ดาวน์โหลดบทความ
ดาวน์โหลดบทความ
Buttercream frosting หรือบัตเตอร์ครีมสำหรับแต่งหน้าเค้ก นั้นเป็นท้อปปิ้งเข้มข้นแสนอร่อย ได้รสละลายในปาก แถมเนื้อสัมผัสใช้ง่าย ทำอะไรก็อร่อย ทั้งแต่งหน้า เค้ก วันเกิด คัพเค้ก และแฟรี่เค้ก เป็นต้น บทความวิกิฮาวนี้จะแนะนำวิธีการทำบัตเตอร์ครีมฟรอสติ้งให้คุณเอง รวมถึงแนะนำไอเดียแต่งเติมรสชาติให้ฟรอสติ้งยิ่งอร่อยน่าสนใจ
ส่วนประกอบ
บัตเตอร์ครีมสูตรดั้งเดิม [1] X แหล่งข้อมูลอ้างอิง
- น้ำตาลทรายละเอียดผสมแป้ง (ไอซิ่ง) 3 ถ้วยตวง (ประมาณ 380 กรัม)
- เนยจืด 1 ถ้วยตวง (ประมาณ 230 กรัม)
- กลิ่นวานิลลา 1 ช้อนชา (ถ้ามี)
- วิปปิ้งครีม นมสด หรือนมสดไขมันสูงที่เอาไว้เติมกาแฟ 1 – 2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1 หยิบมือ (ไม่จำเป็น)
ไอซิ่งบัตเตอร์ครีมช็อคโกแลต [2] X แหล่งข้อมูลอ้างอิง
- เนยจืด 2 ถ้วยตวง (450 กรัม)
- ช็อคโกแลต semisweet 12 ออนซ์ (350 กรัม) ละลายและทิ้งไว้จนเย็นตัวแล้ว
- นมสด 3 ช้อนโต๊ะ
- กลิ่นวานิลลา 1 ½ ช้อนชา
- น้ำตาลไอซิ่ง 5 ถ้วยตวง (ประมาณ 630 กรัม)
บัตเตอร์ครีมเมอแรงก์ [3] X แหล่งข้อมูลอ้างอิง
- ไข่ขาว ½ ถ้วยตวง (ประมาณ 4 ฟองใหญ่ๆ)
- น้ำตาลทรายละเอียด 1 ¼ ถ้วยตวง (280 กรัม)
- กลิ่นวานิลลา 1 ช้อนชา
- เนยจืด 1 ถ้วยตวง (ประมาณ 230 กรัม)
- เกลือ 1 หยิบมือ (ไม่จำเป็น)
ขั้นตอน
-
ตัดเนยที่นิ่มลงแล้วเป็นลูกเต๋า แล้วเอาใส่ชาม. ถ้าหั่นเนยก้อนเล็กหน่อย จะผสมง่ายกว่า
-
ตีเนยด้วยความเร็วช้าสุด 5 นาทีขึ้นไป จนบางเบาขึ้นฟู สีจะอ่อนลงเยอะ (เกือบขาว) แต่ขนาดใหญ่ขึ้นเท่าตัว. คุณจะใช้ตะกร้อมือ เครื่องผสมอาหารไฟฟ้า หรือเครื่องเตรียมอาหาร แล้วเสียบหัวตะกร้อเข้าไปแทนก็ได้เคล็ดลับจากผู้เชี่ยวชาญนักทำขนมปังมืออาชีพและผู้ทรงอิทธิพลในวงการของหวานแมทธิว ไรซ์ทำของหวานในภัตตาคารทั่วอเมริกามาตั้งแต่ปลายทศวรรษที่ 1990 ผลงานของเขาเคยตีพิมพ์ในนิตยสาร Food & Wine, Bon Appetit, และ Martha Stewart Weddings ในปี 2016 เหล่านักกินเลือกแมทธิวเป็นหนึ่งในยอดเชฟ 18 คนที่สมควรติดตามอินสตาแกรม
ถ้าอยากได้ไอซิ่งเนียนๆ:
Mathew Rice เชฟขนมอบ แนะนำว่า "ให้เริ่มจากไขมันอุณภูมิห้องเสมอ ไม่ว่าคุณจะใช้เนยธรรมดา เนยขาว (shortening) หรือผสมทั้ง 2 อย่างเข้าด้วยกัน ปกติเทคนิคผมคือตีไขมันที่ไม่ผสมอย่างอื่นในเครื่องผสมอาหารนานๆ จนบางเบา"
-
เติมน้ำตาลไปครึ่งหนึ่ง แล้วผสมเนยเข้าไป. เดี๋ยวเราค่อยเติมน้ำตาลที่เหลือทีหลัง ถ้าค่อยๆ ผสมน้ำตาลไปทีละนิด จะป้องกันไม่ให้ตีผสมแล้วน้ำตาลกระจายเต็มไปหมด
-
เติมส่วนผสมที่เหลือ แล้วตีต่อไปช้าๆ. เติมครีมหรือนม 1 ช้อนชาแล้ว ฟรอสติ้งจะแข็งขึ้น เหมาะสำหรับเค้กแบบที่อยากได้ฟรอสติ้งตั้งยอด แต่ถ้าชอบบัตเตอร์ครีมเหลวหน่อย 'ปาดง่าย' ก็ปรับเป็น 2 ช้อนโต๊ะ (ประมาณ 30 มล.) ได้ ถ้ายังไม่แน่ใจว่าควรเติมนมหรือครีมเท่าไหร่ ก็ใส่ 1/2 ช้อนชาไปก่อน จะเปลี่ยนกลิ่นวานิลลา 1 ช้อนชาเป็นกลิ่นอื่นที่ชอบก็ได้ ถ้าอยากได้ไอเดียเพิ่มเติมให้คลิป ตรงนี้ ถ้าอยากได้บัตเตอร์ครีมเบาๆ ให้ใช้นมแทนวิปปิ้งครีม
- ถ้าอยากให้บัตเตอร์ครีมหวานน้อยลง ให้เติมเกลือ 1 หยิบมือ
-
ใส่สีผสมอาหาร. จะเป็นบัตเตอร์ครีมธรรมดา หรือแต่งสีด้วยสีผสมอาหารสัก 2 - 3 หยด หรือสีเจลสำหรับแต่งสีไอซิ่งก็ได้ แต่บางวัตถุดิบก็ทำให้รสของบัตเตอร์ครีมเปลี่ยนไปได้ เช่น ผงโกโก้ แถมทำให้ไอซิ่งสีเข้มขึ้น แต่งสีอะไรไปก็ไม่ขึ้น
-
เติมน้ำตาลที่เหลือลงไป แล้วตีไอซิ่งอีกรอบแบบเร็วๆ. จะได้ฟรอสติ้งที่ฟูนุ่มบางเบา แนะนำให้ตีไปประมาณ 2 - 3 นาที
- ถ้าครีมข้นไป ให้เติมครีม นม หรือนมไขมันสูงสำหรับใส่กาแฟลงไป เริ่มจาก 1 ช้อนโต๊ะ ตีผสม แล้วใส่เพิ่มถ้าจำเป็น [4] X แหล่งข้อมูลอ้างอิง
- ถ้าครีมเหลวไป ให้เพิ่มน้ำตาลไอซิ่ง
-
จัดเก็บหรือเสิร์ฟบัตเตอร์ครีม. ถึงตอนนี้ คุณก็เอาบัตเตอร์ครีมไปแต่งหน้าเค้ก หรือ คัพเค้ก ได้เลย แต่ถ้าอยากเก็บ ให้ใส่ถุงซิปล็อคหรือภาชนะที่มีฝาปิดมิดชิดไว้ จนกว่าจะถึงเวลาใช้งานโฆษณา
-
ทำ double-boiler ซ้อนชามน้ำร้อน แล้วตุ๋นด้วยความร้อนปานกลาง. เติมน้ำใส่หม้อ แล้ววางชามใบใหญ่ด้านบน อย่าให้ก้นชามแตะน้ำ เปิดเตารอไว้จนเริ่มตุ๋นได้
-
ใส่ช็อคโกแลตในชาม double-boiler แล้วรอจนละลาย. ปาดช็อคโกแลตกระจายที่ก้นชาม แล้วคนบ่อยๆ ด้วยไม้พาย ไม่ให้ไหม้
-
เอาช็อคโกแลตที่ละลายแล้วออกจาก double-boiler ไปพักไว้. ต้องทิ้งไว้ให้ช็อคโกแลตเย็นตัวก่อน ถึงค่อยใส่บัตเตอร์ครีม ไม่งั้นเนยจะละลาย
-
ตีเนยจนฟูเนียน. จะใช้เครื่องตี ตะกร้อมือ หรือเครื่องผสมอาหารก็ได้ ปกติใช้เวลาประมาณ 2 - 3 นาทีเนยถึงจะได้เนื้อสัมผัสที่ใช่
-
ลดความเร็ว แล้วใส่ช็อคโกแลต. ถ้าตอนแรกตีผสมด้วยความเร็วสูง ตอนนี้ถึงเวลาเปลี่ยนไปตีแบบช้าๆ ใส่ช็อคโกแลตแล้วตีผสมเพิ่ม บางทีก็ต้องใช้ไม้พายถึงจะตักช็อคโกแลตได้หมดชาม
-
ใส่ส่วนผสมที่เหลือ แล้วตีผสมด้วยความเร็วปานกลาง. ทำไปเรื่อยๆ จนบัตเตอร์ครีมเนียนเสมอกัน ไม่มีก้อนหรือริ้ว
- ถ้าไม่ชอบกลิ่นวานิลลา ให้ลองเปลี่ยนเป็นเอสเพรสโซ หรือกาแฟชงเข้มๆ แทน
-
จัดเก็บหรือใช้บัตเตอร์ครีมรสช็อคโกแลต. ถึงตอนนี้ คุณก็เอาบัตเตอร์ครีมไปแต่งหน้าเค้ก หรือ คัพเค้ก ได้เลย แต่ถ้าอยากเก็บ ให้ใส่ถุงซิปล็อคหรือภาชนะที่มีฝาปิดมิดชิด แช่ตู้เย็นไว้ได้ 2 - 3 อาทิตย์โฆษณา
-
หั่นเนยเป็นลูกเต๋า แล้วพักไว้. หั่นเนยเป็นลูกเต๋าเล็กๆ แล้วผสมตามสูตรภายหลังได้ง่าย เข้าเป็นเนื้อเดียวกับวัตถุดิบอื่นอย่างรวดเร็ว
-
ทำ double-boiler ซ้อนชามน้ำร้อน เป็นการตุ๋น. เอาชามทนความร้อนซ้อนบนหม้อใส่น้ำอีกที อย่าให้ก้นชามแตะผิวน้ำ จากนั้นยกหม้อขึ้นตั้งไฟกลาง
-
ใส่ไข่ขาวกับน้ำตาล แล้วผสมจนน้ำตาลละลาย. ถ้าไม่รู้ว่าน้ำตาลละลายหมดหรือยัง ให้ขยี้ส่วนผสมด้วยนิ้ว ถ้ายังมีเม็ดสากๆ แสดงว่าน้ำตาลยังละลายไม่หมด [7] X แหล่งข้อมูลอ้างอิง
-
ตั้งไฟตุ๋นส่วนผสมจนได้อุณหภูมิ 72°C (160°F). เพื่อฆ่าเชื้อไข่ขาว ไม่ให้มีแบคทีเรียอันเป็นต้นเหตุของ salmonella อย่าลืมใช้เทอร์โมมิเตอร์ดิจิตอลด้วย
-
เอาส่วนผสมออกจาก double-boiler แล้วคนผสมต่อจนไข่ขาวแข็งตัว. ถึงตอนนี้ ก็ใช้เครื่องตีไข่หรือเครื่องผสมอาหารได้เลย อย่าลืมต่อหัวตะกร้อ แล้วใช้ความเร็วปานกลางสัก 10 นาที ไข่ขาวจะฟู ตั้งยอดแข็ง [8] X แหล่งข้อมูลอ้างอิง
-
ลดความเร็วแล้วเติมวานิลลากับเนย. ลดความเร็วเหลือช้าปานกลาง จากนั้นเติมวานิลลากับเนย ถ้าไม่ชอบวานิลลา จะเปลี่ยนเป็นกลิ่นอื่น 1 ช้อนชาก็ได้ เช่น อัลมอนด์ ให้คลิก ตรงนี้ เพื่อดูตัวเลือกเพิ่มเติม
- ถ้าอยากได้บัตเตอร์ครีมหวานน้อยหน่อย ให้เติมเกลือสักหยิบมือ
-
จัดเก็บหรือเสิร์ฟบัตเตอร์ครีม. พอได้บัตเตอร์ครีมเนียนๆ แล้ว ก็ใช้ปาดแต่งหน้าเค้ก หรือ คัพเค้ก ได้เลย แต่ถ้าอยากเก็บ ให้ใส่ถุงซิปล็อคหรือภาชนะที่มีฝาปิดมิดชิดไว้ อยู่ได้นาน 2 อาทิตย์โฆษณา
-
ใช้กลิ่นสังเคราะห์หรือน้ำมันแต่งรสให้บัตเตอร์ครีมมีรสชาติ. ถ้าไม่อยากได้บัตเตอร์ครีมธรรมดา ก็แต่งรสให้แปลกใหม่ โดยใช้กลิ่นสังเคราะห์ น้ำมันแต่งรส หรือนมสด แต่น้ำมันแต่งรสจะเข้มข้นกว่ากลิ่นสังเคราะห์ เพราะงั้นไม่ต้องใส่มาก [9] X แหล่งข้อมูลอ้างอิง ต่อไปนี้คือวัตถุดิบแนะนำ
- กลิ่นสังเคราะห์ 1 ช้อนชา เช่น กลิ่นอัลมอนด์ เลมอน เปปเปอร์มินต์ และวานิลลา
- น้ำมันแต่งรส 2 - 3 หยด เช่น บัตเตอร์สก็อตช์ เลมอน ส้ม และราสเบอร์รี่
-
ใส่เครื่องเทศบด กาแฟสำเร็จรูป หรือผงโกโก้เล็กน้อย เพื่อให้ได้รสพิเศษ. แค่ผสมวัตถุดิบที่ว่าลงในน้ำตาลไอซิ่งแล้วผสมให้เข้ากัน ที่แนะนำก็เช่น [10] X แหล่งข้อมูลอ้างอิง
- เครื่องเทศ 1 - 2 ช้อนชา เช่น พายแอปเปิ้ล ซินนามอน พายฟักทอง พวกนี้จะทำให้ได้บัตเตอร์ครีมกลิ่นแปลกใหม่ เหมาะสำหรับช่วงฤดูใบไม้ร่วงหรือคริสต์มาส
- กาแฟสำเร็จรูป 1 ช้อนโต๊ะ ผสมกับน้ำเปล่า 2 ช้อนโต๊ะ จะได้บัตเตอร์ครีมรสกาแฟ หรือจะผสมผงโกโก้ 1 หยิบมือด้วย จะได้บัตเตอร์ครีมรสมอคค่า
- เปลี่ยนน้ำตาล ½ ถ้วยตวง (50 กรัม) เป็นผงโกโก้ จะได้บัตเตอร์ครีมรสช็อคโกแลต
-
เปลี่ยนวิปครีมเป็นของเหลวอย่างอื่น. แทนที่จะใช้วิปปิ้งครีม นม หรือนมไขมันสูง หรือใช้ของเหลวอื่นปริมาณ 1 - 2 ช้อนโต๊ะแทน เช่น น้ำผลไม้ และวัตถุดิบต่อไปนี้
- น้ำส้ม
- น้ำมะนาว (เลมอน)
- กาแฟชงเข้มๆ
- แอลกอฮอล์ อย่าง Bailey's, Kahlua, บรั่นดี หรือรัม
-
ทำบัตเตอร์ครีมรสเปรี้ยว. ใช้น้ำมะนาวหรือน้ำส้ม 1 - 2 ช้อนโต๊ะแทนวิปปิ้งครีม นม หรือนมไขมันสูง พอทำบัตเตอร์ครีมเสร็จแล้ว ให้คนผสมผิวส้มหรือผิวเลมอนลงไป ½ ช้อนชา [11] X แหล่งข้อมูลอ้างอิง
-
แต่งรสบัตเตอร์ครีมด้วยแยม. เติมแยมรสที่ชอบสัก 1/3 ถ้วยตวง (ประมาณ 100 กรัมกว่าๆ) ในเนย จากนั้นตีจนเนียน ผสมน้ำตาลทรายละเอียด กับวิปปิ้งครีม นมสด หรือนมสดไขมันสูงตามปกติ [12] X แหล่งข้อมูลอ้างอิง ใส่แยมแล้ว สีของฟรอสติ้งจะเปลี่ยนไป จะใช้แยมแบบไหนก็ได้ แต่ราสเบอร์รี่หรือสตรอว์เบอร์รี่จะออกมาคุ้นลิ้นกันมากที่สุด
-
เท่านี้ก็เรียบร้อย.โฆษณา
เคล็ดลับ
- ถ้าไอซิ่งเจือจางไป ให้เพิ่มน้ำตาล
- ถ้าไอซิ่งข้นไป ให้เพิ่มครีม นม หรือนมสดไขมันสูงที่เอาไว้เติมกาแฟ
- ถ้าเอาบัตเตอร์ครีมไปแช่ตู้เย็นไว้แล้วจะใช้ ต้องเอาออกมาพักที่อุณภูมิห้องก่อนจนอ่อนตัว
- เนยที่ใช้ต้องอุณหภูมิห้อง หรือคือประมาณมากน้อยกว่า 20°C ไม่เกิน 5°C (มากน้อยกว่า 68°F ไม่เกิน 9°F หรือมากน้อยกว่า 293 เคลวิน ไม่เกิน 5 เคลวิน)
- ยิ่งฟรอสติ้งอ่อนตัว ก็ยิ่งปาดหน้าเค้กง่าย
- ถ้าอยากให้ไอซิ่งหวานน้อยลง ให้เติมเกลือเข้าไปสักหยิบมือ
โฆษณา
สิ่งของที่ใช้
- ชามผสม
- เครื่องผสมอาหาร
ข้อมูลอ้างอิง
- ↑ Food Network, Quick Vanilla Buttercream Frosting
- ↑ Martha Stewart, Billy's Chocolate Buttercream
- ↑ Serious Eats, Swiss Buttercream, or Swiss Meringue Buttercream
- ↑ Savory Sweet Life, Classic Vanilla Buttercream Frosting
- ↑ Serious Eats, Classic American Buttercream
- ↑ Serious Eats, Classic American Buttercream
- ↑ Serious Eats, Swiss Buttercream, or Swiss Meringue Buttercream
- ↑ Martha Stewart, Swiss Meringue Buttercream
- ↑ The Kitchn, Baking Tip: When to Use Flavoring Oils vs. Extracts
- ↑ Better Homes and Gardens, How to Make Frosting
- ↑ Better Homes and Gardens, How to Make Frosting
- ↑ Better Homes and Gardens, How to Make Frosting
เกี่ยวกับวิกิฮาวนี้
มีการเข้าถึงหน้านี้ 30,158 ครั้ง
โฆษณา
