ดาวน์โหลดบทความ
ดาวน์โหลดบทความ
มะเขือเทศอุดมไปด้วยสารอาหารที่เป็นประโยชน์มากมาย ไม่ว่าจะเป็นไลโคปีน เบต้าแคโรทีน อีกทั้งยังมีวิตามินซีอีกด้วย นอกจากนี้ น้ำมะเขือเทศยังเป็นวิธีการที่แสนจะสดชื่นในการรับสารอาหารพวกนี้เข้าไปในร่างกาย และยังมีรสอร่อยมากๆ เวลาที่น้ำมะเขือเทศนั้นทำจากลูกมะเขือเทศพันธุ์พื้นเมืองสดๆ
หากคุณมีมะเขือเทศเก็บอยู่มากมายในช่วงปลายฤดูเพาะปลูก ทำไมไม่ลองเปลี่ยนมะเขือเทศที่คุณเก็บไว้ให้กลายเป็นน้ำมะเขือเทศดูล่ะ อีกทั้ง ถ้าคุณมีน้ำมะเขือเทศเหลือเยอะ ลองหันมาเก็บรักษาน้ำมะเขือเทศไว้ในโถสิ คุณจะได้มีรสชาติความอร่อยในช่วงหน้าร้อนไว้ให้ดื่มด่ำตลอดฤดูหนาว
และถ้าหากคุณหามะเขือเทศสดๆ ไม่ได้ คุณยังสามารถทำน้ำมะเขือเทศจากซอสมะเขือเทศเข้มข้นได้อีกด้วย
ส่วนประกอบ
ทำจากมะเขือเทศสด
- มะเขือเทศ 900 กรัม (2 ปอนด์) (ประมาณ มะเขือเทศยักษ์ขนาดใหญ่ 2 ลูก, มะเขือเทศผลกลมทั่วไป 6 ลูก, มะเขือเทศพลัม 16 ลูก, หรือมะเขือเทศเชอรี่ 50 ลูก)
- น้ำตาล เกลือ และพริกไทยในปริมาณตามชอบ
ทำจากซอสมะเขือเทศเข้มข้น
- ซอสมะเขือเทศกระป๋องขนาด 180 มิลลิลิตร (6 ออนซ์) ชนิดไม่ใส่เกลือ 1 กระป๋อง
- น้ำเย็น 3 ถ้วยตวง (750 มิลลิลิตร)
- น้ำตาล เกลือ และพริกไทยในปริมาณตามชอบ
ขั้นตอน
-
เลือกมะเขือเทศที่สุกฉ่ำ. มะเขือเทศที่เหมาะสำหรับใช้ทำน้ำมะเขือเทศที่สุดคือมะเขือเทศพันธุ์พื้นเมืองผลสุกที่กินอร่อยตอนดิบ หากชิ้นมะเขือเทศที่ฝานออกมามีเนื้อและรสชาติดี น้ำมะเขือเทศจะออกมารสชาติดีไปด้วย ควรหาซื้อมะเขือเทศในช่วงที่มะเขือเทศออกดอกออกผลมากที่สุดตามตลาดสดหรือตลาดนัดชาวสวนใกล้บ้าน โดยโปรดจำไว้ว่าควรมองหามะเขือเทศฉ่ำๆ ที่เอาไว้สำหรับทำแซนด์วิชหรือสลัด ไม่ใช่มะเขือเทศที่เอาไว้สำหรับทำซอส
- มะเขือเทศออร์แกนิคใช้ดีกว่ามะเขือเทศปลูกเชิงพาณิชย์ที่ใช้ยาฆ่าแมลง คุณคงไม่อยากให้น้ำมะเขือเทศของคุณมีรสสารเคมี
- คุณสามารถเลือกมะเขือเทศพันธุ์เดียวหรือหลายๆ สายพันธุ์รวมกันก็ได้ [1] X แหล่งข้อมูลอ้างอิง พันธุ์ Early Girl และพันธุ์ Big Boy จะให้น้ำเยอะ ในขณะที่มะเขือเทศพันธุ์ Roma จะได้น้ำที่ข้นกว่า (หากใช้มะเขือเทศ Roma (มะเขือเทศที่เอาไว้สำหรับทำซอส) คุณอาจต้องผสมมะเขือเทศชนิดนี้เข้ากับพันธุ์อื่นที่ฉ่ำน้ำกว่า)
-
ล้างมะเขือเทศ. ล้างมะเขือเทศโดยให้น้ำประปาไหลผ่าน จากนั้นใช้ผ้าขนหนูสะอาดหรือกระดาษทิชชู่เช็ดให้แห้ง การล้างมะเขือเทศด้วยน้ำสะอาดนั้นเพียงพอต่อการกำจัดสิ่งสกปรกและแบคทีเรียแล้ว -
ตัดขั้วออกและหั่นมะเขือเทศออกเป็นสี่ส่วน. ผ่ามะเขือเทศโดยการผ่าครึ่งมะเขือเทศแต่ละลูก ตัดขั้วและเฉือนส่วนแข็งๆ ที่ไม่ใช่เนื้อมะเขือเทศออก และหั่นแต่ละครึ่งออกเป็นสองซีกเท่าๆ กัน
-
ใส่มะเขือเทศที่หั่นไว้ลงในหม้อใบใหญ่ที่ไม่มีปฏิกิริยากับกรดในอาหาร. ใช้หม้อสเตนเลสหรือหม้อเคลือบดินเผาแทนหม้ออลูมิเนียม เนื่องจากอลูมิเนียมจะมีปฏิกิริยากับกรดในมะเขือเทศ ซึ่งจะทำให้มะเขือเทศเปลี่ยนสีและอาจมีรสเพี้ยนไปจากปกติ [2] X แหล่งข้อมูลอ้างอิง
-
คั้นน้ำออกจากมะเขือเทศ. ใช้ที่บดมันฝรั่งหรือช้อนที่ทำจากไม้กดลงไปที่มะเขือเทศเพื่อบีบน้ำออกมา จะได้เป็นน้ำมะเขือเทศและชิ้นส่วนมะเขือเทศผสมกันอยู่ในหม้อ โดยในหม้อควรมีน้ำเพียงพอให้สามารถต้มจนเดือดได้
- หากส่วนผสมในหม้อดูแห้งเกินกว่าที่จะเดือดได้ ให้เติมน้ำเปล่าลงไปสักสองสามถ้วยจนกว่าในหม้อจะมีของเหลวเพียงพอให้ต้มจนเดือด
-
ต้มน้ำมะเขือเทศในหม้อจนเดือด. คนเนื้อและน้ำมะเขือเทศอย่างสม่ำเสมอเพื่อไม่ให้ไหม้ ต้มไปเรื่อยๆ จนกว่าส่วนผสมในหม้อจะอ่อนตัวและเข้ากันเหมือนน้ำซุป ขั้นตอนนี้ใช้เวลาประมาณ 25 ถึง 30 นาที
-
ปรุงรส หากต้องการ. ใส่น้ำตาลหยิบมือหนึ่ง เกลือ หรือเครื่องปรุงรสอื่นๆ เพื่อแต่งรสน้ำมะเขือเทศ ความหวานของน้ำตาลจะช่วยลดความเปรี้ยวของมะเขือเทศ
- หากคุณไม่แน่ใจว่าควรใส่น้ำตาล เกลือ หรือพริกไทยในปริมาณเท่าไหร่ ให้ค่อยใส่ทีละน้อยๆ คุณสามารถลองชิมก่อนยกหม้อออกจากเตา แล้วปรุงรสเพิ่มตามความจำเป็น
-
ยกหม้อมะเขือเทศออกจากเตาแล้วปล่อยไว้ให้เย็นลงสักครู่. ไม่ต้องรอจนเย็นเท่าอุณหภูมิห้อง แต่ให้เย็นลงจนพอให้ไม่ลวกมือเวลาเผลอ
-
กรองชิ้นเนื้อออกจากน้ำมะเขือเทศ. วางตะแกรงหรือที่กรองแบบลวดตาข่ายไว้บนถ้วยแก้วขนาดใหญ่ หากใช้ที่กรอง ให้เลือกอันที่มีรูเล็กๆ และใช้ชามแก้วหรือชามพลาสติก เพราะชามที่เป็นโลหะอาจทำให้เกิดปฏิกิริยากับกรดในมะเขือเทศ ค่อยๆ เทส่วนผสมของน้ำมะเขือเทศลงในตะแกรง น้ำมะเขือเทศเกือบทั้งหมดจะไหลผ่านรูลงไปได้
- เขย่าตะแกรงบ่อยๆ เพื่อไม่ให้รูตันและช่วยให้น้ำมะเขือเทศไหลลงไปในชาม ใช้ไม้พายที่ทำจากยางบีบเนื้อมะเขือเทศกับก้นตะแกรง การกดลงบนเนื้อจะช่วยคั้นน้ำที่ยังค้างอยู่ในมะเขือเทศออกมา
- ทิ้งเศษเนื้อมะเขือเทศที่เหลืออยู่ในตะแกรง เพราะเศษเนื้อพวกนี้ไม่ค่อยมีประโยชน์ในการนำมาปรุงอาหารมากนัก และอาจไม่มีเลยด้วยซ้ำ
-
ปิดภาชนะและแช่น้ำมะเขือเทศในตู้เย็น. แช่ไว้ในตู้เย็นอย่างน้อย 30 นาทีก่อนนำมาเสิร์ฟ คนน้ำมะเขือเทศให้เข้ากันก่อนนำมาดื่ม น้ำมะเขือเทศที่คุณทำเองนี้อาจอยู่ได้ถึง 1 สัปดาห์ หากเก็บไว้ในภาชนะที่ปิดอย่างมิดชิดและแช่ไว้ในตู้เย็นโฆษณา
-
เปิดซอสมะเขือเทศเข้มข้นขนาด 180 มิลลิลิตร (6 ออนซ์) 1 กระป๋อง. เลือกใช้ซอสมะเขือเทศเข้มข้นที่มีส่วนผสมอื่นเพิ่มเติมให้น้อยที่สุด คุณยังสามารถใช้ซอสมะเขือเทศเข้มข้นกระป๋องขนาด 360 มิลลิลิตร (12 ออนซ์) เพื่อให้ได้น้ำมากขึ้นก็ได้เช่นกัน แต่คุณจะต้องเพิ่มปริมาณน้ำเปล่าที่ใช้อีกเป็นสองเท่า
-
ขูดซอสมะเขือเทศเข้มข้นออกจากกระป๋องลงในเหยือกขนาดกลาง. เลือกใช้เหยือกที่มีฝาปิดและปากเปิดปิดได้เพื่อเก็บรักษาน้ำมะเขือเทศให้อยู่ได้นานที่สุด ถ้าหากใช้ซอสมะเขือเทศขนาด 360 มิลลิลิตร (12 ออนซ์) ให้ใช้เหยือกขนาดใหญ่
-
เติมน้ำเปล่าลงในกระป๋องซอสสี่ครั้ง. เทน้ำเปล่าลงในเหยือกที่ใส่ซอสมะเขือเทศเข้มข้นเอาไว้ คุณจะวัดปริมาณน้ำเปล่าโดยใช้ถ้วยตวงทั่วไปก็ได้เช่นกัน แต่การตวงน้ำด้วยกระป๋องซอสก็คงสัดส่วนได้ดีแล้ว
-
คนน้ำมะเขือเทศและน้ำเปล่าให้เข้ากัน. ถ้าเป็นไปได้ ให้ใช้เครื่องผสมแบบมือถือเพื่อให้แน่ใจว่าส่วนผสมทั้งสองชนิดเข้าเป็นเนื้อเดียวกัน
-
ใส่น้ำตาล เกลือ และพริกไทยตามชอบ. คนส่วนผสมหรือปั่นด้วยเครื่องผสมแบบมือถือจนเป็นเนื้อเดียวกัน หากซอสมะเขือเทศเข้มข้นใส่เกลือมาแล้ว ก็ไม่ต้องใส่เกลือในขั้นตอนนี้
-
แช่น้ำมะเขือเทศไว้ในตู้เย็นจนพร้อมเสิร์ฟ. นำน้ำมะเขือเทศที่ไม่ได้ใช้งานไปทิ้งหลังจากผ่านไป 1 สัปดาห์โฆษณา
-
เตรียมวัสดุอุปกรณ์ให้เรียบร้อย. สำหรับการบรรจุน้ำมะเขือเทศลงในภาชนะนั้น คุณจะต้องใช้โถขนาดประมาณ 1 ลิตรแบบมีเกลียว และฝาปิดอันใหม่ รวมทั้งหม้ออัดความดันเพื่อให้คุณสามารถปิดผนึกโถแบบฆ่าเชื้อได้ นอกจากนี้ ควรเตรียมคีมสำหรับคีบขวดไว้ด้วยเพื่อให้สามารถนำโถร้อนๆ ออกจากหม้ออัดความดันได้ง่ายขึ้นเมื่อคุณนำไปผ่านความร้อนเรียบร้อยแล้ว
- ไม่แนะนำให้บรรจุน้ำมะเขือเทศลงในขวดโดยไม่ใช้หม้ออัดความดัน เนื่องจากน้ำมะเขือเทศจะต้องผ่านความร้อนที่อุณหภูมิสูงเพื่อฆ่าแบคทีเรียและเพื่อให้แน่ใจว่าสามารถดื่มได้อย่างปลอดภัยเมื่อคุณเปิดโถ [3] X แหล่งข้อมูลที่เชื่อใจได้ National Center for Home Food Preservation ไปที่แหล่งข้อมูล
- ไม่ว่าจะเป็นหม้ออัดความดันชนิดต้มน้ำ หม้ออัดความดันแบบไดอัลเกจ หรือหม้ออัดความดันแบบเกจถ่วงน้ำหนัก ทั้งสามชนิดนี้สามารถใช้งานได้เหมือนกัน
-
นำโถไปฆ่าเชื้อ. คุณอาจจะนำโถไปต้มทีละใบประมาณ 5 นาที หรือจะฆ่าเชื้อโดยการนำไปล้างในเครื่องล้างจานก็ได้ หลังจากนั้นให้วางโถลงบนผ้าเช็ดจานที่สะอาดเพื่อเตรียมบรรจุ
-
เตรียมน้ำมะเขือเทศที่ทำจากมะเขือเทศสดๆ. ไหนๆ คุณก็จะยุ่งยากกับการบรรจุน้ำมะเขือเทศลงขวดแล้ว หันมาทำน้ำมะเขือเทศสดๆ น่าจะดีกว่าการพยายามบรรจุน้ำมะเขือเทศที่คุณทำจากซอสเข้มข้นลงภาชนะ ทำน้ำมะเขือเทศในปริมาณที่พอดีโถ และจำไว้ว่าจะต้องเหลือที่ว่างตรงส่วนปากโถแต่ละใบไว้ประมาณ 1.3 ซม.
-
กรองเยื่อ ผิว และเมล็ดมะเขือเทศออก.
-
ต้มน้ำมะเขือเทศ 10 นาที. การต้มน้ำมะเขือเทศ 10 นาทีจะช่วยฆ่าแบคทีเรียเพื่อเตรียมพร้อมบรรจุลงภาชนะ ระหว่างขั้นตอนนี้ คุณสามารถเลือกทำตามขั้นตอนเสริมต่อไปนี้ได้เพื่อช่วยยืดอายุน้ำมะเขือเทศ
- ใส่น้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชู กรดที่อยู่ในน้ำมะนาวและน้ำส้มสายชูจะช่วยเพิ่มอายุการเก็บรักษาของน้ำมะเขือเทศ โดยให้ใส่ลงไปในปริมาณ 1 ช้อนชาต่อน้ำมะเขือเทศ 1 โถ [4] X แหล่งข้อมูลอ้างอิง
- เกลือ เกลือทำหน้าที่เป็นสารกันเสียได้ และหากคุณต้องการใช้วิธีนี้ ให้ใส่เกลือ 1 ช้อนชาต่อน้ำมะเขือเทศ 1 ลิตร ทั้งนี้ อย่าลืมว่าเกลือจะเปลี่ยนรสชาติของน้ำมะเขือเทศ
-
เทน้ำมะเขือเทศใส่ในโถ. เหลือที่ว่างตรงปากโถแต่ละใบไว้ 1.3 ซม. จากนั้นปิดฝาขวดแล้วบิดเกลียวให้แน่น
-
วางโถน้ำมะเขือเทศลงในหม้ออัดความดันและเปิดไฟ. ปฏิบัติตามคำแนะนำในการใช้งานของหม้ออัดความดันชนิดที่คุณเลือกใช้ เวลามาตรฐานในการให้ความร้อนอยู่ระหว่าง 25 และ 35 นาที เมื่อเสร็จสิ้นขั้นตอนแล้ว ให้นำโถออกจากหม้อและปล่อยทิ้งไว้ให้เย็นลงประมาณ 24 ชั่วโมง
-
เก็บโถน้ำมะเขือเทศของคุณไว้ในที่แห้งและเย็น. [5] X แหล่งข้อมูลที่เชื่อใจได้ National Center for Home Food Preservation ไปที่แหล่งข้อมูลโฆษณา
เคล็ดลับ
- ถ้าคุณไม่ชอบรสชาติน้ำมะเขือเทศแบบไม่ผสม หรือถ้าหากคุณอยากเพิ่มสารอาหารลงไปอีกสักหน่อย ให้ผสมผักลงไปเพื่อให้กลายเป็นน้ำผักผสมมะเขือเทศ คุณอาจจะหั่นขึ้นฉ่าย แครอท และหัวหอมใส่ลงไปด้วยก็ได้ ผักพวกนี้เข้ากันได้ดีกับมะเขือเทศ คุณยังสามารถผสมซอสพริกลงไปอีกสักเล็กน้อยก็ได้ เพื่อให้น้ำผักผสมมะเขือเทศของคุณออกรสเผ็ดสักนิด
- ทดลองมะเขือเทศที่คุณใช้ดูสิว่าแต่ละชนิดแตกต่างกันอย่างไร มะเขือเทศยักษ์จะให้รสชาติที่กลมกล่อมและมีเนื้อมากกว่า ในขณะที่มะเขือเทศพลัมและเชอรี่จะออกหวานกว่าสักหน่อย จำไว้ว่ามะเขือเทศลูกเล็กๆ ที่มีรสหวานอาจต้องใส่น้ำตาลเพิ่มน้อยลง
โฆษณา
คำเตือน
- มองหาซอสมะเขือเทศเข้มข้นที่บรรจุในกระป๋องแบบปลอดสาร BPA เนื่องจากสารชนิดนี้อาจเกิดปฏิกิริยากับกรดในมะเขือเทศและทำให้เกิดการปนเปื้อนกับซอสเข้มข้นในกระป๋องได้ ขวดแก้วไม่ใช้สาร BPA ในการผลิต ดังนั้นคุณจึงสามารถใช้ซอสมะเขือเทศเข้มข้นที่จำหน่ายในขวดแก้วได้อย่างไม่ต้องกังวล
โฆษณา
สิ่งของที่ใช้
- ผ้าเช็ดจานหรือกระดาษเช็ดมือ
- มีดคม
- ช้อนหรือตะกร้อชนิดกันความร้อน
- หม้อสเตนเลสหรือหม้อเคลือบดินเผา
- ตะแกรงหรือที่กรองแบบลวดตาข่าย
- ชามแก้ว
- หม้ออัดความดัน
ข้อมูลอ้างอิง
- ↑ http://oldworldgardenfarms.com/2013/08/16/making-fresh-tomato-juice-a-simple-canning-recipe/
- ↑ http://www.thebestofrawfood.com/homemade-tomato-juice.html
- ↑ http://nchfp.uga.edu/how/can_03/tomato_juice.html
- ↑ http://oldworldgardenfarms.com/2013/08/16/making-fresh-tomato-juice-a-simple-canning-recipe/
- ↑ http://nchfp.uga.edu/how/can_03/tomato_juice.html
เกี่ยวกับวิกิฮาวนี้
มีการเข้าถึงหน้านี้ 32,197 ครั้ง
โฆษณา
