ดาวน์โหลดบทความ
ดาวน์โหลดบทความ
ละลายช็อคโกแลตแล้วจะเอามาใช้ทำอะไรก็อร่อย ทั้งจิ้มเป็นดิปปิ้งซอส เอาไปขึ้นรูปในพิมพ์ ราดหน้าขนม หรือตกแต่งก็ได้ เรียกว่านำไปใช้แล้วเข้ากันกับแทบทุกเมนูขนมหวาน ปกติช็อคโกแลตละลายง่าย แต่ก็ไหม้หรือกลายเป็นเนื้อทรายได้ง่ายพอๆ กัน ถ้าทำไม่ถูกวิธี ป้องกันได้โดยละลายใน double-boiler ที่ตั้งบนเตา หรือเอาไปละลายในไมโครเวฟช่วงสั้นๆ หลายๆ ครั้ง
ขั้นตอน
-
อุปกรณ์และจานชามต้องแห้งสะอาด. น้ำแค่นิดเดียวก็ทำให้ช็อคโกแลตกลายเป็นเนื้อทรายได้ ไม่งั้นก็แห้ง แข็ง สาก ก่อนจะเริ่มขั้นตอน เลยต้องเช็คให้ดีว่าหม้อ double boiler เขียง ช้อน และอุปกรณ์อื่นๆ ที่จะใช้นั้นล้างสะอาดดี และเช็ดจนแห้งสนิทแล้ว [1] X แหล่งข้อมูลอ้างอิง
- ถ้าเผลอทำน้ำกระเด็นเข้าไปในช็อคโกแลตระหว่างละลาย ก็พอแก้ได้บ้าง โดยใช้น้ำมันพืชเล็กน้อย แต่อาจจะยังทรายๆ อยู่บ้าง
-
เติมน้ำใส่ double boiler ชั้นล่างแล้วตั้งไฟ. เทน้ำพอประมาณลงใน double boiler พอจะท่วมก้นหม้อ แต่ไม่โดนชามที่ซ้อนด้านบน จากนั้นเปิดไฟกลาง รอจนน้ำร้อน มีไอน้ำ
- ถ้าไม่มี double boiler ก็ตั้งหม้อให้น้ำร้อนเป็นไอ แล้วเอาชามแก้ว เซรามิก หรือโลหะซ้อนด้านบนแทน ห้ามใช้ภาชนะพลาสติก เพราะจะละลายหรือมีสารเคมีปนเปื้อนในช็อคโกแลตได้ [2] X แหล่งข้อมูลอ้างอิง
- ถ้าชามที่ซ้อนไว้ด้านบน โดนน้ำร้อนด้านล่าง ชามจะร้อนเกินไป ทำให้ช็อคโกแลตไหม้ ไม่ใช่แค่ละลาย
-
ตวงช็อคโกแลตเท่าที่ต้องใช้ แล้วใส่ไปใน double boiler ชั้นบน. พอน้ำร้อน ให้ตวงช็อคโกแลตตามสูตร ใส่ในชามด้านบนของ double boiler แล้วเอาชามวางบน double boiler เพื่อเริ่มละลายช็อคโกแลต [3] X แหล่งข้อมูลอ้างอิง- ช็อคโกแลตจะละลายเร็วและเนียนกว่า ถ้าหั่นหรือขูดก่อน
-
คนช็อคโกแลตเรื่อยๆ จนละลาย. ใช้ช้อนหรือไม้พายยางกวนหรือคนเศษช็อคโกแลตไปมาในชาม ขูดข้างชามและก้นชามเรื่อยๆ จะเห็นช็อคโกแลตที่ละลายเริ่มเคลือบก้นชามแทบจะในทันที แต่ต้องอุ่นประมาณ 5 - 10 นาที ช็อคโกแลตถึงจะละลายหมด [4] X แหล่งข้อมูลอ้างอิง
- อย่างที่บอกว่าช็อคโกแลตไหม้ง่ายมาก เพราะฉะนั้นห้ามทิ้งไว้ หรือหยุดคนนานๆ เด็ดขาด
- ถ้าช็อคโกแลตละลายเร็วไป กลัวจะไหม้ ให้ลดไฟที่เตาลง
-
เอาชามออกจากหม้อ แล้วนำช็อคโกแลตไปใช้ทันที. พอช็อคโกแลตละลายแล้ว จะใช้ทำอะไรก็ตามสะดวกเลย! แต่ช็อคโกแลตก็จะแข็งตัวในไม่กี่นาที ต้องรีบใช้หน่อย [5] X แหล่งข้อมูลอ้างอิง
- ถ้าช็อคโกแลตเริ่มแข็งก่อนจะทันทำอะไร ให้เอากลับไปซ้อนหม้อ ตั้งไฟ ละลายอีกรอบ
โฆษณา
-
ตวงปริมาณช็อคโกแลตที่จะละลาย แล้วหักเป็นชิ้นๆ. ถ้าจะละลายช็อคโกแลตในไมโครเวฟ ให้หักหรือบิเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยก่อนจะดีที่สุด โดยหั่นด้วยมีด หรือใช้แท่นขูด [6] X แหล่งข้อมูลอ้างอิง
-
เอาช็อคโกแลตใส่ชามที่เข้าไมโครเวฟได้. พอตวงและหั่นช็อคโกแลตแล้ว ให้เอาใส่ภาชนะที่เอาเข้าไมโครเวฟได้ ส่วนใหญ่ก็คือจานแก้ว เซรามิก หรือพลาสติกที่เขียนไว้ว่าเอาเข้าไมโครเวฟได้ [7] X แหล่งข้อมูลที่เชื่อใจได้ US Food and Drug Administration ไปที่แหล่งข้อมูล
- ถ้าไม่แน่ใจว่าชามที่ใช้ เข้าไมโครเวฟได้หรือเปล่า ลองมองหาสัญลักษณ์ข้างใต้ จะเป็นเส้นหยักๆ 3 เส้น หรือรูปจานที่มีเส้นหยักด้านบน 2 สัญลักษณ์นี้แปลว่าเอาเข้าไมโครเวฟได้ บางทีใต้จานก็เขียนว่า “Microwave safe”
- ถ้าใช้จานที่เอาเข้าไมโครเวฟไม่ได้ ระวังช็อคโกแลตไหม้ จานแตก หรือถึงขั้นไฟไหม้ได้
-
เอาช็อคโกแลตไปอุ่นในไมโครเวฟด้วยความร้อนต่ำสุด 15 - 30 วินาที. ลดกำลังไฟลงไปต่ำสุดของไมโครเวฟ จากนั้นอุ่นช็อคโกแลต 15 - 30 วินาที พอครบตามเวลา มีเสียงเตือน ให้เอาชามออกจากไมโครเวฟทันที [8] X แหล่งข้อมูลอ้างอิง
- ถ้าเป็นช็อคโกแลตชิ้นเล็กๆ ประมาณช็อคโกแลตชิพจิ๋วๆ เวฟแค่ 15 วินาทีก็พอ แต่ถ้าเป็นช็อคโกแลตชิ้นใหญ่ๆ ให้เวฟรอบแรกเกือบ 30 วินาที
- ห้ามเวฟช็อคโกแลตนานเกิน 30 วินาที เพราะจะไหม้ได้
- ถ้าช็อคโกแลตไม่ละลาย หลังผ่านไป 30 วินาที ให้เพิ่มกำลังไฟของไมโครเวฟเป็น 50%
-
คนช็อคโกแลตแล้วเวฟอีก 10 - 15 วินาที ถ้ายังไม่ละลายดี. ใช้ช้อนไม้คนช็อคโกแลต ถ้ายังมีชิ้นช็อคโกแลตที่ยังไม่ละลาย ให้เวฟอีก 10 - 15 วินาที คนแล้วเวฟแบบนี้ไปเรื่อยๆ จนช็อคโกแลตเหลวและเนียน [9] X แหล่งข้อมูลอ้างอิง
- เช็คตลอดว่ากำลังไฟของไมโครเวฟอยู่ที่ต่ำสุด เวลาจะเวฟรอบใหม่
- ย้ำเลยว่าถ้าช็อคโกแลตไหม้ ต้องทิ้งแล้วเริ่มใหม่เลย เพราะทำยังไงก็แก้กลิ่นช็อคโกแลตไหม้ไม่ได้
โฆษณา
-
บุหม้อข้าวให้ล้างง่าย. จริงๆ ขั้นตอนนี้ไม่บังคับ แต่ถ้าทำก็ล้างหม้อข้าวหลังละลายช็อคโกแลตได้ง่ายมาก แค่ดึงพลาสติกรองออกมา 1 แผ่น วางในหม้อหุงข้าว พอละลายช็อคโกแลตเสร็จ ก็ดึงพลาสติกที่รองไว้ออกไปทิ้งได้เลย! [10] X แหล่งข้อมูลอ้างอิง
- หรือจะซื้อพลาสติกบุหม้อหุงข้าวโดยเฉพาะมาใช้ก็ได้ มีขายตามแผนกเครื่องครัวและอุปกรณ์ทำขนม
ไม่ต้องกังวลเรื่องพลาสติกร้อนจัดแล้วจะละลาย เพราะยังไม่พบหลักฐานว่าพลาสติกบุหม้อหุงข้าวยี่ห้อดังๆ ปล่อยสารพาทาเลต (phthalates) หรือ BPA ออกมา [11] X แหล่งข้อมูลอ้างอิง
-
หั่นช็อคโกแลตแท่งออกเป็นชิ้นเท่าๆ กัน. ถ้าอยากให้ช็อคโกแลตละลายเนียน ไม่เหลือก้อนช็อคโกแลต ให้ใช้มีดหั่นช็อคโกแลตเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยซะก่อน โดยเฉพาะถ้าจะละลายช็อคโกแลตแท่งหรือก้อน จริงๆ แล้วก็ไม่ซีเรียสว่าขนาดของช็อคโกแลตแต่ละชิ้นต้องเท่ากันเป๊ะๆ แต่แนะนำให้หั่นเท่าๆ กันก็ดี เพราะชิ้นใหญ่กว่าจะใช้เวลาละลายนานกว่าแน่นอน [12] X แหล่งข้อมูลอ้างอิง
- ถ้าจะละลายช็อคโกแลตชิพ ก็ไม่ต้องหั่น ใส่ไปได้เลย
- วิธีนี้เหมาะกับการละลายช็อคโกแลตทีละมากๆ เช่น ฟองดูว์ เป็นต้น!
-
อุ่นช็อคโกแลตในหม้อหุงข้าวแบบร้อนสุด ประมาณ 1 ชั่วโมง. กระจายช็อคโกแลตเป็นชั้นบางๆ ให้ทั่วก้นหม้อ แล้วเปิดไฟเลย จากนั้นปิดฝาหม้อหุงข้าว แล้วปล่อยช็อคโกแลตไว้แบบนั้น 1 ชั่วโมง [13] X แหล่งข้อมูลอ้างอิง
-
ปรับไปใช้ความร้อนต่ำ แล้วคนช็อคโกแลตทุก 15 นาที ติดต่อกัน 1 ชั่วโมง. พอครบชั่วโมงแรกแล้ว ให้คนช็อคโกแลตด้วยช้อนด้ามยาว แล้วปรับไปใช้ความร้อนต่ำ อุ่นช็อคโกแลตต่อไป คนทุก 15 นาที ช็อคโกแลตจะละลายใน 1 ชั่วโมง [14] X แหล่งข้อมูลอ้างอิง
- ถึงตอนนี้ก็ปรับหม้อหุงข้าวไปที่ "อุ่น (warm)" แล้วเสิร์ฟช็อคโกแลตในหม้อหุงข้าวได้เลย หรือจะเทออกมาใช้ในสูตรขนมอื่นก็ได้
โฆษณา
สิ่งของที่ใช้
ละลายช็อคโกแลตด้วย Double-Boiler
- หม้อ double boiler
- น้ำเปล่า
- ช้อน
- มีด (ถ้ามี)
- เขียง (ถ้ามี)
ใช้ไมโครเวฟ
- ไมโครเวฟ
- ชามที่เอาเข้าไมโครเวฟได้
- ช้อน
- มีดหรือแท่นขูด (box grater) (ถ้ามี)
- เขียง (ถ้ามี)
ลองใช้หม้อหุงข้าว
- หม้อหุงข้าว
- ช้อนด้ามยาว
- แผ่นพลาสติกปูรอง (ถ้ามี)
- มีด (ถ้ามี)
- เขียง (ถ้ามี)
เคล็ดลับ
- ถ้าอยากให้ช็อคโกแลตที่ละลายแล้ว กลับมาเนียนวาว ก็ต้อง temper สำหรับวิธีการ ลองหาอ่านเพิ่มเติมในเน็ตดู
- ถ้าไม่รีบ ให้เอาช็อคโกแลตวางบนเตาร้อนๆ ช็อคโกแลตจะค่อยๆ ละลายแบบไม่ต้องกลัวสุก!
โฆษณา
คำเตือน
- ระวังว่าช็อคโกแลตที่ละลายแล้วจะร้อนมาก ลวกมือได้!
โฆษณา
ข้อมูลอ้างอิง
- ↑ https://www.cooksillustrated.com/how_tos/5477-two-ways-to-melt-chocolate
- ↑ http://time.com/4229503/plastic-in-microwave-is-it-safe/
- ↑ https://www.cooksillustrated.com/how_tos/5477-two-ways-to-melt-chocolate
- ↑ https://www.tastingtable.com/cook/national/how-to-melt-chocolate-double-boiler-microwave-hair-dryer
- ↑ https://www.tastingtable.com/cook/national/how-to-melt-chocolate-double-boiler-microwave-hair-dryer
- ↑ https://www.cooksillustrated.com/how_tos/5477-two-ways-to-melt-chocolate
- ↑ https://www.fda.gov/ForConsumers/ConsumerUpdates/ucm048953.htm
- ↑ https://www.cooksillustrated.com/how_tos/5477-two-ways-to-melt-chocolate
- ↑ https://www.cooksillustrated.com/how_tos/5477-two-ways-to-melt-chocolate
- ↑ https://www.cooksinfo.com/slow-cooker-liners
- ↑ https://www.goodhousekeeping.com/institute/a17859/plastic-safety-heat-food/
- ↑ http://dish.allrecipes.com/how-to-melt-chocolate/
- ↑ https://www.tasteofhome.com/article/how-to-melt-chocolate-5-easy-ways/
- ↑ https://www.tasteofhome.com/article/how-to-melt-chocolate-5-easy-ways/
โฆษณา
