วิธีการ ทำให้สตูว์ข้นขึ้น

ดาวน์โหลดบทความ
ร่วมเขียน โดย Ashley Crawford

ดาวน์โหลดบทความ

สตูว์ต้องข้น เนื้อสัมผัสถึงจะดี รสชาติอร่อย แต่การปรุงให้สตูว์ออกมาข้นพอดี บางทีก็เป็นเรื่องยาก ถ้าสตูว์เหลวไป ก็ไม่ต้องเครียด เพราะวันนี้คุณมาถูกบทความแล้ว! คุณทำให้สตูว์ข้นขึ้นได้โดยผสมแป้ง (starch หรือ flour) เข้าไป หรือทำ puree สตูว์บางส่วน ไม่ก็ต้มให้น้ำส่วนเกินระเหยไป แป๊บเดียวก็ได้สตูว์แสนอร่อย พร้อมกินพร้อมเสิร์ฟแล้ว!

วิธีการ 1
วิธีการ 1 ของ 3:

ผสมแป้งเข้าไป

ดาวน์โหลดบทความ
  1. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/2\/24\/Thicken-Stew-Step-1-Version-4.jpg\/v4-460px-Thicken-Stew-Step-1-Version-4.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/2\/24\/Thicken-Stew-Step-1-Version-4.jpg\/v4-728px-Thicken-Stew-Step-1-Version-4.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":259,"bigWidth":728,"bigHeight":410,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    ใส่แป้งข้าวโพด (cornflour หรือ cornstarch) 1 ช้อนโต๊ะ (5 กรัม) ในน้ำ 1 ช้อนโต๊ะ (15 มล.) แล้วคนผสมให้เข้ากันจนได้ paste เหนียวข้น จากนั้นเอาไปผสมกับสตูว์อีกที ให้คนสตูว์จนเข้ากัน ไม่เหลือก้อนแป้งเหนียวๆ แล้วตั้งไฟแรงปานกลางต่ออีก 2 นาที เพื่อให้แน่ใจว่าแป้งข้าวโพดจะเป็นเนื้อเดียวกับสตูว์ [1]
    • เช็คว่าสตูว์ข้นขึ้นหรือยัง ถ้ายัง จะเพิ่มแป้งเหนียวที่ว่าลงไปอีกก็ได้ และต้องอย่าลืมตั้งไฟต่ออีก 2 นาที หลังผสมแป้งเข้าไป
    • จะใช้แป้งเท้ายายม่อม/ท้าวยายม่อม (Arrowroot) แทนแป้งข้าวโพดก็ได้ เพราะจะรสไม่เด่นเท่าแป้งข้าวโพด แถมทำให้อาหารเหนียวข้นขึ้นได้ ไม่ว่าจะปรุงอาหารด้วยอุณหภูมิสูงหรือต่ำ
  2. Watermark wikiHow to ทำให้สตูว์ข้นขึ้น
    โรยด้วยขนมปังป่น หรือขนมปังชิ้นเล็กๆ ก็สะดวกดี. ลองผสมขนมปังป่น หรือเศษขนมปังเข้าไปในสตูว์ แล้วทิ้งไว้ให้เข้าเนื้อสักพัก 2 - 3 นาทีผ่านไปให้เช็คว่าสตูว์ข้นพอหรือยัง ข้อดีของวิธีนี้คือขนมปังรสอ่อน ไม่ทำให้รสสตูว์เปลี่ยน [2]
    • ถ้าสตูว์ยังเหลวไป ให้ผสมขนมปังป่นหรือขนมปังชิ้นเล็กๆ เพิ่ม แต่ระวังอย่าใส่เยอะเกินไป เพราะจะทำให้รสสตูว์เปลี่ยนไปได้
    • จะใช้ขนมปังป่นแบบป่นเองสดๆ แบบแห้ง หรือเศษขนมปังแช่แข็งก็ได้
    • ถ้าใช้ขนมปังใหม่ แนะนำให้ใช้ขนมปังขาว
  3. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/3\/35\/Thicken-Stew-Step-3-Version-4.jpg\/v4-460px-Thicken-Stew-Step-3-Version-4.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/3\/35\/Thicken-Stew-Step-3-Version-4.jpg\/v4-728px-Thicken-Stew-Step-3-Version-4.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":259,"bigWidth":728,"bigHeight":410,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    ขั้นตอนนี้สะดวก แค่ตักมันฝรั่งขึ้นมาจากสตูว์ แล้วเอามาบด ถ้าชอบสตูว์แบบใส่มันฝรั่งเยอะๆ ให้ทำมันบดแยกไว้อีกหม้อ โดยต้มมันฝรั่งที่ปอกเปลือกแล้ว จากนั้นนำมาบด เสร็จแล้วตักมันบดใส่สตูว์สักก้อน คนผสมให้เข้ากันเป็นเนื้อเดียว ถ้าสตูว์ยังไม่ข้นพอ ก็เติมมันบดเพิ่มจนได้เนื้อสัมผัสที่ต้องการ [3]
    • อีกทางเลือกง่ายๆ คือโรยเกล็ดมันบดอบแห้งลงไปในสตูว์ ให้โรยทีละน้อย คนให้เข้ากัน แล้วคอยเช็คความข้น ว่าได้ตามต้องการหรือยัง
    • ข้อดีคือมันฝรั่งจะค่อนข้างจืด เลยแทบไม่ทำให้รสชาติของสตูว์เปลี่ยนไป
  4. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/6\/63\/Thicken-Stew-Step-4-Version-4.jpg\/v4-460px-Thicken-Stew-Step-4-Version-4.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/6\/63\/Thicken-Stew-Step-4-Version-4.jpg\/v4-728px-Thicken-Stew-Step-4-Version-4.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":259,"bigWidth":728,"bigHeight":410,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    รอสัก 2 - 3 นาที ว่าข้าวโอ๊ตดูดน้ำไปได้มากแค่ไหน และหมั่นคนบ่อยๆ ถ้าสตูว์ยังไม่ข้นพอ ให้เพิ่มข้าวโอ๊ต แต่ระวังอย่าใส่เยอะเกินไป เพราะรสสตูว์จะเปลี่ยนไปได้
    • ใช้ข้าวโอ๊ตแผ่นบด (ground quick oats) จะสะดวกที่สุด
    • ใส่ข้าวโอ๊ตมากแค่ไหน รสสตูว์ถึงจะไม่เปลี่ยน ก็ขึ้นอยู่กับปริมาณของสตูว์ที่ทำ
  5. Watermark wikiHow to ทำให้สตูว์ข้นขึ้น
    ทำรูส์ (Roux) โดยผสมแป้งกับเนย. ใส่เนยกับแป้งสัดส่วนเท่ากัน ในหม้อสะอาดแบบมีด้ามจับ จากนั้นตั้งไฟปานกลาง หรือไฟอ่อนปานกลาง หมั่นคนเรื่อยๆ ระวังอย่าให้ไหม้ กวนแป้งกับเนยแบบนี้ไปประมาณ 10 นาที จนได้สีแดงอมน้ำตาล จากนั้นเอารูส์ไปใส่ในสตูว์เล็กน้อย คนให้เข้ากัน คุณเพิ่มรูส์อีกได้ จนได้สตูว์ข้นตามต้องการ [4]
    • ข้อควรระวังคือให้ใส่รูส์ทีละน้อย จะได้ไม่จับตัวเป็นก้อนในสตูว์
    • ใส่รูส์แล้วจะช่วยให้สตูว์รสดีขึ้นด้วย
    • จะใช้น้ำมันพืชแทนเนยก็ได้ ถ้าชอบ (หรือไม่มีเนย)
  6. Watermark wikiHow to ทำให้สตูว์ข้นขึ้น
    ผสมแป้งกับน้ำในสัดส่วนที่เท่ากัน จนได้ paste เหนียวข้น จากนั้นใส่แป้งเหนียวนี้ลงในสตูว์ก้อนเล็กๆ คนผสมจนเข้ากัน แล้วนำสตูว์กลับไปต้ม เพื่อไม่ให้เหลือรสแป้ง [5]
    • ถ้าสตูว์ยังไม่ได้ที่ ให้ใส่แป้งเหนียวนี้เพิ่มจนสตูว์ข้นเท่าที่ต้องการ
    • แป้งจะทำให้รสสตูว์เปลี่ยนไปได้ เพราะงั้นให้ใส่ทีละน้อย โดยเฉพาะแป้งดิบนี่รสไม่ค่อยถูกใจใครหลายคน
    • ระวังอย่าใส่แป้งเหนียวในสตูว์เยอะไป เพราะแป้งดิบอาจจับตัวเป็นก้อน ค่อยๆ ใส่ทีละน้อย ปลอดภัยกว่า
    โฆษณา
วิธีการ 2
วิธีการ 2 ของ 3:

puree สตูว์บางส่วน

ดาวน์โหลดบทความ
  1. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/6\/6c\/Thicken-Stew-Step-7-Version-4.jpg\/v4-460px-Thicken-Stew-Step-7-Version-4.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/6\/6c\/Thicken-Stew-Step-7-Version-4.jpg\/v4-728px-Thicken-Stew-Step-7-Version-4.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":259,"bigWidth":728,"bigHeight":410,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    แนะนำให้ใช้ช้อนผสมคันใหญ่ หรือกระบวย จะได้ไม่ลวกมือตอนตัก เริ่มจากตักสตูว์มา 1 - 2 ถ้วยตวงก่อน ถ้าไม่พอค่อย puree (ปั่นหรือบดให้เนื้อละเอียดแล้วกรอง) เพิ่มทีหลัง [6]
    • จริงๆ แล้วจะ puree อะไรในสตูว์ก็ได้ แต่ถ้าเป็นพวกผักกินหัวกินราก (root vegetables) อย่างแครอทหรือมันฝรั่ง จะทำได้ง่ายกว่า
    • การทำ puree นั้นเหมาะมากเวลาอยากรักษารสชาติสตูว์ไว้ และโอเคกับการหั่น สับ บด พวกวัตถุดิบเป็นชิ้นเป็นก้อนต่างๆ
    • เวลาจะจัดการกับสตูว์ต้องระวัง เพราะร้อนมาก ลวกมือได้ง่ายๆ โดยเฉพาะตอนปั่นหรือผสม แนะนำให้เคลื่อนย้ายช้าๆ ใช้ผ้าจับเครื่องปั่น เครื่องผสมอาหาร และฝาปิด
  2. Watermark wikiHow to ทำให้สตูว์ข้นขึ้น
    เอาส่วนที่ตักแยกออกมา ใส่เครื่องปั่นหรือเครื่องผสมอาหาร. ค่อยๆ เทสตูว์ใส่กระบอกของเครื่องแค่ครึ่งเดียว เตือนกันอีกทีว่าปั่นสตูว์แป๊บเดียวก็ร้อนมือแล้ว ให้หาผ้ามาใช้จับเครื่องด้วย [7]
    • ถ้าจะปั่นสตูว์ทั้งหมดรวมแล้วเกินครึ่งกระบอกของเครื่องปั่นหรือเครื่องผสมอาหาร ให้ปั่นแยกหลายๆ รอบ เพราะถ้าเทสตูว์ใส่กระบอกเยอะไป จะปั่นวัตถุดิบต่างๆ ที่เป็นชิ้นเป็นก้อนได้ไม่ละเอียดพอ
  3. Watermark wikiHow to ทำให้สตูว์ข้นขึ้น
    อาจจะต้องปิดเครื่องปั่นหรือเครื่องผสมอาหารเป็นพักๆ แล้วคนสตูว์ให้ชิ้นวัตถุดิบกระจายตัวดี ค่อยปั่นต่อจนได้สตูว์ข้นๆ [8]
    • เครื่องปั่นบางเครื่องก็มีโหมด puree ให้เลือกใช้กันได้เลย
  4. Watermark wikiHow to ทำให้สตูว์ข้นขึ้น
    ค่อยๆ เทสตูว์ จะได้ไม่หกไม่กระเด็น เสร็จแล้วคนผสมให้สตูว์ที่ปั่นแล้ว เป็นเนื้อเดียวกับสตูว์ที่เหลือในหม้อ [9]
    • ถ้าสตูว์ยังไม่ข้นพอ ให้ตักส่วนที่เป็นวัตถุดิบชิ้นๆ แยกออกไปทำซ้ำตามขั้นตอน
    โฆษณา
วิธีการ 3
วิธีการ 3 ของ 3:

เคี่ยวสตูว์ไล่น้ำส่วนเกิน

ดาวน์โหลดบทความ
  1. Watermark wikiHow to ทำให้สตูว์ข้นขึ้น
    แล้วเคี่ยวสตูว์ต่อไปโดยไม่ต้องปิดฝา แบบนี้จะช่วยให้ไอน้ำระเหยจากหม้อได้สะดวก ไม่กักเก็บไว้ภายใน อย่างหลังเป็นตัวการทำให้สตูว์เหลวและเจือจาง
    • แน่นอนว่าทำตามขั้นตอนที่ว่าแล้ว รสชาติของสตูว์จะเข้มข้นขึ้นด้วย บางคนก็ว่ารสจัดไป เช่น ทำให้สตูว์เค็มขึ้นเยอะเลย [10]
  2. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/e\/e4\/Thicken-Stew-Step-12-Version-4.jpg\/v4-460px-Thicken-Stew-Step-12-Version-4.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/e\/e4\/Thicken-Stew-Step-12-Version-4.jpg\/v4-728px-Thicken-Stew-Step-12-Version-4.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":259,"bigWidth":728,"bigHeight":410,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    ขั้นตอนนี้เป็นการตุ๋นสตูว์ (ทำให้สุกช้าๆ) เพราะงั้นให้ใช้ไฟอ่อนสุดเท่าที่จะทำให้สตูว์เดือดได้ อย่าลืมเฝ้าไว้ดีๆ สตูว์จะได้ไม่ไหม้ไปซะก่อน [11]
    • ถ้าสตูว์เดือดมากไป ให้หรี่ไฟ
  3. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/a\/ac\/Thicken-Stew-Step-13-Version-4.jpg\/v4-460px-Thicken-Stew-Step-13-Version-4.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/a\/ac\/Thicken-Stew-Step-13-Version-4.jpg\/v4-728px-Thicken-Stew-Step-13-Version-4.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":259,"bigWidth":728,"bigHeight":410,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    ให้ใช้ช้อนไม้หรือช้อนพลาสติกคันใหญ่ แล้วคนสตูว์ไปเรื่อยๆ จะได้ไม่ไหม้ แบบนี้มีเวลาให้คอยเช็คด้วย ว่าสตูว์ข้นได้ที่หรือยัง [12]
    • ยืนห่างจากหม้อหน่อย เพราะไอร้อนที่ระเหยขึ้นมาจะลวกมือลวกหน้าได้
  4. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/a\/ae\/Thicken-Stew-Step-14-Version-4.jpg\/v4-460px-Thicken-Stew-Step-14-Version-4.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/a\/ae\/Thicken-Stew-Step-14-Version-4.jpg\/v4-728px-Thicken-Stew-Step-14-Version-4.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":259,"bigWidth":728,"bigHeight":410,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    ปิดเตา แล้วยกหม้อไปพักไว้ที่หัวเตาที่ไม่ได้ใช้ หรือวางบนแผ่นรองเย็นๆ พักสตูว์ไว้ให้เย็นลง 2 - 3 นาที โดยคนเป็นพักๆ
    โฆษณา

เคล็ดลับ

  • อย่าใส่แป้งดิบเปล่าๆ ลงในสตูว์ เพราะแป้งจะจับตัวเป็นก้อน ทำให้สตูว์เสียรสชาติได้
  • แป้งข้าวเจ้า แป้งมะพร้าว แป้งมันสำปะหลัง และแป้งอัลมอนด์ ต่างก็นำมาทำรูส์ได้ เหมาะสำหรับคนแพ้กลูเตนที่กินอาหารจากแป้งสาลีไม่ได้
  • ถ้าโอเคกับการปรับเปลี่ยนสูตรอาหาร ให้ลองใส่พาสต้าเข้าไปในสตูว์ เช่น มักกะโรนี พาสต้ารูปหอย หรือพาสต้าหลอด (rigatoni) ซึ่งจะทำให้รสชาติของสตูว์เปลี่ยนไปค่อนข้างมาก
โฆษณา

บทความวิกิฮาวอื่น ๆ ที่่เกี่ยวข้อง

วิธีการ
เก็บและอุ่นพิซซ่า
วิธีการ
ลวกบรอกโคลี
วิธีการ
ดูว่าไข่ยังดิบหรือต้มสุกแล้ว
วิธีการ
ต้มไก่
วิธีการ
อบอัลมอนด์สไลซ์
วิธีการ
ห่อแรปตอร์ติญ่า
วิธีการ
อุ่นชีสเบอร์เกอร์
วิธีการ
หุงข้าวกล้องจากหม้อหุงข้าว
วิธีการ
ทำให้ซอสเหนียวข้นขึ้น
วิธีการ
ปรุงบีทรูทให้สุก
วิธีการ
กำจัดสนิมที่ขึ้นหลังเคลือบโครเมี่ยม
วิธีการ
อบมันเทศด้วยไมโครเวฟ
โฆษณา

ข้อมูลอ้างอิง

  1. ↑ https://www.bhg.com/recipes/how-to/cooking-basics/thickening-with-cornstarch-or-flour/
  2. ↑ http://dish.allrecipes.com/thickening-soups/
  3. ↑ http://dish.allrecipes.com/thickening-soups/
  4. ↑ https://www.bhg.com/recipes/how-to/cooking-basics/how-to-make-roux/
  5. ↑ https://www.bbcgoodfood.com/howto/guide/how-thicken-stew
  6. ↑ http://dish.allrecipes.com/thickening-soups/
  7. ↑ http://dish.allrecipes.com/thickening-soups/
  8. ↑ http://dish.allrecipes.com/thickening-soups/
  9. ↑ http://dish.allrecipes.com/thickening-soups/
  1. ↑ https://www.bbcgoodfood.com/howto/guide/how-thicken-stew
  2. ↑ https://www.bbcgoodfood.com/howto/guide/how-thicken-stew
  3. ↑ https://www.bbcgoodfood.com/howto/guide/how-thicken-stew

เกี่ยวกับวิกิฮาวนี้

ในภาษาอื่น
มีการเข้าถึงหน้านี้ 2,842 ครั้ง

บทความนี้เป็นประโยชน์กับคุณไหม

โฆษณา