ดาวน์โหลดบทความ
ดาวน์โหลดบทความ
มาการองเป็นขนมหวานยอดนิยมในประเทศฝรั่งเศส ซึ่งทำให้นักชิมหลายชาติหลงใหลในเนื้อขนมและสีสันที่สดใส ระวังสับสนมาการองกับขนมมะพร้าวมาการูนที่คุณอาจคุ้นเคย มาการองนั้นทำจากเมอแรงก์ประกบกันเป็นแซนด์วิชสอดไส้รสเข้ม สูตรต่อไปนี้เป็นเมอแรงก์รสโกโก้กับไส้กานาชแต่คุณสามารถเลือกรสชาติอื่นได้ตามความต้องการ
ส่วนประกอบ
สำหรับมาการอง
- น้ำตาลไอซิ่ง 1 1/2 ถ้วยตวง
- อัลมอนด์ป่น 2/3 ถ้วยตวง
- ผงโกโก้ 2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ
- ไข่ขาวที่อุณหภูมิห้อง 3 ฟอง
- น้ำตาลทราย 5 ช้อนโต๊ะ
สำหรับไส้กานาช
- ครีม 1/2 ถ้วยตวง
- ช็อกโกแลตชิพหรือช็อกโกแลตขูด 2 ช้อนโต๊ะ
ขั้นตอน
-
วอร์มเตาอบที่ 280˚F (138˚C). การอบมาการองมักอบด้วยอุณหภูมิที่ต่ำมากเพื่อให้มาการองค่อยๆ ฟูและไม่ยุบตัว ถ้าเตาอบของคุณร้อนกว่าปกติควรแง้มฝาเตาเล็กน้อยเวลาอบ
-
รองถาดอบด้วยกระดาษรองอบ. กระดาษรองอบเป็นสิ่งสำคัญที่กันไม่ให้ขนมติดกับถาดอบ เพราะมาการองเป็นขนมที่เปราะบางมาก
-
เตรียมส่วนผสมอัลมอนด์. เทอัลมอนด์ป่น น้ำตาลไอซิ่ง เกลือ และผงโกโก้ในอ่างผสม ใช้ตะกร้อมือตีส่วนผสมให้เข้ากันอย่าให้มีก้อนไตเหลืออยู่
- ถ้าอัลมอนด์ป่นยังไม่ละเอียดให้ใส่ส่วนผสมในเครื่องบดอาหารแล้วปั่นเป็นเนื้อเนียน อย่าปั่นนานเกินไปเพราะส่วนผสมจะแน่นคล้ายเนยถั่ว
- ไม่ต้องใส่ผงโกโก้ ถ้าไม่ต้องการทำมาการองรสช็อกโกแลต
-
ตีไข่ขาวแล้วเติมน้ำตาลทราย. เทไข่ขาวลงในอ่างผสมสเตนเลสแล้วตีจนไข่ขาวขึ้นเป็นยอดแข็ง อ่างผสมต้องแห้งและสะอาด ไม่เช่นนั้นไข่ขาวจะไม่ขึ้นยอด ค่อยๆ เติมน้ำตาลทรายและตีไข่ขาวให้ยอดแข็งตัวขึ้นและเนื้อเป็นมันวาว
- ถึงขั้นตอนนี้คุณสามารถเติมกลิ่น เช่น วานิลา เปปเปอร์มินท์ หรืออัลมอนด์เอ็กซ์แทร็ก ลงในส่วนผสมโดยเติมประมาณหนึ่งช้อนชา
- หยดสีผสมอาหารเล็กน้อยเพื่อเพิ่มสีสันให้มาการองโดยเลือกสีให้เข้ากับรสเพื่อความน่ารับประทาน
-
ตะล่อมส่วนผสมเข้าด้วยกัน. แบ่งส่วนผสมอัลมอนด์ออกเป็นสองส่วนแล้วค่อยๆ ผสมส่วนผสมอัลมอนด์กับไข่ขาวเข้าด้วยกัน ตะล่อมส่วนผสมอัลมอนด์เพียงครึ่งเดียวด้วยไม้พายจนส่วนผสมเริ่มเข้ากัน จากนั้นเติมส่วนผสมอัลมอนด์ที่เหลือแล้วตะล่อมให้ส่วนผสมพอเข้ากัน [1] X แหล่งข้อมูลอ้างอิง
-
นวดส่วนผสม. เพื่อให้ได้มาการองที่นุ่มและเหนียวจะต้องนำส่วนผสมมา “นวด” เสียก่อน ใช้ก้นช้อนหรือไม้พายมากดตรงกลางของส่วนผสมแล้วปาดส่วนผสมด้านข้างเข้ามาตรงกลาง แล้วกดลงตรงกลางอีกครั้ง นวดส่วนผสมไปเรื่อยๆ จนกว่าส่วนผสมเริ่มเหลวและมีเนื้อคล้ายพุดดิ้ง
- การนวดส่วนผสมอาจต้องทำ 10-12 ครั้งจึงจะได้ที่
- อย่าลืมหยุดนวดเมื่อส่วนผสมดูเหมือนพุดดิ้ง เพราะถ้านวดนานจนเกินไปจะทำให้ส่วนผสมเหลว
โฆษณา
-
นำส่วนผสมใส่ถุงบีบ. สามารถใช้ถุงบีบแบบเดียวกับที่ใช้สำหรับแต่งหน้าเค้กได้ นำหัวบีบกลมขนาดใหญ่มาใส่ที่ปลายถุง หลังจากใส่ส่วนผสมลงในถุงบีบให้บิดท้ายถุงเพื่อไม่ให้ส่วนผสมไหลออกมา [2] X แหล่งข้อมูลอ้างอิง
- ถ้าไม่มีถุงบีบคุณสามารทำถุงบีบได้ด้วยตัวคุณเองโดยใช้ถุงซิปล็อกโดยตัดมุมถุงด้านหนึ่งแล้วใส่หัวบีบ
- ลองใช้หัวบีบแบบอื่นๆ แม้ว่ามาการองแบบดั้งเดิมจะเป็นวงกลมแต่ถ้าคุณมีแต่หัวบีบลายดอกลองนำมาใช้แทนกันดูก็ไม่เสียหาย
-
บีบส่วนผสม. บีบส่วนผสมเป็นวงกลมขนาด 3 นิ้วบนกระดาษรองอบ ส่วนผสมจะแผ่ตัวออกเล็กน้อยจึงควรเว้นที่ว่างให้เพียงพอ พยายามบีบส่วนผสมให้มีขนาดเท่ากันเพราะมาการองที่นำมาประกบกันจะได้มีขนาดเท่ากัน จากนั้นยกถาดขึ้นมาประมาณ 1 นิ้วแล้วปล่อยให้กระแทกลงบนเคาน์เตอร์ ทำแบบเดิมกับทุกถาดสามครั้งเพื่อให้ส่วนผสมเซ็ตตัว
-
พักมาการอง. นำถาดที่ใส่มาการองมาพักที่อุณหภูมิห้องประมาณ 15 นาที ผิวมาการองจะแห้ง ให้ใช้นิ้วสัมผัสมาการองเบาๆ ถ้ามาการองไม่เหนียวติดมือแสดงว่ามาการองพร้อมนำไปอบ [3] X แหล่งข้อมูลอ้างอิง
-
อบมาการอง. นำถาดเข้าเตาอบ อบประมาณ 15 นาทีหรือนานกว่านั้นเล็กน้อยถ้ามาการองยังไม่ได้ที่ดี มาการองที่ดีผิวด้านนอกจะกรอบและด้านในนิ่มแต่ไม่เหลว เมื่ออบเสร็จแล้วให้นำออกจากเตาแล้วพักให้เย็น
- หลังจากอบได้สองถึงสามนาทีสามารถแง้มฝาเตาเล็กน้อยเพื่อไล่ความชื้นออก ซึ่งช่วยให้กระโปรงมาการองขึ้นฟูและเป็นรูปร่าง
- อย่าอบมาการองนานจนเกินไปเพราะผิวด้านบนจะเกรียมและเนื้อมาการองจะผิดเพี้ยนไป
- การทำมาการองนั้นยุ่งยากและอาศัยการฝึกฝนไม่น้อย ถ้าคุณทำมาการองครั้งแรกแล้วไม่สำเร็จ ลองปรับอุณหภูมิหรือเวลาในการอบในการทำครั้งต่อไป
โฆษณา
-
อุ่นครีม. อุ่นครีมในหม้อด้วยไฟกลางและคอยคนเรื่อยๆ จนกว่าจะเริ่มเดือดแล้วยกลงจากเตา อย่ารอจนครีมเดือด สามารถอุ่นครีมในไมโครเวฟได้เช่นกันโดยใส่ในชามสำหรับอบในไมโครเวฟ
-
เทครีมไปผสมกับช็อกโกแลต. ปล่อยให้ครีมละลายช็อกโกแลตหนึ่งถึงสองนาทีแล้วใช้ช้อนคนให้เข้ากันจนกว่าจะได้ช็อกโกแลตกานาชที่มีเนื้อเนียน
-
นำช็อกโกแลตกานาชใส่ถุงบีบ. เพื่อให้ง่ายต่อการเติมไส้ให้มาการอง แล้วนำหัวบีบมาใส่ที่ปลายถุงบีบ (หรือถุงซิปล็อก)
-
ลองไส้อื่นๆ. ช็อกโกแลตกานาชเป็นรสยอดนิยมสำหรับมาการองแต่ก็มีไส้อื่นๆ ให้เลือกอีกมากมาย ลองบัตเตอร์ครีมแบบธรรมดาหรือแบบแต่งกลิ่นที่คุณชอบดูหรือถ้าคุณชอบไส้ผลไม้ ลองราสเบอร์รี่ พลัม หรือบลูเบอร์รี่ดูโฆษณา
-
แกะมาการอง. ใช้ปลายตะหลิวแซะมาการองออกจากกระดาษรองอบแล้วหงายให้ด้านเรียบของมาการองอยู่ด้านบน มาการองนั้นแตกได้ง่ายจึงควรจับอย่างระมัดระวัง
- เพื่อให้มาการองเย็นตัวเร็วขึ้น นักอบขนม แอริค แลนลาร์ด แนะนำให้ยกกระดาษรองอบขึ้นแล้วพรมน้ำเย็นใต้บนถาดอบ ซึ่งจะทำให้เกิดไอน้ำและแกะมาการองได้ง่ายขึ้น
-
บีบไส้บนฝามาการอง. จับให้หัวบีบอยู่ตรงกลางฝามาการองแล้วบีบไส้ให้ได้ประมาณ 1 ช้อนชา บีบไส้บนฝามาการองจำนวนครึ่งของฝามาการองทั้งหมด
-
ประกบฝามาการองเข้าด้วยกัน. ค่อยๆ นำฝามาการองอีกฝาหนึ่งมาประกบแล้วกดเข้าด้วยกันเบาๆ ให้เหมือนแซนด์วิช ประกอบฝามาการองที่เหลือให้หมด
-
ทานและเก็บมาการอง. สามารถทานมาการองร้อนๆ จากเตาอบได้ทันทีหรือจะเก็บในภาชนะกันอากาศเข้าสำหรับรับประทานภายหลังก็ได้เช่นกัน มาการองนั้นเก็บได้สองถึงสามวันในตู้เย็น [4] X แหล่งข้อมูลอ้างอิง
-
เป็นอันเสร็จ.โฆษณา
เคล็ดลับ
- นำมาการองมาทำเป็นของขวัญสุดพิเศษโดยใส่ในกล่องพลาสติกใสแล้วพันด้วยริบบิ้นหรือใส่ในกล่องคุกกี้
- รู้จักเติมสีสันให้มาการองโดยใช้สีสดเพื่อเพิ่มความสดใส ถ้าทำมาการองในช่วงฤดูใบไม้ผลิหรือฤดูร้อน ลองใช้สีสดให้กับฤดูกาล
- ระวังอย่าคนส่วนผสมอัลมอนด์กับไข่ขาวนานหรือสั้นจนเกินไป คนส่วนผสมให้เข้ากันคล้ายลาวาตามที่สูตรแนะนำ
- มาการองนั้นเปราะบางมากจึงต้องระวังเป็นพิเศษ ถ้าทำมาการองแล้วไม่เหมือน ลองกลับดูวิธีทำทีละขั้นตอนเพื่อตรวจว่าคุณไม่ได้ขาดอะไรไป เพราะถ้าขาดอะไรไปเพียงอย่างเดียวทำให้มาการองเสียได้เลยทีเดียว
โฆษณา
ข้อควรระวัง
- หลีกเลี่ยงการเก็บมาการองในที่ร้อนเพราะมาการองจะแห้งและแข็ง
สิ่งที่ต้องใช้
- เครื่องบดอาหาร
- ที่ร่อนแป้งหรือกระชอน
- เครื่องผสมอาหารพร้อมโถ
- ช้อนโลหะคันใหญ่
- ถุงบีบ
- ถาดอบ
- กระดาษรองอบ
ข้อมูลอ้างอิง
เกี่ยวกับวิกิฮาวนี้
มีการเข้าถึงหน้านี้ 10,391 ครั้ง
โฆษณา
