчики черри (Peppadews) - это особый вид сладкого, немного жгучего перца из Южной Африки. Эти небольшие перчики довольно просто хранить, а наиболее распространенными способами являются заморозка, маринование и консервация без маринада.
Ингредиенты
Выход: 1 л
- 1 л целых перчиков черри
Выход: 2 л
- 2 л целых перчиков черри
- 1 стакан (250 мл) воды, плюс дополнительно 3-4 стакана (750 до 100 мл) для замачивания
- 2 стакана (500 мл) белого сахара
- 1 стакан (250 мл) белого уксуса
- 2 столовые ложки (30 мл) целой горчицы
- 1 столовая ложка (15 мл) ягод целого душистого перца
- 2 чайные ложки (10 мл) целых семян кориандра
- 1 чайная ложка (5 мл) красного перца
- 1 чайная ложка (5 мл) молотого имбиря
- 2 дробленых лавровых листа
- 2 палочки корицы, разломанные пополам или на три части
- 6 целых гвоздик
Выход: 1 л
- 1 л целых перчиков черри
- 2 стакана (500 мл) воды
- 1 чайная ложка (5 мл) соли
- 2 столовые ложки (30 мл) лимонного сока
Шаги
-
Вымойте перчики черри. Промойте перчики черри под проточной водой руками, чтобы аккуратно вычистить грязь и мусор.
- Полностью высушите перчики черри чистыми бумажными полотенцами, прежде чем продолжить.
-
Положите в пакеты для заморозки пищевых продуктов. Положите целые перчики черри в пластиковые пакеты для заморозки продуктов. Оставьте немного свободного места.
- С помощью перманентного маркера сделайте на пакете надпись. Укажите содержимое (перчики черри) и дату заморозки. Это поможет вам отследить, как долго было заморожены перчики черри.
-
Заморозьте до дальнейшего употребления. Положите пакеты с перчиками черри в морозильную камеру.
- Рекомендуемая температура морозильной камеры -18 градусов по Цельсию или ниже. [1] X Источник информации
-
Перед разморозкой очистите от семян и пропустите через мясорубку. Перед разморозкой перчики черри необходимо очистить от семян и стеблей. Если вы планируете их измельчить, то это также следует сделать до размораживания. [2] X Источник информации
- Перчики черри легче разрезать в замороженном виде.
- Чтобы очистить перчики черри от семян, отрежьте стебель, а затем разрежьте перчик пополам. Ложкой или пальцем (используйте перчатки) очистите обе половинки от семян.
- Учитывайте, что перчики черри становятся менее хрустящими после замораживания и размораживания, поэтому имейте это в виду при выборе этого метода хранения.
Реклама
-
Очистите перчики черри от стеблей и семян. Острым ножом отрежьте стебли, а затем маленькой ложечкой удалите семена.
- После очистки положите перчики черри в большую миску.
-
Замочите перчики черри в кипящей воде. Доведите до кипения 3-4 стакана (750-1000 мл) воды, а затем залейте кипятком перчики черри. Оставьте перчики замачиваться на 10 минут.
- После замачивания перелейте содержимое миски в дуршлаг. Оставьте перчики черри в дуршлаге на 2-4 минуты, чтобы вода полностью слилась.
-
Смешайте специи для маринада. Поместите семена горчицы, ягоды душистого перца, семена кориандра, красный перец, молотый имбирь, измельченные лавровые листья, палочки корицы и гвоздику в закрывающийся полиэтиленовый пакет. Тщательно встряхните, чтобы ингредиенты смешались. [3] X Источник информации
- Можете изготовить смесь для маринада самостоятельно или использовать готовую.
-
Сварите маринад. Смешайте в большой кастрюле 1 стакан (250 мл) воды с уксусом, сахаром и смесью специй. Включите сильный огонь, пока смесь не дойдет до кипения. [4] X Источник информации
- Рекомендуется использовать дистиллированный белый уксус, но также подойдет и винный, солодовый или спиртовой.
-
Добавьте перчики черри и продолжайте варить. Положите перчики черри в подготовленный маринад. Продолжайте кипячение еще в течение 15 минут.
- Варите перчики черри, не накрывая крышкой.
- Время от времени помешивайте содержимое кастрюли, чтобы обеспечить равномерное приготовление.
-
Переложите перчики черри в чистые банки и залейте жидкостью. Переложите ложкой перчики черри в подготовленные банки для консервирования и залейте маринадом.
- Используйте 250 мл или 500 мл банки. Не используйте 1 л банки.
- Оставьте примерно 2,5 см пустого пространства в верхней части каждой банки.
- Помешайте содержимое каждой банки ложкой, чтобы избавиться от воздушных карманов.
- Если вы используете более одной банки, разложите перчики черри и маринад равномерно.
-
Закатайте перчики черри. Вы можете сделать это с помощью водяного автоклава, но можно также использовать и автоклав под давлением.
- При использовании автоклава под давлением обрабатывайте банки в течение 35 минут при 82 кПа давлении, если вы на высоте 0-610 м. Добавьте еще 7 кПа давления на каждые дополнительные 610 м высоты.
- При использовании весового автоклава под давлением обрабатывайте банки в течение 35 минут при 102 кПа давлении, если вы на высоте 305 м или ниже. Добавьте еще 35 кПа давления на каждые дополнительные 305 м высоты.
- При использовании водяного автоклава:
- Обрабатывайте банки в течение 10 минут, если вы на высоте 0-305 м.
- Обрабатывайте банки в течение 15 минут, если вы на высоте 306-1830 м.
- Дайте автоклаву остыть, прежде чем он разгерметизуется, а затем медленно откройте крышку. Достаньте банки и поставьте их на сухие кухонные полотенца. Дайте остыть в течение 12-24 часов при комнатной температуре.
- Герметичные банки готовы к хранению. Банки, которые не закрылись должным образом, следует хранить в холодильнике и использовать в течение нескольких недель.
-
Храните до дальнейшего использования. Подержите маринованные перчики черри, по крайней мере, 2-3 недели перед употреблением. Это улучшит их вкус.
- Где бы вы ни хранили перчики черри, температура помещения с закатанными банками должна быть 24 градуса по Цельсию или ниже.
- Открытые банки следует хранить в холодильнике.
Реклама
-
Очистите перчики черри от стеблей и семян. Острым ножом отрежьте стебли, а затем маленькой ложечкой удалите семена.
-
Бланшируйте в течение 3 минут. Вскипятите воду в большой кастрюле на среднем огне. Погрузите перчики черри и варите на медленном огне 3 минуты.
- Пока перчики черри находятся в кипящей воде, подготовьте большую миску с водой со льдом для следующего шага.
-
Погрузите в холодную воду. Сразу же переложите бланшированные перчики черри в подготовленную миску воды со льдом. Оставьте на 2-3 минуты.
- Погружение перчиков черри в ледяную воду остановит процесс приготовления, что позволит сохранить цвет и текстуру.
- Тщательно слейте воду с помощью дуршлага.
-
Положите перчики черри в банки. Выложите перчики черри ложкой в 250 мл или 500 мл банки для консервирования.
- Кладите перчики черри целиком. Если хотите сэкономить место, перед укладкой можете перчики слегка придавить ложкой.
- Перед употреблением банки следует тщательно очистить и высушить.
-
Залейте кипятком. Залейте перчики черри кипятком, оставив сверху банки 2,5 см пустого места. [5] X Источник информации
- Можно использовать кипяток, оставшийся после бланширования перчиков черри, или закипятить свежую воду. Любой из этих вариантов является приемлемым.
-
Добавьте соль и лимонный сок. В каждую 500 мл банку добавьте 1/2 чайной ложки (2,5 мл) соли и 1 столовую ложку (15 мл) лимонного сока. [6] X Источник информации
- Если вы используете 250 мл банки, добавьте 1/4 чайной ложки (1,25 мл) соли и 1/2 ст.л. (7,5 мл) лимонного сока в каждую.
- После добавления соли и лимонного сока перемешайте содержимое банок пластиковым ножом или лопаткой. Вы не только смешаете содержимое, но и избавитесь от воздушных карманов.
-
Закатайте банки автоклавом под давлением. Для этого способа настоятельно рекомендуется использовать именно автоклав под давлением, так как в овощах содержится очень маленькое количество кислоты. Обрабатывайте банки в течение 35 минут.
- Перед обработкой протрите края банки чистой влажной тряпкой и убедитесь, что резинки плотно закреплены.
- Установка давления зависит от типа автоклава и вашего местонахождения.
- Калибровочный автоклав:
- При высоте от 0 до 610 м давление должно быть 75 кПа.
- При высоте от 611 до 1220 м давление должно быть 82 кПа.
- При высоте от 1221 до 1830 м давление должно быть 89 кПа.
- При высоте от 1831 до 2440 м давление должно быть 95 кПа.
- Весовой калибровочный автоклав:
- При высоте от 0 до 305 м давление должно быть 68 кПа.
- Выше 305 м давление должно быть 102 кПа.
- Перед разгерметизацией дайте автоклаву остыть до комнатной температуры. Медленно откройте автоклав и достаньте банки. Охлаждайте банки при комнатной температуре на кухонных полотенцах или на стойке для охлаждения.
- Проверьте охлажденные банки. Крышка должна сидеть плотно. Если банки не закрылись должным образом, их следует хранить в холодильнике и использовать в течение нескольких недель.
-
Храните до дальнейшего использования. Храните закатанные перчики черри в прохладном, сухом, темном месте. Их можно открывать сразу же, но можно хранить до года при правильной консервации.
- Температура хранения не должна превышать 24 градуса по Цельсию.
- Открыв банку с перчиками черри, храните ее в холодильнике.
Реклама
Предупреждения
- Стерилизуйте все банки, крышки и кольца перед использованием. Вымойте все горячей водой и мылом, затем хорошо прополощите в горячей воде.
- При работе с перчиками черри используйте пластиковые или резиновые перчатки. Перчики сладкие и острые, поэтому следует проявлять осторожность.
- При работе с перчиками черри не касайтесь лица и тщательно мойте руки в последствии.
Реклама
Что вам понадобится
Заморозка
- Раковина
- Бумажные полотенца
- Полиэтиленовые пакеты для замораживания пищевых продуктов
- Морозильник
- Острый кухонный нож
Маринование
- Острый нож
- Маленькая ложка
- Большая миска
- Чайник
- Дуршлаг
- Закрывающийся полиэтиленовый пакет
- Большая кастрюля
- Термостойкая лопатка
- 250 мл или 500 мл банки для консервирования с крышками
- Автоклав под давлением или водный автоклав
- Щипцы для банок
- Кухонные полотенца
Консервация без маринада
- Острый нож
- Маленькая ложка
- Большая кастрюля
- Большая миска
- Ложка для смешивания
- Дуршлаг
- Пластиковый нож или лопатка
- 250 мл или 500 мл банки для консервирования с крышками
- Автоклав под давлением
- Щипцы для банок
- Кухонные полотенца или стойка для охлаждения
Источники
- ↑ http://food.unl.edu/preservation/freezing-peppers
- ↑ http://growitcookitcanit.com/2011/10/10/how-to-preserve-a-whole-season-of-hot-peppers-with-virtually-no-work/
- ↑ http://allrecipes.com/recipe/homemade-pickling-spice/
- ↑ http://blog.justnotthat.com/26_pickled-sweet-piquante-peppers-peppadew-recipe
- ↑ http://www.wvu.edu/~exten/infores/pubs/fypubs/wp395_99.pdf
- ↑ http://anrcatalog.ucdavis.edu/pdf/8004.pdf
Об этой статье
Эту страницу просматривали 3492 раза.
Реклама
