ดาวน์โหลดบทความ
ดาวน์โหลดบทความ
ถ้าอยู่ๆ อยากกินแพนเค้กบัตเตอร์มิลค์สักตั้งให้หนำใจ แต่ดันไม่มีบัตเตอร์มิลค์ติดบ้านซะงั้น ก็อย่าเพิ่งถ่อไปซื้อให้ไกลหรือให้แพง โดยเฉพาะถ้าจะใช้แค่ถ้วยตวงเดียว เพราะบทความวิกิฮาวนี้จะแนะนำวิธีการทำบัตเตอร์มิลค์แก้ขัดจากนมสดธรรมดาและกรดอย่างน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูกลั่นขาวให้คุณเอง ว่าแล้วก็เลื่อนลงไปอ่านขั้นตอนที่ 1 กันเลย!
ส่วนประกอบ
- นมสดธรรมดา ไม่พร่องมันเนย (whole milk) หรือนม 2% Fat (ไขมัน 2%) 1 ถ้วยตวง (240 มล.)
- น้ำมะนาว หรือน้ำส้มสายชูกลั่นขาว 1 ช้อนโต๊ะ (15 มล.)
- ครีมออฟทาร์ทาร์ (ไม่จำเป็น) 1 3/4 ช้อนชา (ประมาณ 9 มล.)
- โยเกิร์ต ซาวครีม หรือคีเฟอร์ (ไม่จำเป็น) 3/4 ถ้วยตวง (180 มล.)
ขั้นตอน
-
เทของเหลวที่มีฤทธิ์เป็นกรด 1 ช้อนโต๊ะ (15 มิลลิลิตร) ลงในนม 1 ถ้วยตวง (240 มิลลิลิตร). ที่คนนิยมใช้แถมได้ผลดี ก็คือน้ำส้มสายชูกลั่นขาวหรือน้ำมะนาวนั่นเอง เทนมใส่ถ้วยตวง แล้วตวงน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชู จากนั้นเทลงในชาม [1] X แหล่งข้อมูลอ้างอิง
- จะใช้นมสดธรรมดา หรือนมไขมัน 2% ก็ได้ แต่ skim milk หรือนมขาดมันเนยนั้นไม่ควรใช้ เพราะไขมันไม่มากพอให้นมจับตัวข้นเป็นครีม
- หลายคนเลือกใช้น้ำมะนาวในการทำให้นมจับตัวเป็นก้อน แต่จริงๆ แล้วน้ำส้มสายชูกลั่นขาวก็ได้ผลดีพอๆ กัน ถ้าเป็นน้ำมะนาวจะออกเปรี้ยวนิดๆ ตัดความข้นมันของนมได้ดี
- เพิ่มปริมาณส่วนผสมตามต้องการ เช่น ถ้าจะใช้บัตเตอร์มิลค์ 2 ถ้วยตวง ก็ให้ผสมกรด 2 ช้อนโต๊ะ (30 มล.) กับนม 2 ถ้วยตวง (470 มล.)
-
คนผสมให้เข้ากัน แล้วทิ้งไว้ 5 - 10 นาที. ใช้ช้อนตวงคนเร็วๆ ก็ได้ ช่วง 5 - 10 นาทีนี้ นมจะเริ่มจับตัวเป็นก้อนเล็กๆ เพราะทำปฏิกิริยากับกรดในน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชู [2] X แหล่งข้อมูลอ้างอิง- ส่วนผสมจะข้นขึ้นก็จริง แต่ไม่ข้นเท่าบัตเตอร์มิลค์จริงๆ แต่อย่างน้อยก็ใช้แทนในสูตรอาหารได้เลย!
-
คนผสมครีมออฟทาร์ทาร์ 1 3/4 ช้อนชา (ประมาณ 9 มิลลิลิตร) ลงไปในนม 1 ถ้วยตวง (240 มิลลิลิตร). ก็เหมือนสูตรที่ใช้น้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชู คือต้องคนผสมแล้วทิ้งไว้ 5 - 10 นาที เพื่อให้จับตัวกันเป็นก้อน ข้นขึ้น [3] X แหล่งข้อมูลอ้างอิง
-
ใช้บัตเตอร์มิลค์แก้ขัดนี้ในสูตรอาหารตามปกติ. พอจับตัวเป็นก้อนแล้วก็เอาไปปรุงอาหารตามสูตรได้เลย รับรองไม่มีใครบอกได้ว่าไม่ใช่บัตเตอร์มิลค์แท้! [4] X แหล่งข้อมูลอ้างอิง สูตรอาหารที่เอาบัตเตอร์มิลค์ทำเองนี้ไปใช้ได้ก็เช่น
- แพนเค้กบัตเตอร์มิลค์
- บิสกิตบัตเตอร์มิลค์
- ไก่ทอดบัตเตอร์มิลค์
- น้ำสลัดบัตเตอร์มิลค์
- สโคนบัตเตอร์มิลค์
-
ถ้าสนใจก็ลองทำบัตเตอร์มิลค์แท้ๆ ได้. บัตเตอร์มิลค์ของจริงเป็น by-product (ผลิตภัณฑ์พลอยได้) ที่ได้จากการเอาครีมไปทำเป็นเนย โดยมีการใส่ culture หรือหัวเชื้อลงในครีม เพื่อแยกไขมันนมจากของเหลวที่เหลือ ซึ่งของเหลวที่เหลือก็คือบัตเตอร์มิลค์แท้นั่นเอง [5] X แหล่งข้อมูลอ้างอิง
- เรียกว่าใครทำบัตเตอร์มิลค์เป็นแล้ว ก็ได้เนยมาใช้ด้วยแน่นอน!
โฆษณา
-
ผสมโยเกิร์ตรสธรรมชาติ 3/4 ถ้วยตวง (180 มิลลิลิตร) กับน้ำ 1/4 ถ้วยตวง (ประมาณ 60 มิลลิลิตร). คนผสมให้เข้ากัน จะได้น้ำข้นออกเปรี้ยว ทั้งรสและเนื้อสัมผัสประมาณเดียวกับบัตเตอร์มิลค์ [6] X แหล่งข้อมูลอ้างอิง
- จะใช้นมสดธรรมดา หรือไขมัน 2% แทนน้ำก็ได้ เพื่อให้เข้มข้นยิ่งขึ้น โดยเฉพาะถ้าใครใช้โยเกิร์ตแบบพร่องมันเนย
- ถ้าใช้โยเกิร์ตข้นๆ หน่อย เช่น กรีกโยเกิร์ต ก็ต้องเพิ่มน้ำหรือนมจนได้เนื้อสัมผัสตามต้องการ
-
ลองผสมซาวครีมกับน้ำในอัตราส่วน 3:1. ถ้าไม่มีโยเกิร์ตรสธรรมชาติ ให้ผสมซาวครีม 3/4 ถ้วยตวง (180 มล.) กับน้ำ 1/4 ถ้วยตวง (ประมาณ 60 มล.) แทน จากนั้นคนผสมให้ข้นประมาณบัตเตอร์มิลค์จริงๆ [7] X แหล่งข้อมูลอ้างอิง
- ก็เหมือนสูตรโยเกิร์ต คือคุณจะผสมนมแทนน้ำก็ได้ ถ้าอยากให้เข้มข้นเป็นพิเศษ โดยเฉพาะถ้าใครใช้ซาวครีมแบบไขมันต่ำ
-
ผสมคีเฟอร์กับน้ำในอัตราส่วนประมาณ 3:1. คีเฟอร์ใช้แทนโยเกิร์ตหรือซาวครีมได้เลย แต่เนื้อสัมผัสจะต่างกันนิดหน่อย เพราะงั้นต้องลองใส่น้ำ 1/4 ถ้วยตวง (ประมาณ 60 มล.) ในคีเฟอร์ 3/4 ถ้วยตวง (180 มล.) โดยเพิ่มลดจนออกมาข้นพอๆ กับบัตเตอร์มิลค์ เริ่มจากเติมน้ำทีละน้อย คนผสมให้เข้ากัน แล้วเติมน้ำเข้าไปอีกถ้าส่วนผสมข้นเกินไป [8] X แหล่งข้อมูลอ้างอิง
- เช่นเดียวกับสูตรอื่นๆ คือใช้นมแทนน้ำได้เลย
-
ลองใช้โยเกิร์ต ซาวครีม หรือคีเฟอร์ที่ผสมน้ำหรือนมแล้วทำอาหาร. ถึงจะเป็นสูตรแก้ขัด รสชาติและเนื้อสัมผัสไม่เหมือนบัตเตอร์มิลค์แท้ 100% แต่อย่างน้อยก็ผสมใช้ได้รวดเร็วทันใจ ใช้ทำอาหารก็อร่อยดี ยังไงลองใช้แล้วเทียบกับตอนผสมน้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาวในนมดู ว่าอันไหนรสชาติดีกว่า
- ใครพอมีเวลา ก็หาเรื่องทดสอบรสชาติซะเลย โดยทำแพนเค้กบัตเตอร์มิลค์ 3 จาน จานหนึ่งใช้บัตเตอร์มิลค์จริงๆ อีกจานใช้นมผสมน้ำส้มสายชู/น้ำมะนาว/ครีมออฟทาร์ทาร์ และสุดท้ายคือจานที่ใช้ซาวครีม/โยเกิร์ต/คีเฟอร์แบบผสมน้ำแล้ว อย่าลืมชวนเพื่อนมาร่วมด้วยช่วยกัน อร่อยแถมสนุกอีกต่างหาก!
โฆษณา
เคล็ดลับ
- จริงๆ แล้วบัตเตอร์มิลค์ที่เขาขายกัน ก็คือนมขาดมันเนยกับหัวเชื้อ หรือพูดง่ายๆ ก็คือนมที่มีรสเปรี้ยวนั่นเอง เพราะงั้นถ้าคุณไม่เคยชิมว่าบัตเตอร์มิลค์ แท้ๆ รสชาติเป็นยังไง จะลองทำเองตามสูตรของเราก็ไม่เสียหาย! หลายคนเขาว่าอร่อยกว่าบัตเตอร์มิลค์ที่เขาขายกันซะอีก
โฆษณา
สิ่งของที่ใช้
- ถ้วยตวง
- ช้อนตวง
- ช้อนคน (ไม่จำเป็น)
- ชามผสม (ไม่จำเป็น)
ข้อมูลอ้างอิง
- ↑ https://www.foodnetwork.com/how-to/packages/food-network-essentials/how-to-make-buttermilk
- ↑ https://www.thespruceeats.com/make-your-own-buttermilk-p2-995500
- ↑ http://www.thekitchn.com/how-to-make-a-quick-easy-buttermilk-substitute-cooking-lessons-from-the-kitchn-185757
- ↑ https://www.thekitchn.com/how-to-make-a-quick-easy-buttermilk-substitute-cooking-lessons-from-the-kitchn-185757
- ↑ http://dinersjournal.blogs.nytimes.com/2012/09/13/how-to-find-or-make-real-buttermilk/?_php=true&_type=blogs&_r=0
- ↑ https://www.thespruceeats.com/make-your-own-buttermilk-p2-995500
- ↑ https://www.thespruceeats.com/make-your-own-buttermilk-p2-995500
- ↑ https://www.thekitchn.com/how-to-make-a-quick-easy-buttermilk-substitute-cooking-lessons-from-the-kitchn-185757
โฆษณา
