ดาวน์โหลดบทความ
ดาวน์โหลดบทความ
การบ่มแฮมจะทำให้รสชาติ สี และกลิ่นพิเศษขึ้น ส่วนผสมหลักได้แก่ เกลือและน้ำตาล ตามด้วยดินประสิวซึ่งเป็นสารกันบูดโพแทสเซียมไนเตรตที่ใช้ในกระบวนการบ่มและดอง เครื่องปรุงรสอื่นๆ ที่คุณใช้ในการรักษาแฮมประกอบด้วย พริกไทยดำและพริกแดงและกานพลู บ่มแฮมช่วงหน้าหนาวเช่นเดือนธันวาคมและมกราคม (หรือมิถุนาและกรกฎาคมในซีกโลกใต้) เพื่อให้ได้ความสดใหม่และรสชาติดียิ่งขึ้น
ขั้นตอน
-
ผสมเกลือชนิดไม่เสริมไอโอดีนสองปอนด์ (0.9 กิโลกรัม) และน้ำตาลสีขาวหรือน้ำตาลทรายแดง 1 ปอนด์ (0.4 กิโลกรัม). น้ำตาลจะหักลบกับรสเค็ม
-
เพิ่มดินประสิวประมาณ 1 ออนซ์ (28 กรัม) เพื่อจะช่วยรักษารสชาติของการบ่ม. ผสมดินประสิว เกลือและน้ำตาล
-
รวมน้ำตาลทรายแดง 8 ช้อนโต๊ะ (118 มล. ) เกลือ 2 ถ้วย (1.8 ถ้วยตวง) พริกแดง 2 ช้อนโต๊ะ (29 มล.) พริกไทยดำ 4 ช้อนโต๊ะ (59 มล.) และ ดินประสิว 1/2 ช้อนโต๊ะ (2.4 มล.) เข้าด้วยกัน ถ้าคุณต้องการที่จะใช้สูตรทางเลือก. ผสมส่วนผสมเข้าด้วยกันก่อนที่จะใช้กับแฮมโฆษณา
-
เปิดขาส่วนปลายของแฮม. เพิ่มส่วนผสมอย่างน้อย 3 ช้อนโต๊ะ (44 มล.) เข้าไปข้างในแฮมเพื่อให้เข้าถึงข้อต่อตรงกลาง
- การใส่ส่วนผสมเข้าไปภายในแฮมจะป้องกันไม่ให้กระดูกเน่าเสีย
-
คลุมผิวแฮมด้วยส่วนผสมแล้วคลุมเนื้อส่วนที่มีไขมันน้อยที่สุดของแฮมด้วย.
-
วางแฮมที่บ่มแล้วในกระดาษห่อ. คลุมกระดาษห่อแน่นๆ เพื่อให้ส่วนผสมในการบ่มคงอยู่บนแฮม
-
วางแฮมที่บ่มและห่อไว้ลงในถุงเก็บเนื้อแล้วห้อยไว้ในห้องที่มีอากาศถ่ายเทสะดวก. บ่มแฮมไว้ 2.5 ถึง 3 วันต่อน้ำหนักแฮม 1 ปอนด์ แฮมต้องการเวลาถึง 40 วันขึ้นอยู่กับขนาดของแฮม ในสภาพอากาศหนาวเย็นเพื่อที่จะป้องกันไม่ให้เสียโฆษณา
-
หลังจากบ่มไป 3 วัน เอากระดาษห่อออกจากแฮม. ใช้ผ้าชุบน้ำส้มสายชูเช็ดส่วนที่ขึ้นราหรือบริเวณที่มีส่วนผสมเยอะไป
-
ซับแฮมให้แห้งด้วยผ้าและคลุมด้วยน้ำมันพืชเพื่อที่จะให้ไม่เกิดเชื้อรา. ขั้นตอนการบ่มควรจะบ่มแฮมได้จนเข้าที่ในต้นเดือนเมษายน
-
ห่อแฮมใหม่เพื่อบ่มมันให้เข้าที่. วางแฮมไว้ในผ้าห่อเนื้อและแขวนไว้ในที่มีอากาศถ่ายเท ทิ้งแฮมไว้ 3 ถึง 6 เดือนเพื่อที่จะพบรสชาติที่พิเศษยิ่งขึ้นโฆษณา
เคล็ดลับ
- ปรุงแฮมหลังจากการบ่มทิ้งไว้ เอาส่วนผสมที่มากเกินกับเชื้อราออกอีกครั้ง แล้วนำไปทอดหรืออบ
- ถ้าคุณต้องการ ยังสามารถทำแฮมรมควันหลังจากการบ่ม ด้วยการถอดที่ห่อแฮมออก ใช้แปรงแข็งถูส่วนผสมออกและล้างด้วยน้ำเย็น รมควันแฮมด้วยอุณหภูมิที่ไม่ร้อนไปกว่า 32 องศา เซลเซียส (90 องศาฟาเรนไฮต์) โดยใช้ขี้เลื่อยหรือไม้เนื้อแข็ง เตรียมแฮมไว้บ่มต่อภายหลัง
โฆษณา
คำเตือน
- ห้ามห่อแฮมในพลาสติกหรือกระดาษขี้ผึ้งเพื่อเก็บรักษาโดยเด็ดขาด ทั้งสองอย่างนี้กักเก็บความชื้นและเพิ่มการเจริญเติบโตของเชื้อรา หลีกเลี่ยงการเก็บแฮมในห้องใต้ดินหรือชั้นใต้ดินด้วยเหตุผลเดียวกัน
โฆษณา
สิ่งของที่ใช้
- เกลือชนิดไม่มีไอโอดีน 2 ปอนด์ (0.9 กิโลกรัม)
- น้ำตาลทรายขาวหรือแดง 1 ปอนด์ (0.4 กิโลกรัม)
- ถ้วยใหญ่ 1 ถ้วย
- สารกันบูดดินประสิว 1 ออนซ์ (28 กรัม)
- น้ำตาลทรายแดง 8 ช้อนโต๊ะ (118 ml) (ไม่จำเป็น)
- พริกแดง 2 ช้อนโต๊ะ (29 มล.) (ไม่จำเป็น)
- พริกไทยดำ 4 ช้อนโต๊ะ (59 มล.) (ไม่จำเป็น)
- แฮม
- กระดาษห่อ
- ถุงผ้าห่อเนื้อ
- ผ้า
- น้ำส้มสายชู
- น้ำมันพืช
เกี่ยวกับวิกิฮาวนี้
มีการเข้าถึงหน้านี้ 11,751 ครั้ง
โฆษณา
