ดาวน์โหลดบทความ
ดาวน์โหลดบทความ
ในประวัติศาสตร์ที่ผ่านมาของมนุษย์ วิธีเดียวที่จะถนอมเนื้อได้ คือการนำไปทำเนื้อแดดเดียว ขณะที่วิธีใหม่ๆ การถนอมเนื้อก็ต่างถูกพัฒนาขึ้นมา (แช่แข็ง ใช้สารเคมี และอื่นๆ) ใครหลายๆ คนก็ยังชอบรสชาติและความสะดวกของการอบเนื้อแดดเดียวอยู่ดี ความชุ่มฉ่ำและไขมันของเนื้อจะถูกดึงออกจากเนื้อ ฉะนั้นก็ถือว่าเป็นแหล่งโปรตีนเพื่อสุขภาพชั้นดีได้เลย ทำตามขั้นตอนเหล่านี้เพื่ออบเนื้อแดดเดียวเองดูสิ!
- เวลาเตรียม: 5 ชั่วโมง 30 นาที (ทำการเตรียม: 30 นาที)
- เวลาการทำอาหาร: 1-3 ชั่วโมง
- เวลาทั้งหมด: 6-9 ชั่วโมง
ขั้นตอน
-
เลือกชิ้นเนื้อ. เลือกชิ้นเนื้อที่ไร้มัน อย่างเนื้อเซอร์ลอยน์ เนื้อสเต็กใบบัว เนื้อสะโพกใน หรือเนื้ออายราวนด์ จะช่วยประหยัดเวลาได้ในภายหลัง
- เดี๋ยวนี้เนื้อแดดเดียวก็มีทำมาจากไก่งวงเช่นกัน เนื้อไก่ง่วงมีรสชาติที่อ่อนนุ่ม ดูดซับรสเครื่องปรุงเครื่องเทศได้ แถมยังไร้ไขมันอีกด้วย
- อย่างไรก็ตาม ไม่จำเป็นต้องใช้เฉพาะเนื้อวัวหรือเนื้อไก่งวงในการทำเนื้อแดดเดียว ไม่ว่าจะเป็นเนื้อไบซัน เนื้อกวาง เนื้อกวางเอลก์ เนื้อกวางเรนเดียร์ เนื้อแซลมอน หรือเนื้ออื่นๆ ก็สามารถใช้ได้ทั้งนั้น
-
กำจัดไขมันที่เห็นออกให้หมด. ไขมันเป็นสาเหตุที่ทำให้เนื้อแดดเดียวเสียได้อย่างรวดเร็ว ให้หั่นเนื้อให้เป็นชิ้นยาวบาง โดยบางกว่า 1/20 นิ้ว (คนขายเนื้อบางที่ก็แล่ให้ แลกกับค่าแล่นิดหน่อยถ้าคุณขอ) ในการที่จะแล่เนื้อง่ายๆ ให้นำเนื้อไปแช่ช่องแช่แข็งสัก 5 ชั่วโมงก่อนจะนำมาหั่น จะหั่นตามแนวกล้ามเนื้อของเนื้อ หรือหั่นด้านตรงข้ามก็ได้ บางคนก็บอกว่าถ้าหั่นด้านตรงข้ามนั้นจะง่ายในการเคี้ยวมากกว่า เล็มไขมันออก เนื่องจากว่าไขมันจะไม่มีทางแห้ง
- ขณะที่ความเป็นจริงคือไขมันจะทำให้เนื้อเสียเร็ว มันก็ยังจะไม่อร่อย และนำให้เนื้อเหนียวเกินจะเคี้ยวอีกด้วย เราต้องบอกให้ทราบไว้ เพราะส่วนใหญ่แล้วคนก็ไม่ชอบกินมันเนื้อกันอยู่แล้ว โดยเฉพาะในเนื้อแดดเดียวยิ่งแล้วใหญ่ คุณจะยังรู้สึกถึงรสสัมผัสของมันได้แม้ว่าจะนำไปตากแห้งแล้ว
-
หมักเนื้อ (ไม่จำเป็น). ใช้ส่วนผสมของน้ำมันมะกอกและน้ำส้มสายชู เกลือทะเล หรือสูตรที่คุณชอบ ถ้าคุณจะหมักเนื้อ ให้นำเนื้อไปแช่หมักในตู้เย็นเป็นเวลา 10-24 ชั่วโมง เพื่อที่เนื้อจะได้ดูดซับรสชาติได้ ขั้นตอนนี้ไม่ได้เป็นขั้นตอนที่จำเป็นต้องทำ ความชุ่มฉ่ำที่เพิ่มมาอาจทำให้การตากใช้เวลานานขึ้น และอาจทำให้เนื้อแดดเดียวเหนียวขึ้นด้วย หากใส่น้ำตาลทรายแดงลงไปจะดีมาก
- หนึ่งในสูตรหมักเนื้อที่ดีคือควันเหลว ซอสถั่วเหลือง ซอสวูสเตอร์ ทาบาสโก้ และน้ำตาลทรายแดง
- อีกหนึ่งสูตรหมักเนื้อที่ดีประกอบด้วย เบียร์ dark Belgian ale (เบียร์ดำจากเบลเยี่ยม) (ใช่ อ่านถูกแล้วล่ะ!) น้ำผึ้ง ซอสถั่วเหลือง เมล็ดมัสตาร์ด กระเทียม และมะนาว
- เติมลูกโดดลงไปในเนื้อแดดเดียวด้วยพริกเสียหน่อยสิ! พริกฮาบาเนโร่ จาลาปิโน หรือพริกอนาไฮม์ก็ต่างเหมาะที่สุดในการกับการเพิ่มลงไป (ในปริมาณที่พอเหมาะ) ในการหมักเนื้อแดดเดียวทั้งนั้น
- เติมรสชาติที่ไม่ได้หาได้ทั่วไปในเนื้อแดดเดียว ด้วยการเติม น้ำสับปะรด (เนื้อแดดเดียวสูตรฮาวาย) ขิง (เนื้อแดดเดียวสูตรเอเชีย) หรือ ผงแกงกะหรี่ (เนื้อแดดเดียวสูตรอินเดีย) อย่ากลัวที่จะทดลองไปเลย!
-
ปรุงเนื้อตามใจชอบ. อย่ากลัวที่จะใช้เกลือ เกลือเป็นตัวช่วยขจัดน้ำออกจากเนื้อได้นะ จดไว้ว่า : แนะนำให้ใช้การหมักแบบธรรมดา ที่ใช้น้ำมัน น้ำส้มสายชู ควันเหลว และน้ำตาลทรายแดงสำหรับการปรุงรสด้านล่างนี้’'.
- โรยเกลือ พริกไทย ซินนาม่อน และพริกชิโปเลจำนวนเล็กน้อยลงบนเนื้อหมัก
- หรือจะโรยเนื้อแดดเดียวหมักด้วยผักชี ยี่หร่า กานพลู และ (หรือไม่ต้องใส่) จันทน์เทศ เพื่อทำเนื้อแดดเดียวสูตรแอฟริกาก็ได้
- น้ำผึ้ง พริกป่นแดง และพริกไทยดำก็ใช้เพื่อความนุ่มและดึงความหวานของเนื้อแดดเดียวขึ้นมาได้
- ลองใส่ออริกาโน่บด พริกป่น ผงกระเทียม และผงปาปิกร้าปรุงเนื้อแดดเดียวหมักดูสิ
โฆษณา
-
กำจัดน้ำออกจากเนื้อ. คราวนี้มาถึงส่วนสำคัญที่คุ้มค่ากันได้แล้ว คือการกำจัดความชื้นทั้งหมดออกจากเนื้อ การใช้เครื่องดูดความชื้น เป็นวิธีพื้นฐานในการทำเนื้อแดดเดียว แม้ว่าคุณจะสามารถใช้เตาอบได้ก็ตาม (ลงไปดูขั้นตอนที่ 3) ให้เนื้อแต่ละชิ้นมีที่ว่างระหว่างกัน เพื่อยอมให้ลมสามารถผ่านเข้าไปพัดเนื้อได้ อย่าให้เนื้อขาดออกจากกันถ้าทำได้
- ใช้น้ำมันกันอาหารติดฉีดตรงตะแกรงของเครื่องดูดความชื้น แล้วเรียงเนื้อบนตะแกรงนั้น
-
รอดู. เนื้อแดดเดียวจะใช้เวลาอบประมาณแปดถึงสิบสองชั่วโมง กว่าจะกลายเป็นเนื้อแดดเดียวจริงๆ และแห้งอย่างน่ามหัศจรรย์
- ตรวจสอบเนื้อแดดเดียวอย่างต่อเนื่องหลังจากผ่านไป 2 ชั่วโมง และทุกๆ 30 นาทีหลังจากนั้น จนกว่าจะได้เนื้ออย่างที่คุณต้องการ แล้วนำมาตัดดูว่าด้านในยังดิบอยู่หรือไม่ เนื้อแดดเดียวควรเป็นสีน้ำตาลเข้มหรือสีม่วงแดง
-
หรือว่าจะใช้เตาอบแทนก็ได้ ถ้าคุณไม่มีเครื่องดูดความชื้น. ตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 70 องศาเซลเซียส ถ้าต่ำกว่านี้อาจทำให้เนื้อเสียเร็ว เพราะมันไม่ร้อนพอที่จะฆ่าเชื้อแบคทีเรียในเนื้อได้ และยังจะเป็นตัวฟักเชื้อโรคที่อยู่ในเนื้ออยู่แล้วอีกด้วย โดยปล่อยให้เตาอบได้ทำการวอร์มเสียก่อน
- ความร้อนนี้ไม่ได้มีวัตถุประสงค์ที่จะนำมาปรุงเนื้อแดดเดียวของคุณ ความร้อนอ่อนๆ นี้มีไว้เพื่อระบายน้ำออก เพื่อให้ความชื้นระเหยออกไปนั่นเอง
- วางเนื้อที่เตรียมเสร็จแล้วลงบนตะแกรงซี่โดยตรง โดยวางกระทะหรือถาดรองไว้ด้านล่าง เพื่อรองน้ำหมักที่จะหยดลงมาจากเนื้อแดดเดียว
- อบ 1-3 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับความหนาของชิ้นเนื้อ การระบายน้ำออกอาจใช้เวลานานหน่อย ฉะนั้นคุณต้องดูให้แน่ใจว่าเนื้อสุกทั่วกันทั้งชิ้นแล้วก่อนที่จะนำออกจากเตาอบ ให้กลับมาตรวจดูเนื้อแดดเดียวหลังผ่านไป 90 นาที และมาดูอีกทุกๆ 30 นาทีหลังจากนั้น
-
เก็บเนื้อแดดเดียวสดๆ ไว้ในที่แห้งเพื่อถนอมเอาไว้. ใช้เหยือกเมสันจาร์เพื่อเก็บปิดอย่างปลอดภัยที่สุด แล้วนำเนื้อแดดเดียวไปแช่ในตู้เย็นหรือช่องแช่แข็งจนกว่าจะนำออกมารับประทาน โดยต้องกินเนื้อแดดเดียวนี้ภายในสองสัปดาห์ นับตั้งแต่ตอนที่เตรียมเนื้อ แม้เนื้อแดดเดียวจะสามารถอยู่ได้ถึงสามเดือนก็ตาม
- เนื้อแดดเดียวควรเก็บในถุงพลาสติกสุญญากาศที่มีถุงดูดออกซิเจนออกป้องกันการเน่าเสียได้ แม้ว่าส่วนใหญ่มันจะทำที่บ้านไม่ค่อยได้สักเท่าไร
โฆษณา
เคล็ดลับ
- ถุงพลาสติกนั้นมีแนวโน้มที่จะเพิ่มความชื้น ซึ่งจะทำให้แบคทีเรียเจริญเติบโตขึ้นได้ ส่วนในเหยือก เนื้อแดดเดียวจะเก็บไว้ในนั้นได้เป็นเดือนเลย
- ทำอย่างรวดเร็ว เนื้อควรแห้งอย่างไวที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ เพื่อจำกัดการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย การหั่นเนื้อเป็นชิ้นบางๆ จะเป็นการลดระยะเวลาการอบแห้งอย่างรวดเร็ว เก็บเนื้อเอาไว้ในช่องแช่แข็งสักหนึ่งถึงสองชั่วโมงก่อนนำมาหั่น จะสามารถหั่นเนื้อได้บางขึ้น
- อย่าปล่อยให้เนื้อแดดเดียวแห้งเกินไป ไม่เช่นนั้นมันจะแข็งและไม่น่ากิน
- ขณะที่กำลังอบเนื้อแดดเดียว ถ้าคุณเจอจุดที่น้ำมัน (ที่เป็นไขมัน) ให้ซับด้วยทิชชู่เพื่อให้มันซึมเข้ามาในทิชชู่แทน ให้ตรวจดูจุดน้ำมันนั้นด้วย ในตอนที่แวะมาดูความเรียบร้อยของเนื้อแดดเดียว
- ตามแบบดั้งเดิม เนื้อแดดเดียวจะผ่านการรมควันหรือโรยเกลือเพื่อถนอมและให้รสชาติกับเนื้อไปในเวลาเดียวกัน
- ในตอนที่อบแห้งเนื้ออยู่ ให้ใช้ช้อนไม้ขัดฝาเปิดเอาไว้สักสองสามนิ้ว เพื่อช่วยขั้นตอนการอบแห้ง และช่วยป้องกันไม่ให้เนื้อร้อนจัดก่อนมันจะแห้งแข็ง
- คุณควรซื้อชุดทำเนื้อแดดเดียวที่บ้านมา ถ้าไม่แน่ใจว่าจะทำขั้นตอนเหล่านี้ได้หรือไม่
- ใช้ซอสถั่วเหลือง 3/4 ถ้วย ควันเหลว 3.5 ออนซ์ และกาแฟชงแล้ว 1/2 ถ้วย ในการหมัก
- สำหรับการทำเมนูนี้แบบมังสวิรัติ ให้ใช้ Seitan (โปรตีนจากข้าวสาลี) หรือเต้าหู้หมักแทน
- ให้ใช้เตาอบแบบที่ตั้งเวลาได้ เพื่อที่คุณจะได้ไม่ต้องมานั่งจับเวลาทั้งคืน
- ใช้ซอสถั่วเหลืองเป็นตัวหลักในการหมัก แหล่งรสชาติดีๆ นั้นก็มาจากเครื่องปรุงอาโดโบ พริกป่นแดง พริกคาแยน ขิงผง น้ำมันงา เครื่องปรุงเคจัน
- ลองใช้เนื้อสับดูสิ รสชาติออกมาดีเชียวล่ะ โดยใช้ไม้นวดแป้งนวดให้แบนตามต้องการ แล้วใช้ที่ตัดพิซซ่าตัดแบ่งชิ้น
โฆษณา
คำเตือน
- มันไม่ใช่เนื้อแดดเดียวที่ซื้อมาจากด้านนอก ดังนั้นจึงไม่มีสารกันบูดปนอยู่แน่ๆ ฉะนั้นให้ระมัดระวังในการเก็บเนื้อแดดเดียวของคุณให้ดี (เช่น เก็บในตู้เย็นหรือช่องแช่แข็ง) และรับประทานมันให้ไว
- การนำไปตากแดดอาจทำให้เนื้อเสียได้ และยังต้องมาคอยปัดไล่แมลงอีก
โฆษณา
ข้อมูลอ้างอิง
โฆษณา
