ดาวน์โหลดบทความ
ดาวน์โหลดบทความ
ชินชิน (Chin chin) เป็นขนมทอดพื้นเมืองที่ได้รับความนิยมในแถบแอฟริกาตะวันตก สามารถทำออกมาได้หลายแบบ แต่แบบที่มักจะทำกันมากที่สุดก็คือแบบกรอบนอกนุ่มใน ถ้าจะให้เป็นแบบดั้งเดิม ขนมนี้ก็ต้องทำไปทอด แต่คุณจะอบก็ได้เพื่อทางเลือกที่ดีกว่าด้านสุขภาพ
ส่วนประกอบ
สำหรับ 10 ถึง 15 ที่
- แป้งอเนกประสงค์ร่อนแล้ว 5 ถ้วย
- เกลือ 2 ช้อนชา
- ผงฟู 1/2 ช้อนชา
- ผงจันทน์ป่น 1/2 ช้อนชา
- น้ำตาลทราย 1-1/2 ถ้วย
- วนิลา 1 ช้อนชา (5 มล.)
- เนย 9 ช้อนโต๊ะ เป็นก้อนสี่เหลี่ยมละลายจนนุ่ม
- ไข่เบอร์ใหญ่ 3 ฟอง
- นม 1/4 ถ้วย (60 มล.)
- น้ำมันคาโนลาหรือน้ำมันพืช (สำหรับทอด)
- น้ำตาลไอซิ่ง (ไม่จำเป็น)
ขั้นตอน
-
ผสมส่วนผสมแห้ง. ผสมแป้งที่ร่อนแล้ว เกลือ ผงฟู ผงจันทน์ และน้ำตาลในชามใบใหญ่ให้เข้ากัน- จะลองใช้เครื่องเทศอย่างอื่น อย่างอบเชยหรือออลสไปซ์ก็ได้ [1] X แหล่งข้อมูลอ้างอิง ใช้อบเชย 2 ช้อนชาและออลสไปซ์ 1/2 ช้อนชา และยังสามารถใช้ส่วนผสมของผงจันทน์ป่นรวมเข้ากับเครื่องเทศที่มีรสเหมือนกันได้ด้วย แต่คุณต้องปรับปริมาณตามสัดส่วนของเครื่องเทศแต่ละชนิดที่จะใช้ผสมด้วยนะ
- ผสมส่วนผสมให้เข้ากันด้วยช้อนผสมหรือตะกร้อมือ
-
หั่นเนย. ใส่เนยที่หั่นลงไปบนส่วนผสมแห้ง แล้วใช้ที่สับเนยหรือส้อมในการหั่นเนยลงไปในส่วนผสมนั้น สับเนยต่อไปจนกว่าแตกตัวออก และจนกว่าส่วนผสมจะดูเป็นก้อนหยาบๆ
- เนยจะต้องอ่อนนุ่มและตัดเป็นก้อนเล็กๆ ก่อนที่จะใส่ลงไปในส่วนผสมแห้ง
- แทนที่จะคนเนยไปมาในส่วนผสมธรรมดาๆ คุณต้องกดเนยให้เข้ากับส่วนผสมแห้งดี ซึ่งถ้าใช้ที่สับเนยหรือส้อมกดจะง่ายที่สุด แต่ถ้าคุณไม่มีเลยทั้งคู่ จะใช้มือก็ได้
-
ผสมไข่ นม และวนิลาเข้าด้วยกัน. ตีไข่ผสมกับนมให้เข้ากันดีในชามอีกใบ เติมวนิลาลงไปแล้วตีอีกครั้งจนเข้ากันทั้งหมด
- เพื่อให้มีรสชาติที่ต่างออกจากรสชาติดั้งเดิมเล็กน้อย ให้ลองใช้กลิ่นมะพร้าวแทนวนิลาดู
-
ผสมส่วนผสมแห้งเข้ากับส่วนผสมเปียก. ขุดรูตรงส่วนผสมแห้ง แล้วเทส่วนผสมไข่ลงไป จากนั้นเขี่ยส่วนผสมแห้งข้างๆ เข้ามาในรูตรงกลาง ผสมให้เข้ากันจนกว่าส่วนผสมเปียกและแห้งจะเข้ากันดี
- จะลองค่อยๆ เทส่วนผสมเปียกลงไปทีละน้อยแล้วค่อยๆ ผสมเอาก็ได้นะ เริ่มจากขุดรูที่ส่วนผสมแห้งแล้วเทส่วนผสมไข่ลงไปหนึ่งส่วนสามตรงกลาง แล้วทำซ้ำจนกว่าส่วนผสมไข่จะหมด
-
นวดแป้ง. ย้ายแป้งไปวางบนพื้นผิวที่โรยแป้งเอาไว้ แล้วนวดแป้งด้วยมือหลายๆ ครั้ง ให้นานพอที่แป้งจะเรียบเนียนและหยุ่นๆ
- ควรถูแป้งที่มือบางๆ ตอนจะนวดแป้ง ไม่อย่างนั้นแป้งอาจติดกับมือแล้วทำให้เลอะเทอะไปกันใหญ่ได้
-
แช่แป้ง. ห่อแป้งด้วยแรปพลาสติกหรือใส่กลับเข้าไปในชาม แล้วนำไปแช่ตู้เย็นประมาณ 20 ถึง 30 นาที
- ถ้าแป้งโดว์ดูแน่นพอแล้ว จะข้ามขั้นตอนนี้ไปก็ได้นะ โดยเฉพาะถ้าคุณสามารถทำมันได้เร็ว การแช่แป้งจะทำให้เนื้อแป้งแข็งขึ้นเล็กน้อย ซึ่งจะทำให้นวดได้นานและไม่ค่อยติดกับพื้นผิวที่ใช้นวดเท่าไร
โฆษณา
-
คลึงแป้ง. วางแป้งเย็นๆ ไว้บนพื้นผิวที่โรยแป้งเอาไว้บางๆ แล้วใช้ไม้นวดแป้งคลึงจนกว่าจะได้ความหนาของแป้งออกมา ¼ นิ้ว (0.6 ซม.) เท่าๆ กันทั้งแผ่น
- พยายามคลึงให้แป้งออกมาเป็นรูปร่างสี่เหลี่ยมผืนผ้า ถ้าขอบมันไม่เท่ากัน ก็ให้ใช้มีดตัดออกไปก่อนที่จะมาตัดแผ่นแป้งส่วนที่จะใช้เป็นชิ้นๆ เอาเศษแป้งที่ตัดออกไปมาคลึงให้เข้ากัน และแผ่นแป้งที่ตัดเป็นส่วนๆ ออกมานั้นก็ต้องมาคลึงใหม่ ตัดส่วนที่เกินออกไปเมื่อนำมารวมกันแล้วออกมาเป็นแผ่นแป้งที่ใช้ได้แล้ว
-
ตัดแป้งโดว์ให้เป็นสี่เหลี่ยมจัตุรัสเล็กๆ. ใช้มีดหรือที่ตัดพิซซ่าตัดแป้งที่เป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้าให้เป็นเส้นแนวยาว กว้างประมาณ 1/2 นิ้ว (1.25 ซม.) แล้วตัดตามแนวขวางให้ได้อีกประมาณ 1/2 นิ้ว (1.25 ซม.) แล้วก็จะได้สี่เหลี่ยมจัตุรัสขนาด 1/2 นิ้ว (1.25 ซม.) ออกมาในที่สุด
- สามารถทำให้ชิ้นแป้งออกมาใหญ่กว่านั้นได้อีกเล็กน้อยหากต้องการ แต่จำไว้ว่ายิ่งชิ้นใหญ่ก็จะยิ่งใช้เวลาทำนาน
-
หรือว่าจะทำปมก็ได้. ตัดแป้งให้เป็นสี่เหลี่ยมจัตุรัสขนาด 2 นิ้ว (5 ซม.) แล้วตัดชิ้นสี่เหลี่ยมจตุรัสแนวเฉียงไปครึ่งหนึ่ง จากนั้นก็ทำให้เกิดรูเล็กๆ ตรงกลางของสามเหลี่ยมแต่ละอัน แล้วค่อยๆ ดึงมุมของสามเหลี่ยมสอดผ่านรูเพื่อทำให้เกิดปม [2] X แหล่งข้อมูลอ้างอิง
- ในการตัดแป้งให้ได้สี่เหลี่ยมจัตุรัสขนาด 2 นิ้ว (5 ซม.) ให้ตัดสี่เหลี่ยมผืนผ้าแบนๆ ตามแนวขวางให้ได้ขนาด 2 นิ้ว (5 ซม.) ด้วยมีดหรือที่ตัดพิซซ่า แล้วตัดอีกด้านแนวตรงให้ได้ 2 นิ้ว (5 ซม.) เพื่อให้ออกมาเป็นสี่เหลี่ยมจัตุรัส
โฆษณา
-
อุ่นน้ำมันในหม้อก้นลึก. [3] X แหล่งข้อมูลอ้างอิง เทน้ำมันคาโลนาหรือน้ำมันพืชให้สูงขึ้นมา 1/2 ถึง 1 นิ้ว (1.25 ถึง 2.5 ซม.) ในกระทะหรือหม้อเคี่ยวซอสขนาดกลาง แล้วตั้งไฟให้ได้อุณหภูมิถึง 190 องศาเซลเซียส
- หม้อเคี่ยวซอสหรือกระทะจะต้องเป็นเหล็กหล่อและมีก้นที่ลึกเพื่อป้องกันไม่ให้น้ำมันร้อนๆ กระเด็นขึ้นมาได้
- ตรวจอุณหภูมิของน้ำมันด้วยเทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิน้ำเชื่อมหรือน้ำมัน
- ถ้าคุณไม่มีเทอร์โมมิเตอร์ จะดูอุณหภูมิโดยประมาณด้วยการฉีกแป้งเป็นก้อนเล็กๆ แล้วใส่ลงไปในน้ำมันก็ได้ ถ้าน้ำมันส่งเสียงซู่ขึ้นมาทันที ก็แปลว่าพร้อมใช้ทอดแล้ว
-
ใส่ชินชินลงไปทอดหลายๆ ชิ้น. ใส่ชินชินลงไปในน้ำมันร้อนๆ หนึ่งหยิบมือต่อครั้ง ทอดไป 3 ถึง 8 นาที กลับด้านตามความจำเป็น จนกว่าขนมจะออกมาเป็นสีเหลืองทองทุกด้าน
- ชิ้นเล็กๆ จะใช้เวลาแค่ประมาณ 3 ถึง 5 นาที แล้วก็อาจไม่ต้องกลับด้านด้วยซ้ำ
- แป้งที่เป็นปมจะใช้เวลานานกว่าหน่อย โดยใช้เวลาจาก 6 ถึง 8 นาที ใช้กระบวยมีรูตักหรือใช้ที่คีบคีบเพื่อกลับด้านรอบหนึ่งเมื่อด้านล่างเปลี่ยนเป็นสีเหลืองทองแล้ว เพื่อที่ทั้งสองด้านจะได้สุกเท่ากัน
- ดูอุณหภูมิของน้ำมันตอนที่ทอดชินชิน มันอาจสูงขึ้นเมื่อตอนที่คุณเอามันขึ้นมาไป แล้วต่ำลงเมื่อใส่ลงไป เพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุด ให้ปรับอุณหภูมิบนเตาเพื่อให้อุณหภูมิคงที่อยู่ที่ 190 องศาเซลเซียส
-
ซับด้วยทิชชู่. ใช้กระบวยมีรูตักชินชินขึ้นมา วางลงบนจานที่ปูไว้ด้วยทิชชู่เพื่อซับน้ำมันส่วนเกินออก
- ทอดและซับน้ำมันไปเรื่อยๆ จนกว่าก้อนแป้งจะสุกทั้งหมด
โฆษณา
-
วอร์มเตาอบที่ 190 องศาเซลเซียส. [4] X แหล่งข้อมูลอ้างอิง เตรียมถาดอบใหญ่ๆ สองถาดโดยปูกระดาษไขเอาไว้
- ถ้าจะให้พูดตรงๆ ชินชินนั้นควรนำไปทอด ไม่ใช่อบ ฉะนั้นรสชาติมันก็จะไม่เหมือนกับของดั้งเดิมถ้าไปอบมัน แต่วิธีในการอบนี้จะทำให้คุณได้สัมผัสรสชาติที่ค่อนข้างใกล้เคียงกับรสชาติดั้งเดิมที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ อีกอย่างก็เป็นตัวเลือกเผื่อ ถ้าหากว่าคุณกำลังหาวิธีทำชินชินเพื่อสุขภาพ ไร้น้ำมันอยู่นั่นเอง
- เลี่ยงที่จะใช้ฟอยล์อลูมิเนียม ถ้าหากว่าไม่มีกระดาษไขจริงๆ ก็ยังใช้สเปรย์น้ำมันกันอาหารติดแทนกระดาษไขได้
-
อบไป 10 ถึง 15 นาที. วางชินชินไว้บนถาดอบให้เป็นชั้นเดียว แล้วใส่ถาดอบเข้าไปในเตาอบที่วอร์มเอาไว้ จากนั้นก็อบจนกว่าด้านบนจะเริ่มเป็นสีเหลืองทอง
- ให้แน่ใจว่าได้เรียงขนมอยู่แค่ชั้นเดียว และชิ้นขนมต้องไม่แตะโดนกัน ถ้ามันแตะโดนกัน ก็จะติดกันตอนที่อบอยู่ แล้วมันก็จะสุกไม่ทั่ว ถ้าค้ำกันอยู่แบบนั้น
-
กลับด้านแล้วอบต่อ. กลับด้านชินชินทุกชิ้นด้วยไม้พาย อบต่อไปอีก 15 ถึง 20 นาที หรือจนกว่าทั้งสองด้านจะเป็นสีเหลืองทอง
-
ทิ้งให้เย็นเล็กน้อย. นำชินชินออกจากเตาอบเมื่ออบเสร็จแล้วและทิ้งไว้ให้เย็นเล็กน้อยสัก 3 ถึง 5 นาทีบนถาดอบ
- ไม่ควรทิ้งขนมให้เย็นชืด เพียงแค่ให้หยิบได้ก็พอ
โฆษณา
-
โรยด้วยน้ำตาลไอซิ่ง ถ้าต้องการ. ชินชินมักจะร่อนน้ำตาลไอซิ่งโรยตกแต่งอยู่ โดยให้ย้ายชินชินไปในจานเสิร์ฟแล้วโรยน้ำตาลก่อนที่จะนำไปเสิร์ฟ
- วิธีง่ายๆ ในการโรยน้ำตาลไอซิ่งลงชินชินคือให้ใช้กระชอนอันเล็กๆ โดยถือกระชอนเอาไว้เหนือชินชินแล้วเทน้ำตาลไอซิ่งลงกระชอน จากนั้นก็ค่อยๆ ร่อนน้ำตาลลงบนชิ้นชินชินด้านล่าง
-
ขอให้อร่อยนะ. ตอนนี้แป้งกรุบกรอบเคี้ยวหนึบแสนโอชะนี้ก็พร้อมรับประทานแล้วล่ะโฆษณา
สิ่งของที่ใช้
- ชามขนาดใหญ่
- ช้อนผสมหรือตะกร้อมือ
- ที่สับเนยหรือส้อม
- ชามขนาดเล็ก
- แป้งอีกส่วนหนึ่ง
- แรปพลาสติก
- ไม้นวดแป้ง
- มีดตัดพิซซ่าหรือมีดทำครัว
- หม้อเคี่ยวซอสก้นลึก (วิธีทอด)
- เทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิน้ำเชื่อมหรือน้ำมัน (วิธีทอด)
- กระบวยมีรู (วิธีทอด)
- จาน (วิธีทอด)
- ทิชชู่แผ่นหนาสะอาด (วิธีทอด)
- ถาดอบ (วิธีอบ)
- กระดาษไข (วิธีอบ)
- ไม้พาย (วิธีอบ)
- กระชอน
- จานเสิร์ฟ
ข้อมูลอ้างอิง
เกี่ยวกับวิกิฮาวนี้
มีการเข้าถึงหน้านี้ 2,425 ครั้ง
โฆษณา
