ดาวน์โหลดบทความ
ดาวน์โหลดบทความ
ขณะที่บรรจุภัณฑ์ในร้านขายของและร้านขายเนื้อเขียนแปะเนื้อส่วนนี้ไว้ว่า “London broil” แต่ศัพท์คำนี้จริงๆ แล้วมาจากวิธีนำมันมาทำอาหารต่างหาก ซึ่งเป็นวิธีที่นำชิ้นเนื้อนี้ไปหมักและทำอาหาร ในลักษณะที่ป้องกันไม่ให้เนื้อแห้ง เพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุด คุณควรหมักก่อนทุกครั้งแล้วค่อยนำไปอบย่างหรืออบ และนี่คือวิธีที่คุณสามารถเตรียมเนื้อสเต็กส่วน London broil ในเตาอบได้
ส่วนประกอบ
สูตรสำหรับ 6 ที่
- เนื้อ London broil ส่วนสะโพก (พับใน) 675 กรัม
- กระเทียม 5 กลีบ
- เกลือ 1 ช้อนชา (5 มล.)
- ไวน์แดงหวานน้อย 1/4 ถ้วย (60 มล.)
- น้ำส้มสายชูบัลซามิก 1/4 ถ้วย (60 มล.)
- ซอสถั่วเหลือง 1 ช้อนโต๊ะ (15 มล.)
- น้ำผึ้ง 1 ช้อนชา (5 มล.)
ขั้นตอน
-
ผสมส่วนผสมที่ใช้หมัก. ต้องผสมกระเทียม เกลือ ไวน์แดง น้ำส้มสายชูบัลซามิก ซอสถั่วเหลือง และน้ำผึ้งให้เข้ากันเป็นของเหลวหนืด [1] X แหล่งข้อมูลอ้างอิง- ใช้เครื่องปั่นหรือเครื่องเตรียมอาหารเพื่อปั่นกลีบกระเทียมกับเกลือให้เข้ากัน
- เติมไวน์แดง น้ำส้มสายชูบัลซามิก ซอสถั่วเหลือง และน้ำผึ้งลงไปในเครื่องปั่น ปั่นต่อจนกว่าส่วนผสมจะเข้ากันเป็นของเหลวเนื้อหนืดเท่าๆ กัน
-
เจาะรูบนเนื้อสเต็ก. ใช้ส้อมหรือมีดคมๆ เจาะรูลงบนเนื้อเล็กน้อย
- น้ำส้มสายชูที่มีฤทธิ์เป็นกรดจะไปละลายให้เนื้อนุ่มแม้ว่าคุณจะไม่ได้เจาะรู้ก่อนหน้านั้นก็ตาม แต่การเจาะรูบนเนื้อจะช่วยให้ส่วนผสมสำหรับหมักสามารถซึมเข้าไปในเนื้อได้ลึกขึ้นและเร็วขึ้น และมันจะมีประโยชน์มากๆ หากว่าคุณไม่ได้มีเวลาหมักเนื้อมากเท่าไรนัก
-
หมักเนื้อสเต็กทิ้งไว้ 4 ถึง 24 ชั่วโมง. เทส่วนผสมที่ใช้หมักลงในถุงพลาสติกมีซิปล็อคขนาดใหญ่เนื้อทน จากนั้นใส่เนื้อตามลงไปแล้วปิดถุง แช่ถุงเอาไว้ในตู้เย็นเพื่อให้เนื้อได้ทำการหมัก
- คอยกลับถุงทุกๆ สองสามชั่วโมง เพื่อให้เนื้อได้หมักเท่ากันทุกส่วน
- ยิ่งหมักเนื้อนานเท่าไร รสชาติที่ซึมซับเข้าไปก็มากเท่านั้น แต่ถ้าแช่เอาไว้นานกว่า 24 ชั่วโมง ก็อาจทำให้เนื้อหยาบได้
โฆษณา
-
วอร์มเตาอบย่างและถาดอบย่าง. อุ่นเอาไว้ประมาณ 10 นาที
- เตาอบย่างส่วนใหญ่จะมีแค่ปุ่ม "เปิด" และ "ปิด" แต่ถ้าเตาของคุณมีปุ่มตั้งค่า "ไฟแรง" และ "ไฟต่ำ" ด้วย ก็ให้วอร์มเตาอบด้วยไฟแรงซะ
- ขอให้ใช้ถาดอบสำหรับเตาอบย่างจะดีกว่าใช้ถาดของเตาอบธรรมดา ถาดเตาอบย่างจะมีตะแกรงอยู่ข้างใน ซึ่งป้องกันไขมันเหลวๆ ที่หยดออกมา ไม่ให้ร้อนเกินไปและก่อให้เกิดไฟไหม้ได้
- ห้ามใช้ฟอยล์อลูมิเนียมในเตาอบย่างเด็ดขาด
-
ย้ายเนื้อลงไปในเตาอบย่าง. นำถาดออกจากเตาอบย่าง แล้วค่อยๆ เอาเนื้อออกจากถุงหมักลงมาวางบนถาด
- เพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุด ให้นำเนื้อสเต็กที่หมักอยู่มาวางไว้ข้างนอกเพื่อปรับให้เป็นอุณหภูมิห้องก่อนที่จะย้ายไปวางในถาดอบร้อนๆ
- เก็บน้ำหมักเอาไว้เพื่อทาระหว่างอบได้หากต้องการ ถ้าคุณวางแผนจะทาน้ำมันลงเนื้อระหว่างอบ ก็ให้ใช้น้ำหมักนี้ในการทาระหว่างอบเท่านั้น เนื้อดิบอาจมีการปนเปื้อน และการที่จะใช้น้ำหมักนี้กับเนื้อที่สุกแล้วก็ดูจะไม่ปลอดภัยนัก
-
อบย่างเนื้อประมาณ 8 ถึง 12 นาที โดยกลับด้านหนึ่งครั้ง. วางถาดบนตะแกรงด้านบนของเตาอบ แล้วอบย่างสี่ถึงหกนาทีต่อแต่ละด้าน
- เนื้อ London broil อบ 8 นาทีจะได้ระดับแรร์ ขณะที่ถ้าอบ 10 นาทีจะได้แรร์ถึงมีเดียมแรร์ สำหรับระดับมีเดียมเวล ต้องอบรวมกัน 12 นาที อย่างไรก็ตาม ถ้าอบย่างนานเกินไปสเต็กก็มีสิทธิ์แห้งได้
- เมื่อจะกลับด้านสเต็กครึ่งทาง จะทาน้ำหมักที่เก็บเอาไว้บนเนื้อสเต็กก็ได้ก็ถ้าคุณชอบ
-
เสิร์ฟขณะที่อุ่น. หลังจากนำเนื้อสเต็กออกจากเตาอบแล้ว ให้พักทิ้งเอาไว้ห้านาทีก่อนที่จะหั่นและทำการเสิร์ฟโฆษณา
-
วอร์มเตาอบที่ 204 องศาเซลเซียส. ปูถาดอบด้วยอลูมิเนียมฟอยล์ที่ทนทาน
- ถ้าคุณไม่มีฟอยล์ทนๆ ก็ปูฟอยล์แบบธรรมดาสองชั้นแทน
-
ย้ายเนื้อวางลงบนฟอยล์อลูมิเนียม. วางให้เนื้อสเต็กอยู่ตรงกลางของฟอยล์ และห่อด้านข้างของฟอยล์เข้ามา ทำเป็นห่อที่ใส่เนื้อเอาไว้ด้านใน
- การพับฟอยล์ห่อเนื้อเอาไว้จะเป็นการเก็บความร้อนเอาไว้ ซึ่งช่วยลดเวลาอบได้ขณะที่ยังเก็บน้ำที่หมักและน้ำในเนื้อเอาไว้ข้างในได้อีกด้วย
- ดูให้แน่ใจว่าฟอยล์ถูกห่อหลวมๆ อยู่ แม้ว่าคุณจะอยากให้ความร้อนถูกกักเก็บเอาไว้ได้มากที่สุด แต่การที่มีที่ให้ระบายอากาศด้านในห่อฟอยล์ก็เป็นสิ่งสำคัญพอกัน
- คุณสามารถใส่ผักหั่นลงไปในห่อฟอยล์เล็กน้อยก่อนจะพับก็ได้ถ้าคุณชอบ ตัวเลือกที่ดีก็ได้แก่พริกหยวกหรือไม่ก็หัวหอมฝานนั่นเอง
-
อบสเต็ก 50 นาที. ไม่จำเป็นต้องกลับด้านหรือทำอะไรในขณะที่อบสเต็กอยู่ทั้งสิ้น
-
นำสเต็กออกมาและเสิร์ฟขณะยังอุ่น. พักสเต็ก 5 นาทีก่อนเสิร์ฟ
- ต้องระวังให้ดีขณะที่จะแกะห่อฟอยล์ออก ไอน้ำที่พุ่งออกมานั้นร้อนและอาจลวกคุณได้ถ้าไม่ระมัดระวัง โดยให้แกะฟอยล์ออกมาก่อนมุมหนึ่ง โดยดึงฟอยล์มาทางตัวเอง เพื่อที่ไอน้ำจะได้ออกไปยังฝั่งตรงข้าม รอจนกว่าไอน้ำส่วนใหญ่จะออกมาหมดก่อนที่จะแกะห่อฟอยล์ที่เหลือออก
- หั่นเนื้อเป็นชิ้น ½ นิ้ว (1.27 ซม.) เพื่อเสิร์ฟ
- ใช้ช้อนกลางในการตักน้ำในเนื้อที่ไหลออกมารวมอยู่ในห่อฟอยล์แล้วราดลงบนชิ้นเนื้อ
โฆษณา
-
วอร์มกระทะเหล็กหล่อและเตาอบ. กระทะควรอุ่นด้วยไฟกลาง-สูง 5 นาที และเตาอบก็ควรวอร์มให้ถึงที่อุณหภูมิ 163 องศาเซลเซียส
- จำไว้ว่าวิธีนี้ใช้ได้ดีโดยเฉพาะกับเนื้อชิ้นหนา เพราะมันจะลดเวลาทั้งหมดได้มากเชียวล่ะ ยิ่งใช้เวลาอบสเต็กในเตาน้อยเท่าไร ก็จะยิ่งได้เนื้อสเต็กที่ชุ่มฉ่ำมามากเท่านั้น
- ให้แน่ใจว่ากระทะเหล็กหล่อของคุณได้ผ่านการให้ความร้อนแล้วทาด้วยน้ำมันหรือไขมัน (seasoning) มาก่อนแล้ว สำหรับกระทะเหล็กหล่อที่ผ่านกระบวนการนั้นมาแล้วจะไม่จำเป็นต้องทาไขมันอีกก่อนที่จะใส่เนื้อลงไป
-
ทอดสเต็กด้วยกระทะ. ทอดบนกระทะประมาณ 2 ถึง 3 นาทีต่อแต่ละด้าน
- ใช้ที่คีบกลับด้านสเต็ก และดูให้เนื้อเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลสวยแต่ละด้าน
- เพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุด ให้นำสเต็กออกจากตู้เย็น 2 ชั่วโมงเพื่อปรับให้เป็นอุณหภูมิห้องเสียก่อน
-
ย้ายเนื้อเข้าไปในเตาอบ. ยกกระทะเหล็กหล่อขึ้นจากเตาแล้วใส่เข้าไปในเตาอบโดยตรงเลย อบต่ออีก 15 ถึง 20 นาที หรือจนกว่าจะได้ความสุกระดับที่ต้องการ
- เครื่องครัวที่ทำจากเหล็กหล่อนั้นปลอดภัยที่จะใช้ในเตาอบ แต่กระทะแบบอื่นส่วนใหญ่ไม่ค่อยปลอดภัยนัก
-
เสิร์ฟขณะยังอุ่น. หลังจากที่นำออกมาจากเตาอบแล้ว ให้พักเนื้อสเต็กไว้ 5 นาที จากนั้นก็หั่นให้เป็นชิ้นบางตามลายของเนื้อ
-
5เสร็จเรียบร้อย!โฆษณา
คำเตือน
- รู้ไว้ว่ากระทรวงเกษตรอินทรีย์ของสหรัฐอเมริกาได้ระบุไว้ว่าอุณหภูมิด้านในเนื้อสเต็กอย่างน้อยควรถึง 63 องศาเซลเซียส [5] X แหล่งข้อมูลที่เชื่อใจได้ FoodSafety.gov ไปที่แหล่งข้อมูล โดยดูอุณหภูมิภายในเนื้อได้ด้วยการเสียบเทอร์โมมิเตอร์วัดอุณภูมิเนื้อเข้าไปตรงกลางเนื้อสเต็ก
โฆษณา
สิ่งของที่ใช้
- ถุงพลาสติกซิปล็อคขนาดใหญ่
- เครื่องปั่นหรือเครื่องเตรียมอาหาร
- ถาดอบย่าง
- ถาดอบ
- กระทะเหล็กหล่อ
- ฟอยล์อลูมิเนียม
- ที่คีบ
- ช้อนกลาง
ข้อมูลอ้างอิง
- ↑ http://www.foodnetwork.com/recipes/cooking-live/grilled-marinated-london-broil-recipe/index.html
- ↑ http://taste-for-adventure.tablespoon.com/2011/08/14/how-to-cook-a-classic-london-broil/
- ↑ http://ahensnest.com/2012/03/foil-baked-steak-peppers-onions.html
- ↑ http://www.simplyrecipes.com/recipes/moms_pan-fried_london_broil_steak/
- ↑ http://www.foodsafety.gov/keep/charts/mintemp.html
เกี่ยวกับวิกิฮาวนี้
มีการเข้าถึงหน้านี้ 6,192 ครั้ง
โฆษณา
