ดาวน์โหลดบทความ
ดาวน์โหลดบทความ
การย่างผิวนอกเป็นวิธีการปรุงเนื้อให้สุกที่ยอดเยี่ยม โดยเฉพาะเมื่อคุณไม่อยากย่างมัน การย่างผิวนอกไม่เหมือนกับการย่าง การย่างผิวนอกจะมีการควบคุมอุณหภูมิที่มั่งคง และสะดวกในการทำอาหารในบ้านอีกด้วย ตามวิธีง่ายๆ เหล่านี้เพื่อเป็นปรมาจารย์ด้านการย่างสเต็กจากผิวนอกกันเถอะ
- เวลาเตรียม: 10 นาที
- เวลาทำอาหาร: 3-18 นาที
- รวมเวลาทั้งหมด: 13-28 นาที
ขั้นตอน
-
เลือกเนื้อสเต็ก. ที่ร้านขายของชำหรือร้านขายเนื้อ ให้เลือกเนื้อสเต็กติดมัน (หมายถึงเนื้อที่มีเส้นสีขาวบางๆ หลายเส้นเต็มไปหมด) และมีความหนา เป็นสีแดง (เนื้อวัวสดที่เป็นสีออกน้ำตาล คือเนื้อที่เริ่มเก่าแล้ว หรือไม่ก็เกิดการสูญเสียความชื้นระหว่างแช่แข็ง (Freezer burn) [1] X แหล่งข้อมูลอ้างอิง- การย่างผิวนอกจะใช้ได้ดีกับชิ้นเนื้อที่มีความหนากลางๆ ฉะนั้นให้เลือกเนื้อสเต็กที่หนาน้อยกว่า 1.25 นิ้ว ถ้าเนื้อสเต็กหนาเกินไป ผิวข้างนอกจะไหม้ก่อนที่เนื้อข้างในจะสุกเสียอีก
- เนื้อดีๆ ที่ราคาไม่แพงที่ยังนุ่มและมีเนื้อที่ฉ่ำน้ำ (โดยเฉพาะถ้านำไปหมักด้วยแล้ว) ก็คือเนื้อใบบัว ถ้าคุณไม่เห็นว่ามีเนื้อชนิดนี้วางขายอยู่ ก็ให้ถามคนขายเนื้อเผื่อว่าเขาเก็บเอาไว้ เนื้อท็อปเซอร์ลอยน์ก็ให้ผลลัพธ์ที่ดีเช่นกัน หากคุณเพิ่มเงินอีกนิดหน่อย และยังหาง่ายกว่าในร้านค้าที่มีการลดราคา
-
เตรียมเนื้อสเต็กสำหรับทำอาหาร. วิธีการเตรียมเนื้อสเต็กก็ขึ้นอยู่กับชนิดของเนื้อที่คุณเลือกมา ตามแต่ที่คุณชอบเป็นการส่วนตัวด้วย จะปรุงรสด้วยเกลือกับพริกไทย หรือจัดรสหนักๆ ด้วยการหมักเลยก็ได้
- ถ้าเนื้อสเต็กที่เลือกมามีคุณภาพสูงมาก (เช่น เทนเดอร์ลอยน์ (เนื้อสันใน) หรือนิวยอร์ค สเต็ก) ให้ถูด้วยเกลือหยาบๆ และพริกไทยก็เพียงพอแล้ว เนื้อสเต็กนี้มีรสชาติอันน่าอัศจรรย์ที่ไม่จำเป็นต้องใช้เครื่องปรุงช่วยแต่อย่างใด แต่อย่างไรก็ตาม ถ้าจะปรุงแล้วล่ะก็ ให้ลองใส่กระเทียมเล็กน้อยและโรสแมรี่อีกนิดหน่อยก็พอ [2] X แหล่งข้อมูลอ้างอิง
- สำหรับเนื้อที่เหนียวกว่า อย่างเนื้อสะโพก หรือเนื้อส่วนใบบัว การหมัก จะช่วยให้มีรสชาติมากขึ้นและนุ่มขึ้นได้ หมักให้ชุ่มสักชั่วโมงหรือมากกว่านั้นในซอสที่ประกอบไปด้วยการผสมผสานของกรด (เช่น น้ำส้มสายชู) และเกลือ (หรือซอสถั่วเหลือง) มันจะช่วยลดเส้นใยที่มีความเหนียวในเนื้อและเพิ่มรสชาติให้แทน โดยวางเนื้อสเต็กไว้ในจานหรือชามตื้นๆ เทน้ำที่ใช้หมักลงไป แล้วปิดฝาหรือเอาแรปพลาสติกมาหุ้มไว้
- ถ้าคุณจะหมักเนื้อ ควรนำไปไว้ในตู้เย็น (อุณหภูมิ 4.5 องศาเซลเซียสหรือต่ำกว่านั้น) เพื่อป้องกันโรคอาหารเป็นพิษ หากหมักนานกว่า 30 นาที จากนั้นปล่อยเนื้อสเต็กไว้บนโต๊ะ 20-30 นาที เพื่อให้เนื้อได้รับอุณหภูมิห้องก่อนที่จะนำไปประกอบอาหาร นำมาซึ่งผลลัพธ์ที่ดีที่สุด
-
เตรียมเตาอบและกระทะ. เมื่อเนื้อสเต็กพร้อมที่จะนำไปประกอบอาหารแล้ว ก็วางพักไว้ก่อน ปรับตะแกรงเตาอบให้เนื้อสเต็กห่างจากวัสดุกำเนิดความร้อนประมาณ 4 นิ้ว (10 เซนติเมตร) จากนั้นให้หมุนเตาอบไปที่ “broil (การย่างผิวชั้นนอก)” และอบวอร์มไว้ที่ 176 องศาเซลเซียส
- ถ้าคุณไม่รู้ว่าที่สำหรับย่างอยู่ไหน ให้ดูทั้งข้างบนและข้างล่างของเตาอบ เตาอบไฟฟ้าส่วนใหญ่จะมีเตาย่างอยู่บน’เพดาน’ของมัน แต่รุ่นเก่าๆ ที่ใช้แก๊สจะแยกเตาย่างออกมาอยู่ข้างล่างส่วนหลักของเตา [3] X แหล่งข้อมูลอ้างอิง
- ถ้าคุณชอบที่จะให้สเต็กสุกระดับมีเดียม เคล็ดลับดีๆ คือการปล่อยในสเต็กอยู่ในอุณหภูมิห้อง แล้วใส่เข้าไปในช่องแช่แข็งตอนที่กำลังอบวอร์มเตาอมอยู่ การแช่แข็งอีก 5-10 นาทีก่อนที่จะใส่เข้าไปในเตาอบ จะทำให้เนื้อสเต็กข้างนอกสุกช้าลง ทำให้ข้างในสุกดีโดยส่วนนอกก็จะไม่ไหม้
-
ฉีดสเปรย์น้ำมันบางๆ ลงบนกระทะย่าง. กระทะสำหรับย่างชนิดนี้จะคล้ายกับถาดอบ ที่มีตะแกรงย่างอยู่ด้วย ซึ่งจะมีช่องสำหรับให้น้ำจากเนื้อหยดลงมาบนถาด วางสเต็กไว้บนกระทะย่าง ปล่อยให้น้ำที่หมักส่วนเกินหยดลงมาก่อน ห้ามใช้เครื่องครัวที่ทำมาจากแก้วทนไฟ (Pyrex) หรือแก้วธรรมดาเด็ดขาด เพราะมันไม่สามารถรับกับความร้อนสูงๆ และจะแตกเอาได้ [4] X แหล่งข้อมูลอ้างอิง
- จำไว้ว่ากระทะย่างเหมาะสำหรับการทำอาหารที่ใช้การย่างผิวนอก แต่คุณสามารถใช้ถาดอบตื้นๆ (ที่ปูไว้ด้วยกระดาษฟอยล์เพื่อการทำความสะอาดที่ง่ายกว่า) หรือกระทะเหล็กแทนได้ ถ้าคุณไม่มีกระทะย่าง แต่ข้อเสียของการใช้ถาดที่ไม่สามารถระบายน้ำออกได้ จะทำให้น้ำมันไหลออกมาจากสเต็กแล้วนองอยู่รอบๆ ขอบเนื้อ ซึ่งอาจทำให้เนื้อไหม้ได้ ในการหลีกเลี่ยงเหตุการณ์นี้ ให้ขยับเนื้อสเต็กไปยังบริเวณอื่นของถาดที่มีไขมันนองอยู่น้อยกว่า แต่ระวังให้ดีนะ ไขมันนั้นมัน”ร้อน!”
โฆษณา
-
ย่างผิวเนื้อสเต็ก. ใส่สเต็กเข้าไปบนตะแกรงย่างในเตาอบให้ใกล้กับเตาย่างมากที่สุด เวลาในการอบขึ้นอยู่กับความหนาของเนื้อ ระดับความสูงของตะแกรง ชนิดของเนื้อที่ใช้ และความร้อนของส่วนของเตาย่าง เวลาอบนั้นจะอยู่แถวๆ 3 ถึง 18 นาที วิธีที่ดีที่สุดการมองไปที่มัน! ถ้ามันดู”สุก”ดีแล้วในด้านหนึ่ง ให้ใช้ที่คีบกลับด้านมันซะ จำไว้ว่าให้ใส่ถุงมือกันความร้อนเสมอเวลาที่จะทำอะไรกับเตาอบ
- โดยปกติแล้ว จะใช้เวลาอบประมาณ 4 นาทีในด้านหนึ่ง และ 4 นาทีอีกด้านหนึ่ง แน่นอนว่าเนื้อแต่ละชิ้นก็มีความแตกต่างกัน อย่างไรการตัดสินใจเรื่องเวลาการอบด้วยตัวเองก็ดีที่สุดอยู่แล้ว
-
ตัดสินใจว่าสเต็กสุกหรือยัง. มีหลากหลายวิธีทดสอบดูว่าสเต็ก”สุก”แค่ไหนแล้ว แน่นอนว่าคำว่า’สุก’ก็อาจหมายถึงมันเพิ่งจะร้อนมาไม่นานเองก็ได้ (เช่น ความสุกระดับแรร์มากๆ) ขณะที่คำว่าสุกของบางคนก็อาจหมายถึงอบไปจนกว่ากระดูกจะแห้งไปเลย วิธีที่ง่ายที่สุดคือการหั่นส่วนที่หนาที่สุดของชิ้นเนื้อแล้วดูที่สี สเต็กระดับแรร์จะยังมีสีแดงเลือด และมีน้ำสีแดงไหลออกมา ส่วนระดับมีเดียมจะเป็นสีชมพู และน้ำที่ไหลออกมาจะเป็นสีเกือบใส และสำหรับสเต็กระดับเวลดันจะเป็นเนื้อสีเทาออกน้ำตาล มีน้ำสีน้ำตาลไหลออกมา ส่วนวิธีอื่นๆ นั้นประกอบไปด้วย [5] X แหล่งข้อมูลอ้างอิง :
- ดูที่ขอบเนื้อ ถ้าคุณมีเนื้อชิ้นหนา สีของขอบเนื้อก็เป็นทางที่ดีที่จะบอกถึงระดับความสุกภายในเนื้อได้ เมื่อขอบเปลี่ยนจากสีแดงเป็นสีชมพูไปยังสีน้ำตาล เนื้อข้างในก็จะเปลี่ยนจากระดับแรร์เป็นมีเดียมแรร์ไปยังมีเดียมตามลำดับ
- ตรวจสอบ"ความยืดหยุ่น"ของเนื้อ ใช้นิ้วโป้งและนิ้วชี้ดึงส่วนเนื้อ และใช้นิ้วโป้งกับนิ้วชี้อีกข้างดึงส่วนของกล้ามเนื้อ ไม่ใช่แค่ผิวของเนื้อ รู้สึกว่ามันแน่นๆ แต่ยังอ่อนนุ่มอยู่ไหม? กดไปแล้วเนื้อบุ๋มลง แต่ยังเด้งกลับขึ้นมาหรือไม่? นี่เป็นตัวอย่างของเนื้อระดับมีเดียมควรจะเป็น ในการตรวจสอบนี้ ให้ใช้ที่คีบหรือด้านทื่อของมีดแทงเข้าไปในเนื้อ (อย่าจิ้มด้วยส้อมนะ) ดูให้เห็นว่ามัน”เด้งดึ๋ง”หรือเปล่า ถ้ายังคิดว่ามันแน่นเกินไป ให้อบเพิ่มอีกสักหนึ่งถึงสองนาที [6] X แหล่งข้อมูลอ้างอิง
- ฟังเสียงมัน เมื่อภายนอกของเนื้อสเต็กสุกจนกำลังจะไหม้แล้ว จะมีเสียงฉ่าออกมาเสียงดังฟังชัด
-
นำเนื้อสเต็กออกจากเตาอบแล้วพักทิ้งไว้. นำกระทะย่างออกมาจากเตาอบแล้วตรวจสอบดูอีกครั้งว่าสุกดีหรือยัง ถ้าเป็นไปตามที่คุณต้องการแล้ว อย่าเพิ่งหั่นมันในทันทีเชียวล่ะ! ปล่อยให้ชิ้นเนื้อได้”พัก”สักสองสามนาทีก่อนที่จะเริ่มหั่น มันเป็นวิธีเดียวที่จะแน่ใจได้ว่าเนื้อสเต็กจะยังฉ่ำน้ำอยู่ ให้รอจนกว่าไอจากสเต็กจะออกมาช้าลง และน้ำหยุดไหลออกมาจากเนื้อ โดยปกติแล้วใช้เวลาประมาณ 4-5 นาที ก่อนที่จะเริ่มหั่นมันได้
- แน่นอนว่าบางคนอาจทนรอไม่ไหวแล้ว ซึ่งมันก็ไม่มีปัญหาอะไร! จะหั่นไปเลยในทันทีก็ไม่ได้ทำให้เนื้อสเต็กเสียหาย แต่มันอาจลวกปากคุณได้! ระมัดระวังให้ดีนะ
-
เสิร์ฟความอร่อยได้เลย!โฆษณา
เคล็ดลับ
- กลับด้านสเต็กเพียงครั้งเดียวก็พอ โดยย่างให้สเต็กด้านหนึ่งสุกก่อน จากนั้นก็ให้อีกด้านสุกตาม
- ถ้าวัสดุให้ความร้อนของคุณยังปิดอยู่เพราะมัน”ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิ” ให้หลอกเตาอบด้วยการเปิดฝาเตาอบค้างไว้เล็กน้อย ฝาซึ่งเตาอบส่วนใหญ่จะสามารถทำแบบนี้ได้ โดยให้เปิดฝาเตาอบออกมาไม่กี่นิ้วแล้วมันจะค้างอยู่อย่างนั้น ถ้าไม่ได้ผล ให้ม้วนฟอยล์เป็นทรงกระบอกหลวมๆ แล้วใส่เข้าไปในช่องว่างระหว่างฝาเตาและตัวเตา จำไว้ว่าจับมันด้วยถุงมือเท่านั้น เพราะมันจะร้อนมาก!
โฆษณา
คำเตือน
- ให้ทิ้งน้ำที่ใช้ในการหมักทันที ห้ามนำน้ำหมัก”ดิบๆ”มาทำเป็นซอสเด็ดขาด (จำไว้ว่ามันมีน้ำที่ออกมาจากเนื้อดิบผสมอยู่ และอาจทำให้คุณไม่สบายได้)
- ล้างมือทุกครั้งและฆ่าเชื้อภายในครัวหลังจากที่จัดการกับเนื้อดิบเรียบร้อยแล้ว
- ใช้ถุงมือกันความร้อนทุกครั้งเมื่อต้องการเคลื่อนย้ายตะแกรงอบ
โฆษณา
สิ่งของที่ใช้
- เนื้อสเต็ก
- วัตถุดิบในการทำน้ำหมัก
- ภาชนะใส่น้ำหมัก
- ตู้เย็น
- เตาอบที่ตั้งค่าไว้สำหรับการ"ย่าง"
- กระทะย่าง (หรือถาดอบก้นตื้น)
- ที่คีบ (หรือส้อม)
- มีด
- เครื่องปรุงสำหรับรสชาติ
ข้อมูลอ้างอิง
- ↑ http://www.thekitchn.com/how-to-broil-a-steak-in-the-ov-42896
- ↑ http://fooducopia.com/blog/2012/05/herbs-that-go-with-beef/
- ↑ http://food52.com/hotline/6853-where-is-my-broiler-located-in-my-oven
- ↑ http://www.thekitchn.com/how-to-broil-a-steak-in-the-ov-42896
- ↑ http://www.eatingwell.com/healthy_cooking/healthy_cooking_101_basics_techniques/kitchen_tips_techniques/how_to_tell_when_your_meat_is_cooked
- ↑ http://www.simplyrecipes.com/recipes/the_finger_test_to_check_the_doneness_of_meat/
โฆษณา
