ดาวน์โหลดบทความ
ดาวน์โหลดบทความ
พาสต้าเป็นอาหารที่สามารถนำไปประยุกต์ได้หลายอย่างและก็ทำง่าย บทความนี้ของวิกิฮาวจะสอนวิธีในการทำพาสต้าและซอสทั่วๆ ไป
ขั้นตอน
ดาวน์โหลดบทความ
-
เลือกพาสต้าประเภทที่อยากทำ. ลองเลือกพาสต้ามาแบบหนึ่งที่เหมาะกับซอส ที่ดีที่สุดคือการใช้พาสต้าที่มาจากอิตาลี่และที่ทำมาจากข้าวสาลีดูรัม 100%
-
เทน้ำลงไปในหม้อใบใหญ่ประมาณ 2/3 ของหม้อ. วิธีนี้จะทำให้แน่ใจว่าน้ำจะไม่กระเซ็นออกมาขณะที่มันเดือด แต่ก็อย่าใส่น้อยเกินไปเพราะมันจะทำให้พาสต้าของคุณเหนียว มันควรมีสัดส่วนระหว่างพาสต้าและน้ำค่อนข้างเยอะ หากต้องการลดระยะเวลารอน้ำเดือด ให้เทน้ำร้อนลงไปในหม้อเลย
-
หมุนเร่งไฟให้แรงขึ้น.
-
เติมเกลือตามต้องการ. สำหรับหม้อใบใหญ่ แค่ใส่เกลือ 1-2 ช้อนโต๊ะก็เพียงพอแล้ว -
รอให้น้ำเดือด.
-
ใส่พาสต้าลงไปในน้ำ คนด้วยช้อนคันยาวๆ. ระวังไม่ให้พาสต้าติดอยู่ที่ก้นหม้อโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อคุณใส่มันเป็นอย่างแรก
- เพราะว่ามันค่อนข้างยากที่จะประเมินว่าคุณจะต้องใช้พาสต้าเท่าไหร่ ให้ลองอ่านที่ถึงปริมาณเสิร์ฟที่แนะนำบนบรรจุภัณฑ์ ถ้าเกิดว่าไม่มี ให้อ่านข้อมูลโภชนาการเพื่อดูปริมาณเสิร์ฟต่อหนึ่งภาชนะและแบ่งเส้นพาสต้าก่อนที่ยังไม่ต้มตามคำแนะนำนั้น หากคุณทำพาสต้าสำหรับ 2 คน การพาสต้าหมดทั้งซองก็มักจะมากเกินจนเหลือ
-
ลดไฟลงเล็กน้อย ต้มพาสต้าไปเรื่อยๆ และคนบ่อยๆ เพื่อไม่ให้มันจับตัวกัน. อย่าปิดฝาหม้อ ในการทำพาสต้าแบบอิตาเลียนแท้ๆ นั้นจะไม่ปิดฝาหม้อกัน
-
เมื่อต้มไปประมาณ 8-10 นาที (เช็คที่บรรจุภัณฑ์เพื่อดูเวลาต้มที่แนะนำไว้) ลองตักพาสต้าสักชิ้นขึ้นมาและทิ้งไว้ให้เย็นลง.
- อีกวิธีหนึ่ง ต้มพาสต้าแบบยังไม่สุกดีเป็นเวลา 2-3 นาที (บริเวณด้านนอกควรจะสุกขณะที่ตรงกลางยังแข็งอยู่) จากนั้นปิดไฟ วางหม้อบนอีกเตาหนึ่ง (ที่ไม่ร้อน) และปิดฝาไว้เป็นเวลา 10-15 นาที นี่จะเป็นการทำให้บริเวณตรงกลางของพาสต้าสุกอย่างช้าๆ ทำให้มันมีเนื้อหนึบๆ แทนที่จะนุ่ม
-
กัดชิมพาสต้า. หากคุณรู้สึกว่ามันแข็งเกินหรือถ้าคุณเห็นว่าตรงกลางยังมีสีขาว มันก็ควรจะต้องต้มนานกว่านี้อีกนิด ถ้าเกิดว่ามันสุกทั่วดีแต่ก็นิ่มเละ นั่นก็แปลว่าใช้ได้แล้ว นี่หมายความว่ามันจะมี "เนื้อหนึบๆ" หรือเรียกว่า al dente ในภาษาอิตาเลียน
-
ปิดไฟและเทพาสต้าทั้งหม้อลงใส่กระชอนกรอง. เอียงหม้อ ออกจาก ตัวเอง เพื่อที่ไอน้ำจะได้ไม่โดนหน้า ซึ่งมันเป็นไอน้ำที่ร้อนกว่าน้ำเดือดๆ เสียอีก
-
สะเด็ดน้ำออกและเทพาสต้าเทกลับไปในหม้อเดิม. ขอให้แน่ใจว่าไม่ได้วางหม้อกลับไปที่เตาที่ยังร้อนอยู่เพราะมันอาจจะทำให้พาสต้าไหม้ได้.
-
ใส่น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะและคลุกให้ทั่ว (ไม่จำเป็น). แม้ว่ามันจะช่วยให้พาสต้าไม่เกาะติดกัน แต่มันอาจจะไม่ทำให้พาสต้ากับซอสที่คุณจะใส่เพิ่มเข้าไปนั้นไม่เข้ากันดี และก็จะทำให้พาสต้ามีรสชาติน้อยลง
-
เทซอสที่คุณชอบลงไปและเขย่าคลุกๆ (ในหม้อร้อน). ลองดูสูตรซอสพาสต้าด้านล่างสำหรับไอเดีย.
-
โรยพาร์เมซานชีสที่ขูดมาแล้ว พาร์สลีย์หรือใบโหระพาสดๆ หรือของแต่งจานอื่นๆ ตามต้องการโฆษณา
-
วางกระทะซอสทรงสูงลงบนเตาไฟปานกลาง.
-
ทดสอบความร้อนโดยการวางมืออังเหนือกระทะ โดยให้เหนือกว่ากระทะหลายๆ นิ้ว. เมื่อคุณรู้สึกว่ามีไอความร้อนกระจายขึ้นมาก็แสดงว่ามันร้อนพอแล้ว
-
เทน้ำมันมะกอกให้ทั่วก้นกระทะ.
-
โรยผงสมุนไพรแห้งๆ บนน้ำมัน. ใส่ออริกาโนหรือเครื่องปรุงอิตาเลียนลงไปหยิบมือเพื่อให้น้ำมันดูดซับเครื่องเทศ แช่เอาไว้เป็นเวลา 30 วินาทีขึ้นอยู่กับอุณหภูมิของน้ำมัน เครื่องเทศจะกลายเป็นสีน้ำตาล แต่อย่าปล่อยให้มันมีควันไหม้หรือเป็นสีดำ
-
ใส่หัวหอมหั่นเต๋าครึ่งลูกและคนให้เข้ากัน.
-
หลังจากผ่านไป 1-2 นาที ให้ใส่กระเทียมที่หั่นเต๋าหลายๆ กลีบ. เพราะว่าชิ้นกระเทียมนั้นจะเล็กกว่าหัวหอม ก็เลยต้องใส่ทีหลังเพื่อไม่ให้มันไหม้
-
เมื่อหัวหอมสุกและเริ่มใส เทมะเขือเทศบด 1 กระป๋องใหญ่หรือขนาดปกติ 2 กระป๋องลงไปในกระทะ.
-
เติมเกลือ น้ำตาล (ไม่จำเป็น) พริกไทยดำ เครื่องปรุงอิตาเลียน และออริกาโนตามใจชอบ.
-
ปล่อยให้มะเขือเทศร้อน และต้มซอสไปเรื่อยๆ ประมาณ 15 นาที.โฆษณา
เคล็ดลับ
- ลองใส่เกลือไปในน้ำเดือด เกลือจะช่วยให้รสชาติของพาสต้าอร่อยกว่าเดิมและทำให้รสชาติของซอส "เข้ากัน" ได้ดี
- พาสต้าประเภทต่างกันก็ใช้เวลาปรุงต่างกัน ตัวอย่างเช่น พาสต้าลิงกัวนี่บางๆ ก็จะสุกเร็วกว่าพาสต้าริกาโตนี่
- เมื่อพาสต้าสุกพร้อมแล้ว ตรงขอบด้านนอกจะเริ่มมีสีอ่อนลง
- บางคนอาจจะอยากล้างพาสต้าในกระชอนเพื่อล้างเอาแป้งที่เคลือบด้านนอกออกไป อย่าทำแบบนั้น! เพราะแป้งจะทำให้ซอสติดกับเส้นดีกว่า นอกจากนี้ ถ้าคุณล้างมัน มันจะเป็นการทำให้พาสต้าเย็นก่อนที่คุณจะใส่ซอส ให้เทน้ำออกจากพาสต้า และใส่พาสต้าไปในหม้อเดิม เปิดไฟและใส่ซอส คนจนกว่ามันจะเข้ากันดีและร้อน พาสต้าก็จะถูกซอสเคลือบจนทั่วและพาสต้าก็จะยังร้อนอยู่เมื่อคุณเสิร์ฟมัน
- ให้ใช้น้ำเยอะๆ สาเหตุทั่วไปที่ทำให้พาสต้า "เหนียวติดกัน" ขณะที่ทำให้สุกนั้นเป็นเพราะใช้น้ำน้อยไป ให้ใช้น้ำอย่างน้อย 4 ลิตรต่อพาสต้าครึ่งกิโลกรัม ไม่จำเป็นต้องใส่น้ำมันหรือสารปรุงแต่งอื่นๆ
- ถ้าคุณทำสปาเก็ตตี้แล้วมันไม่จมน้ำตอนแรก อย่าไปหักมัน ให้รอ 30 วินาทีและค่อยๆ ใช้ส้อมงอมันและทำให้มันจมลงไปในน้ำ
- คนอิตาเลียนคิดวลี "ปล่อยมันไว้เถอะ (leave it alone)" หรือ "อย่าไปยุ่งกับมัน (don't mess with it)" มาจากการทำพาสต้า อย่าไปเร่งหรือคนบ่อยเกินไป นี่ก็ใช้ได้กับการทำซอสเหมือนกัน
- ลองใส่น้ำที่ต้มพาสต้าลงไปในซอส ถ้าคุณทำซอสเอง ลองใส่น้ำที่ใช้ต้มพาสต้าลงไปนิดหน่อยถ้าคุณอยากปรับความข้นของซอส แป้งที่ละลายจะทำให้ซอสมีเนื้อเข้มข้นขึ้น ระลึกไว้ว่าปริมาณที่ "เหมาะสม" นั้นแตกต่างเกินไป ขึ้นอยู่กับสูตร ปริมาณที่ทำ และความชอบ
- ประโยชน์ของสปาเก็ตตี้: มันทำง่าย ประหยัดเวลา (อาจจะ) ดีต่อสุขภาพ และมันจะเป็นผีก ซอส เส้น เนื้อสัตว์อะไรก็ได้ไม่ว่าจะเป็นเนื้อบด ไก่บด เต้าหู้ หรือหมูบด
- คุณไม่จำเป็นต้องทานแค่พาสต้าเปล่ากับซอส! ลองใส่เครื่องเทศของคุณลงไป หรือจะเป็นมีทบอลหรือสมุนไพรก็ได้
โฆษณา
คำเตือน
- มีเรื่องเล่าว่าหากพาสต้าติดเพดาน นั่นก็แปลว่ามันสุกแล้ว ซึ่งก็ไม่ได้จริง พาสต้าที่ไม่ค่อยสุกนั้นจะติดที่เพดานของคุณและมันก็ขึ้นอยู่กับประเภทของวัสดุของเพดานที่บ้านของคุณ.
- เมื่อเทพาสต้าลงไปในน้ำร้อน ให้ทำช้าๆ เพื่อที่น้ำร้อนจะได้ไม่กระเด็กจากหม้อและลวกคุณ
- หากมีฟองที่ดูเหมือนว่าใกล้จะล้นหม้อ ให้ลดความร้อนเหลือแค่ไฟกลาง-สูง อย่าใส่อะไรเพิ่มเพื่อลดฟอง มันอาจจะป้องกันได้โดยการเขย่าหม้อเล็กน้อย
- หากคุณโดนน้ำลวก ให้จุ่มบริเวณที่ไหม้ในน้ำเย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 10 นาที จากนั้นนำถุงน้ำแข็งมาประคบที่บริเวณนั้น
โฆษณา
โฆษณา
