ดาวน์โหลดบทความ
ดาวน์โหลดบทความ
คุณเคยหลงใหลไปกับรสชาติของไอศกรีมวนิลาแสนอร่อยราดด้วยคาราเมลซอสหรือเปล่า หรือเพียงแค่ค้นพบว่าช่วงเวลาวัยรุ่นของคุณนั้น ตอนที่กินคาราเมลซอสครั้งสุดท้ายก็…บนแฮมเบอร์เกอร์หรือเปล่านะ? เด็กๆ ก็กินทุกอย่างนั้นแหละ แต่จริงๆ แล้ว การทำคาราเมลซอสด้วยตัวเองตั้งแต่เริ่มแรกนั้นทั้งง่ายและอร่อยกว่าที่เคยคิดไว้ มาก ยิ่งไปกว่านั้นยังแทบไม่ต้องใช้เวลาเลยด้วย สิ่งที่คุณต้องการก็มีน้ำตาล, เนย และครีม เพื่อทำคาราเมลซอสไว้กินเองที่บ้านยังไงล่ะ!
ส่วนประกอบ
แบบวัดปริมาตร :
- น้ำตาลทราย 1 ¼ ถ้วย (300 มิลลิลิตร)
- เนย 4 ออนซ์ (112 กรัม)
- ครีม ¾ ถ้วย (175 มิลลิลิตร) ในอุณหภูมิห้องหรืออุ่นแล้ว
- น้ำเปล่า ¼ ถ้วย (60 มิลลิลิตร) (วัดด้วยปริมาตรเท่านั้น)
วัตถุดิบสำหรับซอสครีมคาราเมล
:
ทำไว้ประมาณ 2 ถ้วยครึ่ง:
- เนยจืด 100 กรัม
- น้ำตาลทรายแดง 1 ½ ถ้วย
- ครีม 1 ถ้วย
- กลิ่นวนิลา 1 ช้อนชา
ขั้นตอน
-
เตรียมวัตถุดิบของคุณ. นำครีมและเนยที่วัดปริมาตรไว้แล้วมาวางไว้ข้างๆ กระทะเพื่อความพร้อมในการใส่ลงไป เพราะการทำซอสคาราเมลต้องอาศัยความเร็ว ถ้าคุณมัวแต่เสียเวลาไปกับการหาวัตถุดิบแล้วล่ะก็ น้ำตาลในกระทะอาจไหม้ และนั่นทำให้คุณจะไม่ได้ซอสคาราเมลที่คุณอยากกินเลยแม้แต่หยดเดียว
-
ผสมน้ำตาลกับเนยเข้าด้วยกัน. ใช้ไฟกลางค่อนไปทางต่ำ ใส่เนยกับน้ำตาลลงไปในหม้อเคี่ยวซอสขนาด 2-3 ควอทซ์- อย่าคน น้ำตาลและเนย. ถ้าคุณอยากให้มันละลายให้เข้ากัน ค่อยๆ ลากวนอย่างเบามือ ไม่ให้แรงเกินไป ปฏิกิริยาการเกิดคาราเมลต้องเริ่มมาจากตั้งแต่วิธีนี้ ปล่อยให้มันค่อยๆ เป็นไปอย่างที่มันต้องเป็น
-
อุ่นส่วนผสม. ปล่อยให้น้ำตาลและเนยถูกอุ่นแช่อยู่ในไฟระดับกลางค่อนไปทางต่ำประมาณ 5-8 นาที และคอยสังเกตดูซอสคาราเมลให้ดี ค่อยๆ กวนส่วนผสมบ้างเพื่อป้องกันการไหม้ แต่ห้ามคนเด็ดขาด
- ถ้าคุณเผลอทำน้ำตาลไหม้ไปก่อนที่น้ำตาลที่เหลือจะละลายหมดเสียก่อน ครั้งหน้าถ้าจะทำซอสคาราเมลอีก ให้ใส่น้ำลงไปด้วยสักครึ่งถ้วยลงในน้ำตาลก่อนที่จะเริ่มขั้นตอนนี้ ซึ่งเมนูนี้มีขื่อว่า ซอสคาราเมล เหลว
- สูตรซอสคาราเมลแบบเหลวจะช่วยให้ใช้น้ำตาลได้ง่ายขึ้น ใช้เวลาได้นานขึ้น เพราะน้ำจะระเหยไปหมดก่อนที่น้ำตาลจะเริ่มกลายเป็นคาราเมลเสียอีก
-
ตรวจดูสีของซอส. หลังจากผ่านไป 5-8 นาทีแล้ว ส่วนผสมควรเป็นสีน้ำตาลอ่อน และคุณยังควรเห็นเกล็ดน้ำตาลเล็กๆ เป็นก้อนๆ ที่ยังไม่ผ่านกระบวนการตกผลึก
- ถ้าก้อนเกล็ดน้ำตาลเริ่มเกาะอยู่ข้างๆ หม้อ ให้ใช้แปรงกวาดลงกลับเข้าไปในส่วนผสม
-
ทิ้งซอสไว้ให้อยู่ในไฟกลางค่อนไปทางต่ำ. ทำต่อไปเรื่อยๆ จนกว่าเกล็ดน้ำตาลและฟองเริ่มค่อยๆ เป็นรูปเป็นร่างขึ้น สีควรเป็นสีน้ำตาลแดง ขั้นตอนนี้ใช้เวลาประมาณ 2 นาที หรือ 5 นาทีก็เป็นได้
- ขั้นตอนนี้เป็นขั้นตอนที่ต้องระวังการไหม้มากที่สุด คุณไม่ควรละสายตาแม้สักนิดเชียวล่ะ
- ถ้าคุณกังวลว่าซอสจะไหม้ ให้ลดระดับไฟลงมาเป็นระดับต่ำ ใช้เวลานานกว่านิดหน่อยแต่ก็ดีกว่าเร่งแล้วทำให้คาราเมลไหม้ได้
- พยายามอย่าคน ให้กวนเบาๆ แทน แต่อย่าเพิ่งคนเด็ดขาด!
-
ยกหม้อออกจากเตาไฟ. หลังจากเกล็ดน้ำตาลกลายเป็นคาราเมลไปเรียบร้อยแล้ว ให้ยกหม้อออกจากเตาและผสมครีมลงไปทีละน้อย คราวนี้คุณก็สามารถคนส่วนผสมได้แล้วล่ะ
- ผสมครีมทีละเล็กน้อยและคนให้เข้ากันอย่างว่องไวและมีพลัง ส่วนผสมจะฟูขึ้นและมีปริมาณที่มากขึ้น
- หลังจากที่คุณผสมครีมลงไปด้วยหมดแล้ว ซอสจะเปลี่ยนเป็นสีเข้มขึ้น โดยที่จะยังมีฟองปุดๆ อยู่เมื่อครีมผสมเข้ากับน้ำตาลและเนย
-
กรองส่วนผสม. เทส่วนผสมลงในชามหรือเหยือกทนความร้อนผ่านกระชอน ส่วนผสมที่ยังไม่ผ่านปฏิกิริยาการเป็นคาราเมลจะไม่ผ่านลงไปในส่วนผสมของคาราเมล
-
ทิ้งไว้ให้ซอสเย็นลงในอุณหภูมิห้อง. ยกเว้นจะเอาคาราเมลราดลงไปบนไอศกรีมน่ะนะ
- เก็บไว้ในตู้เย็นได้มากสุด 2 สัปดาห์. อุ่นก่อนที่จะนำมาเสิร์ฟ
โฆษณา
-
เตรียมวัตถุดิบ. นำครีมและเนยที่วัดปริมาตรไว้แล้วมาวางไว้ข้างๆ กระทะเพื่อความพร้อมในการใส่ลงไป เพราะการทำซอสคาราเมลต้องอาศัยความเร็ว ถ้าคุณมัวแต่เสียเวลาไปกับการหาวัตถุดิบแล้วล่ะก็ น้ำตาลในกระทะอาจไหม้ และนั่นทำให้คุณจะไม่ได้ซอสคาราเมลที่คุณอยากกินเลยแม้แต่หยดเดียว
-
ในกระทะเคี่ยวขนาด 2-3 ควอทซ์ ใส่น้ำตาลและน้ำลงไป. ปรับระดับไฟให้แรงและรอให้ส่วนผสมเดือด ก่อนที่จะคนอย่างต่อเนื่อง
- เมื่อส่วนผสมเริ่มเดือดขึ้น ให้ลดระดับไฟลงเป็นระดับกลางค่อนต่ำ แล้วหยุดคนส่วนผสม
- จะทิ้งไว้ให้ส่วนผสมเดือดจนกว่าจะเปลี่ยนเป็นสีอำพันเข้มก็ได้ ซึ่งควรจะเป็นสีเหมือนสีเบียร์เข้มๆ
-
ยกซอสออกจากเตา. ใส่เนยผสมลงไป ตามด้วยค่อยๆ เทครีมลงไปอย่างช้าๆ และระมัดระวัง คนให้เข้ากัน ระวังให้ดี: ขั้นตอนนี้ซอสจะเดือดขึ้นเป็นฟองเพียบเลยล่ะ!
- ขูดส่วนที่แข็งติดกับก้นหม้อออก ถ้าก้อนน้ำตาลยังติดอยู่ ให้ตั้งกระทะที่เตาอีกครั้ง แล้วคนจนก้อนน้ำตาลละลายไปเอง
-
จะได้ส่วนผสมที่ข้นเหนียว. ส่วนผสมควรจะเป็นเนื้อเดียวกันหลังจากที่เย็นลงและผ่านการผสมเข้ากันแล้ว
- กรองลงชามหรือเหยือกที่ทนความร้อนได้ และรอให้ซอสคาราเมลเย็นลงก่อนที่จะรับประทาน
โฆษณา
-
ใส่เนยลงไปในกระทะเคี่ยวซอส. แล้วค่อยๆ อุ่นมัน (ใช้ไฟต่ำ)
-
ใส่น้ำตาลทรายและครีมลงไป. คนอย่างต่อเนื่องจนกว่าน้ำตาลจะละลายเข้ากัน
-
ตุ๋นไว้ประมาณ 8-10 นาที ด้วยไฟต่ำ. คนอย่างต่อเนื่อง เพื่อไม่ให้น้ำตาลจับตัวกันเป็นก้อน
-
ยกออกจากเตาเมื่อซอสเริ่มข้นเหนียว.
-
ใส่กลิ่นวนิลาลงไป. คนให้เข้ากัน
-
พร้อมรับประทาน. ซอสชนิดนี้รับประทานได้ทั้งแบบร้อนและเย็น.
- ถ้าคุณอยากเก็บเอาไว้ก่อน ซอสนี้เก็บไว้ได้มากสุด 7 วันถ้าใส่ในตู้เย็น
โฆษณา
เคล็ดลับ
- รอจนกว่าน้ำตาลทั้งหมดจะละลายแล้วค่อยใส่เนยตามลงไป หรือว่าจะปล่อยให้มันเป็นสีน้ำตาลประมาณ 10-15 วินาที หลังจากน้ำตาลทั้งหมดละลายเพื่อเพิ่มความเข้มข้นให้กับรสชาติก็ได้
- เคลือบหรือทาซอสคาราเมลลงบนแอปเปิล ตกแต่งและแช่ตู้เย็นเอาไว้สำหรับเมนูแอปเปิลเคลือบน้ำตาล(แอปเปิลแคนดี้)
- ซอสคาราเมลก็เข้ากับผลไม้เช่นกัน ผสมลูกพีชหรือลูกแพร์ย่างกับซอสคาราเมล หรือเชื่อมใส่ในกล้วยหอมเชื่อมก็เป็นความคิดที่ดี
- เมื่อซอสคาราเมลเย็นลงแล้ว ถือว่าเป็นซอสชั้นเยี่ยมที่ไว้กินคู่กับไอศกรีมวนิลาหรือช็อคโกแลตได้ดีเชียวล่ะ
- ถ้าคุณไม่มีครีม ก็สามารถใช้นมแทนได้ แต่ซอสคาราเมลที่ได้มาจะเหลวกว่าอยู่มาก
- ในขณะที่ปกติซอสคาราเมลจะเหลวขึ้นเมื่ออุ่นมัน แต่ถ้าของคุณยังดูเหนียวเกินไป ให้ใส่ครีมเพิ่มลงไปในขณะที่กำลังทำซอสอยู่
- บางครั้งถ้าใช้ครีมที่เย็นเกินไป จะทำให้น้ำตาลที่กำลังจะเป็นคาราเมลจับตัวกันเป็นก้อน เพื่อเป็นการป้องกัน ควรอุ่นครีมไว้ล่วงหน้าก่อน
- เติมผงโกโก้ไปสัก 1 ช้อนชาถ้าคุณชอบช็อคโกแลต มันยังช่วยลดรสไหม้ได้ด้วยถ้าหากคุณเกือบทำซอสไหม้
- เหยาะวนิลา(ประมาณครึ่งช้อนชา)หลังจากใส่ครีมไปแล้ว เพื่อเพิ่มรสชาติให้กับซอส หรือจะแต่งกลิ่นที่หลากหลายไปกว่านี้ก็ได้ เช่น กลิ่นราสเบอรี่, กลิ่นเลมอน หรือกลิ่นส้ม
โฆษณา
คำเตือน
- ระมัดระวังให้มากในขณะที่คุณกำลังเคี่ยวน้ำตาล เมื่อน้ำตาลละลายแล้วจะมีอุณหภูมิที่สูงขึ้นยิ่งกว่าน้ำต้มเดือด และจะข้นหนืด เป็นพิเศษ
- ใช้ถุงมือหรือผ้ากันความร้อนเวลาจับเหยือกที่บรรจุซอสคาราเมล ไม่เช่นนั้นมันอาจลวกมือของคุณได้
- เทซอสคาราเมลร้อนๆ ลงในภาชนะที่เป็นแก้วทนร้อนเท่านั้น ห้ามใช้แก้วธรรมดาหรือวัสดุที่ไม่ทนต่อการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิเป็นอันขาด เพราะซอสคาราเมลอุณหภูมิสูงจะทำให้แก้วของคุณแตกได้โดยง่าย
โฆษณา
เกี่ยวกับวิกิฮาวนี้
มีการเข้าถึงหน้านี้ 17,061 ครั้ง
โฆษณา
