ดาวน์โหลดบทความ
ดาวน์โหลดบทความ
การหมักไก่คือการทำให้รสชาติซึมซาบเข้าสู่เนื้อไก่และคงความฉ่ำเอาไว้ขณะปรุงสุก ในการหมักไก่คุณจะต้องทำซอสหมักที่ประกอบด้วยน้ำมัน น้ำส้มสายชูหรือส่วนประกอบที่เป็นกรดอื่นๆ และเครื่องปรุงเยอะๆ จากนั้นคลุกเคล้าซอสหมักเข้ากับเนื้อไก่แล้วทิ้งไว้ 4 ชั่วโมงหรือข้ามคืน (ทำให้เย็นตลอดเวลา) ก่อนนำมาปรุงสุก แม้ว่าจะมีซอสหมักไก่เด็ดๆ หลายสูตร แต่สูตรที่นิยมก็ได้แก่ซอสหมักมัสตาร์ด ซอสหมักสไตล์อิตาเลียน ซอสหมักสไตล์จีน และซอสหมักพริกชิโพเล่
ส่วนประกอบ
ซอสหมักมัสตาร์ด
- น้ำเลมอน 1/2 ถ้วย
- ดิจองมัสตาร์ด 2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1 ช้อนชา
- น้ำมันมะกอก 1 ถ้วย
ซอสหมักสไตล์อิตาเลียน
- น้ำมันมะกอก 1/4 ถ้วย
- น้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1 ช้อนชา
- ผงกระเทียม 1 ช้อนชา
- ออริกาโนแห้ง 1 ช้อนชา
- ผงเครื่องปรุงสไตล์อิตาเลียน 1 ช้อนโต๊ะ
- ไก่ 1/2 กิโลกรัม (อกไก่ สะโพก ปีก หรือส่วนใดก็ได้)
ซอสหมักสไตล์จีน
- ซอสถั่วเหลือง 1/2 ถ้วย
- น้ำตาลทรายแดงหรือกากน้ำตาล 1/4 ถ้วย
- ขิงปอกเปลือกซอยละเอียดใหม่ๆ 3 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันงาหีบร้อน 2 ช้อนชา
- พริกไทยดำป่น 1 ช้อนชา
- ไก่ 1/2 กิโลกรัม (อกไก่ สะโพก ปีก หรือส่วนใดก็ได้)
ซอสหมักพริกชิโพเล่
- พริกชิโพเล่กระป๋องในอาโดโบ 1/4 ถ้วย
- น้ำมันมะกอก 3 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียมสับ 2 กลีบ
- หอมหัวใหญ่สับ 1/2 หัว
- ปาปริก้า 1 ช้อนโต๊ะ
- ผงขมิ้น 1 ช้อนชา
- พริกป่น 1 ช้อนชา
- เกลือ 1 ช้อนชา
- ไก่ 1/2 กิโลกรัม (อกไก่ สะโพก ปีก หรือส่วนใดก็ได้)
ขั้นตอน
-
สับกระเทียมและวัตถุดิบสดอื่นๆ ให้ละเอียด. การที่จะให้รสชาติของวัตถุดิบสดอย่างกระเทียม หอมหัวใหญ่ พริกไทย และขิงซึมเข้าหนังไก่ได้นั้น คุณต้องสับวัตถุดิบเหล่านี้ให้ละเอียดที่สุด วิธีนี้จะทำให้เครื่องปรุงเคลือบเนื้อไก่ทั้งหมดแทนที่จะเข้าเนื้อแค่ส่วนใดส่วนหนึ่ง
-
คลุกเคล้าวัตถุดิบให้เข้ากัน. ใส่ส่วนผสมสำหรับทำซอสหมักทุกอย่างลงไปในชามแล้วใช้ที่ตีไข่คนส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน น้ำมันควรรวมเป็นเนื้อเดียวกับวัตถุดิบอื่นๆ ไม่ใช่แยกออกมา
- คุณจะใส่วัตถุดิบลงในเครื่องปั่นและปั่นสัก 2 – 3 วินาทีเพื่อให้มันผสมเป็นเนื้อเดียวกันก็ได้
- พ่อครัว/แม่ครัวบางคนก็ชอบนำส่วนผสมสำหรับทำซอสหมักมาใส่ไว้ในโหลแล้วเขย่า
-
อย่ากังวลถ้าหาวัตถุดิบได้ไม่ครบ. ความงามของซอสหมักก็คือ วัตถุดิบหลายอย่างสามารถใช้แทนกันได้ ถ้าคุณไม่มีวัตถุดิบนี้ ให้ลองดูในตู้กับข้าวว่าคุณมีอะไรบ้าง ของที่สามารถใช้แทนกันได้อย่างสะดวกได้แก่ :
- ใช้น้ำเลมอน/น้ำมะนาวแทนน้ำส้มสายชู หรือน้ำส้มสายชูแทนน้ำเลมอน
- ใช้น้ำมันอะไรก็ได้แทนน้ำมันมะกอก และใช้น้ำมันมะกอกแทนน้ำมันอะไรก็ได้
- ใช้น้ำผึ้งหรือเมเปิลไซรัปแทนน้ำตาล หรือน้ำตาลแทนน้ำผึ้งหรือเมเปิลไซรัป
โฆษณา
-
เลือกส่วนเนื้อไก่ที่จะนำมาหมัก. ซอสหมักสูตรเดียวกันนี้ไม่ว่าจะนำมาหมักกับอกไก่ สะโพก ขา หรือปีกก็อร่อยสุดๆ ทั้งนั้น จะหมักไก่ทั้งตัวหรือหั่นเป็นส่วนๆ ก็ได้ จะเป็นเนื้อไก่ติดกระดูกหรือไม่ติดกระดูกก็ได้
-
ล้างเนื้อไก่แล้วซับน้ำให้แห้ง. วิธีนี้เป็นการล้างรสชาติของบรรจุภัณฑ์ที่ติดมากับไก่และเพื่อให้ซอสหมักซึมเข้าเนื้อไก่
-
นำเนื้อไก่ดิบผสมซอสหมักใส่ลงในภาชนะใส่อาหาร. หาภาชนะที่ใส่เนื้อไก่ได้พอดี เพื่อที่เวลาคุณเทซอสหมักลงไป ซอสก็จะได้เคลือบเนื้อไก่เกือบทุกส่วน เสร็จแล้วปิดฝา
- ถ้าไม่มีภาชนะแก้วหรือพลาสติกจะใช้ถุงเก็บอาหารแทนก็ได้
- อย่าใช้ภานะที่เป็นโลหะ เพราะสารเคมีในโลหะจะทำปฏิกิริยากับซอสหมักและทำให้รสชาติเปลี่ยน
-
แช่เนื้อไก่ไว้ในตู้เย็นอย่างน้อย 4 ชั่วโมง. ระหว่างนี้รสชาติของซอสหมักก็จะรวมเข้ากับเนื้อไก่แล้ว คุณจะหมักไก่ไว้แค่ 4 ชั่วโมงก็ได้หรือจะแช่ตู้เย็นข้ามคืนก็ได้เพื่อให้ได้รสชาติเข้มข้นมากที่สุด [1] X แหล่งข้อมูลอ้างอิงโฆษณา
-
อบในเตาอบ . ไก่หมักถ้านำไปอบจะรสชาติดีมาก แค่วอร์มเตาที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส วางเนื้อไก่ลงบนจานอบ ห่อด้วยแผ่นฟอล์ย และอบจนกว่าอุณหภูมิภายในเนื้อไก่จะได้ 70 องศา
- ระยะเวลาอบไก่ขึ้นอยู่กับว่าคุณอบไก่มากแค่ไหน ปกติแล้วจะใช้เวลาอบ 40 นาทีต่อเนื้อไก่ 1/2 กิโลกรัม
- ราดซอสหมักลงบนเนื้อไก่เพิ่มก่อนอบเพื่อเพิ่มรสชาติ
- พออบไก่เกือบเสร็จแล้วให้เอาแผ่นฟอล์ยออกแล้วอบไก่ต่ออีก 2 – 3 นาทีเพื่อให้หนังกรอบ
-
ย่างไก่. ไก่ย่างหมักซอสเป็นอาหารจานเด็ด แต่ก็ต้องอาศัยความชำนาญสักหน่อยจึงจะได้ไก่ย่างแสนอร่อย ตั้งตะแกรงให้ร้อนแล้ววางเนื้อไก่ลงไปแบบไม่ให้ไก่โดนความร้อนโดยตรง ไม่อย่างนั้นคุณอาจจะบังเอิญย่างไหม้เกินไปได้
-
ทอดไก่ลงบนเตา. ใส่น้ำมันมะกอกเล็กน้อยลงในกระทะทอดใบใหญ่แล้วตั้งไฟ พอกระทะร้อนแล้วให้ใส่ไก่ลงไปในกระทะแล้วปิดฝา ทอดไก่ช้าๆ ประมาณครึ่งชั่วโมง ไก่จะสุกเมื่ออุณหภูมิภายในถึง 70 องศาเซลเซียสโฆษณา
สิ่งของที่ใช้
- ชาม
- ถุงพลาสติกแบบมีซิปปิด
- ช้อน
โฆษณา
