ดาวน์โหลดบทความ
ดาวน์โหลดบทความ
โยนเจ้าเบอร์เกอร์ขยะ ไขมันสูง และไม่ดีต่อสุขภาพของคุณทิ้งไปซะ แล้วมาหัดทำเบอร์เกอร์ทางเลือกในแบบฉบับของคุณเองที่ทั้งง่ายและดีต่อสุขภาพกันเถอะ สิ่งที่คุณต้องทำก็คือ ซื้อเนื้อวัวบดใหม่ๆจากร้านขายเนื้อเจ้าประจำ และลงมือทำเลย ถ้าคุณเริ่มอยากทำแฮมเบอร์เกอร์ทานเองแล้วล่ะก็ ลองทำตามวิธีเหล่านี้ดูสิ
ส่วนประกอบ
ส่วนผสมสำหรับเนื้อเบอร์เกอร์
- เนื้อวัว 1ปอนด์ (453กรัม) อาจเลือกเนื้อสันคอ หรือ เนื้อสันนอกซึ่งเป็นเนื้อล้วน 85%
- ขนมปังสำหรับทำเบอร์เกอร์ 6 ก้อน
- ไข่แดง 1ฟอง
เครื่องปรุง (แล้วแต่ชอบ)
- หัวหอมแดงหรือขาวขนาดเล็ก ครึ่งลูก
- ซอสมะเขือเทศ
- ซอสเปรี้ยววูซเตอร์ 1ช้อนโต๊ะ
- มัสตาร์ด 1ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยขาว 1ช้อนโต๊ะ
- กระเทียม 1ลูก
- สมุนไพรสดสับพอหยาบหนึ่งกำมือ
- เกลือและพริกไทยไว้เพิ่มรสชาติ
ส่วนผสมในไส้เบอร์เกอร์
- มะเขือเทศฝานบาง 2ชิ้น
- ชีส 6 แผ่น
- ผักกาดแก้ว
- ซอสมะเขือเทศ
- มายองเนส
ขั้นตอน
-
เลือกเนื้อที่ดีให้คนขายบดเนื้อวัว. พยายามเลือกเนื้อสันคอ หรือ สันนอก ซึ่งมีไขมันเพียง 15% หากใช้เนื้อที่มีไขมันเกินกว่านี้ มันเนื้อจะไหลเยิ้มออกมาระหว่างทำให้สุก แต่ถ้าน้อยกว่านี้เนื้อเบอร์เกอร์ก็จะแข็งเกินไป และถ้าเป็นไปได้ ควรใช้เนื้อทำเบอร์เกอร์ภายในวันที่ซื้อมา
- จะดีมากถ้าให้คนขายบดเนื้อวัว 2 รอบ รอบแรกบดแบบหยาบ รอบสองจึงบดละเอียด
-
นำเนื้อวัวที่บดแล้วใส่ชาม. จากนั้นลงมือเตรียมส่วนผสมอย่างอื่นให้พร้อม จึงค่อยนำมาผสมลงกับเนื้อในชามเดียวกัน -
สับหัวหอมและกระเทียมพอหยาบ. ใส่ส่วนผสมทั้งสองลงไปในเนื้อและคลุกเคล้าให้เข้ากัน
-
เติมส่วนผสมอื่นๆที่ต้องการลงในเนื้อเบอร์เกอร์. ซึ่งอาจเป็นซอสเปรี้ยวปรุงรสวูซเตอร์หรือที่เรียกกันว่าซอสไก่งวง ซอสมะเขือเทศ มัสตาร์ด และสมุนไพรที่สับไว้แล้ว เครื่องปรุงเหล่านี้เลือกใส่ได้ตามใจชอบ และจะทำให้ได้รสชาติเนื้อเบอร์เกอร์ที่แปลกใหม่อีกด้วย
-
ใส่ไข่แดงตาม. ปรุงรสเพิ่มด้วยเกลือและพริกไทย จากนั้นผสมทุกอย่างเข้าด้วยกัน วิธีทำที่ง่ายยิ่งขึ้นคือใช้ช้อนคลุกเคล้าส่วนผสมทุกอย่างให้เข้ากัน แล้วจึงค่อยใช้มือที่ล้างสะอาดแล้วทั้งสองข้างขยำเนื้อเบอร์เกอร์ให้ทั่วถึงกันหมด
-
ทำก้อนเนื้อเบอร์เกอร์. พยายามสัมผัสเนื้อเบอร์เกอร์ให้น้อยที่สุด มิฉะนั้น จะทำให้น้ำในเนื้อออกมามากเกินไป
- นำส่วนผสมมาปั้นเป็นลูกบอลขนาดเท่าๆกัน จำนวน 6 ชิ้น
- กดก้อนเนื้อให้แบนลงจนหนาประมาณ 1นิ้ว (1.27ซม.) จิ้มเนื้อตรงกลางด้วยนิ้วโป้งให้เกิดรอยบุ๋ม จะช่วยไม่ให้เนื้อเบอร์เกอร์พอง ซึ่งจะทำให้เนื้อสุกไม่เท่ากัน
โฆษณา
-
วางเนื้อเบอร์เกอร์ลงบนถาดหรือจานแบน. ใช้แผ่นห่อพลาสติกหรือกระดาษไขคลุมด้านบนของเนื้อเบอร์เกอร์ นำไปแช่เย็นประมาณ 30 นาที หรือสองสามชั่วโมง จะทำให้เนื้อแน่นและสุกง่ายขึ้น นี่เป็นเคล็ดลับของการทำเนื้อเบอร์เกอร์เลยล่ะ
-
เลือกวิธีปรุงเบอร์เกอร์. เบอร์เกอร์ฉบับโฮมเมดจะใช้วิธีต้ม ย่าง หรือทอดในกระทะแบน หรือปิ้งแบบบาร์บีคิวก็ได้ แม้กระทั่งนำไปอบก็ได้เช่นกัน วิธีปรุงที่คุณเลือกใช้อาจขึ้นอยู่กับอุปกรณ์ที่มี และรสชาติกับลักษณะเนื้อเบอร์เกอร์แบบที่คุณชอบ ไม่ว่าจะใช้วิธีไหนก็ตาม หลังนำเนื้อเบอร์เกอร์ออกจากตู้เย็นแล้วให้ใช้น้ำมันปรุงอาหารฉีดลงบนเนื้อเบอร์เกอร์เล็กน้อย หรือใช้แปรงทาเนยที่ละลายแล้วลงบนเนื้อเบอร์เกอร์ก่อนนำไปปรุง นี่เป็นวิธีทำเบอร์เกอร์สูตรต่างๆที่คุณลองนำไปทำเองได้
- กระทะปิ้ง/เตาย่าง: อุ่นกระทะสำหรับปิ้ง(ชั้นบนของเตาย่าง)ด้วยไฟปานกลางเตรียมรอไว้ ใช้แผ่นฟอยล์คลุมด้านในกระทะป้องกันการเลอะเทอะทำให้ทำความสะอาดกระทะง่ายขึ้นหลังใช้งานเสร็จ จากนั้นวางเบอร์เกอร์ลงในกระทะสำหรับปิ้งแล้วนำไปย่างเป็นเวลา 6-7 นาที จากนั้นพลิกเบอร์เกอร์อีกด้านขึ้นแล้วย่างต่อ หรือจนกว่าเบอร์เกอร์จะสุกทั่วถึงกันหมด
- กระทะสำหรับทอด หรือกระทะทรงตื้น: เติมน้ำมันหรือเนยลงในกระทะแล้วทอดเบอร์เกอร์ให้สุก ควรใช้ไฟอ่อนเพื่อให้เนื้อเบอร์เกอร์สุกเท่าๆกัน
- วางเนื้อเบอร์เกอร์ลงบนตะแกรงย่างบาร์บีคิว วิธีทำเหมือนกับการย่างเนื้อบาร์บีคิวทั่วไป
- การอบ: วางเนื้อเบอร์เกอร์ในเตาอบ ตั้งอุณหภูมิที่ 350 องศาฟาเรนไฮต์ หรือ 180 องศาเซลเซียส อบนาน 15 ถึง 30 นาทีขึ้นอยู่กับความหนาของเนื้อเบอร์เกอร์ คุณอาจพลิกเนื้อเบอร์เกอร์ขึ้นมาอีกด้านหนึ่งหลังอบไปได้ครึ่งทาง และคอยเช็คว่าเนื้อสุกหรือไม่
-
ระหว่างกำลังทำเนื้อเบอร์เกอร์ให้สุก. ให้เตรียมไส้เบอร์เกอร์ โดยเลือกใช้ไส้อะไรก็ได้ที่ชอบ ลองดูส่วนผสมที่ใช้ทำไส้เบอร์เกอร์แบบดั้งเดิมเหล่านี้
- ล้างผักกาดแก้วและมะเขือเทศ
- หั่นขนมปังสำหรับทำเบอร์เกอร์ออกเป็นสองซีก จากนั้นหั่นมะเขือเทศออกเป็นแผ่นบางๆ
- วางซอสมะเขือเทศและมายองเนสไว้บนโต๊ะอาหารให้คนกินเลือกตามใจชอบ
-
เสิร์ฟเบอร์เกอร์. เมื่อเตรียมเบอร์เกอร์ในแบบฉบับที่แต่ละคนชื่นชอบเสร็จ ก็ได้เวลาเสิร์ฟเบอร์เกอร์ วางไส้เบอร์เกอร์ไว้ระหว่างขนมปังที่ประกบกัน นำเบอร์เกอร์ไปเสิร์ฟบนโต๊ะอาหาร
- มีอีกทางเลือกคือ วางเบอร์เกอร์ไว้บนจานพร้อมกับอาหารจานอื่นเช่น ข้าว มันฝรั่งทอด มันฝรั่งบด หรือสลัด
โฆษณา
-
สูตรเบอร์เกอร์คิงวอปเปอร์. ทุกคนมักชอบแฮมเบอร์เกอร์รสคลาสสิคนี้ ด้วยความอร่อยลงตัวเมื่อกินคู่กับชีสและแตงกวาดอง
-
สูตรดับเบิ้ลชีสเบอร์เกอร์แมคโดนัลด์. เป็นแฮมเบอร์เกอร์ที่มาพร้อมกับความอร่อยคูณสองจากเนื้อเบอร์เกอร์ที่ประกบคู่กันถึงสองชิ้น!
-
สูตรเบอร์เกอร์อบเบียร์. แฮมเบอร์เกอร์สูตรอร่อยนี้ทำจากเบียร์ ผงปรุงรสซุปหัวหอม และซอสทาบาสโกอีกเล็กน้อย
-
สูตรพิซซ่าเบอร์เกอร์. แค่เพิ่มมอสซาเรลล่าชีสกับซอสสปาเก็ตตี้ เพียงเท่านี้ คุณก็จะได้เบอร์เกอร์ชิ้นโปรดสไตล์อิตาเลียนแล้ว
-
สูตรเบอร์เกอร์เบคอนราดเนยถั่ว. ถ้าคุณชอบทั้งเบคอนและเนยถั่ว แล้วทำไมไม่ลองใส่ทั้งสองอย่างไว้ในเบอร์เกอร์ดูล่ะ
-
ได้เวลาหม่ำเบอร์เกอร์โฆษณา
เคล็ดลับ
- ขณะทอดเนื้อเบอร์เกอร์ อย่าใช้ตะหลิวกดเนื้อเบอร์เกอร์มากไป เพราะจะทำให้ความชุ่มช่ำในเนื้อออกมา จนเนื้อแข็งไม่น่าทาน
- ถ้าคุณอยากทำชีสเบอร์เกอร์ ให้หั่นชีสเป็นแผ่นบาง แล้ววางลงบนเนื้อเบอร์เกอร์ตอนใกล้สุกพอที่จะเอาออกจากตะแกรงย่างได้
- ถ้าคุณชอบเนื้อแกะ สามารถนำมาเนื้อแกะมาบดใช้แทนเนื้อวัวบดได้
- พยายามมองหาเครื่องปรุงที่ไม่มีส่วนผสมของน้ำตาลสูง (หรือมีน้ำเชื่อมข้าวโพดแบบฟรุคโตสสูง)
- คุณรู้ไหม สถานที่อย่างกรุงเอเธนส์ของกรีซ เมืองเซย์มอร์ในรัฐเท็กซัส รัฐวิสคอนซิน และเมืองนิวเฮเวนในรัฐคอนเนตทิคัตของสหรัฐฯ ต่างพากันอ้างว่าเป็นต้นกำเนิดของแฮมเบอร์เกอร์
- วางเนื้อเบอร์เกอร์และส่วนผสมอื่นไว้บนขนมปัง แล้วราดซอสมะเขือเทศและมายองเนสไว้ด้านข้าง
- ยิ่งกินแฮมเบอร์เกอร์ที่ทำเสร็จใหม่เร็วเท่าไหร่ ยิ่งดีขึ้นเท่านั้น เพราะเบอร์เกอร์ที่หายร้อนจนเริ่มอุ่นจะเสี่ยงต่อเชื้อแบคทีเรียมาก
โฆษณา
คำเตือน
- ปรุงเนื้อวัวให้สุกพอเพื่อลดโอกาสติดเชื้อแบคทีเรียหรือเชื้ออื่นๆ เช่น เชื้ออีโคไลที่ปนเปื้อนมากับเนื้อวัว ฉะนั้นคุณควรเลี่ยงกินเนื้อเบอร์เกอร์ที่ตรงกลางยังดิบอยู่
- เตาย่างและกระทะสำหรับปิ้งมีความร้อนสูง ควรใช้ด้วยความระมัดระวัง สวมถุงมือกันความร้อน
โฆษณา
สิ่งของที่ใช้
- เขียง
- มีดคม
- ช้อนไม้สำหรับผสมอาหาร
- จานขนาดใหญ่
- ชามผสมอาหาร
- พลาสติกสำหรับห่ออาหาร หรือกระดาษไข (ตัดแบ่งเป็นสี่เหลี่ยมจัตุรัสสำหรับเบอร์เกอร์แต่ละชิ้น)
- กระทะสำหรับปิ้งหุ้มฟอยล์ไว้ด้านในและที่แขวนกระทะ หรือกระทะสำหรับทอด/กระทะทรงตื้น หรือเตาบาร์บีคิว หรือถาดสำหรับอบในเตาอบ (มีกระดาษรองอบ หรือจาระบีทาไว้ที่ถาด)
- ตะหลิวหรือไม้พายสำหรับพลิกเนื้อเบอร์เกอร์
ข้อมูลอ้างอิง
- เนื้อหาบางส่วนมาจาก Howcast, http://www.howcast.com/videos/12800-How-To-Grill-a-Perfect-Burger . โดยได้รับอนุญาตให้เผยแพร่
โฆษณา
