วิธีการ ทำบัตเตอร์มิลค์ด้วยน้ำส้มสายชู

ร่วมเขียน โดย Markeicha Dulaney

ถ้าจะทำขนม แล้วต้องใส่บัตเตอร์มิลค์ด้วย แต่ลืมซื้อหรือหาซื้อบัตเตอร์มิลค์ได้ยาก ก็อย่าเพิ่งเครียดหรือเลิกล้มความตั้งใจไปซะก่อน เพราะจริงๆ แล้วคุณทำบัตเตอร์มิลค์จำเป็นใช้เองได้ง่ายๆ เป็นสูตรที่ใช้นมกับน้ำส้มสายชู ถ้าจะทำขนมที่เน้นบัตเตอร์มิลค์เป็นตัวชูโรง เช่น พายบัตเตอร์มิลค์ อาจจะไม่ค่อยเหมาะเท่าไหร่ แต่ถ้าขนมสูตรนั้นแค่ต้องการกรดจากบัตเตอร์มิลค์ เพื่อให้ขนมบางเบาฟูนุ่ม เช่น แพนเค้กบัตเตอร์มิลค์ หรือขนมปัง Irish soda bread ก็ใช้แทนกันได้เลย

ส่วนประกอบ

บัตเตอร์มิลค์สูตรนมผสมน้ำส้มสายชู

น้ำส้มสายชูกลั่นขาว 1.5 ช้อนโต๊ะ
นม เกือบๆ 1 ถ้วยตวง (scant cup) ^{[1]
X
แหล่งข้อมูลอ้างอิง}

หน่วยบริโภค: 1 ถ้วยตวง

แพนเค้กบัตเตอร์มิลค์ใส่ผลไม้

แป้ง 2 ถ้วยตวง
น้ำตาล 1/4 ถ้วยตวง
เบคกิ้งโซดา 1/2 ช้อนชา
เกลือ 1/2 ช้อนชา
ผงฟู 2 1/4 ช้อนชา
ไข่ 2 ฟอง
บัตเตอร์มิลค์ 2 ถ้วยตวง
เนย 1/2 แท่ง
ผลไม้ 1 ถ้วยตวง ^{[2]
X
แหล่งข้อมูลอ้างอิง}

หน่วยบริโภค: 4 - 6

ขนมปัง Irish Soda Bread

แป้ง 3 ถ้วยตวง
แป้งโฮลวีท 1/2 ถ้วยตวง
น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 2 ช้อนชา
เบคกิ้งโซดา 1 ช้อนชา
ผงฟู 1 ช้อนชา
เนยแช่เย็น 8 ช้อนโต๊ะ
บัตเตอร์มิลค์ 1 1/3 ถ้วยตวง ^{[3]
X
แหล่งข้อมูลอ้างอิง}

หน่วยบริโภค: 16

วิธีการ 1

วิธีการ 1 ของ 3:

ทำบัตเตอร์มิลค์ด้วยนมและน้ำส้มสายชู

ดาวน์โหลดบทความ

{"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/5\/50\/Make-Buttermilk-with-Vinegar-Step-1-Version-3.jpg\/v4-460px-Make-Buttermilk-with-Vinegar-Step-1-Version-3.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/5\/50\/Make-Buttermilk-with-Vinegar-Step-1-Version-3.jpg\/v4-728px-Make-Buttermilk-with-Vinegar-Step-1-Version-3.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":259,"bigWidth":728,"bigHeight":410,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}

1
ใส่น้ำส้มสายชูในถ้วยตวง. ใส่น้ำส้มสายชูกลั่นขาว 1.5 ช้อนโต๊ะในถ้วยตวง
- จริงๆ แล้วบัตเตอร์มิลค์ก็คือนมที่มีรสเปรี้ยว เราเลยจะมาผสมเองให้ใกล้เคียง โดยเพิ่มกรดเข้าไปในมิลค์ กรดจะทำให้นมจับตัวเป็นก้อนเล็กน้อย ได้นมที่ข้นขึ้น ตัวกรดนี้จะไปทำปฏิกิริยา ช่วยให้ขนมอบทั้งหลายขึ้นฟู ถ้าผสมกับเบคกิ้งโซดา (ที่เป็นเบส) จะได้คาร์บอนไดออกไซด์ เลยมีฟองอากาศในขนมอบ ขนมที่ได้จะบางเบา ฟูนุ่มนั่นเอง ^{[4]
  X
  แหล่งข้อมูลอ้างอิง}
- ถ้าไม่มีน้ำส้มสายชูกลั่นขาว จะใช้น้ำมะนาวแทนก็ได้ หรือใช้น้ำส้มสายชูแบบอื่น แต่ระวังเรื่องรสชาติของขนมจะเปลี่ยนแปลงไป
- จะเพิ่มปริมาณในสูตรนี้เป็น 2 เท่าก็ได้ แต่ก็ต้องเพิ่มน้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาวด้วย
2
เติมนมลงไป. เทนมใส่ลงไป จนสูงถึงขีดบอกปริมาณ 1 ถ้วยตวง ^{[5]
X
แหล่งข้อมูลอ้างอิง}
- คำว่า "scant" ในการทำอาหาร หมายถึง "น้อยกว่านิดหน่อย" เพราะฉะนั้น "a scant cup of milk" ก็คือให้ใส่นมเกือบๆ จะ 1 ถ้วยตวง น้อยกว่านิดหน่อยนั่นเอง ^{[6]
  X
  แหล่งข้อมูลอ้างอิง}
- จะใช้นมไขมัน 2%, นมสดเต็มมันเนย, half-n-half (ผลิตภัณฑ์นมกับครีมอย่างละครึ่ง) หรือครีมก็ได้ ^{[7]
  X
  แหล่งข้อมูลอ้างอิง}
ใช้ช้อนคนผสมนมกับน้ำส้มสายชู ^{[8]
X
แหล่งข้อมูลอ้างอิง}
{"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/8\/8a\/Make-Buttermilk-with-Vinegar-Step-4-Version-3.jpg\/v4-460px-Make-Buttermilk-with-Vinegar-Step-4-Version-3.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/8\/8a\/Make-Buttermilk-with-Vinegar-Step-4-Version-3.jpg\/v4-728px-Make-Buttermilk-with-Vinegar-Step-4-Version-3.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":259,"bigWidth":728,"bigHeight":410,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}

ผสมแล้วทิ้งไว้ 5 นาทีขึ้นไป บางทีก็ต้องทิ้งไว้นานเป็น 15 นาที ขั้นตอนนี้จะพักส่วนผสมไว้บนเคาน์เตอร์ก็ได้
ตอนนี้ควรจะข้นขึ้นพอประมาณแล้ว เวลาคนจะเคลือบติดหลังช้อนบางๆ จะเห็นว่านมจับตัวเป็นก้อนเล็กน้อย ชิมแล้วต้องรสออกเปรี้ยว ^{[9]
X
แหล่งข้อมูลอ้างอิง}
{"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/1\/19\/Make-Buttermilk-with-Vinegar-Step-6-Version-2.jpg\/v4-460px-Make-Buttermilk-with-Vinegar-Step-6-Version-2.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/1\/19\/Make-Buttermilk-with-Vinegar-Step-6-Version-2.jpg\/v4-728px-Make-Buttermilk-with-Vinegar-Step-6-Version-2.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":259,"bigWidth":728,"bigHeight":410,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}

ถ้าในสูตรขนมอบต้องใส่บัตเตอร์มิลค์ ก็ใช้ส่วนผสมนี้แทนได้เลย ในสัดส่วนเดียวกัน

โฆษณา

วิธีการ 2

วิธีการ 2 ของ 3:

ทำแพนเค้กบัตเตอร์มิลค์แบบใส่ผลไม้

ดาวน์โหลดบทความ

1
ใส่ส่วนผสมแห้งในที่ร่อนแป้ง. ใส่เกลือ 1/2 ช้อนชา เบคกิ้งโซดา 1/2 ช้อนชา ผงฟู 2 1/4 ช้อนชา น้ำตาล 1/4 ถ้วยตวง และแป้ง 2 ถ้วยตวงในที่ร่อนแป้ง ถ้าไม่มี ให้ใช้ตาข่ายกรองหรือกระชอนตาถี่แทน ใส่ส่วนผสมแล้วให้ร่อนใส่ชาม ^{[10]
X
แหล่งข้อมูลอ้างอิง}
- ถ้าใช้ที่ร่อนแป้ง ให้เขย่าเบาๆ หรือเคาะที่ขอบไปเรื่อยๆ เพื่อให้ส่วนผสมร่วงผ่านรูเล็กๆ ลงไปในชาม
ใส่เนย 1/2 แท่ง ในชามทนความร้อน แล้วเอาไปอุ่นในไมโครเวฟจนละลายหมด
ใส่ไข่ 2 ฟอง บัตเตอร์มิลค์ 2 ถ้วยตวง และเนยละลาย ลงในชาม จากนั้นตีผสมด้วยตะกร้อมือจนเข้ากัน ^{[11]
X
แหล่งข้อมูลอ้างอิง}
4
ผสม 2 ชามเข้าด้วยกัน. เทส่วนผสมเปียกเข้ากับส่วนผสมแห้ง แล้วป้ายเนยผสมเข้ากันเบาๆ ^{[12]
X
แหล่งข้อมูลอ้างอิง}
- แป้งสูตรนี้ไม่ต้องเนียนมากก็ได้ ถ้าผสมเนียนเกินไป แพนเค้กจะกระด้าง
{"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/a\/ac\/Make-Buttermilk-with-Vinegar-Step-11-Version-2.jpg\/v4-460px-Make-Buttermilk-with-Vinegar-Step-11-Version-2.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/a\/ac\/Make-Buttermilk-with-Vinegar-Step-11-Version-2.jpg\/v4-728px-Make-Buttermilk-with-Vinegar-Step-11-Version-2.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":259,"bigWidth":728,"bigHeight":410,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}

ตั้งไฟกลาง แล้วใส่เนยลงไป 1 ช้อน รอจนละลาย ^{[13]
X
แหล่งข้อมูลอ้างอิง}
6
เทแป้งที่ผสมแล้วลงไป. ใส่แป้งแพนเค้ก 1/3 ถ้วยตวงในกระทะ แล้วใส่ผลไม้บนแพนเค้กเล็กน้อย ^{[14]
X
แหล่งข้อมูลอ้างอิง}
- ผลไม้ที่กินคู่กับแพนเค้กแล้วอร่อยก็เช่น บลูเบอร์รี่ สตรอว์เบอร์รี่ และราสเบอร์รี่ จะเป็นผลไม้สดหรือแช่แข็งก็ได้ ถ้าจะใส่ผลไม้ลูกใหญ่ เช่น สตรอว์เบอร์รี่ แนะนำให้หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ก่อน จะใส่กล้วยที่หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ หรือช็อคโกแลตชิปก็ได้เหมือนกัน
ปกติแพนเค้กแต่ละด้านจะสุกใน 1 - 2 นาที ให้สังเกตฟองอากาศเล็กๆ ที่ด้านบน ถ้าฟองเริ่มแตก ก็กลับด้านได้เลย ^{[15]
X
แหล่งข้อมูลอ้างอิง}
{"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/f\/f0\/Make-Buttermilk-with-Vinegar-Step-14-Version-2.jpg\/v4-460px-Make-Buttermilk-with-Vinegar-Step-14-Version-2.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/f\/f0\/Make-Buttermilk-with-Vinegar-Step-14-Version-2.jpg\/v4-728px-Make-Buttermilk-with-Vinegar-Step-14-Version-2.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":259,"bigWidth":728,"bigHeight":410,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}

แผนเค้กแต่ละแผ่นจะใช้แป้งอีกประมาณ 1/3 ถ้วยตวง ให้ทำต่อจนแป้งหมด จะทาเนยที่กระทะเพิ่มก็ได้ ทำเสร็จแล้วอาจจะเก็บแพนเค้กไว้ในเตาอบอุ่นๆ จนกว่าจะถึงเวลาเสิร์ฟ

โฆษณา

วิธีการ 3

วิธีการ 3 ของ 3:

อบขนมปัง Irish Soda Bread สูตรปกติ

ดาวน์โหลดบทความ

{"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/6\/68\/Make-Buttermilk-with-Vinegar-Step-15-Version-2.jpg\/v4-460px-Make-Buttermilk-with-Vinegar-Step-15-Version-2.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/6\/68\/Make-Buttermilk-with-Vinegar-Step-15-Version-2.jpg\/v4-728px-Make-Buttermilk-with-Vinegar-Step-15-Version-2.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":259,"bigWidth":728,"bigHeight":410,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}

เปิดเตาที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส (350 องศาฟาเรนไฮต์). ตัดกระดาษรองอบสำหรับใช้กับถาดอบ แล้วเก็บไว้ก่อน ^{[16]
X
แหล่งข้อมูลอ้างอิง}
หาชามใบใหญ่มา แล้วใส่แป้งอเนกประสงค์ 3 ถ้วยตวง แป้งโฮลวีท 1/2 ถ้วยตวง น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ 2 ช้อนชา เบคกิ้งโซดา 1 ช้อนชา และผงฟู 1 ช้อนชา ^{[17]
X
แหล่งข้อมูลอ้างอิง}
{"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/3\/3a\/Make-Buttermilk-with-Vinegar-Step-17-Version-2.jpg\/v4-460px-Make-Buttermilk-with-Vinegar-Step-17-Version-2.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/3\/3a\/Make-Buttermilk-with-Vinegar-Step-17-Version-2.jpg\/v4-728px-Make-Buttermilk-with-Vinegar-Step-17-Version-2.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":259,"bigWidth":728,"bigHeight":410,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}

ใช้มีดคมๆ หั่นเนยเป็นชิ้นเล็กๆ ^{[18]
X
แหล่งข้อมูลอ้างอิง}
4
ผสมเนยกับแป้ง. ใช้ที่ผสมเนย (pastry blender) มีดทาเนย 2 อัน หรือมือเปล่าที่สะอาด ผสมเนยเข้ากับส่วนผสมแห้ง ^{[19]
X
แหล่งข้อมูลอ้างอิง}
- ถ้าใช้มีดทานอาหาร ให้ตีผสมแบบไขว้ไปมา ใช้ปลายมีดหั่นเนยก้อนที่ใหญ่หน่อยเป็นชิ้นเล็กลง ให้ผสมไปจนถึงจุดที่ส่วนผสมร่วน เนยเป็นเศษเล็กเศษน้อย ^{[20]
  X
  แหล่งข้อมูลอ้างอิง}
5
ใส่ส่วนผสมแต่งรสชาติ. ใส่เครื่องปรุงหรือส่วนผสมช่วยเพิ่มรสชาติ เช่น แครนเบอร์รี่อบแห้ง เมล็ดเทียนดำ/ยี่หร่าดำ (caraway seeds) ลูกเกด ผักชีลาว โรสแมรี่ และเชดดาร์ชีส ^{[21]
X
แหล่งข้อมูลอ้างอิง}
- ถ้าเป็นเครื่องปรุง ให้ใส่ 1 - 2 ช้อนโต๊ะ ถ้าเป็นส่วนผสมอย่างแครนเบอร์รี่ ลูกเกด หรือเชดดาร์ชีส ให้ใส่ได้มากถึง 1 ถ้วยตวงเลย ถ้าเป็นชีส ให้โรยหน้าตอนขนมปังเป็นก้อนแล้ว แต่ก่อนจะเอาไปอบ ^{[22]
  X
  แหล่งข้อมูลอ้างอิง}
ผสมแป้งให้เข้ากัน พอหนืดเป็นแป้งโดว์แล้ว ก็เลิกผสมได้ ^{[23]
X
แหล่งข้อมูลอ้างอิง}
7
โรยแป้งบนหน้าเคาน์เตอร์สะอาดๆ หรือแผ่นรองนวด (pastry mat). วางก้อนแป้งลงบนแป้งที่โรยไว้ แล้วเริ่มนวดแป้ง ^{[24]
X
แหล่งข้อมูลอ้างอิง}
- เวลานวดแป้ง ให้ใช้กำปั้นชก จากนั้นพับทบ ทำซ้ำๆ 8 - 10 ครั้ง เสร็จแล้วแป้งจะเนียนเป็นเนื้อเดียว ^{[25]
  X
  แหล่งข้อมูลอ้างอิง}
ปั้นแป้งเป็นก้อนกลม จากนั้นกดให้แบนเป็นแผ่น อย่าให้หนาเกิน 1 1/2 นิ้ว ^{[26]
X
แหล่งข้อมูลอ้างอิง}
{"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/2\/29\/Make-Buttermilk-with-Vinegar-Step-23-Version-2.jpg\/v4-460px-Make-Buttermilk-with-Vinegar-Step-23-Version-2.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/2\/29\/Make-Buttermilk-with-Vinegar-Step-23-Version-2.jpg\/v4-728px-Make-Buttermilk-with-Vinegar-Step-23-Version-2.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":259,"bigWidth":728,"bigHeight":410,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}

กรีดด้านบนของก้อนแป้งเป็นรอยบากรูปตัว "X" ให้ลึกลงไปประมาณครึ่งก้อน ^{[27]
X
แหล่งข้อมูลอ้างอิง}
{"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/2\/2e\/Make-Buttermilk-with-Vinegar-Step-24-Version-2.jpg\/v4-460px-Make-Buttermilk-with-Vinegar-Step-24-Version-2.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/2\/2e\/Make-Buttermilk-with-Vinegar-Step-24-Version-2.jpg\/v4-728px-Make-Buttermilk-with-Vinegar-Step-24-Version-2.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":259,"bigWidth":728,"bigHeight":410,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}

เอาขนมปังเข้าเตาอบ แล้วรอ 1 ชั่วโมง หมุนถาดหลังผ่านไป 30 นาที จะรู้ได้ว่าขนมปังสุก ก็ต่อเมื่อผิวนอกกรอบเป็นสีน้ำตาลทอง ^{[28]
X
แหล่งข้อมูลอ้างอิง}

โฆษณา