ดาวน์โหลดบทความ
ดาวน์โหลดบทความ
ผิวมะนาวคือส่วนที่เป็นเปลือกสีเขียวด้านนอกของมะนาว มีกลิ่นหอมและมีน้ำมันที่สามารถช่วยเพิ่มรสชาติเข้มข้นให้กับค็อกเทล ของหวาน และเมนูอื่นๆ อีกมากมาย เครื่องมือที่จะช่วยขูดผิวมะนาวแบบละเอียดได้อย่างง่ายดายที่สุดก็คือที่ขูดไมโครเพลน ส่วนถ้าคุณอยากได้ผิวมะนาวแบบเส้นยาวหรือแบบเกลียวไว้ตกแต่งค็อกเทล ก็สามารถใช้ที่ขูดฝอยแบบธรรมดาได้ หรือหากมีความพยายามบวกกับการฝึกฝนอีกหน่อย ไม่ว่าจะผิวมะนาวแบบไหน คุณก็สามารถใช้เพียงแค่มีดคมๆ สักเล่ม หรือที่ปอกผักก็ได้เช่นกัน
ขั้นตอน
-
ล้างมะนาวโดยเปิดน้ำเย็นไหลผ่าน. ใช้นิ้วถูเบาๆ เพื่อล้างสิ่งสกปรกหรือสารที่เคลือบอยู่บนผิวมะนาวออก แม้ว่ามันจะไม่มีรอยเปื้อนเลยก็ตาม [1] X แหล่งข้อมูลอ้างอิง จากนั้นเช็ดให้แห้งด้วยผ้าสะอาด เพื่อทำความสะอาดอีกครั้งและช่วยให้จับถนัดมือขึ้น
-
วางที่ขูดไมโครเพลนบนเขียงให้ตั้งทำมุม 45 องศา. ที่ขูดไมโครเพลนเป็นเครื่องครัวชนิดหนึ่งทำจากโลหะ มีลักษณะแบนหรือโค้ง ที่ผิวมีรูเล็กๆ ซึ่งมีความคม สามารถใช้ขูดผิวมะนาวแบบละเอียดได้โดยแทบไม่ต้องใช้ความพยายาม- ถ้าที่ขูดของคุณเป็นแบบที่มีรูหลายขนาด ให้เลือกใช้ขนาดรูที่เล็กที่สุด จะเป็นแบบไมโครเพลนหรือไม่ก็ได้ แค่ใช้ขูดได้ก็พอ
-
ขูดมะนาวกับที่ขูดไมโครเพลนอย่างเบามือ. จับมะนาววางตรงด้านบนใกล้ฐานของที่ขูด แล้วกดเบาๆ ดันผ่านใบมีด วิธีนี้จะช่วยขูดผิวมะนาวได้อย่างละเอียด ซึ่งผิวมะนาวที่ขูดแล้วจะร่วงลงบนเขียงเพื่อให้คุณสามารถเก็บได้
- สังเกตว่าใบมีดจะหันไปในทางเดียวกันหมด ถ้าคุณดันมะนาวผ่านด้านที่เป็นคมมีด คุณก็จะได้ผิวมะนาวขูด แต่ถ้าคุณดันไปผิดทางก็จะไม่มีอะไรเกิดขึ้น [2] X แหล่งข้อมูลอ้างอิง ใบมีดส่วนที่มีคมควรจะหันขึ้นด้านบน
- ถ้าคุณใช้ที่ขูดละเอียดแทนที่ขูดไมโครเพลน พยายามกดมะนาวอย่างเบามือที่สุดเพื่อไม่ให้ขูดไปถึงส่วนเยื่อสีขาวใต้เปลือกที่มีรสขม
-
หมุนลูกมะนาวเพื่อขูดผิวให้ทั่ว. เมื่อขูดเปลือกสีเขียวส่วนแรกออกหมดจนเห็นเยื่อสีขาวข้างใต้แล้ว ให้หมุนลูกมะนาวไปเรื่อยๆ เพื่อขูดส่วนอื่นต่อในแบบเดียวกัน
- ระวังอย่าขูดเอาเยื่อสีขาวๆ ที่มีรสขมใต้เปลือกไปด้วย
-
รวบผิวมะนาวที่ขูดเสร็จแล้วใส่ไว้ในชามใบเล็ก. เมื่อขูดผิวมะนาวเสร็จหมดทั้งลูกหรือได้ปริมาณเท่าที่คุณต้องการแล้ว วางมะนาวพักไว้ แล้วใช้มีดกวาดผิวมะนาวบนเขียงใส่ในชามเล็กๆ หรือจะใส่ลงไปในอาหารที่คุณกำลังทำอยู่เลยก็ได้
- คุณไม่จำเป็นต้องพยายามขูดผิวมะนาวจนเกลี้ยงหมดทั้งลูกก็ได้ อย่างตรงขั้วอาจจะขูดยากหน่อย
-
ล้างที่ขูดไมโครเพลนทันที หรือวางผึ่งไว้ในที่ที่มีความร้อน. ถ้าคุณปล่อยให้มีเศษผิวมะนาวติดอยู่ตามรูของที่ขูด มันจะทำความสะอาดยากในภายหลัง ควรเปิดน้ำให้ไหลผ่านเพื่อล้างสิ่งตกค้างออกทันที และขัดด้วยแปรงขนแข็ง หรือคุณอาจใช้อีกวิธีหนึ่งที่ไม่ต้องใช้น้ำ เพียงวางที่ขูดไมโครเพลนไว้ใกล้ๆ เตาอบหรือตรงขอบหน้าต่างที่แดดส่องถึง ความร้อนจะช่วยทำให้เศษที่ติดอยู่นั้นแห้งและขัดออกได้ง่ายขึ้น [3] X แหล่งข้อมูลอ้างอิงโฆษณา
-
ล้างมะนาวและเช็ดให้แห้ง. เปิดน้ำเย็นไหลผ่านมะนาวและถูเบาๆ จากนั้นเช็ดให้แห้งด้วยผ้าสะอาด
-
เตรียมเขียงและที่ขูดของคุณ. ที่ขูดฝอยเป็นเครื่องครัวที่เต็มไปด้วยใบมีดเล็กๆ หรือรูที่มีความคม ที่ขูดชนิดนี้จะทำให้คุณได้ผิวมะนาวที่ยาวเป็นเกลียวสวยงาม เหมาะจะนำไปตกแต่ง หรือคุณอาจสับให้ละเอียดก่อนนำไปปรุงอาหารก็ได้
- บางคนอาจเรียกที่ขูดแบบนี้ว่า “ที่ขูดฝอยแบบดั้งเดิม” และเรียกแบบไมโครเพลนว่า “ที่ขูดไมโครเพลน”
-
ลากที่ขูดไปบนเปลือกมะนาว. หากคุณจะใช้ผิวมะนาวนี้สำหรับตกแต่งแก้วค็อกเทลหรือจานอาหาร ให้ขูดส่วนที่เป็นเยื่อสีขาวที่ติดกับเปลือกออกมาด้วย เพื่อให้ผิวมะนาวของคุณดูเป็นเกลียวสมบูรณ์ [4] X แหล่งข้อมูลอ้างอิง แต่ถ้าคุณจะใช้ผิวมะนาวในการทำอาหาร พยายามขูดเอาเฉพาะผิวตรงเปลือกสีเขียวเท่านั้น
-
หมุนลูกมะนาวและทำตามขั้นตอนเดิม. เมื่อผิวมะนาวถูกขูดออกจนเห็นเยื่อสีขาวแล้ว ให้คุณหมุนมะนาวไปในส่วนที่ยังไม่ได้ขูด และขูดผิวมะนาวไปเรื่อยๆ จนได้ปริมาณเพียงพอตามที่ต้องการ
- ความหนาของเปลือกมะนาวมีความหลากหลายกว่าผลไม้รสเปรี้ยวชนิดอื่นๆ ในตระกูลเดียวกัน จึงบอกได้ยากว่ามะนาวหนึ่งลูกจะให้ผิวมะนาวปริมาณเท่าใด ถ้าในสูตรอาหารบอกว่าให้ใช้ “ผิวมะนาวขูดหนึ่งลูก” โดยไม่เจาะจงประเภท ให้คุณใช้แบบกะเอา 2 ช้อนชาโดยประมาณ
-
สับผิวมะนาวที่เป็นเส้นให้ละเอียด (ทำหรือไม่ก็ได้). ถ้าคุณจะเอาผิวมะนาวนี้ไปใช้สำหรับตกแต่งให้ข้ามขั้นตอนนี้ไป แต่ถ้าคุณจะใช้ปรุงอาหาร ให้สับอย่างละเอียดด้วยมีดคมๆโฆษณา
-
แนะนำให้ใช้วิธีนี้เฉพาะเมื่อไม่มีอุปกรณ์อื่นแล้ว. ถ้าคุณไม่มีที่ขูดไมโครเพลนหรือที่ขูดฝอยธรรมดา ที่ปอกผักผลไม้หรือมีดปอกเปลือกก็สามารถช่วยคุณได้ แต่ไม่แนะนำหากคุณต้องการให้ผิวมะนาวออกมาเป็นเกลียวสม่ำเสมอหรือต้องการขูดแบบละเอียดมากๆ
-
ล้างและเช็ดมะนาวให้แห้ง. เปิดน้ำไหลผ่านลูกมะนาวและใช้นิ้วถูคราบสกปรกออก จากนั้นเช็ดให้แห้งด้วยผ้าสะอาด
-
วางมะนาวลงบนเขียง และใช้มือข้างที่ไม่ถนัดจับไว้. วางเขียงที่ทำความสะอาดแล้วบนโต๊ะหรือพื้นผิวที่มั่นคง วางมะนาวบนเขียงและจับบริเวณด้านล่างให้แน่น
- ถ้าคุณเป็นคนถนัดขวา ให้ใช้มือซ้ายจับมะนาวไว้ แต่ถ้าคุณถนัดซ้าย ให้จับมะนาวไว้ด้วยมือขวา
-
จัดตำแหน่งที่ปอกผักผลไม้หรือมีดปอกเปลือก. จับที่ปอกหรือมีดวางตรงส่วนบนลูกมะนาว ให้ด้านที่เป็นใบมีดหันเข้าหาตัวคุณ อย่าถือแบบหันใบมีดออกเพราะจะควบคุมยากขึ้นและมีโอกาสโดนมีดบาดได้
-
ปอกเปลือกมะนาวอย่างถูกวิธี. กดใบมีดลงไปบนผิวมะนาวเบาๆ แล้วดึงเข้าหาตัวคุณ ฝานออกเฉพาะส่วนที่เป็นเปลือกสีเขียวเท่านั้น ไม่เอาส่วนสีขาวใต้เปลือก แต่คุณจะกดมีดลึกลงไปถึงเนื้อเยื่อสีขาวก็ได้หากมันช่วยให้มือคุณนิ่งและควบคุมมีดได้ดีขึ้น
-
ตัดเยื่อสีขาวออกจากผิวมะนาว ยกเว้นว่าคุณจะเอาไปใช้ตกแต่ง. ใช้มีดปอกเปลือกหรือมีดเล็กๆ คมๆ ตัดส่วนที่เป็นเยื่อสีขาวใต้ผิวมะนาวทิ้ง แนะนำคุณให้ทำตามขั้นตอนนี้หากจะนำผิวมะนาวไปปรุงอาหาร เพราะเยื่อนั้นจะให้รสขม แต่ถ้าคุณจะใช้เพื่อตกแต่งหรือใส่ในค็อกเทลก็ไม่จำเป็นต้องเอาออก
-
หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ (ทำหรือไม่ก็ได้). ใช้มีดเล่มเดิมหั่นผิวมะนาวให้เป็นชิ้นละเอียด เท่านี้ก็พร้อมที่จะนำไปใช้ได้แล้ว ส่วนผลมะนาวที่เหลือ คุณสามารถห่อด้วยพลาสติกห่ออาหารแล้วเก็บไว้ในตู้เย็นเพื่อใช้ต่อได้โฆษณา
เคล็ดลับ
- ถ้ามะนาวนิ่มเกินไปจนขูดเปลือกไม่ถนัด นำไปใส่ช่องแช่แข็งไว้ประมาณสองนาทีเพื่อให้แข็งตัวขึ้น [5] X แหล่งข้อมูลอ้างอิง
- มะนาวแบบที่นำมาใช้ได้ดีที่สุด ควรมีสีสดและให้กลิ่นชัดเจนเวลาขูด มะนาวที่มีเปลือกบางอย่างมะนาวเขียวลูกเล็กๆ อาจจะยากต่อการขูดเปลือก [6] X แหล่งข้อมูลอ้างอิง
- ถ้าคุณไม่ชอบการทำความสะอาดที่ขูดไมโครเพลน ลองใช้พลาสติกหรือกระดาษไขห่อไว้ระหว่างขูดผิวมะนาวก็ได้ [7] X แหล่งข้อมูลอ้างอิง แต่วิธีนี้อาจทำให้พลาสติกหรือกระดาษขาดได้ ควรเลือกใช้วัสดุที่มีความเหนียวทน
- หากคุณต้องการใช้ทั้งผิวมะนาวและน้ำมะนาว ขูดผิวมะนาวให้เรียบร้อยก่อนคั้นเอาน้ำ
- คุณสามารถเก็บมะนาวที่ขูดผิวแล้วไว้ในตู้เย็นเพื่อคั้นน้ำทีหลังได้ โดยห่อด้วยพลาสติกเพื่อป้องกันไม่ให้มะนาวเหี่ยว
โฆษณา
สิ่งของที่ใช้
- เขียง
- ชามขนาดเล็ก
- ที่ขูดไมโครเพลน หรือ
- ที่ขูดฝอยแบบธรรมดา หรือ
- ที่ปอกผักผลไม้ หรือ
- มีดปอกเปลือก
ข้อมูลอ้างอิง
- ↑ http://www.soyouwanna.com/zest-lime-zester-2935.html
- ↑ http://www.cookthink.com/reference/199/How_to_zest_a_lime
- ↑ http://www.thekitchn.com/quick-tip-clean-your-zester-wi-134584
- ↑ http://articles.chicagotribune.com/1988-03-31/entertainment/8803050079_1_flavorful-zest-peel-removing
- ↑ http://ideas.thenest.com/dinner-recipes/cooking-advice/articles/how-to-use-zester.aspx?MsdVisit=1
- ↑ http://www.azcentral.com/style/hfe/food/cooking101/articles/cook101_zest.html
- ↑ http://whatscookingamerica.net/lemons.htm
โฆษณา
