ดาวน์โหลดบทความ
ดาวน์โหลดบทความ
ทา egg wash ก่อนอบ นี่แหละหนึ่งในวิธีง่ายๆ ที่ช่วยให้ขนมอบออกมาสวยงามน่ากิน คุณผสม egg wash สูตรดั้งเดิมได้ง่ายๆ แค่ตีผสมไข่ 1 ฟองกับน้ำ ครีม หรือนม 1 ช้อนโต๊ะ (15 มล.) จากนั้นใช้ทาอาหารต่างๆ ก่อนอบ หรือจะใช้ egg wash ติดขนมอบเข้าด้วยกันเหมือนกาวก็ได้ แต่อยากได้ egg wash สูตรทดแทน สำหรับคนไม่กินเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากสัตว์ ก็ให้ใช้น้ำมันมะกอก สารทดแทนไข่ หรือนมจืดแทน แต่ไม่ว่าจะเป็นสูตรไหน ตอนทาก็ลองปรับปริมาณ egg wash ดู จนอาหารหรือขนมอบออกมาสวยงามน่ากินที่สุด
ส่วนประกอบ
- ไข่ 1 ฟอง
- นม เฮฟวี่ครีม หรือน้ำเปล่า 1 ช้อนชา (5 มล.) - 3 ช้อนชา (15 มล.)
จะได้ egg wash ปริมาณพอสำหรับขนมปัง 1 แถว หรือพาย 1 ถาด
ขั้นตอน
-
ตอกไข่ใส่ถ้วย. จะใช้ไข่อะไร ขนาดเท่าไหร่ก็ได้ ถ้าเป็นไข่ไก่จัมโบ้ ก็จะผสมออกมาได้ egg wash เยอะกว่าไข่ฟองเล็ก หรือไข่นกกระทา
- ถ้าอยากได้ egg wash สีเข้ม ให้ใช้แค่ไข่แดงกับเกลือ 1 หยิบมือ เพราะเกลือจะไปทำให้ไข่แดงเหลว ทาง่ายกว่าเดิม
-
เติมน้ำ 1 ช้อนชา (5 มิลลิลิตร). จะใช้น้ำเปล่า นม เฮฟวี่ครีม หรือนมถั่วเหลืองก็ได้ตามชอบ น้ำหรือของเหลวที่ผสมไป จะช่วยเจือจางไข่แดงให้เหลว ทาแล้วขนมอบไม่แห้งแข็ง อบแล้วหน้าไม่แตก ถ้า egg wash ที่ได้ดูข้นไป ก็เจือจางได้โดยเติมน้ำหรือของเหลวเดียวกันนั้นเพิ่มอีก 1 ช้อนชา (5 มล.) - 2 ช้อนชา (10 มล.) [1] X แหล่งข้อมูลอ้างอิง- น้ำและของเหลวที่เอาไปผสม จะทำให้ egg wash ออกมาแตกต่างกันไป เช่น ใส่น้ำเปล่าแล้วจะได้ egg wash ผิวด้าน ส่วนนมกับครีมจะได้ egg wash ผิวมันวาว
-
ตี egg wash จนผสมเป็นเนื้อเดียว. ถือที่ตีไข่หรือส้อมแล้วขยับข้อมือตีไข่กับของเหลวที่ผสมไปแบบวนๆ ให้ตี egg wash ประมาณ 10 วินาที จนไข่แดงกับไข่ขาวผสมกันจนเนียนเป็นเนื้อเดียว
- ระวังอย่าตี egg wash จนไข่ขึ้นฟอง
-
ตีผสมวัตถุดิบอื่นๆ ลงไปตามต้องการ. จะตีผสมเครื่องเทศอื่นๆ อย่างลูกจันทน์เทศ (nutmeg) หรืออบเชย (cinnamon) ลงไปสัก 2 - 3 หยิบมือก็ได้ ถ้าอยากให้ egg wash สีเข้มขึ้นและอยากแต่งรสชาติตามต้องการ ถ้าอยากได้ egg wash ที่ทาขนมอบแล้วมันวาวหรือเหนียวขึ้น ก็ให้ผสมเกลือสัก 2 - 3 หยิบมือ [2] X แหล่งข้อมูลอ้างอิง
-
จะเติมน้ำ เจือจาง egg wash ก็ได้. ถ้าจะใช้ egg wash ทาหน้าขนมที่อบแล้วขยายตัวเยอะ อย่างพายกรอบ (พัฟฟ์) หรือขนมปัง ให้ผสมน้ำหรือของเหลวที่ใช้ ไปอีก 1 ช้อนชา (5 มล.) - 2 ช้อนชา (10 มล.) เพื่อไม่ให้ขนมหน้าแตกตอนอบ [3] X แหล่งข้อมูลอ้างอิงโฆษณา
-
ใช้ half-and-half หรือเฮฟวี่ครีม. ถ้าอยากทาหน้าขนมก่อนอบ แต่ไม่อยากใช้ไข่ ทาแล้วขนมอบยังออกมาสีเหลืองทองได้ ให้ทา half-and-half หรือเฮฟวี่ครีมแทน ขนมอบจะออกมาผิวด้านหน่อย [4] X แหล่งข้อมูลอ้างอิง
- แต่ถ้าขนมอบขยายตัวเยอะๆ ใช้เฮฟวี่ครีมแล้วมักจะแตก
-
ทาน้ำมันมะกอกแทน egg wash. น้ำมันมะกอกเป็นตัวเลือกแทน egg wash ที่ดี สำหรับคนที่เป็นวีแกน (กินแต่ผัก) แค่ทาน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ที่ขนมปังหรือขนมอบ โดยทาน้ำมันมะกอกแล้วขนมอบจะออกมาผิวมันวาวเล็กน้อย ข้อเสียคืออาจมีกลิ่นน้ำมันมะกอกหน่อยๆ เพราะงั้นอย่าทาขนมอบที่รสหวาน [5] X แหล่งข้อมูลอ้างอิง
- egg wash แบบวีแกนอีกสูตร คือผสมน้ำ 2 - 3 ช้อนชากับผงถั่วเหลืองนั่นเอง
-
ใช้ egg substitute หรือสารทดแทนไข่. คุณหาซื้อสารทดแทนไข่สำหรับวีแกนได้ หรือจะใช้สารทดแทนไข่ที่ทำจากไข่ขาวและสารเพิ่มความข้นหนืดก็ได้ ถ้าใช้แบบน้ำ ก็ทาขนมอบได้ทันที แต่ถ้าเป็นแบบผง ให้ผสมน้ำเล็กน้อยจนเหลวทาได้สะดวก [6] X แหล่งข้อมูลอ้างอิงโฆษณา
-
ทา egg wash ที่ขนมปัง. จุ่มแปรงทาขนมใน egg wash สูตรดั้งเดิมหรือสูตรทดแทน จากนั้นทาผิวหน้าของขนมปังให้ทั่ว แต่ระวังอย่าทาเยอะจน egg wash ไหลออกไปข้างๆ เพราะจะทำให้ขนมปังติดถาดอบ เสร็จแล้ว score คือกรีดขนมปังเป็นลายตามชอบ แล้วนำไปอบตามสูตร [7] X แหล่งข้อมูลอ้างอิง
- ถ้าเผลอทา egg wash เยอะจนไหลลงไปเจิ่งที่ก้นถาดอบ เพราะไข่สุกแล้วจะติดใต้ขนมปังเป็นก้อน
-
ทา egg wash ที่ด้านล่างของแป้งพายที่ยังไม่อบ. ถ้าไม่อยากให้ใต้แป้งพายแฉะ ให้ทา egg wash ก่อนอบ และก่อนใส่ไส้ พออบพายแล้ว egg wash จะสุก ทำให้น้ำจากไส้ไม่ทำแป้งพายด้านล่างแฉะ [8] X แหล่งข้อมูลอ้างอิง
-
เชื่อมปิดขนมอบด้วย egg wash. ถ้าทำพัฟฟ์หรือพายกรอบ เค้กที่ต้องกลับด้าน หรือแซนวิชคุกกี้ ให้ทา egg wash ตามขอบของขนมด้านหนึ่ง จากนั้นพับหรือจับด้านบนของขนมมาทับขอบที่ทา egg wash แล้ว กดเบาๆ ให้ติดกัน egg wash จะช่วยยึดขนมอบเหมือนกาว [9] X แหล่งข้อมูลอ้างอิง
- ถ้าอยากให้ขนมอบสีอ่อนแต่กรอบ ก็ให้ผสม egg wash โดยใช้แค่ไข่ขาวกับน้ำเปล่าพอ
-
ทาหน้าขนมอบ. พอใส่ไส้พาย ขนมปังก้อน หรือทำครัวซองต์แล้ว ก็ทาหน้าด้วย egg wash ได้เลย จากนั้นอบขนมทันที หน้าขนมจะออกมาสวยที่สุด ต่อไปนี้เป็นขนมที่ใช้ egg wash ทาหน้าได้
- ขนมปังแผ่นและก่อน
- ขนมอบและแดนิช
- พาย
- พายเนื้อ ทั้งแบบถาด แบบพัฟฟ์ และพาย shepherd
- พัฟฟ์หรือพายกรอบที่เป็นชิ้นเล็กๆ (ออเดิร์ฟ)
- คุกกี้ตัดชิ้นแล้ว
-
ทา egg wash ยึดธัญพืช น้ำตาล หรือขนมอบ. ถ้าจะแต่งหน้าอาหาร ให้ทา egg wash ก่อนโรยท็อปปิ้งหรือเอาอะไรติด เพราะ egg wash จะช่วยให้ท็อปปิ้งติดหน้าขนมแน่นขึ้น [10] X แหล่งข้อมูลอ้างอิง
- เช่น ทาพายด้วย egg wash แล้วโรยหน้าด้วยน้ำตาลกรวด หรือถ้าจะอบขนมปัง ก็ทา egg wash ก่อน แล้วโรยงาหรือ poppy seeds ได้เลย
- ถ้าจะวางขนมอบเล็กๆ แต่งหน้าขนมอบชิ้นใหญ่อีกที ก็ทา egg wash ที่ขนมอบชิ้นเล็กก่อนนำไปติดได้เลย
โฆษณา
เคล็ดลับ
- ถ้ามี egg wash เหลือ แล้วไม่ได้สัมผัสปลาหรือเนื้อสัตว์ดิบ ก็แรปชามเก็บไว้ใช้ทำอาหารเช้าในวันถัดไปได้
- ให้ล้างแปรงทาขนมด้วยน้ำเย็นจัดทันทีหลังทา egg wash เพราะน้ำร้อนจะทำให้ egg wash จับตัวเป็นก้อน ขนแปรงติดกันเป็นแพได้
โฆษณา
สิ่งของที่ใช้
- ที่ตีไข่หรือส้อม
- ถ้วย
- แปรงทาขนม
- ช้อนตวง
ข้อมูลอ้างอิง
- ↑ http://www.joepastry.com/2013/on-egg-wash/
- ↑ http://www.cooksinfo.com/egg-wash
- ↑ http://www.joepastry.com/2013/on-egg-wash/
- ↑ http://www.cooksinfo.com/egg-wash
- ↑ http://www.cooksinfo.com/egg-wash
- ↑ http://www.cooksinfo.com/egg-wash
- ↑ http://www.finecooking.com/article/put-color-and-shine-on-pastry-crust-with-an-egg-wash
- ↑ http://thepioneerwoman.com/food-and-friends/egg-wash-101/
- ↑ http://thepioneerwoman.com/food-and-friends/egg-wash-101/
โฆษณา
