ดาวน์โหลดบทความ
ดาวน์โหลดบทความ
การตะล่อมไข่ขาวให้เข้ากับส่วนผสมอื่นๆ ในการทำเค้กไข่ขาว (ตามตัวอย่าง), ซูเฟล่ หรือวอฟเฟิลชนิดนุ่มนั้นอาศัยการฝึกฝน แต่เชื่อเถอะว่าผลลัพธ์ที่ได้จากขนมเหล่านั้นจะไม่ทำให้คุณผิดหวังแน่นอน การผสมไข่ขาวลงในส่วนผสมจะทำให้ได้แป้งผสมที่มีความนุ่มกว่า เบากว่า (อร่อยกว่า) แต่ต้องระวังไว้ว่าถ้าหากตะล่อมหลายครั้งเกินไปก็อาจทำให้ขนมที่ออกมาไม่ฟูนุ่มน่ารับประทานอย่างที่ต้องการ
ขั้นตอน
-
เลือกใช้ไข่สดเย็นๆ. เลือกไข่เบอร์ใหญ่หรือใหญ่พิเศษเนื่องจากจะทำให้การแยกไข่แดงจากไข่ขาวง่ายขึ้น ไข่สดจะให้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุด เนื่องจากเส้นใยโปรตีนที่ทำให้ไข่ขาวแข็งตัวจะค่อยๆ สลายไปตามระยะเวลา
-
แยกไข่แดงจากไข่ขาว. เวลาแยกไข่ออกจากกันต้องระวังไข่แดงหรือเปลือกไข่ปะปนไปกับไข่ขาวที่ต้องใช้ ต่อไปนี้คือวิธีต่างๆ สำหรับการแยกไข่แดงกับไข่ขาวออกจากกัน [1] X แหล่งข้อมูลอ้างอิง :
- วิธีที่ 1: ตอกไข่อย่างระมัดระวังแล้วถือเปลือกไข่ทั้งสองไว้เหนือชามผสม ค่อยๆ เทไข่ขาวลงไปโดยที่ระวังไม่ให้ไข่แดงตกลงไปด้วย
- วิธีที่ 2: ตอกไข่ใส่ในชามก้นตื้นแล้วค่อยๆ เทไข่ขาวออกมาอย่างระมัดระวังไม่ให้ไข่แดงแตก ใช้ช้อนช่วยประคองไม่ให้ไข่แดงตกออกมาจากชาม ทั้งสองวิธีนี้ต้องใช้เวลาฝึกฝนให้ชำนาญ
- วิธีที่ 3: ถือช้อนตะกร้อเอาไว้เหนือชามผสม ตอกไข่ใส่ตะกร้อนั้น ไข่ขาวจะไหลผ่านรูตะกร้อลงชามผสมแต่ไข่แดงจะไม่สามารถไหลออกไปได้
-
พักไข่ขาวให้ลดอุณหภูมิมาที่อุณหภูมิห้อง. เก็บไข่แดงไว้สำหรับสูตรอื่นๆ อย่างเช่น มายองเนสแบบโฮมเมด หรือเก็บไว้ใช้สำหรับเมนูที่ใช้ไข่แดงเป็นส่วนผสมโฆษณา
-
เทไข่ขาวลงในชามผสมก้นลึก. ตีไข่ขาวด้วยเครื่องตีแป้งโดยปรับระดับไปที่ปานกลางหรือสูง เช็คให้หัวตีวนไปรอบๆ อย่างทั่วถึง
-
ตีไข่ขาวจนกระทั่งได้เนื้อไข่ขาวที่ต้องการ. ไข่ขาวที่ถูกตีให้ขึ้นฟูอย่างถูกวิธีจะมีสีขาวแล้วเกาะติดกันเป็นก้อน อีกทั้งไข่ขาวที่ตีได้จะตั้งยอดอ่อน มีลักษณะเบาและหนานุ่ม ขั้นตอนนี้เป็นขั้นตอนที่สำคัญมาก [2] X แหล่งข้อมูลอ้างอิง
- บางสูตรจะแนะนำให้ใส่ครีมออฟทาร์ทาร์ประมาณ ¼ ช้อนโต๊ะเพื่อช่วยให้ไข่ขาวตั้งยอดง่ายขึ้น
-
ผสมไข่ขาวที่ตีแล้วประมาณ 1/3 ของทั้งหมดลงในส่วนผสมที่เหลือ. ค่อยๆ คนไข่ขาวให้เข้ากับส่วนผสมอื่นๆ อย่างเบามือ การทำเช่นนี้เรียกว่าการเทมเปอร์ หรือการปรับอุณหภูมิของส่วนผสมทั้งหมด ซึ่งจะมีส่วนช่วยให้การผสมไข่ขาวที่เหลือลงไปง่ายขึ้น คนไข่ขาวอย่างเบามือไปเรื่อยๆ จนกระทั่งส่วนผสมทั้งหมดใกล้จะเข้ากันดีแล้ว
- ดูให้แน่นอนว่าส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันดีแล้วก่อนที่จะใส่ไข่ขาวลงไป
โฆษณา
-
ตะล่อมไข่ขาวลงในส่วนผสมทั้งหมด. ใช้ไม้พายอันใหญ่ผ่าส่วนผสมตรงกลางออกเป็นสองฝั่ง ค่อยๆ พลิกส่วนผสมด้านหนึ่งมารวมกับอีกด้านหนึ่ง แล้วตัดแบ่งครึ่งตรงกลางแล้วพับทบด้านหนึ่งไปหาอีกด้านหนึ่งเรื่อยๆ [3] X แหล่งข้อมูลอ้างอิง
- ใช้ช้อนโลหะอันใหญ่หรือมีดแต่งเค้กตัดไข่ขาวลงในส่วนผสมจะทำให้ได้ผลลัพธ์ที่ดียิ่งขึ้น
-
ห้ามคนไข่ขาวในแป้งส่วนผสม. การตะล่อมจะช่วยไม่ให้อากาศที่ถูกตีเข้าไปในไข่ขาวหายไป ระวังอย่าตะล่อมหลายทีเกินไป รวมถึงห้ามใช้เครื่องผสมไฟฟ้าสำหรับขั้นตอนนี้ [4] X แหล่งข้อมูลอ้างอิง
-
เสร็จเรียบร้อย. ส่วนผสมที่ถูกตีเข้ากันเรียบร้อยแล้วจะมีลักษณะเป็นก้อนๆ อยู่ แต่จะไม่มีสีของไข่ขาวปรากฏให้เห็นโฆษณา
เคล็ดลับ
- ไข่ขาวที่อุณหภูมิห้องจะตีให้ขึ้นฟูง่ายกว่าไข่ขาวที่ยังเย็นอยู่
- อย่าเพิ่งใส่ไข่ขาวจนกว่าคุณจะเตรียมอุปกรณ์ทุกอย่างเรียบร้อยและพร้อมที่จะลงมือทำ บางครั้งคุณอาจจะต้องนำแป้งผสมไปแช่ตู้เย็นก่อนจะนำมาทำ แต่ไข่ขาวที่ถูกตะล่อมเข้าไปในแป้งผสมนี้จะยุบตัวลงค่อนข้างรวดเร็ว ทำให้สูญเสียประโยชน์ของการตะล่อมไข่ขาวเข้าไปได้
โฆษณา
สิ่งของที่ใช้
- ไม้พายหรือช้อนโลหะอันใหญ่
- ชามผสม
- ไข่สด
ข้อมูลอ้างอิง
- ↑ http://www.marthastewart.com/273389/an-easy-method-for-separating-yolks-and
- ↑ http://www.thekitchn.com/how-to-fold-egg-whites-or-whipped-cream-into-a-batter-48281
- ↑ http://www.thekitchn.com/how-to-fold-egg-whites-or-whipped-cream-into-a-batter-48281
- ↑ http://www.thejoykitchen.com/ingredients-techniques/essential-techniques-whipping-and-folding-egg-whites
เกี่ยวกับวิกิฮาวนี้
มีการเข้าถึงหน้านี้ 6,868 ครั้ง
โฆษณา
