Загрузить PDF
Загрузить PDF
Травы можно заготавливать различными способами, в том числе высушивая, замораживая и добавляя масло. Выбранный способ будет зависеть от типа травы, ваших собственных предпочтений для хранения и целей использования трав.
Шаги
Загрузить PDF
-
Соберите травы с огорода. Используйте крепкие ножницы или кухонный нож для срезания трав. Если растение может выжить зимой (т.е. это многолетнее травянистое, приспособленное к зиме растение), обрежьте стебли у основания. Другие травы можно полностью вытягивать с корнем и древесным стволом, который вы потом обрежете. Все травы для сушки нужно отрезать с длинными стеблями. Смотрите раздел «советы», для определения лучшего времени сбора урожая.
-
Тщательно помойте грязные травы. Если вам нужно отмыть зелень от грязи, лучшее, что можно сделать - осторожно опрыскать их хорошим распылителем, а затем тщательно потереть. (В противном случае, есть риск возникновения плесени во время хранения.) Вытрите бумажным полотенцем или потрясите для стекания воды.Реклама
-
Подвешивайте сухие травы с помощью метода быстрого хранения, не требующего слишком много усилий.
-
2Оторвите только нижние листья от стеблей и свяжите в пучок, приложенные ровно верхушками, стебли. В идеале, в пучке должно быть не более 5-10 стеблей для лучшей вентиляции.
-
3Найдите сухое, теплое (не влажное), темное и хорошо проветриваемое место, где не часто ходят и не роются. Идеальная температура для сушки около 20 °С. Если у вас в доме нет темного места, попробуйте обернуть каждый пучок бумажным пакетом для ланча и подвесить пакеты. Большой плюс этого способа – защита от пыли.
-
4Оставьте травы сохнуть в течение 1 - 3 недель. Постоянно их проверяйте и наблюдайте за процессом сушки – чем толще стебли, тем больше времени займет сушка. Проверьте, становятся ли они рассыпчатыми, потерев листок двумя пальцами. Если он крошится, трава готова.
-
5Оборвите листья и сложите их в герметичные стеклянные банки для трав (или другие банки, которые у вас есть). Уберите любой пух, кусочки древесины и другие инородные элементы, после того, как оборвете листья. Вы можете хранить листья по-разному: измельчить их пальцами, чтобы получить, по-настоящему прекрасную, смесь для приготовления пищи (но делайте это быстро, чтобы сохранить вкус) или оставить их в форме листьев для чая, гарниров к супам и др. (они не должны быть слишком рассыпчатыми). Семена должны быть целыми, и измельчать их следует только непосредственно перед приготовлением пищи.
-
6Сделайте на банке этикетку с указанием даты. Храните травы не более одного года.Реклама
-
Замороженные травы удобно использовать для приготовления пищи. Не все травы хорошо замораживаются, но для подходящих для заморозки растений, вот что нужно делать.
-
2Выберите траву для замораживания. Обычно этот метод лучше всего подходит для мягких листьев, трав, таких как базилик, эстрагон, петрушка и любисток. Некоторые травы как, например, лук-резанец, можно только замораживать, так как они не высыхают.
-
3Помойте и высушите свежие травы, как указано выше. Отделите листья и положите их в морозильную камеру, запаковав в пакеты или контейнеры. Сделайте этикетки с датой, так как они должны храниться до 3-х месяцев. Если вы хотите, чтобы они хранились дольше, окуните их на несколько секунд в горячую воду, а потом в ледяную воду и сложите в морозилку в пакетиках/контейнерах. Обработанные таким образом травы будут храниться замороженными сроком до 6 месяцев.
-
4Некоторые повара предпочитают замораживать травы в кубиках льда, в формочках, так что льдинки получаются удобных размеров для приготовления пищи. Если вы решите сделать это таким образом, замораживайте примерно треть измельченной травы на две трети воды. Базилик прекрасно сочетается с оливковым маслом перед замораживанием в кубики льда (не добавляйте воду). Выньте замороженные травы из лоточков, когда они замерзнут кубиками льда, и храните в пластиковых пакетах для замораживания. По мере необходимости берите кубики, сколько вам нужно.Реклама
-
Замочите травы в масле для долгосрочного хранения. Однако сначала посмотрите «Предупреждения» ниже.
-
2Соберите и очистите травы в соответствии с инструкциями выше.
-
3Выберите масло. Предпочтительным считается оливковое масло, но и любое другое масло, к которому вы привыкли, тоже сгодится.
-
4Решите, как вы будете хранить листья: на стебле или отделенными. Если вы хотите использовать смесь в качестве ароматного травяного масла, стебли должны быть тонкими. Используйте бутылку в качестве емкости для хранения; травы со стеблем выглядят очень привлекательно внутри бутылки с маслом, как декоративный предмет, в то же время полезный для кулинарных шедевров. Если вы хотите отделить травяные листья для приготовления пищи, выбирайте неглубокие широкие емкости, из которых удобно черпать зелень и масло ложкой.
-
5Храните в прохладном или охлажденном месте, особенно в теплое время года. Используйте в течение 6 месяцев.Реклама
-
1Постелите чистое бумажное полотенце на столешницу. Сверху положите еще одно.
-
2Оторвите промытые листья со стебля, и выложите рядами, заняв 1/2 полотенца.
-
3Вторую половину верхнего полотенца заверните поверх листьев.
-
4Добавьте еще один слой листьев и заверните половину нижнего полотенца.
-
5Дайте высохнуть в течение, примерно 2 или 3 дней, в зависимости от толщины листьев. Вы узнаете, что они высохли, когда можно будет покрошить листок в руке.
-
Сложите в пакетик на застежке или в пластиковый контейнер.Реклама
Советы
- Если вам нужно заменить свежие травы, указанные в рецепте, сухими, помните, что сухие растения более насыщенные. Как правило, одна чайная ложка высушенной травы равна одной столовой ложке свежего растения. Не переборщите с добавлением сушеных трав, так как слишком большая концентрация может испортить все блюдо.
- Замороженные травы никогда не подходят в качестве гарнира - они хороши только для приготовления пищи.
- Растения, в которых ценятся листья, лучше собирать до того, как они зацветут (т.е. как только появятся почки); это обеспечит лучший вкус, потому что до цветения они содержат максимальное количество эфирных масел.
- Если вы хотите обрезать травы дважды в течение одного сезона, при первом урожае срезайте немного. Это оставит растениям силы для следующего урожая, который должен быть более щедрым.
- Чердаки, кладовки и теплые подвалы - идеальные места для сушки трав. Очень редко используются шкафы или шкафы-купе и другие места.
- Лучшее время для сбора трав - дождливым вечером, когда все мокрое и содержит эфирные масла, перед тем, как начнет палить солнце. Позднее утро тоже, как правило, хорошее время. Травы, собранные в этих условиях будут дольше сохранять свои вкусовые качества и меньше подвергаться проблемам плесени.
- При сушке зелени в микроволновой печи включайте режим оттайки и ставьте рядом с травами стакан воды, чтобы не испортить печь. Вынимайте травы еще частично влажными и теплыми, и давайте им остыть, когда они высохнут и тепло испариться. Лучший способ сохранить насыщенный вкус - использовать микроволновую печь.
- Травы сушат в обычной духовке, микроволновой печи или с помощью дегидратора. Выбор метода не влияет на содержание эфирных масел в травах, и, как правило, продукт не уступает по качеству. Тем не менее, если вы живете в условиях влажного климата, сушка на воздухе не получится и печь может стать для вас оптимальным выбором.
- Для сушки в обычной печи, как правило, рекомендуется температура 100ºС. Разложите травы на поднос, застеленный бумагой для выпечки. Наблюдайте очень внимательно, переворачивайте по мере необходимости (используйте щипцы или подобный инструмент и рукавицы). Проверяйте готовность трав каждые несколько минут, пока они не станут более рассыпчатыми. Помочь в этом может приоткрытая дверца печи.
- Ложа травы в микроволновую печь, оберните их в кухонное полотенце и добавьте стакан воды, чтобы предотвратить влияния сухих трав на печь. Попробуйте одну минуту сушки на высокой скорости и проверяйте готовность после каждого периода работы печи.
- Если вы хотите собрать семена для следующего урожая или для приготовления пищи, подождите, пока растения отцветут. Соберите семена прежде, чем их разнесет ветреная погода.
- Очень хороший способ сократить время сушки - поставить внизу фильтр кондиционера (выглядит как большой волокнистый поглотитель). Положите на него травы и еще немного сверху. Закрепите все резинкой и соедините с вентилятором (как показывали в кулинарном шоу Алтона Брауна «Хорошо поесть»).
Реклама
Предупреждения
- Если вы пользовались химическими веществами в вашем саду, даже если не наносили их непосредственно на травы, вы должны очень тщательно очистить травы перед сушкой, это означает промыть их интенсивнее, чем описано выше. Вы дорожите вашим здоровьем и здоровьем вашей семьи, поэтому не рискуйте.
- Не заготавливайте травы во влажных помещениях или пока они все еще влажные, так как их будет трудно вытереть руками, и они будут более податливы к заплесневению.
- Не оставляйте травы висеть слишком долго, иначе их аромат будет выветриваться.
- Травы в масле могут вызвать отравления ботулизмом. Ботулизм – смертельно опасное пищевое отравление, которое характеризуется размытостью или двоением в глазах, затруднением дыхания и речи, прогрессивным параличом. Без своевременного и правильного лечения, в одной трети случаев отравления летальный исход. Бактерии Clostridium botulinum широко распространены в окружающей среде, а их споры размножаются в местах без доступа воздуха (анаэробные), таких как масло. Поэтому, масла с травами должны обладать правильной кислотностью и охлаждаться для уничтожения спор и предотвращения выработки токсинов.
Реклама
Что вам понадобится
- Свежие садовые или растущие в вашей местности травы
- Шпагат, резинки или веревка для завязывания пучков
- Темное, теплое, хорошо проветриваемое помещение для подвешивания трав
- Банки для хранения
- Морозильная камера для заморозки трав
- Полиэтиленовые пакеты
- Масло для замачивания трав
- Стеклянная бутылка или контейнер для трав в масле
Об этой статье
Эту страницу просматривали 10 498 раз.
Реклама
