ดาวน์โหลดบทความ
ดาวน์โหลดบทความ
ผักปวยเล้งเป็นผักใบเขียวที่สามารถทานได้ทั้งแบบดิบและแบบสุก มีหลายหลายวิธีในการปรุงอาหารจากผักปวยเล้ง ไม่ว่าจะเป็นการต้ม การผัดในน้ำมันน้อยๆ และการใส่ครีม การต้มผักปวยเล้งจะใช้แค่เกลือและน้ำเปล่าเท่านั้น แต่การผัดและการใส่ครีมนั้นจำเป็นต้องใช้เครื่องปรุงอื่นๆ เพิ่มเติมเพื่อรสชาติที่ดีที่สุด
ส่วนประกอบ
สำหรับทุกวิธี
- ผักปวยเล้ง 2 มัดใหญ่ ประมาณ 450 ก.
สำหรับการต้ม
- เกลือ 1-2 ช้อนชา (4.8-9.5 ก.)
สำหรับการผัดในน้ำมันน้อยๆ
- น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ (30 มล.)
- กระเทียมหั่นแว่น 3 กลีบ
- เกลือ สำหรับเพิ่มรสชาติ
สำหรับการใส่ครีม
- เนย 1 ช้อนโต๊ะ (14.3 ก.)
- หอมแดงสับ ¼ ถ้วย (56.7 ก.)
- กระเทียมสับ 1 กลีบ
- วิปปิ้งครีม ½ ถ้วย (125 มล.)
- จันทน์เทศ ⅛ ช้อนชา (0.59 ก.)
- เกลือและพริกไทย สำหรับเพิ่มรสชาติ
Servings
- ประมาณ 4 คน
ขั้นตอน
-
ตัดก้านผักที่หนาออก. ใช้มีดที่คมหั่นบริเวณโคนใบหรือใช้มือเด็ดเพื่อนำก้านออก ไม่จำเป็นต้องตัดก้านใบออก เนื่องจากก้านส่วนที่เชื่อมกับใบนั้นมีขนาดเรียวเล็กและรับประทานง่าย -
เติมน้ำเย็นหรือน้ำค่อนข้างอุ่นลงในอ่างล้างจาน. แช่ผักปวยเล้งในน้ำไว้สักครู่เพื่อทำให้คราบดินและทรายหลุดออกง่ายขึ้น สะเด็ดน้ำออกแล้วล้างด้วยน้ำสะอาด ให้แช่และสะเด็ดน้ำซ้ำอีกครั้ง
-
ใส่ผักปวยเล้งเข้าไปในที่สลัดน้ำออกจากผัก. ใช้มือหมุนที่จับเพื่อสะเด็ดน้ำออกจากใบผักปวยเล้ง
- หรืออาจสะเด็ดน้ำออกจากใบโดยทิ้งไว้ในตะแกรงหรือที่กรองพลาสติกประมาณ 30 นาที หรือใช้กระดาษเช็ดมือที่สะอาดกดซับให้แห้ง
-
หั่นใบเป็นชิ้นๆ. แต่ละชิ้นควรยาวเพียง 2-4 นิ้ว (5-10 เซนติเมตร) เท่านั้นโฆษณา
-
ใส่ผักปวยเล้งลงไปในหม้อต้มขนาดกลาง. เลือกใช้หม้อที่มีความจุ 6 ควอทซ์ (6 ลิตร) หรือใหญ่กว่านั้น ใส่ผักลงไปให้สูงถึงครึ่งหนึ่งของหม้อและพยายามอย่าใส่เยอะกว่านั้น
-
เทน้ำลงไป. เติมน้ำลงไปในหม้อให้ท่วมผัก โดยเหลือพื้นที่ว่างระหว่างผิวน้ำกับขอบหม้อไว้อย่างน้อย 2-3 นิ้ว (5-7.6 เซนติเมตร) เพื่อป้องกันไม่ให้น้ำล้นออกมาขณะเดือด
-
เติมเกลือลงไปเพื่อเพิ่มรสชาติ. ใส่เกลือลงไปประมาณ 1-2 ช้อนชา (4.8-9.5 กรัม) เกลือในปริมาณที่พอดีจะช่วยดึงรสชาติของผักปวยเล้งออกมาได้ แต่ถ้าใส่เยอะเกินไปจะทำให้รสชาติของผักปวยเล้งถูกกลบได้
-
ตั้งหม้อบนเตาโดยใช้ไฟสูง. เมื่อน้ำเดือดแล้วให้เริ่มจับเวลา ให้ต้มผักปวยเล้งนาน 3-5 นาที
-
เทผักในหม้อลงไปในที่กรองขนาดใหญ่เพื่อกรองน้ำออก. เขย่าที่กรองเพื่อสะเด็ดน้ำออกให้หมด
-
นำผักปวยเล้งใส่ลงไปในหม้ออีกใบที่เติมน้ำแข็งไว้โดยทันที. ทิ้งไว้ในน้ำเย็นประมาณ 30 วินาทีถึง 1 นาที น้ำที่เย็นจัดจะช่วยให้ผักมีสีเขียวสดใสน่ารับประทาน
-
กรองน้ำออกอีกครั้ง. เทผักในหม้อลงไปในที่กรองขนาดใหญ่และเขย่าเพื่อสะเด็ดน้ำออกให้หมดโฆษณา
-
ใส่น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ (30 มิลลิลิตร) ลงไปในกระทะขนาดใหญ่. ควรใช้กระทะที่มีขนาดเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 12 นิ้ว (30½ เซนติเมตร) และมีก้นลึก ให้ใส่น้ำมันแล้วตั้งกระทะโดยใช้ไฟกลางค่อนข้างสูง หมุนกระทะไปรอบๆ ให้น้ำมันทั่วกระทะ
-
ใส่กระเทียมหั่นแว่น 3 กลีบลงไปผัด. ผัดไปเรื่อยๆ ประมาณ 1 นาทีหรือต่ำกว่านั้นจนกระเทียมเริ่มเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล ระวังอย่าผัดนานเกินไปเพราะจะทำให้กระเทียมไหม้ได้
-
ใส่ผักปวยเล้งลงไปในกระทะ. หากจำเป็นให้ใช้มือหรือตะหลิวกดให้แบน ระวังไม่ให้โดนน้ำมันกระเด็น
-
ผัดผักเข้ากับน้ำมันและกระเทียม. ใช้ที่คีบหรือตะหลิว 2 อันพลิกผักปวยเล้งกลับไปมาเรื่อยๆ จนเข้ากัน
-
นำฝามาปิดไว้. ปิดฝาและทิ้งไว้โดยไม่ต้องหมุนกระทะประมาณ 1 นาที
-
เปิดฝาออก. ใช้ที่คีบหรือตะหลิวผัดอีกครั้งเพื่อให้ผัดโขมเข้ากับน้ำมันดี
-
ปิดฝาอีกครั้ง. ทิ้งไว้อีกประมาณ 1 นาที
-
เมื่อผักเริ่มสุกให้เปิดฝาแล้วยกกระทะออกจากเตา. ไล่ความชื้นในกระทะออกไป
-
เติมน้ำมันมะกอกหรือเกลือเพิ่มตามต้องการ. ใช้ที่คีบหรือตะหลิวผัดให้เข้ากันก่อนเสิร์ฟโฆษณา
-
ต้มผักปวยเล้งประมาณ 1 นาที. ทำตามขั้นตอนการต้มผักปวยเล้ง
-
กรองน้ำออกจากผักปวยเล้งที่ต้มเสร็จแล้วโดยใช้ที่กรองขนาดใหญ่. วางผักบนกระดาษเช็ดมือที่สะอาดและนำกระดาษเช็ดมือวางซ้อนลงไปด้านบนผักปวยเล้งอีกชั้น ซับเบาๆ จนแห้ง
-
นำผักปวยเล้งมาวางบนเขียง. ใช้มีดที่คมหั่นผักปวยเล้งแบบหยาบๆ
- หรืออาจใช้กรรไกรทำครัวตัดใบให้เป็นชิ้นเล็กๆ แทนได้
-
ใส่เนย 1 ช้อนโต๊ะ (14⅓ กรัม) ลงไปในกระทะขนาด 12 นิ้ว (30½ เซนติเมตร). ตั้งเนยในกระทะโดยใช้ไฟปานกลางหรือไฟปานกลางค่อนข้างสูง รอจนเนยละลายและเคลือบทั่วกระทะ
-
ใส่หอมแดงสับ ¼ ถ้วย (57 กรัม) และกระเทียมสับ 1 กลีบลงไป. ใส่หอมแดงและกระเทียมลงไปผัดกับเนยประมาณ 5 นาทีให้ส่วนผสมมีกลิ่นหอมและเปลี่ยนเป็นสีคาราเมล
-
เทเฮฟวี่วิปปิ้งครีม ½ ถ้วย (125 มิลลิลิตร) ลงไป. คนให้วิปปิ้งครีมเข้ากับหอมแดงและกระเทียม
-
ใส่จันทน์เทศ ⅛ ช้อนชา (½ กรัม) และเกลือกับพริกไทยเล็กน้อยลงไปผสมกับวิปปิ้งครีม. คนไปเรื่อยๆ โดยไม่ต้องปิดฝาจนส่วนผสมเริ่มเดือดและข้นขึ้น
-
ใส่ผักปวยเล้งที่หั่นและสะเด็ดน้ำแล้วลงไปส่วนผสมที่กำลังเดือด. คนให้ผักและครีมเข้ากัน ลดไฟลงเป็นไฟปานกลางค่อนข้างต่ำและปล่อยให้ส่วนผสมตุ๋นไปเรื่อยๆ ประมาณ 2 นาทีโดยไม่ต้องปิดฝา ส่วนผสมจะข้นมากยิ่งขึ้น
-
เสิร์ฟทันที อาจปรุงรสเพิ่มด้วยเกลือหรือพริกไทยได้ตามต้องการโฆษณา
เคล็ดลับ
- หากใช้ผักปวยเล้งต้นเล็กๆ คุณอาจปรุงอาหารโดยใช้ไมโครเวฟแทนการทำตามขั้นตอนด้านบนเหล่านี้ หากปรุงผักปวยเล้งด้วยวิธีดั้งเดิม ผักปวยเล้งต้นเล็กจะสูญเสียน้ำมากและเหี่ยวลงอย่างรวดเร็ว
โฆษณา
สิ่งของที่ใช้
- มีดคมๆ
- อ่างล้างจาน
- เตาทำอาหาร
- ที่สลัดน้ำออกจากผัก
- เขียง
- หม้อต้มความจุ 6 ควอทซ์ (6 ลิตร)
- ที่กรองขนาดใหญ่
- กระทะขนาด 12 นิ้ว (30.5 เซนติเมตร)
- ที่คีบ
- ตะหลิว
เกี่ยวกับวิกิฮาวนี้
มีการเข้าถึงหน้านี้ 14,856 ครั้ง
โฆษณา
