ดาวน์โหลดบทความ
ดาวน์โหลดบทความ
ไม่ว่าคุณจะเก็บกระเทียมสดด้วยวิธีไหนก็ตาม มันย่อมต้องแห้งเหี่ยวหรือเน่าไปตามกาลเวลา การถนอมกระเทียมโดยการดองจะช่วยยืดอายุของมันได้ แต่รสชาติของกระเทียมดองนั้นจะมีเอกลักษณ์ที่แตกต่างจากกระเทียมสดเล็กน้อย แม้ว่าส่วนหลักๆ ของมันจะมีรสชาติคงเดิม ไม่ว่าคุณจะเป็นนักกินกระเทียมตัวยงหรือแค่เอาไว้กันผีดิบดูดเลือดก็ตาม นี่เป็นสูตรการดองง่ายๆสำหรับคุณ
ส่วนประกอบ
ส่วนผสมหลัก
- กระเทียมแห้ง 1 ปอนด์ (ประมาณ 450 กรัม)
- น้ำส้มสายชูหมักจากไวน์ขาว 1 ¼ ถ้วย (สามารถใช้น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิลแทนได้)
- น้ำ ¾ ถ้วย
- เกลือโครเชอร์หรือเกลือสำหรับหมักดอง 1 ช้อนโต๊ะ (เกลือแกงจะทำให้น้ำที่ดองกระเทียมขุ่น)
- พริกจาราปิโน่หรือพริกฮาบาเนโร่ 4 เม็ด (ไม่จำเป็น และถ้าดองแล้วจะดีมาก)
- เลมอน ½ ลูก
- ขวดโหลสำหรับดองขนาดปานกลาง (500 มล.) 4 ใบ
เครื่องเทศสำหรับดอง
- เมล็ดมัสตาร์ด 2 ช้อนโต๊ะ (20 มล.)
- พริกไทยทั้งเม็ด 1 ช้อนโต๊ะ (15 มล.)
- กานพลูทั้งก้าน 1 ช้อนโต๊ะ (15 มล.)
- ลูกผักชีป่น 1 ช้อนโต๊ะ (15 มล.)
- ไธม์ 4 ก้าน
- ใบกระวาน 4 ใบ
ขั้นตอน
-
เตรียมขวดโหลสำหรับดอง. ก่อนเริ่มคุณต้องมั่นใจว่าไม่มีเชื้อแบคทีเรียในขวดโหลที่จะใช้ดอง เพราะสิ่งแปลกปลอมแม้เพียงเล็กน้อยก็สามารถทำลายกระเทียมดีๆ ได้เลย ดังนั้นก่อนจะใช้ต้องให้มันผ่านการฆ่าเชื้อมาอย่างถูกต้อง เมื่อฆ่าเชื้อแล้วให้เอาขวดโหลเหล่านั้นไปวางผึ่งบนผ้าขนหนูสะอาดๆ ที่โต๊ะ
- บางทีวิธีที่ง่ายที่สุดคือเอาขวดโหลและฝาปิดขวดใส่เครื่องล้างจาน แล้วกดปุ่ม “ฆ่าเชื้อโรค” แต่ถ้าคุณไม่มีเครื่องล้างจานหรือเครื่องล้างจานที่มีฟังก์ชันฆ่าเชื้อโรค ให้เอาขวดโหลและฝาใส่ในน้ำเดือด 10 นาที เพื่อฆ่าเชื้อโรคเหล่านั้น
- ควรใช้อุปกรณ์ช่วยจับหรือที่จับกระป๋องที่เพิ่งฆ่าเชื้อโรคมาใหม่ เพราะผิวหนังของคนเมื่อสัมผัสขวดโหลหรือฝาปิดอาจแพร่เชื้อแบคทีเรียที่ไม่พึงประสงค์ได้
- พยายามอย่าใช้ขวดแยมหรือขวดโหลเยลลี่เก่ามาเป็นขวดโหลสำหรับดอง เพราะมันจะดองได้ไม่ดีนัก ควรใช้ขวดโหลใหม่ (mason jars) แต่ถ้าอยากใช้ขวดแยมเก่าๆ คุณต้องแช่กระเทียมดองนี้ให้เย็นอยู่ตลอดเวลา และจะต้องนำมาใช้ภายใน 3 เดือน
-
ตั้งหม้อสะอาดบนเตาด้วยไฟต่ำ. คุณอาจปล่อยให้มันตั้งไฟไปเรื่อยๆ โดยไปเตรียมกระเทียมและน้ำสำหรับดองในระหว่างนั้นได้ -
ปอกกระเทียม. การปอกกระเทียมอาจเป็นเรื่องน่าเบื่อได้ ถ้าคุณต้องจัดการกับมันทั้งกอง คงทำให้คุณอยากจะรู้วิธีปอกกระเทียมไวๆ แล้วล่ะสิ นี่เป็นวิธีการง่ายๆ 2 วิธีเพื่อที่คุณจะได้ปอกกระเทียมเยอะๆ ได้อย่างรวดเร็ว:
- เขย่ามันสิ . แกะกระเทียมออกมาเป็นกลีบๆ แล้วใส่มันในชามโลหะ โดยคว่ำชามอีกใบเข้าด้วยกันเพื่อให้ฝาปิดสนิท จากนั้นจับชามให้แน่นด้วยมือทั้ง 2 ข้าง และเขย่าแรงๆ ประมาณ 30 วินาทีขึ้นไป แค่นี้คุณก็ปอกกระเทียมเสร็จแล้ว!
- ลวกกระเทียม . เริ่มจากแกะกระเทียมออกจากหัวแล้วใส่ลงไปแช่ในน้ำเดือดประมาณ 30 วินาที จากนั้นเอาขึ้นและนำไปใส่ในน้ำเย็น เพื่อไม่ให้มันสุกเกินไป ต่อมาก็แยกเปลือกออกจากกลีบในน้ำ เปลือกจะหลุดออกมาง่ายๆ เลย หลังจากที่เราลวกมันแล้ว
-
เตรียมน้ำสำหรับดอง. ผสมน้ำ น้ำส้มสายชูและเกลือเข้าด้วยกันในหม้อ แล้วนำไปเคี่ยว ควรดูให้แน่ใจด้วยว่าเกลือละลายเรียบร้อยแล้ว
- ควรใช้หม้อสแตนเลส ,เทฟลอน,กระเบื้องหรือแก้ว อย่าใช้หม้อตะกั่ว เพราะสารตะกั่วที่มากเกินไปในน้ำ อาจทำให้กระเทียมเปลี่ยนเป็นสีเขียวหรือฟ้าได้
โฆษณา
-
ใส่เครื่องเทศและสมุนไพรที่ต้องการในขวดโหลแต่ละใบ. ขวดโหลเมสัน (mason jars) ขนาดปานกลาง 4 ใบ ควรจะจุกระเทียมได้ 1 ปอนด์ (450 กรัม) ในขวดโหลแต่ละใบให้ใส่เครื่องเทศที่ต้องการไป ¼ ของทั้งหมด ตามด้วยไธม์ 1 ก้าน และใบกระวาน 1ใบ
-
ใส่กลีบกระเทียมที่เหลือลงในขวดโหลอย่างเท่าๆ กัน. ระวังอย่าให้ล้น กระเทียมควรจะแช่อยู่ในน้ำดองทั้งหมด
-
เติมน้ำดองให้ท่วมกระเทียมในแต่ละโหลอย่างทั่วถึง จากนั้นแต่งหน้าด้วยเลมอน 1 ชิ้น (หั่นบาง) เพื่อให้กระเทียมดองอยู่ในน้ำตลอด. [1] X แหล่งข้อมูลอ้างอิง ควรเช็ดน้ำดองออกจากปากโหล แล้วปิดฝาให้สนิทแต่อย่าแน่นเกินไป เพราะการให้ความร้อนและความเย็นกับขวดโหลจะทำให้มันปิดสนิทจนเปิดไม่ออก
-
ปล่อยให้หม้อตั้งไฟต่อไป. เพิ่มไฟเตาแก๊สเพื่อจะให้น้ำค่อยๆ เดือด แล้วนำขวดโหลที่มีกระเทียมใส่ลงไปในหม้อโดยใช้ที่คีบขวดโหล
- ใส่น้ำเดือดเพิ่มลงไปในหม้อได้ถ้าจำเป็น เพื่อจะรักษาน้ำให้อยู่ในระดับไม่ต่ำกว่า 1 นิ้ว (2.5 ซม.) เหนือปากขวดโหล
- วางถาดโลหะไว้ล่างสุดของหม้อเพื่อที่จะกันไม่ให้ขวดโหลได้รับความร้อนมากเกินไป เพราะมันอาจแตกได้ ถ้าโดนหม้อหรือได้รับความร้อนจากหม้อโดยตรง
-
ปล่อยขวดโหลไว้ในหม้อบนความเดือดต่ำประมาณ 15 นาที. เป็นการให้ความร้อนน้ำดอง จากนั้นค่อยๆ ทำให้มันเย็น ซึ่งจะทำให้เกิดการบรรจุสุญญากาศ ไม่ให้มีอากาศเข้าไปได้ เป็นการเก็บรักษากระเทียม
-
เอาขวดโหลออกจากน้ำร้อนและปล่อยให้มันเย็น พยายามอย่าให้ขวดโหลกระดกตอนที่เคลื่อนย้ายมัน สังเกตว่าขวดโหลปิดสนิทดีแล้วไหมโดยใช้เคล็ดลับง่ายๆ เหล่านี้:
- หลังจากที่ขวดโหลเย็นสนิทได้ที่แล้ว ให้กดลงไปตรงกลางของแต่ละขวด เพื่อจะดูว่ามันยุบลงหรือพองขึ้นไหม ถ้าใช่ก็ถือว่าขวดโหลนั้นปิดไม่สนิท
- เริ่มกระบวนการบรรจุโหลใหม่ ถ้าคุณต้องใช้มันทันที ให้ใช้ฝาใหม่และปล่อยให้มันอยู่ในหม้อ 15 นาทีเต็มอีกครั้ง
โฆษณา
เคล็ดลับ
- ถ้ากระเทียมที่ใช้ยังไม่สุกหรือยังแห้งไม่เต็มที่หรือใช้กระเทียมที่มีผิวแดง อาจทำให้กระเทียมดองเปลี่ยนเป็นสีฟ้าหรือออกเขียวได้ การเปลี่ยนสีนั้นไม่ได้หมายถึงกระเทียมเสียและบางครั้งก็ยังกินได้อยู่ด้วยซ้ำไป
โฆษณา
คำเตือน
- ถ้าคุณปิดกระป๋องกระเทียมแล้วเปิดใหม่ แต่ไม่มีเสียง ‘ฟู่’ จากสุญญากาศของขวดโหล อย่ากิน เพราะมันอาจจะปิดไม่สนิทดีและอาจทำให้เกิดอาการอาหารเป็นพิษได้
โฆษณา
เกี่ยวกับวิกิฮาวนี้
มีการเข้าถึงหน้านี้ 13,488 ครั้ง
โฆษณา
