ดาวน์โหลดบทความ
ดาวน์โหลดบทความ
บทความวิกิฮาวนี้จะแนะนำวิธีการทำเฮฟวี่ครีมแบบบ้านๆ แทนเฮฟวี่ครีมสำเร็จรูป ใช้แทนในหลายสูตรอาหารได้ แต่อาจจะไม่ขึ้นฟูสวยเหมือนวิปปิ้งครีมที่เขาขายกัน
ส่วนประกอบ
- นมสด whole milk (ไม่พร่องมันเนย) 3/4 ถ้วยตวง (180 มล.)
- เนย 1/3 ถ้วยตวง (75 กรัม)
ขั้นตอน
-
ละลายเนย . เริ่มจากเอาเนยจากตู้เย็นมาทิ้งไว้ในอุณหภูมิห้อง คุณละลายเนยได้หลายวิธีด้วยกัน เช่น
- ตั้งไฟ เอาเนยใส่กระทะหรือหม้อที่มีด้าม แล้วตั้งไฟอ่อน เนยจะละลายในอุณหภูมิ 82 - 97 ºF (28 – 36 ºC) ถ้าบ้านเรา เอาออกมาวางในห้องที่ไม่มีแอร์ แป๊บเดียวก็ละลายแล้ว ถ้าตั้งไฟบนเตาก็ต้องคอยเฝ้า แล้วยกลงตอนเนยละลายไปประมาณ 3/4 จากนั้นใช้ช้อนหรือไม้พายกวนไปมาจนเนยละลายทั้งหมด
- ละลายในไมโครเวฟ ให้หั่นเนยเป็นก้อนเล็กๆ ก่อน (ถ้าเป็นไปได้) แล้วเอาใส่ภาชนะกันร้อน อุ่นในไมโครเวฟครั้งละประมาณ 10 วินาทีจนเนยละลาย
-
เทเนยละลายลงในนม. ผสมเนยละลาย 1/3 ถ้วยตวง (75 กรัม) กับนมสด (ไม่พร่องมันเนย) 3/4 ถ้วยตวง (180 มล.) ในชามขนาดกลาง อย่าลืมทิ้งเนยไว้ให้เย็นก่อน แล้วค่อยเทลงในนม- ถ้าอยากใช้นมไขมันต่ำ ก็ต้องเพิ่มแป้ง 1 ช้อนโต๊ะ ครีมถึงจะข้นพอ [1] X แหล่งข้อมูลอ้างอิง
-
ตีส่วนผสม. ด้วยเครื่องผสมอาหาร ตะกร้อมือ ส้อม หรือช้อนก็ได้ ผสมให้เข้ากันหลายๆ นาทีหน่อย จนครีมหนา ขึ้นฟู
- แต่บอกกันก่อนเลยว่าเฮฟวี่ครีมทำเองนี้จะไม่ขึ้นฟูเท่าวิปปิ้งครีมที่ตีจากเฮฟวี่ครีมสำเร็จรูปแน่นอน
-
เก็บรักษาเฮฟวี่ครีม (ถ้ายังไม่ใช้). โดยใส่ภาชนะที่มีฝาปิดมิดชิด แล้วเก็บในตู้เย็น จะใช้ได้ประมาณ 1 - 2 วัน
-
ใช้เฮฟวี่ครีมทำเอง. คุณใช้ครีมทำเอง 1 ถ้วยตวง (236 มล.) นี้กับขนมอบ ซุป และซอสต่างๆ ได้ตามใจชอบโฆษณา
-
เปลี่ยนไปใช้ skim milk (หางนม/นมไร้ไขมัน) กับแป้งข้าวโพด (cornstarch) แทน. ถ้าคุณดื่มแต่นมพร่องมันเนย ก็ไม่เป็นไร แต่นอกจากนม 1 ถ้วยตวงแล้ว ให้เติมแป้งข้าวโพดไปอีก 2 ช้อนโต๊ะ (หรือใช้เจลาตินแบบไม่แต่งรส) ครีมจะได้หนาข้นหน่อย โดยตีประมาณ 3 - 4 นาที
-
เปลี่ยนไปใช้เต้าหู้กับนมถั่วเหลือง. ถ้าอยากได้เฮฟวี่ครีมแบบ low-fat (พร่องมันเนย) หรือสูตรเจ ก็ให้ปั่นเต้าหู้กับนมถั่วเหลืองไม่แต่งรสจนข้นเนียน
- บอกเลยว่าดีต่อสุขภาพกว่าเฮฟวี่ครีมสำเร็จรูปเยอะ
-
เปลี่ยนไปใช้คอทเทจชีสกับนม. ผสม cottage cheese กับนมผงไร้มันเนยในปริมาณเท่าๆ กัน ก็จะได้ออกมาเป็นเฮฟวี่ครีมไขมันต่ำ จุดสำคัญคือต้องผสมจนเนียนเข้ากัน อย่าให้เหลือจับตัวเป็นผงหรือก้อน
- ถ้าไม่อยากใช้นมผง ก็ให้ใช้ skim milk แทน
-
เปลี่ยนไปใช้นมข้นจืด (evaporated milk) กับกลิ่นวานิลลา (vanilla extract). แช่นมข้นจืดให้เย็น แล้วเติมกลิ่นวานิลลาตามชอบ
- เหมาะสำหรับเมนูอาหารหรือขนมที่ออกเปรี้ยวจนต้องเติมเฮฟวี่ครีม
-
เปลี่ยนไปใช้กรีกโยเกิร์ต (Greek yogurt) กับนม. Greek yogurt จะหนาข้นกว่าโยเกิร์ตทั่วไป เลยใช้แทนเฮฟวี่ครีมได้โดยที่ไม่ไขมันสูงเท่า แต่ถ้าใช้กับคุกกี้หรือขนมปัง ให้ใช้โยเกิร์ตกับนม whole milk อย่างละครึ่งแทน จะได้ยังหอมมันอยู่
- ถ้าทำชีสเค้กแล้วกลัวไม่เหนียวข้นพอแต่ก็กลัวอ้วน ให้ใช้เฮฟวี่ครีมกับกรีกโยเกิร์ตอย่างละครึ่งแทน
- โยเกิร์ตพอร้อนแล้วจะจับตัวเป็นก้อนเร็วมาก เพราะงั้นอย่าใช้ไฟแรงเกินไปถ้าจะทำซอสผสมกรีกโยเกิร์ต
- จะทำกรีกโยเกิร์ตเองด้วยก็ได้ โดยห่อโยเกิร์ตรสธรรมชาติ 2 ถ้วยตวงไว้ใน cheesecloth หรือผ้าแบบที่ใช้ห่อเวลาทำชีส แล้วรอหลายๆ ชั่วโมงจนน้ำซึมออกหมด เหลือแต่โยเกิร์ตเหนียวข้น 1 ถ้วยเต็มๆ
-
เปลี่ยนไปใช้ Half-and-half กับเนย. ตามสูตร ถ้าอยากได้เฮฟวี่ครีม 1 ถ้วยตวง จะใช้เนยกับ half-and-half อย่างละครึ่งแทนก็ได้ (ในเมืองไทยถ้าหา half-and-half ยาก ให้ใช้ครีมกับนมสดอย่างละครึ่งแทน) จากนั้นละลายเนย 1/6 ถ้วยตวง แล้วทิ้งไว้ให้เย็น แต่อย่ารอจนเนยแข็งตัวใหม่อีกรอบ ต่อมาเท half-and-half 7/8 ถ้วยตวงลงในชาม ตีเนยละลายผสมเข้าไปจนเนียนเข้ากัน
-
เปลี่ยนไปใช้ครีมชีสพร่องมันเนย. คุณจะยังได้ความเหนียวข้นเหมือนเดิม แต่ลดแคลอรี่กับไขมันลงไปได้เยอะเลย
- ถ้าในสูตรต้องใช้เฮฟวี่ครีม 1 ถ้วยตวง ให้ใช้ครีมชีส 1/2 ถ้วยตวงแทน
- ครีมชีสจะรสออกเปรี้ยวหน่อย เพราะงั้นอย่าใช้ในสูตรอาหารหรือขนมที่ต้องการรสหวาน แบบนั้นใช้เฮฟวี่ครีมแทนดีกว่า
โฆษณา
สิ่งของที่ใช้
- เครื่องผสมอาหาร/เครื่องปั่น
- หม้อแบบมีด้าม
- ไมโครเวฟ
- ช้อน
เคล็ดลับ
- ถ้าเป็นสูตรขนมหรือเบเกอรี่ที่ต้องออกมาเป๊ะๆ ก็ใช้เฮฟวี่ครีมสำเร็จรูปแทนดีกว่า
- เวลาผสม ให้แช่เย็นชามสเตนเลสกับตะกร้อมือก่อน จะดีกว่าภาชนะกับอุปกรณ์ที่เป็นพลาสติก
- เฮฟวี่ครีมแบบทำเองดีตรงที่ไขมันจะน้อยกว่าเยอะเลย
- เฮฟวี่ครีมแบบทำเอง (โดยเฉพาะสูตรดัดแปลง) อาจทำให้เมนูคุณเปลี่ยนรสชาติได้ เพราะงั้นก็ต้องยอมรับข้อนี้ก่อน
- ลองผสมแล้วชิมดูหลายๆ สูตร เดี๋ยวก็เจอสูตรที่ใช่และเหมาะกับเมนูที่คุณทำเอง
โฆษณา
คำเตือน
- ก่อนจะผสมเนยเหลวกับนม ต้องปล่อยให้เนยที่ละลายไว้เย็นก่อน แต่ก็อย่าเย็นเกินจนผิวหน้ากลายเป็นแผ่นล่ะ
- เวลาละลายเนยแบบตั้งไฟ อย่าให้เนยกลายเป็นสีน้ำตาลหรือไหม้เด็ดขาด เพราะรสชาติของเฮฟวี่ครีมจะเสียไป แต่ถ้าเนยไหม้ไปซะแล้ว ก็คงต้องทิ้งแล้วเริ่มทำใหม่ตั้งแต่ต้นเลย
โฆษณา
ข้อมูลอ้างอิง
โฆษณา
