ดาวน์โหลดบทความ
ดาวน์โหลดบทความ
บอคชอยเป็นผักใบเขียวสดที่อยู่ในวงศ์ผักกาด เป็นผักที่มีความกรอบ ความสด และรสอ่อนเหมาะแก่การรับประทานเสริมในมื้อต่างๆ บอคชอยอุดมไปด้วยวิตามินที่มีคุณค่าทางอาหาร เนื้อสัมผัสอร่อย และมีรสชาติอ่อนๆ ในตัว มักใช้เป็นส่วนประกอบในอาหารเอเชีย อย่างไรก็ตามเราสามารถนำบอคชอยไปปรุงอาหารได้หลายแบบ ทั้งนำไปใส่ในสลัด ทำเป็นซุป นำไปผัด และอื่นๆ อีกมากมาย โดยรับประทานได้ทั้งใบและก้าน
ขั้นตอน
-
เลือกบอคชอยที่มีใบสีเขียวสดและก้านกรอบ. มองหาบอคชอยที่หัวเป็นสีเขียวสด ไม่ใช่สีเหลืองหรือสีน้ำตาล และก้านสีขาวดูกรอบที่ไม่มีรูหรือสีไม่สม่ำเสมอ อย่าเลือกบอคชอยที่ก้านตรงแถวๆ โคนดูเป็นยางๆหรือแห้งเหี่ยว ก้านที่ดูกรอบๆ น่ะดีที่สุด!
-
ซื้อเบบี้บอคชอยเพื่อให้ได้รสชาติที่อ่อนกว่า. เบบี้บอคชอยเป็นบอคชอยขนาดเล็กที่เก็บก่อนจะโตเต็มที่ ก้านมักจะหนากว่าและใบเล็กกว่า รสชาติก็มักจะคล้ายกับบอคชอยทั่วไป แต่มักจะรสชาติอ่อนกว่าและนุ่มกว่า
- เบบี้บอคชอยยังดูน่ารับประทานอีกด้วย เพราะคุณสามารถนำไปปรุงอาหารได้ทั้งหัวโดยไม่ต้องแยกใบออกมา [3] X แหล่งข้อมูลอ้างอิง
-
เก็บบอคชอยในถุงพลาสติกและแช่ตู้เย็นไว้ได้ไม่เกิน 5 วัน. นำบอคชอยใส่ไว้ในถุงพลาสติกสำหรับใส่ผักผลไม้ของซูเปอร์มาร์เก็ต เมื่อใส่บอคชอยในถุงแล้ว ให้เอามือรีดถุงไปตามแนวก้านเพื่อไล่อากาศออก บิดปลายถุงเพื่อมัดปากถุงและเก็บไว้ในช่องแช่ผักผลไม้ในตู้เย็นไม่เกิน 5 วัน -
หั่นโคนหนาๆ ตรงก้านบอคชอยทิ้งไป. ใช้มีดคมๆ หั่นโคนออก ½ - 1 นิ้วเหนือบริเวณที่โคนกับใบต่อกัน ดึงใบด้านนอกที่เปลี่ยนสีหรือเหนียวมากเป็นพิเศษทิ้งไป แล้วคุณก็จะได้ก้านบอคชอยยาวๆ หลายๆ ก้าน
-
ล้างบอคชอยแต่ละก้านในชามน้ำเย็น. แยกใบและสะบัดๆ ในชามใบใหญ่ที่ใส่น้ำเย็นไว้เต็มชาม นำใบมาถูกันเบาๆ เพื่อกำจัดสิ่งสกปรก แล้วใช้กระชอนกรองน้ำออกจากบอคชอย
- หรือคุณจะใช้วิธีล้างบอคชอยแต่ละก้านโดยการเปิดน้ำก๊อกลงในอ่างล้างจานก็ได้</ref>
- สิ่งสกปกรกมักจะสะสมอยู่แถวๆ โคนของแต่ละก้าน เพราะฉะนั้นให้ล้างตรงนี้ให้ดีเป็นพิเศษ [4] X แหล่งข้อมูลอ้างอิง
โฆษณา
-
นำก้านบอคชอยมารวมกันแล้วหั่นก้านสีขาวออก. เมื่อล้างบอคชอยทุกก้านแล้ว ให้วางลงบนเขียง จากนั้นนำมาวางรวมกันเป็นช่อแล้วใช้มีดหั่นรากสีขาวหนาๆ ออกจากใบสีเขียว
- การแยกก้านกับใบออกจากกันเป็นสิ่งที่ควรทำเนื่องจากก้านกับใบนั้นมีระยะเวลาในการสุกไม่เหมือนกัน โดยก้านมักจะใช้เวลาสุกนานกว่าใบ
-
จับบอคชอยให้แน่นๆ เหมือนกรงเล็บ. ใช้ปลายนิ้วจับบอคชอยในแน่นแล้วหดปลายนิ้วเข้ามาข้างใน ให้มีแต่ข้อนิ้วของนิ้วกลางและนิ้วนางเท่านั้นที่สัมผัสใบมีด การจับแบบนี้จะป้องกันไม่ให้มีดบาดนิ้ว [5] X แหล่งข้อมูลอ้างอิง
-
จับมีดเฉียงมุม 45 องศาเหนือก้านบอคชอย. อย่าหั่นก้านบอคชอยโดยการเอามีดหั่นลงไปตรงๆ แต่ให้ถือมีดเฉียงเป็นมุม 45 องศาเพื่อหั่นก้านออกเป็นเฉียงๆ การหั่นในมุมแบบนี้ช่วยเพิ่มพื้นผิวของบอคชอยแต่ละชิ้น ทำให้สุกเร็วขึ้น
-
หั่นบอคชอยออกเป็นชิ้นละ 1 นิ้ว. หั่นก้านออกเป็นชิ้นละ 1 นิ้งตั้งแต่ตรงปลายโคนและหั่นไล่ขึ้นไปด้านบน ค่อยๆ เลื่อนมือที่จับบอคชอยให้ห่างจากมีดขณะหั่นไล่ขึ้นไปตามก้าน จากนั้นก็หั่นใบด้วยวิธีการเดียวกันนี้
- ถ้าจะนำไปผัดให้หั่นชิ้นบางกว่านี้
โฆษณา
-
หั่นครึ่งก้านในแนวยาว. หั่นตรงกลางของก้านสีขาวเป็นแนวยาวเพื่อแบ่งครึ่ง วางแต่ละครึ่งบนเขียง
- ถ้าคุณอยากได้บอคชอยชิ้นสี่เหลี่ยมผืนผ้าที่บางกว่านี้อีก ให้หั่นก้านออกเป็น 3 ชิ้น
- การหั่นแบบสี่เหลี่ยมผืนผ้าเหมาะกับการนำก้านบอคชอยไปผัดกับผัดหรือเนื้อสัตว์อื่นๆ
-
หั่นใบสีเขียวออกจากก้านสีขาว. หั่นส่วนที่เป็นใบออกไปให้เหลือแต่ก้านสีขาวหนาๆ เสียเป็นส่วนใหญ่ อาจจะเหลือใบเล็กๆ ตรงที่ติดกับก้านไว้บ้างก็ได้ แต่พยายามเอาใบออกให้หมดเท่าที่จะทำได้
-
หั่นก้านบอคชอยชิ้นสี่เหลี่ยมผืนผ้าออกเป็นชิ้นละ 1 นิ้ว. หั่นในแนวนอนเพื่อหั่นก้านออกเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมผืนผ้าเล็กๆ แต่ละชิ้นควรจะหนาสักหน่อยโฆษณา
-
หั่นส่วนที่เป็นใบออกไป. นำก้านบอคชอยแต่ละก้านมาตัดส่วนที่เป็นใบออก เหลือแต่ก้านสีขาว
- บอคชอยหั่นเต๋าเหมาะนำไปใส่ในซุปและสลัดมากๆ!
-
หั่นในแนวยาวให้ได้ 3 เส้น. ใช้มีดเล่มใหญ่หั่นเป็นชิ้นยาวๆ โดยแต่ละชิ้นให้ขาดในครั้งเดียว พยายามให้แต่ละเส้นมีความกว้างเท่ากัน
-
หั่นเส้นบอคชอยที่ได้ในแนวขวางออกเป็นชิ้นเล็กๆ ยาว ½ นิ้ว. ใช้มือข้างที่ไม่ถนัดจับเส้นบอคชอยมารวมกัน แล้วหั่นเต๋าออกเป็นชิ้นเล็กๆ อย่างระมัดระวังโดยเริ่มจากปลายโคน ยาว ½ นิ้วกำลังดี แต่จะหั่นชิ้นเล็กกว่านี้ก็ได้โฆษณา
เคล็ดลับ
- หากนำไปผัดให้หั่นบอคชอยออกเป็นชิ้นเล็กๆ เพื่อให้สุกเร็วขึ้นและป้องกันไม่ให้สุกเกินไป
โฆษณา
คำเตือน
- ค่อยๆ หั่นช้าๆ อย่างระมัดระวังจนกว่าคุณจะสบายใจที่จะหั่นให้เร็วขึ้น
- ใช้มีดเชฟที่ลับคมๆ หั่นบอคชอย เพราะมีดทื่อๆ มักจะลื่นและทำให้เกิดอุบัติเหตุ
โฆษณา
สิ่งของที่ใช้
- เขียง
- มีดคมๆ
- กระชอนหรือตะแกรง
- ชามครัวใบใหญ่
ข้อมูลอ้างอิง
- ↑ http://www.kitazawaseed.com/seeds_pak_choi.html
- ↑ https://experiencelife.com/article/bok-choy/
- ↑ https://www.epicurious.com/archive/seasonalcooking/farmtotable/visualguidecookinggreens
- ↑ https://kitchenbyte.com/how-to-cut-bok-choy/
- ↑ https://www.seriouseats.com/2010/05/knife-skills-how-to-hold-a-knife.html
เกี่ยวกับวิกิฮาวนี้
มีการเข้าถึงหน้านี้ 1,602 ครั้ง
โฆษณา
