ดาวน์โหลดบทความ
ดาวน์โหลดบทความ
ปกติแล้วคาราเมลนั้นทำจากการนำน้ำตาลไปตั้งไฟ แต่คุณสามารถทำคาราเมลจากนมข้นหวานก็ได้ ลองอ่านบทความนี้จากวิกิฮาวเพื่อเรียนรู้วิธีการต่างๆ ในการทำคาราเมลจากนมข้นหวาน
ส่วนประกอบ
- นมข้นหวาน 1 กระป๋อง ขนาด 400 กรัม
ขั้นตอน
วิธีการ 1
วิธีการ 1 ของ 5:
ทำดุลเซ่ เด เลเช่ (Dulce de Leche) หรือคาราเมลโดยใช้นมข้นหวานกระป๋อง
ดาวน์โหลดบทความ
-
แกะฉลากออกจากกระป๋อง. สำหรับวิธีนี้ให้ใช้แค่กระป๋องนมข้นหวานที่มีฝากระป๋องแบบซีลเท่านั้น อย่าใช้กระป๋องที่มีหูกระป๋อง [1] X แหล่งข้อมูลอ้างอิง มันจะมีแรงดันเล็กน้อยอยู่ภายในกระป๋องขณะที่คุณนำมันไปต้ม และคุณก็คงไม่อยากให้ฝาถูกดันออกมา -
เติมน้ำอุณหภูมิห้องไปในกระทะซอส. ขอให้แน่ใจว่าได้เทน้ำท่วมกระป๋องจนมิดและมีน้ำสูงท่วมกระป๋องอยู่ประมาณ 2 นิ้ว นี่จะช่วยป้องกันไม่ให้กระป๋องมีความร้อนมากเกินไปและระเบิดออก และจะช่วยป้องกันไม่ให้นมไหม้ด้วย [2] X แหล่งข้อมูลอ้างอิง
-
วางกระป๋องที่ยังไม่ได้เปิดลงไปในกระทะซอสขนาดกลางหรือขนาดใหญ่. ให้วางกระป๋องไว้ที่ด้านข้างเพื่อป้องกันไม่ให้มันเด้งไปทั่วขณะที่น้ำเดือดอยู่
-
ต้มน้ำด้วยไฟแรง. เมื่อมันเริ่มเดือด ให้ลดไฟไปอยู่ในระดับกลางและปล่อยไว้เช่นนั้นเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมง (2 ชั่วโมงสำหรับคาราเมลที่มีสีค่อนข้างอ่อน และ 3 ชั่วโมงหากคุณต้องการให้มันข้นและมีสีเข้มขึ้น) [3] X แหล่งข้อมูลอ้างอิง
- ให้ตรวจที่กระป๋องนมข้นหวานทุกๆ 30 นาที. พลิกกระป๋องทุกๆ ครึ่งชั่วโมงเพื่อป้องกันไม่ให้ไหม้ [4] X แหล่งข้อมูลอ้างอิง เทน้ำเพิ่มหากจำเป็นเพื่อให้แน่ใจว่ามีน้ำท่วมสูงกว่ากระป๋อง 1-2 นิ้ว
-
นำกระทะออกจากเตา. เมื่อครบ 2-3 ชั่วโมงแล้ว ให้นำกระป๋องออกจากกระทะโดยใช้ทัพพีโปร่งหรือที่คีบ และวางกระป๋องไว้บนตะแกรง ปล่อยให้เย็นลงจนอุณหภูมิอยู่ที่อุณหภูมิห้อง
- อย่าเปิดกระป๋องจนกว่าจะเย็นดีแล้ว
โฆษณา
-
เตรียมหม้อตุ๋น. เติมน้ำที่หม้อใบล่างประมาณ 2 นิ้วและนำไปต้ม เปิดกระป๋องนมข้นหวานและเทใส่ที่ภาชนะด้านบน
- ใช้กระทะซอสและชามแก้วหากคุณไม่มีหม้อตุ๋นโดยเฉพาะ เทน้ำลงไปประมาณครึ่งหนึ่งของกระทะซอสขนาดกลางหรือเล็ก และวางชามแก้วไว้บนกระทะ ขอให้แน่ใจว่าน้ำในกระทะไม่สูงจนแตะชามแก้ว (หากมันล้นเข้าไป ให้เทน้ำบางส่วนออก) ต้องแน่ใจว่าชามแก้วนั้นใหญ่พอที่จะปิดปากกระทะ
-
นำนมข้นตั้งไฟ. วางกระป๋องนมข้นในน้ำเดือดที่อยู่ในภาชนะด้านบนและปิดฝาไว้ ให้เคี่ยวโดยใช้ไฟระดับกลาง ให้คนเป็นบางครั้ง เคี่ยวนมไปเรื่อยๆ เป็นเวลา 1 ชั่วโมงครึ่งไปจนถึง 2 ชั่วโมงจนนมเริ่มเหนียวและเป็นสีน้ำตาลคาราเมลแบบที่ต้องการ
- ใช้ฟอยล์อลูมิเนียมเพื่อทำเป็นฝาปิดหากคุณใช้กระทะซอสและชามแก้ว
-
ยกออกจากเตา. เมื่อมันเย็นแล้ว ให้ตีดุลเซ่ เด เลเช่จนมันเป็นเนื้อเนียนและไม่มีก้อน ทิ้งไว้ให้เย็นประมาณ 20 นาทีก่อนนำไปเสิร์ฟหรือนำไปใช้ในสูตรอาหาร [5] X แหล่งข้อมูลอ้างอิงโฆษณา
-
อุ่นเตาอบให้อยู่ในอุณหภูมิ 218 องศาเซลเซียส. เปิดกระป๋องนมข้นและเทลงไปในถาดพายขนาด 9 นิ้ว และปิดด้านบนด้วยฟอยล์
-
วางถาดพายไว้ในจานสำหรับอบที่มีขนาดใหญ่กว่า. ถาดพายหรือถาดสำหรับนำไปอบที่มีขนาดใหญ่กว่าก็สามารถใช้ได้ [6] X แหล่งข้อมูลอ้างอิง เทน้ำร้อนลงไปในจานสำหรับอบจนมันสูงประมาณครึ่งหนึ่งของถาดพาย
-
อบเป็นเวลา 1 ชั่วโมง. หลังจากผ่านไป 1 ชั่วโมงแล้ว ให้ยกจานสำหรับอบ (ที่มีถาดพายอยู่ด้านใน) ออกมาจากเตา แกะฟอยล์ออกและใช้ตะกร้อตีนม
- ดูความเหนียวและสีของนม หากนมไม่เหนียวพอหรือเป็นสีคาราเมลแบบที่ต้องการ ให้นำฟอยล์คลุมทับอีกครั้งและนำถาดพายที่อยู่ในจานอบที่เติมน้ำครึ่งหนึ่งอยู่ใส่ไปในเตาอบอีกครั้ง เทน้ำเพิ่มหากจำเป็น
-
ตรวจดูทุกๆ 15 นาที. เมื่อชั่วโมงแรกผ่านไป ให้ตรวจดูที่คาราเมลบ่อยๆ จนกว่ามันจะเหนียวและมีสีคาราเมลแบบที่ต้องการ นำมันออกจากเตาอบเมื่อคุณพอใจกับคาราเมลของคุณหรือเมื่อมันมีสีน้ำตาลเหมือนเนยถั่ว [7] X แหล่งข้อมูลอ้างอิง
-
เทไปที่ชามผสม. เมื่อคาราเมลเย็นแล้ว ให้ใช้ตะกร้อตีประมาณ 3 นาทีจนกระทั่งมันเนียนและเป็นเนื้อครีมโฆษณา
-
เตรียมกระป๋องนม. แกะฉลากออกจากกระป๋องนมข้นหวาน วางกระป๋องนมที่ยังไม่ได้เปิดบริเวณด้านข้างของหม้อโดยตรงที่ก้นหม้อ เติมน้ำลงไปในหม้ออัดแรงดันให้มิดกระป๋องและให้สูงกว่ากระป๋องประมาณ 1 นิ้ว
- อย่าเทน้ำเกินเส้นระบุปริมาณน้ำระดับสูงสุดของหม้ออบแรงดัน
-
ล็อคฝาหม้อและอบ. ใช้ความร้อนระดับสูงจนกระทั่งหม้ออบความดันมีแรงดันที่เหมาะสม จากนั้นให้ลดความร้อนลงเล็กน้อยทันที แต่ให้มันมีอุณหภูมิที่สูงพอเพื่อหม้ออบจะได้ควบคุมแรงดันภายในได้
- คุณควรใช้ความร้อนที่สูงพอที่จะเคี่ยวน้ำไปเรื่อยๆ แต่ไม่แรงเกินไปจนหม้ออัดแรงดันสั่น
-
อบไปเรื่อยๆ เป็นเวลา 40 นาที. เมื่อผ่านไป 40 นาทีแล้ว ให้ปิดไฟหม้ออัดแรงดัน [8] X แหล่งข้อมูลอ้างอิง
-
ปล่อยแรงดันออกมา. ปล่อยให้หม้ออัดแรงดันค่อยๆ ปล่อยไอน้ำออกมาเองและค่อยๆลดแรงดันหรือใช้วาล์วปล่อยแรงดันออกมาเลยก็ได้ อย่าเปิดหม้ออัดแรงดันจนกว่ามันจะปล่อยไอน้ำออกมาทั้งหมดและแรงดันลดลงแล้ว
-
เปิดหม้ออบและนำกระป๋องนมออกมา. ใช้ที่คีบหรือทัพพีโปร่งเพื่อยกกระป๋องออกมาจากน้ำและนำมาวางไว้ที่ตะแกรง ปล่อยให้เย็นลงจนมีอุณหภูมิอยู่ที่อุณหภูมิห้องและอย่าเปิดกระป๋องจนกว่ามันจะเย็นลงโฆษณา
-
เตรียมกระป๋องนม. แกะฉลากออกและวางกระป๋องที่ยังไม่เปิดลงไปที่ก้นหม้อบริเวณริมๆ ของหม้อตุ๋นไฟฟ้า เติมน้ำลงไปในหม้ออบให้มิดกระป๋องและสูงกว่ากระป๋องประมาณ 2 นิ้ว
-
อบเป็นเวลา 8-10 ชั่วโมงโดยใช้ไฟอ่อน. หากต้องการคาราเมลสีอ่อน ให้อบเป็นเวลา 8 ชั่วโมง หากต้องการให้ข้นและมีสีเข้มกว่านั้นให้อบเป็นเวลา 10 ชั่วโมง
-
ปิดไฟของหม้ออบไฟฟ้าและนำกระป๋องนมออก. ใช้ที่คีบหรือทัพพีโปร่ง ปล่อยให้เย็นจนมีอุณหภูมิอยู่ที่อุณหภูมิห้องบนตะแกรงก่อนที่จะเปิดกระป๋อง [9] X แหล่งข้อมูลอ้างอิงโฆษณา
เคล็ดลับ
- คาราเมลที่เย็นจะเหนียวขึ้น หากต้องการให้มันมีเหนียวแบบซอสที่สามารถเทหรือนำหยดเป็นปรอยๆ ได้ ให้นำมันไปอุ่นช้าๆ โดยใช้หม้อตุ๋น
- คาราเมลที่ไม่ได้ใช้ควรเก็บไว้ในภาชนะกันอากาศและนำไปแช่ในตู้เย็น
โฆษณา
ข้อมูลอ้างอิง
- ↑ http://thepioneerwoman.com/cooking/homemade-dulce-de-leche/
- ↑ http://www.seriouseats.com/2015/02/how-to-make-dulce-de-leche-canned-condensed-milk.html
- ↑ http://www.seriouseats.com/2015/02/how-to-make-dulce-de-leche-canned-condensed-milk.html
- ↑ http://allrecipes.com/recipe/24703/caramel-sauce/
- ↑ http://www.eaglebrand.com/recipes/homemade-caramel-sauce-4002
- ↑ https://www.verybestbaking.com/recipes/32293/caramelized-milk-dulce-de-leche/
- ↑ http://www.chowhound.com/recipes/dulce-de-leche-28374
- ↑ http://thetoughcookie.com/2014/01/31/making-dulce-de-leche-dulce-de-leche-made-in-a-pressure-cooker/
- ↑ http://www.spendwithpennies.com/sweetened-condensed-milk-caramel/
โฆษณา
