ดาวน์โหลดบทความ
ดาวน์โหลดบทความ
ผิวภายนอกที่กรุบกรอบกับเนื้อขนมปังนุ่มด้านใน แทรกซึมไปทั่วด้วยรสชาติของน้ำมันจากเนื้อ เนย หรือส่วนผสมอื่นๆ ที่นำมาเคล้าและปรุงเข้ากับขนมปัง นั่นน่ะ ขนมปังทอดในอุดมคติเลยล่ะ และถ้าทำออกมาได้ถูกต้องทุกกระบวนการ ก็จะใช้เวลาไม่กี่นาทีในการเตรียม และเวลาปรุงสุกนี่ยิ่งน้อยกว่านาทีหนึ่งอีกเชียวล่ะ โดยจะตอกไข่ทอดตรงกลางขนมปัง ให้ออกมาเป็นมื้อเช้าอันน่าอร่อย หรือจุ่มในส่วนผสมธรรมดาๆ เพื่อทำเป็น "ขนมปังทอดฝรั่งเศส" ที่มักจะเรียกกันว่า ขนมปังฝรั่งเศส ก็ได้นะ
หรือคุณอาจหาวิธีทำขนมปังนาวาโฮแทน
ส่วนประกอบ
ขนมปังทอด หรือไข่ในขนมปัง:
- ขนมปังขาว 1 แผ่น (ความนุ่มตามที่ต้องการ)
- น้ำมันสำหรับทำอาหาร เนย หรือหยดน้ำมันจากเบคอน ~1 ช้อนโต๊ะ (15 มล.)
- ไข่ 1 ใบ (สำหรับเมนูไข่ในขนมปัง)
- เกลือและพริกไทย
ขนมปังฝรั่งเศส:
- ขนมปังแผ่นหนา 8 ชิ้น (เป็นขนมปังชนิดฟองน้ำ และค่อนข้างเก่าเล็กน้อยจะเหมาะมาก)
- ไข่ 3 ใบขนาดใหญ่
- นมฮาล์ฟแอนด์ฮาล์ฟ นมเต็มส่วน ครีม หรือบัตเตอร์มิลค์ ⅔ ถ้วย (160 มล.)
- เกลือเล็กน้อย
- เนย 2–3 ช้อนโต๊ะ (30–45 มล.)
(เพิ่มเติม สำหรับขนมปังฝรั่งเศสแบบหวาน)
- น้ำตาล 1–3 ช้อนโต๊ะ (15–45 มล.)
- กลิ่นวนิลา 1 ช้อนชา (5 มล.)
- ซินนามอน เปลือกส้ม หรือรสชาติอื่นๆ 2 ช้อนชา (10 มล.) (ไม่จำเป็น)
(เพิ่มเติม สำหรับขนมปังฝรั่งเศสรสกลมกล่อม)
- ซอสพริก 5 ช้อนชา (20 มล.)
- ใบกะเพราหรือสมุนไพรมีกลิ่นสับ 3 ช้อนโต๊ะ (45 มล.)
- พริกไทยดำ เพื่อรสชาติ
- กระเทียม 1 กลีบหรือมากกว่านั้น บดหรือสับ (ไม่จำเป็น)
- ชีสพาร์เมซาน ¾ ถ้วย (180 มล.) (ไม่จำเป็น)
ขั้นตอน
-
ปรุงอาหารทอดที่จะเสิร์ฟพร้อมกับขนมปัง (ไม่จำเป็น). ขนมปังทอดมักจะรับประทานคู่กับอาหารทอดชนิดอื่นสักหนึ่งหรือหลายอย่าง ตามแบบฉบับของอาหารเช้าสไตล์อังกฤษนั่นเอง โดยมักจะเป็นไข่ เบคอน ไส้กรอก มะเขือเทศฝาน และถั่วอบ ให้ทอดพวกของเหล่านั้นในกระทะเดียวกันก่อนจะเริ่มทอดขนมปัง
- ถ้าจะปรุงทั้งหมดตามที่กล่าวเอาไว้ข้างบน ให้เริ่มปรุงจากไส้กรอกก่อน ตามด้วยเห็ดในอีกสองสามนาทีต่อมา จากนั้นก็ต่อด้วยวัตถุดิบอื่นๆ ในอีกสองสามนาทีถัดมาอีก แล้วปิดด้วยไข่ดาว
-
ใส่ไขมันหรือน้ำมันลงไปอีก (ไม่จำเป็น). ขึ้นอยู่กับว่าใช้เนื้อและเนยเท่าไรในการทอด บางทีไขมันในกระทะอาจมีเพียงพอแล้วก็เป็นได้ แต่เอาจริงๆ การที่จะมากังวลเรื่องแคลอรี่ก็ไม่ควรมีตั้งแต่ตั้งใจจะกินขนมปังทอดแล้วล่ะ เติมเนยลงไปสักนิด ตามด้วยน้ำมันพืชรสดีๆ อีกสักหน่อย หรือถ้าอยากให้รสชาติออกมามีความดั้งเดิม ก็ให้ใช้น้ำมันจากเบคอนหรือน้ำมันหมูแทน
-
อุ่นน้ำมัน. เปิดเตาแก๊สด้วยไฟกลาง-สูง จนกว่าน้ำมันจะมีความมันวาว และเริ่มร้อน กระทะร้อนๆ จะทำให้ขนมปังมีความกรอบ แทนที่จะออกมาชุ่มน้ำมันนั่นเอง -
ใส่ชิ้นขนมปังลงไปในกระทะ. ขนมปังขาวที่เก่าหน่อยๆ ถือเป็นอะไรที่สมบูรณ์แบบสุดๆ เพราะขนมปังแห้งๆ จะซึมซับรสชาติของน้ำมันอร่อยๆ เข้ามาได้อย่างรวดเร็ว และเก็บขนมปังสดๆ ที่เป็นแบบธัญพืชเอาไว้สำหรับคนชอบขนมปังปิ้งแทนซะ
- ถ้ามีกระทะขนาดเล็ก ก็ให้หั่นขนมปังเป็นสามเหลี่ยมแทน
-
เติมรสเครื่องเทศสักหน่อย (ไม่จำเป็น). เกลือและพริกไทยอีกเล็กน้อย ย่อมเพิ่มรสชาติให้กับขนมปัง แต่มันก็ไม่ได้จำเป็นขนาดนั้นหรอกนะ พริกป่นคาแยนก็เป็นอีกหนึ่งตัวเลือกสำหรับคนที่อยากได้รสชาติเผ็ดๆ เติมเต็มให้มื้อเช้าของเขา
-
ทอดสักสองสามวินาที หรือจนกว่าจะเป็นสีน้ำตาลทอง. ถ้ากระทะและน้ำมันร้อนพอจริงๆ ถึงใช้เวลาทอดแต่ละด้านไม่กี่วินาทีก็ทำให้ขนมปังกรอบ เป็นสีน้ำตาลทอง และได้รสชาติอร่อยแล้วล่ะ แต่ถ้ากระทะยังเย็น และน้ำมันก็ไม่ร้อน คุณอาจต้องใช้เวลาทอดสัก 15–30 วินาที แต่ก็ต้องรีบเอาออกมาก่อนที่มันจะชุ่มน้ำมัน เกินไป ด้วยล่ะโฆษณา
-
เจาะรูบนแผ่นขนมปังด้วยที่ตัดคุกกี้หรือมีด. สำหรับวิธีนี้ คุณจะใช้ขนมปังชนิดใดก็ได้ ตราบใดที่สามารถตัดมันออกโดยเนื้อไม่กระจายแตกออกมาก็พอ โดยให้หั่นรูตรงกลางของชิ้นขนมปังด้วยที่ตัดคุกกี้หรือมีดให้เป็นรูปร่างที่ต้องการ ส่วนที่ตัดออกมาแล้วจะนำไปทอดเหมือนกัน หรือแอบเล็มกินตอนทอดอีกส่วนอยู่ก็ได้
- ถ้าอยากให้มื้อเช้าออกมาดูโรแมนติก ก็ให้ใช้ที่ตัดคุกกี้รูปหัวใจแทน
- ถ้าจะใช้มีด ก็ให้วางขนมปังไว้บนเขียง และใช้ปลายมีดตัดขึ้นลงเหมือนเลื่อย ใช้วิธีเจาะมันเป็นรูเล็กๆ แทนที่จะฉีกมันให้ขาดตรงๆ
-
อุ่นเนยหรือน้ำมันด้วยไฟกลาง-ต่ำ. ใส่เนยหรือน้ำมันลงไปในกระทะในปริมาณที่เพียงพอ อุ่นให้ร้อนสักนาที หรือถ้าใช้เตาไฟฟ้าก็สักสองสามนาที โดยให้ร้อนพอที่จะเกิดเสียงซู่ๆ เมื่อวางขนมปังลงไป
- อย่าใช้ไฟสูง ไม่อย่างนั้นขนมปังจะไหม้ก่อนไข่จะสุกเอาได้
-
วางขนมปังไว้ในกระทะ. ให้แน่ใจก่อนว่าเนยหรือน้ำมันกระจายไปทั่วกระทะเท่ากันก่อน จึงจะใส่ขนมปังแผ่นลงไป จากนั้นก็ไปยังขั้นตอนต่อไปทันที
- ขั้นตอนนี้ก็ไม่จำเป็นหรอก แต่ถ้าจะเอาส่วนขนมปังที่ตัดออกไปลงมาทอดด้วยกันก็ได้ ถ้ามันยังเป็นชิ้นอยู่นะ
-
ตอกไข่ใส่รูขนมปัง. ตอกไข่แล้วใส่ไข่ลงไปในรูตรงกลางขนมปังตรงๆ จากบนกระทะ
-
เติมเกลือและพริกไทยลงไปเพื่อเพิ่มรสชาติ. ถ้าจะเสิร์ฟให้แขก คุณก็สามารถวางเอาไว้ข้างๆ โต๊ะแทนก็ได้
- หรือว่าจะปรุงพวกของที่คุณชอบกินกับไข่เจียวลงไปด้วยก็ได้ อย่างเชดด้าชีสฝอย แล้วเอามาวางไว้บนชิ้นขนมปังที่ตัดออก
-
เมื่อไข่เริ่มใกล้สุก ก็ให้กลับขนมปังซะ. คุณสามารถปรุงไข่ได้ตามที่ใจต้องการ แต่แบบที่ไข่แดงไม่สุกจะง่ายที่สุด เพราะขนมปังจะได้ไม่ไหม้มากนั่นเอง หลังจากผ่านไปนาทีสองนาที หรือจนกว่าไข่ขาวจะมีสีเกือบขุ่น แต่ก็ยังมีสีใสอยู่บ้าง ก็ให้กลับด้านขนมปังด้วยไม้พายหรือที่คีบได้เลย
-
ทอดให้เสร็จและเสิร์ฟได้เลย. ทอดไข่ที่อยู่ในขนมปังอีกด้านอีกสักนาทีสองนาที จนกว่าไข่ดาวจะเป็นสีขาวและแข็งตัว ส่วนขนมปังก็เริ่มเป็นสีน้ำตาลทอง ทีนี้ไข่ก็จะสุกแล้ว คุณก็สามารถใช้ไม้พายเขี่ยขนมปังวนรอบๆ กระทะเพื่อซึมซับเนยหรือน้ำมันเข้าไปอีกโฆษณา
-
หั่นขนมปัง. ขนมปังที่หั่นมาล่วงหน้าแล้ว มักจะบางเกินไป และไร้รสชาติเกินกว่าจะทำขนมปังฝรั่งเศส บางครั้งมันก็จะเรียกว่าขนมปังชุบไข่ หรือขนมปังชุบทอด ให้หั่นขนมปังชาลลา ขนมปังไข่ ขนมปังเนย หรือขนมปังเนื้อแน่น บางกรอบชนิดอื่นๆ ให้เป็นชิ้นขนาด ¾–1 นิ้ว (2–2.5 ซม.) [1] X แหล่งข้อมูลอ้างอิง
- แนะนำให้ทิ้งขนมปังสดๆ เอาไว้ค้างคืนเพื่อให้มันแห้งขึ้นเล็กน้อย และดูดซับได้ดีขึ้น จริงๆ แต่จริงๆ ขนมปังสดใหม่ก็ยังใช้ได้อยู่แหละ
- เนื้อขนมปังข้างในแบบ "แน่น" ก็คือแบบที่เป็นเนื้อฟองน้ำ และไม่มีรูใหญ่ๆ อยู่ด้านใน
-
ผสมไข่ นม และเกลือเข้าด้วยกัน. ก่อนจะเริ่มทอด คุณต้องมีส่วนผสมที่ดูคล้ายซุปครีมเพื่อใช้ชุบขนมปังก่อน ในการทำส่วนผสมชุบขนมปังสำหรับขนมปังแบบฝรั่งเศสแปดชิ้น ควรใช้ส่วนผสมดังต่อไปนี้:
- ไข่เบอร์ใหญ่ 3 ใบ
- เกลือเล็กน้อย
- นมฮาล์ฟแอนด์ฮาลฟ์ ⅔ ถ้วย (160 มล.). ถ้าอยากให้ดีต่อสุขภาพขึ้นหน่อย ก็ให้ใช้นมเต็มส่วนแทน หรือใช้ครีมถ้าหากอยากได้แบบเข้มข้น [2] X แหล่งข้อมูลอ้างอิง และถ้าอยากเพิ่มรสชาติ ก็ให้ใช้บัตเตอร์มิลค์ที่เขย่าแล้วแทน [3] X แหล่งข้อมูลอ้างอิง
- ถ้าขนมปังแผ่นบาง ก็ให้ใช้นมลดลง ไม่อย่างนั้นขนมปังอาจออกมาชุ่มได้ [4] X แหล่งข้อมูลอ้างอิง
-
ผสมรสชาติเข้าไป. เราสามารถทำขนมปังฝรั่งเศสให้ออกมาหวานหรือมีรสกลมกล่อมได้ โดยให้ปรุงรสส่วนผสมตามนี้:
- สำหรับขนมปังรสหวาน ผสมน้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ (15 มล.) และกลิ่นวนิลา 1 ช้อนชา (5 มล.) ลงไป ถ้าคุณไม่ได้จะเสิร์ฟขนมปังกับเมเปิลไซรัปหรือทอปปิ้งรสหวานอื่นๆ ก็สามารถเพิ่มน้ำตาลลงไปได้อีก 1 ถึง 2 ช้อนโต๊ะ (15–30 มล.) เลยล่ะ นอกนั้นยังจะเพิ่มซินนามอนหรือเปลือกส้มขูดสดๆ 2 ช้อนชา (10 มล.) ได้อีกเช่นกัน [5] X แหล่งข้อมูลอ้างอิง
- สำหรับขนมปังรสกลมกล่อม ผสมซอสพริก 5 ช้อนชา (20 มล.) ใบกะเพราะสับ 3 ช้อนโต๊ะ (45 มล.) และพริกไทยดำจำนวนหนึ่งลงไป [6] X แหล่งข้อมูลอ้างอิง โดยสามารถเพิ่มชีสพาร์เมซาน กระเทียม หรือสมุนไพรอื่นๆ ลงไปด้วย หรือใช้แทนส่วนผสมอื่นๆ ก็ได้ [7] X แหล่งข้อมูลอ้างอิง
-
จุ่มขนมปังลงไปในส่วนผสม. เทส่วนผสมลงในจานปากกว้าง และวางแผ่นขนมปังจุ่มลงไปในนั้น เชฟหลายๆ คนชอบที่จะผสมส่วนผสมอย่างรวดเร็ว และใช้เวลาไม่นานในการเอาขนมปังจุ่มลงไป ขณะที่อุ่นเนยบนกระทะ อย่างไรก็ตาม แนะนำให้แช่เอาไว้สัก 15–20 นาที เพื่อเพิ่มการดูดซึมของส่วนผสมเข้าไปในขนมปัง และแนะนำให้ใช้ขนมปังชิ้นหนาทึบ [8] X แหล่งข้อมูลอ้างอิง
- กลับด้านขนมปังหนึ่งครั้ง เมื่อแช่ไปได้ครึ่งทางแล้ว
-
อุ่นเนยบนกระทะ. ใช้เนยทั้งหมดเพียง 2–3 ช้อนโต๊ะ (30–45 มล.) เท่านั้นแหละ ยกเว้นว่าคุณจะมีกระทะที่พอจะใส่ขนมปังทั้งหมดแปดแผ่นลงไปได้ คุณก็อาจต้องใช้เนยสักสามสี่ก้อนไปเลย ละลายเนยบนกระทะ และอุ่นจนกว่ามันจะขึ้นฟองและบางลง
- คุณสามารถใช้น้ำมันพืชรสธรรมชาติ อย่างน้ำมันคาโนลาหรือน้ำมันถั่วลิสงแทนก็ได้ แต่รสชาติของขนมปังก็จะไม่เข้มข้นเท่าที่ใช้เนยนะ
- ถ้าผสมน้ำมันลงกับเนยจะกันไม่ให้มันไหม้ได้ โดยจะมีประโยชน์เมื่อใช้เตาแก๊สไฟฟ้าหรือกระทะที่ให้ความร้อนได้เท่าทั่วกัน
-
ทอดขนมปัง. ใส่ขนมปังลงไปให้พอกับที่กระทะจะรับได้ ทอดจนกว่าจะเป็นสีน้ำตาลทองด้านหนึ่ง จากนั้นก็กลับด้านและทอดต่อ แต่ละด้านจะใช้เวลาประมาณสองสามนาทีเท่านั้นแหละ
- ถ้าคุณยังมีขนมปังชุบส่วนผสมเหลืออยู่ ก็ให้เช็ดเนยที่เหลือบนกระทะออกอย่างรวดเร็วด้วยทิชชู่ จากนั้นก็ละลายเนยบนกระทะใหม่ก่อนจะใส่ขนมปังลงไป
- ถ้าส่วนผสมกระจายตัวออกบนกระทะ นั่นแปลว่ากระทะคุณไม่ร้อนพอ หรือมีส่วนผสมที่เป็นของเหลวเยอะเกินไป [9] X แหล่งข้อมูลอ้างอิง
-
เสิร์ฟขนมปังฝรั่งเศส. จะเสิร์ฟขนมปังฝรั่งเศสเปล่าๆ หรือใส่ทอปปิ้งก็ได้ ลองเสิร์ฟคู่กับเมเปิลไซรัป ผลไม้สด หรือน้ำตาลไอซิ่งเพื่อเพิ่มความหวาน สำหรับแบบรสกลมกล่อมก็สามารถกินคู่กับซอสโหระพา ผักผัด หรือชีสพาร์เมซานได้โฆษณา
เคล็ดลับ
- ในการทำครูตองซ์ ก็ให้ทำตามสูตรสำหรับมื้อเช้าแบบอังกฤษได้เลย แต่ให้ใช้น้ำมันมะกอกและ/หรือเนยแทนที่จะเก็บมันไว้จนมีกลิ่นหืนในตู้ หั่นขนมปังและนำขนมปังที่หั่นเป็นชิ้นเต๋าไปคลุกในกระเทียมและ/หรือเครื่องปรุงรสที่คุณชอบก่อนจะนำไปทอดได้เลย [10] X แหล่งข้อมูลอ้างอิง (ถ้าอยากได้ครูตองซ์ที่น้ำมันน้อยๆ ก็ให้ใช้วิธีอบแทนนะ)
โฆษณา
สิ่งของที่ใช้
- หม้อเคี่ยวซอส
- ไม้พายหรือที่คีบ
ข้อมูลอ้างอิง
- ↑ http://www.thekitchn.com/how-to-make-french-toast-at-home-cooking-lessons-from-the-kitchn-195896
- ↑ http://www.thekitchn.com/how-to-make-french-toast-at-home-cooking-lessons-from-the-kitchn-195896
- ↑ http://www.epicurious.com/recipes/food/views/Buttermilk-French-Toast-358115
- ↑ http://www.bonappetit.com/test-kitchen/common-mistakes/article/the-7-most-common-french-toast-cooking-mistakes
- ↑ http://www.simplyrecipes.com/recipes/french_toast/
- ↑ http://iamafoodblog.com/spicy-savoury-french-toast-recipe/
- ↑ http://www.thekitchn.com/recipe-panfried-savory-parmesan-french-toast-recipes-from-the-kitchn-200279
- ↑ http://www.bonappetit.com/test-kitchen/common-mistakes/article/the-7-most-common-french-toast-cooking-mistakes
- ↑ http://www.bonappetit.com/test-kitchen/common-mistakes/article/the-7-most-common-french-toast-cooking-mistakes
โฆษณา
