ดาวน์โหลดบทความ
ดาวน์โหลดบทความ
ข้าวเกรียบอินเดีย (Poppadoms) เป็นข้าวเกรียบรสเผ็ดชิ้นบางๆ ที่รู้จักกันในอีกชื่อว่า Papad มักจะเสิร์ฟเป็นเครื่องเคียงคู่กับอาหารอินเดีย แต่ก็สามารถกินเป็นขนมขบเขี้ยวคู่กับผักชนิดต่างๆ หั่นเต๋า หรือซอสชัทนีย์ (ซอสรสจัด) ก็ได้ ความที่เต็มไปด้วยรสชาติ ผิวสัมผัสที่กรุบกรอบในการกิน ข้าวเกรียบอินเดียนี้สามารถกินได้ทั้งแบบอุ่นและแบบเย็น การทำข้าวเกรียบอินเดียกินที่บ้านทั้งช่วยประหยัดเวลา และสามารถเก็บเอาไว้ได้หลายเดือนด้วยกัน คุณสามารถทำข้าวเกรียบนี้ด้วยการเตรียมพร้อมและความรู้เพียงนิดหน่อยเท่านั้นเองแหละ
ส่วนประกอบ
- แป้งถั่วลูกไก่/ถั่วหัวช้าง หรือแป้งถั่วแขก (Urad) 2 ถ้วย
- พริกไทยป่น 1 ช้อนชา (5 มิลลิลิตร)
- ขมิ้นป่น 1 ช้อนชา (5 มิลลิลิตร)
- เกลือ ½ ช้อนชา (2.5 มิลลิลิตร)
- กระเทียมสับ 1 กลีบ
- น้ำเปล่า ¼ ถ้วย
- พริกคาเยนป่น ½ ช้อนชา (5 มิลลิลิตร)
- น้ำมันพืช หรือเนยอินเดีย (กี) 2 ช้อนชา
สำหรับการทอดแบบให้น้ำมันท่วม : น้ำมัน 2 ถ้วย
ขั้นตอน
-
ใส่แป้ง พริกป่น ขมิ้น และเกลือลงไปในชาม. ใส่แป้งลงไป 2 ถ้วย, พริกป่น 1 ช้อนชา, ขมิ้นป่น 1 ช้อนชา และเกลือ ½ ช้อนชาลงในชามขนาดใหญ่ แม้ว่าแป้งถั่วแขกจะใช้ในการทำ Poppadoms เสียเป็นส่วนมาก แต่มันอาจหายากนิดหน่อยถ้าคุณเกิดไม่ค่อยมีโชคเท่าไรในตลาดของชาวอินเดียหรือชาวเอเชีย ถ้าคุณหามันไม่เจอ ให้ใช้แป้งถั่วลูกไก่ หรือแป้งถั่วหัวช้างแทนได้ [1] X แหล่งข้อมูลอ้างอิง
-
ใส่กระเทียมสับ 1 กลีบลงไปแล้วผสมให้เข้ากัน. ใช้ช้อนไม้คนส่วนผสมจนกว่าจะเข้ากันดี ดูให้แน่ใจว่ากระเทียมละเอียดดีแล้ว และจะไม่แยกตัวออกมาจากแป้งโดว์ เมื่อผสมเข้ากันดีแล้ว โดยใช้เวลาประมาณ 30 วินาทีถึง 1 นาที ให้กดแป้งจากข้างบนลงมาเล็กน้อยเพื่อเอาไว้ใส่น้ำ -
เทน้ำลงไป. คราวนี้ ให้เทน้ำ ¼ ถ้วยลงไปในรอยกดเล็กๆ ที่เพิ่งทำนั่นแหละ
-
ผสมส่วนผสมให้เข้ากันจนกลายเป็นแป้งโดว์ที่แห้งและนุ่มฟู. ในตอนแรก คุณต้องใช้ช้อนไม้ผสมส่วนผสมให้เข้ากันเสียก่อน พอส่วนผสมเริ่มเข้าที่แล้ว ถึงจะใช้มือผสมเอาได้ แต่อีกทางเลือกหนึ่ง คุณก็สามารถใช้มือผสมได้เลยเช่นกัน
-
นวดแป้งโดว์ประมาณ 2-3 นาที จนกว่าเนื้อแป้งจะเนียน. ให้ใช้มือนวดแป้งในชาม ซึ่งก็คือส่วนผสมที่สำคัญจนกว่าจะออกมาดูดี และวัตถุดิบทั้งหมดจะรวมตัวกัน โดยน้ำจะช่วยให้ส่วนผสมทั้งหมดมารวมตัวกันได้นั่นเอง
-
บิแป้งโดว์ออกมาให้เท่าลูกวอลนัทและกลิ้งมันซะ. ใช้ไม้นวดแป้งกลิ้งแต่ละชิ้นสลับหน้าหลังไปมาจนกว่าจะออกมาบางและดูใช้ได้ โดยคุณควรใช้แป้งนิดหน่อยกับน้ำมันอีกนิดหนึ่งเพื่อผลลัพธ์ที่ออกมาดีที่สุด จะได้ทำ Poppadom แต่ละชิ้นได้ง่ายขึ้นไปอีก สูตรทำ Poppadom หลายที่ด้วยกันมักบอกให้คุณตัดมันเป็นรูปวงกลม โดยใช้ที่ตัดแป้ง หรือแผ่นซีดี, ดีวีดีเก่าๆ ทำเป็นรูปวงกลม แม้จริงๆ แล้วมันก็ไม่ได้เป็นปัญหาอะไร เพราะรูปร่างก็ไม่ได้จำเป็นต้องสมบูรณ์แบบอะไรขนาดนั้นอยู่แล้ว
- จะใช้แปรงทาน้ำมันหรือกี (ghee) เพิ่มบนแป้งแต่ละชิ้นเพื่อทำข้าวเกรียบให้ง่ายขึ้นก็ได้
-
โรยพริกคาเยนป่นลงบนแป้งกลมๆ. จะทำให้ Poppadom ที่เสร็จแล้วได้รสชาติที่เผ็ดจี๊ดขึ้นมา โดยที่คุณจะกลับด้านแป้งและโรยพริกลงไปให้ทั่วแผ่นเพื่อรสชาติที่เต็มเหนี่ยวก็ย่อมได้โฆษณา
-
นำแป้งโดว์บางๆ วางบนถาดอบขนาดใหญ่ 2 ถาด. ทีนี้คุณก็กำลังจะได้เตรียมที่จะอบ Poppadoms แล้ว สิ่งที่ควรทำก็คือ ค่อยๆ วางแป้งเรียงลงไปบนถาดอบที่ปูไปด้วยแผ่นอลูมิเนียมฟอยล์ หรือจะใช้น้ำมันทาถาดเล็กน้อยเมื่อไม่ให้แป้งข้าวเกรียบติดกับถาด และดูให้แน่ใจด้วยว่าได้เว้นที่ว่างระหว่างชิ้นแป้งไว้เพียงพอ เพื่อที่ข้าวเกรียบจะได้ไม่ติดกันเมื่อมันขยายตัวออกเล็กน้อยในขณะที่กำลังอบอยู่
- คุณจะใส่ถาดอบเข้าไปทีเดียวหลายๆ ถาดเลย หรือจะอบข้าวเกรียบหลายครั้งถ้ามีถาดอบแค่ถาดเดียวก็ได้
-
อบแป้งโดว์ในเตาอบ โดยใช้เวลาประมาณ 15 ถึง 25 นาที ด้วยอุณหภูมิ 150ºC หรือจนกว่าข้าวเกรียบจะแห้งกรอบ. คอยจับตาดูแป้งโดว์หลังจากผ่านไป 10 นาทีแรกหรือประมาณนั้น เพื่อตรวจสอบให้แน่ใจว่ามันจะยังไม่ไหม้ไปก่อน ข้าวเกรียบที่เสร็จสมบูรณ์แล้วจะต้องกรอบและแห้ง แต่ไม่แห้งถึงขั้นที่เอามือไปแตะแล้วแตกออกเป็นเสี่ยงๆ เลยนะ
-
พัก Poppadom ทิ้งไว้ให้เย็น. วางถาดอบไว้ข้างๆ และรอให้ข้าวเกรียบเย็นสนิท ก่อนที่จะนำไปทอดต่อ
- ถ้ายังไม่พร้อมที่จะเสิร์ฟ Poppadoms จะเก็บไว้ในภาชนะสุญญากาศเมื่อมันเย็นลงแล้วก็ได้
-
อุ่นน้ำมันบนกระทะให้ร้อนด้วยไฟระดับกลาง. ได้เวลาอุ่นน้ำมัน ½ ช้อนชาในกระทะ และรอสักครู่ให้น้ำมันเริ่มเดือดปุดๆ ขึ้นมาเล็กน้อย
- ถ้าคุณไม่อยากทอดข้าวเกรียบที่เพิ่งอบมา แต่จะกินทั้งแบบนั้นเข้าไปเลยก็ได้เช่นกัน อย่างไรก็ตาม การทอด Poppadom หลังจากอบมันเรียบร้อยแล้ว จะทำให้รสชาติของมันอร่อยอย่างแท้จริง จนคุณต้องร้องขออีกคำเลยล่ะ
-
ใส่ Poppadom สัก 1 หรือ 2 ชิ้นลงไปในน้ำมัน และกลับด้านเมื่อขอบเริ่มกลายเป็นรอยหยัก. โดยปกติแล้วใช้เวลาแค่ประมาณ 30 วินาทีถึง 1 นาทีในการทอดแต่ละด้าน และอีกด้านก็ใช้เวลาน้อยกว่าเลยด้วยซ้ำ โดยให้ใช้ที่คีบค่อยๆ กลับด้านข้าวเกรียบ เมื่อฝั่งแรกสุกดีแล้ว
-
นำ Poppadom ออกจากกระทะก่อนที่มันจะไหม้. เพื่อที่จะได้แน่ใจว่าคุณไม่ได้ทำให้รสชาติแสนอร่อยของมันหายไปเพราะทำไหม้ไปเสียก่อน
-
วาง Poppadom ไว้บนกระดาษซับ ในขณะที่กำลังทอดส่วนที่เหลือ. วางข้าวเกรียบทอดอินเดียไว้บนกระดาษเพื่อซับน้ำมันส่วนเกินออก ในขณะที่กำลังทอดแผ่นแป้งที่เหลืออยู่
-
เสิร์ฟ. ยกจานเสิร์ฟได้เลย หรือจะใช้เป็นเครื่องเคียงกับอาหารจานโปรดของคุณก็ได้ โดยที่คุณสามารถกินมันพร้อมกับฮัมมุส, ชัทนีย์, บาบา กานูส หรืออาหารอินเดียที่คุณชื่นชอบก็ได้โฆษณา
-
อุ่นน้ำมัน 2 ถ้วยในกระทะก้นลึก. ปล่อยให้น้ำมันอุ่นอยู่สักสองสามนาทีจนแตะจุดเดือด ซึ่งจะทำให้คุณพร้อมสำหรับการทำข้าวเกรียบอินเดียทอดในน้ำมันท่วม
-
ใส่แป้งโดว์ลงไปในน้ำมันและทอดเป็นเวลา 2 นาที. คราวนี้ นำแป้งโดว์ดิบที่ทำขึ้นมาใส่เข้าไปในน้ำมันทีละชิ้น คอยจับตาดูอย่างระมัดระวัง ถ้าคุณอดทนรอไม่ไหวจริงๆ แน่นอนว่าคุณสามารถใส่ Poppadom ลงไปได้มากกว่าหนึ่งชิ้น แต่ มันอาจทำให้แป้งรวมตัวกัน หรือคุณอาจเผลอลืมจนทำมันไหม้ไปเล็กน้อย หลังจากใส่ลงไปแล้ว Poppadom จะมีเสียง “ป๊อป” ออกมาเล็กน้อย และจะมีพื้นผิวที่ใหญ่ขึ้นและโปร่งขึ้น [2] X แหล่งข้อมูลอ้างอิง
-
กลับด้านและทอดอีกด้านหนึ่งต่ออีก 30 นาที. หลังจากที่ทอดด้านหนึ่งสุกแล้ว ให้ใช้กระบวยมีรูกลับด้านแป้งเพื่อทอดอีกด้านหนึ่ง โดยไม่ต้องใช้เวลามากเท่าครั้งแรก แม้ว่าควรจะจับตาดูเพื่อให้แน่ใจว่าทั้งสองด้านสุกทั่วกันดีแล้ว และใช้เวลานานขึ้นหน่อย หรือใช้เวลาน้อยกว่าในการทอดอีกด้านหนึ่งหากจำเป็น ซึ่งข้าวเกรียบที่เสร็จสมบูรณ์จะออกมาเป็นสีเหลืองทองดูน่ารับประทาน
-
ใช้กระบวยมีรู้ตัก Poppadom ออกมาจากน้ำมัน. ใช้กระบวยที่มีรูตักข้าวเกรียบอินเดียออกมาจากน้ำมันอย่างระมัดระวัง แล้วถือค้างไว้บนกระทะน้ำมันสักครู่ เพื่อให้น้ำมันส่วนเกินไหลหยดลงตามรูของกระบวย
-
นำ Poppadom มาวางไว้ที่จานที่ปูกระดาษซับเอาไว้. กระดาษจะซับน้ำมันส่วนเกินออกมา และคุณสามารถกลับด้านข้าวเกรียบหลังจากผ่านไปสักนาที เพื่อให้น้ำมันจากทั้งสองฝั่งถูกดูดซับออกไปอีกหน่อย
-
ทอด Poppadom ที่เหลือ. คราวนี้ ให้ทอดข้าวเกรียบต่อไปเรื่อยๆ จนกว่าจะสุกในแบบที่คุณต้องการ คุณอาจอยากใช้จานหลายๆ ใบที่ปูไปด้วยกระดาษซับ เพื่อที่จะได้ซับน้ำมันจากข้าวเกรียบเหล่านั้นออกไปอีก
-
เสิร์ฟได้เลย. อร่อยไปกับรสชาติของมัน ควบคู่กับอาหารอินเดียที่คุณชอบ หรือว่าจะรับประทานมันเหมือนมันฝรั่งทอดแล้วจิ้มชัทนีย์สักเล็กน้อยโฆษณา
-
วางแป้งโดว์ไว้ในถาดอบที่มีขอบ. หยิบแป้งโดว์ที่คุณทำเอาไว้ขึ้นมาและเตรียมมันสำหรับการอบด้วยแดด ขอให้แน่ใจว่าแต่ละชิ้นมีที่ว่างพอที่มันจะขยายใหญ่แล้วไม่ติดกัน คุณอาจต้องใช้ถาดอบถึง 2 ถาดในการอบแบบนี้ [3] X แหล่งข้อมูลอ้างอิง
-
วางถาดอบให้โดนแสงแดดโดยตรงจนกว่าแผ่นแป้งจะแห้งสนิท โดยใช้เวลาประมาณ 24-48 ชั่วโมง. ในการทำให้ขั้นตอนนี้สำเร็จ แน่นอนว่าคุณต้องหาสถานที่ที่อบอุ่นและมีแสงแดดส่องถึง ภายใต้อุณหภูมิที่แนะนำ คืออย่างน้อยประมาณ 25-30ºC ถ้าไม่อุ่นจนเกินไป ยิ่งอุ่นเท่าไร ก็จะยิ่งอบ Poppadom ได้เร็วขึ้นเท่านั้น
- อีกทางเลือกหนึ่ง คุณสามารถอบมันในเตาอบโดยตั้งอุณหภูมิให้ต่ำที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ และใช้เวลาประมาณ 4-6 ชั่วโมง [4] X แหล่งข้อมูลอ้างอิง
-
เก็บข้าวเกรียบที่อบเสร็จเรียบร้อย. ถ้าคุณยังไม่พร้อมที่จะเสิร์ฟมัน ก็ควรที่จะเก็บมันไว้ในภาชนะสุญญากาศให้เร็วที่สุดเท่าที่จะทำได้ ซึ่งจะเก็บได้ประมาณ 6 เดือนเลยล่ะ
-
ยกเสิร์ฟเลย. ถ้าคุณอยากเสิร์ฟ Poppadom แล้วล่ะก็ จะกินทั้งอย่างนั้นไปเลย หรือปิ้งบนไฟร้อนๆ โดยตรง หรือย่างบนเตาย่างจนกว่าขอบมันจะไหม้หน่อยๆ ก็ย่อมได้ และยังวางบนเครื่องย่างที่ตั้งไฟแรงๆ จนกว่าขอบจะไหม้เล็กน้อยก็ได้อีกด้วยโฆษณา
เคล็ดลับ
- โดยปกติแล้ว Poppadom จะมีรสชาติที่เผ็ด แต่คุณจะทำให้มันไม่เผ็ดโดยการไม่ต้องใส่พริกป่นคาเยนในสูตรก็ได้เช่นกัน
- รสชาติของ Poppadom สำหรับสูตรนี้ สามารถเปลี่ยนแปลงได้เล็กน้อยด้วยการใส่สมุนไพร เมล็ดพริกแห้ง หรือพริกชิลลี่ หรือบางทีคุณอาจอยากเปลี่ยนไปใช้แป้งถั่วแขกเมล็ดแดง เหลือง หรือเขียว หรือแป้งซีเรียลแทนแป้งถั่วลูกไก่เพื่อผิวสัมผัสที่แตกต่างออกไปก็ได้เช่นกัน
โฆษณา
สิ่งของที่ใช้
- ถ้วยผสม
- ไม้นวดแป้ง
- น้ำมัน
- แปรงทาเนย
- ถาดอบขนาดใหญ่ 2 ถาด
- กระทะไว้ทอด
- กระดาษไว้ซับ
ข้อมูลอ้างอิง
- ↑ http://www.curryfrenzy.com/curry/html/how-to-make-poppadoms.html
- ↑ http://www.curryfrenzy.com/curry/html/how-to-make-poppadoms.html
- ↑ http://www.seriouseats.com/recipes/2013/07/beyond-curry-pepper-poppadom-recipe.html
- ↑ http://www.seriouseats.com/recipes/2013/07/beyond-curry-pepper-poppadom-recipe.html
- http://curryfocus.co.uk/recipe.php?recipe=172
- http://www.food.com/recipe/poppadoms-414838
- http://www.curryfrenzy.com/curry/html/how-to-make-poppadoms.html
- http://www.seriouseats.com/recipes/2013/07/beyond-curry-pepper-poppadom-recipe.html
เกี่ยวกับวิกิฮาวนี้
มีการเข้าถึงหน้านี้ 7,728 ครั้ง
โฆษณา
