ดาวน์โหลดบทความ
ดาวน์โหลดบทความ
เนื้อไก่ไร้กระดูก ไร้หนัง เป็นหนึ่งในตัวเลือกที่ดีในการทำมื้อดึกสุดสัปดาห์ เนื้อไก่นั้นคู่กับรสชาติมากมายได้อย่างดีเลยล่ะ และเมื่อมันไร้หนัง ก็แปลว่ามีไขมันน้อยมากอีกด้วย ให้เลือกส่วนอกที่ไม่มีกระดูก ที่มีเนื้อเป็นสีขาว หรือส่วนต้นขาที่ไม่มีกระดูก ที่เนื้อจะเป็นสีเข้ม ซึ่งจะทำให้มีรสชาติอร่อยสุดๆ เมื่อนำไปอบ บทความนี้จะแนะนำวิธีในการอบไก่ไร้หนังและกระดูกสามวิธี ประกอบไปด้วย การอบธรรมดา อบไก่กรอบ และการอบไก่หมัก
ส่วนประกอบ
- อกหรือต้นขาไก่ไร้กระดูกและหนัง
- ซอสบาร์บีคิว
- น้ำมันมะกอก
- เกลือและพริกไทย
- อกหรือต้นขาไก่ไร้กระดูกและหนัง
- เกล็ดขนมปัง
- ชีสพาร์เมซานป่น
- มายองเนส
- นม
- เกลือและพริกไทย
การอบอกหรือต้นขาไก่แบบหมัก
- อกหรือต้นขาไก่ไร้กระดูกและหนัง
- ไวน์แดงหรือน้ำส้มสายชูบัลซามิค
- สมุนไพรแห้ง เช่น ไทม์ ออริกาโน่ หรือโรสแมรี่
- ดีจองมัสตาร์ด
- หอมแดงหรือหัวหอมหั่น
- เกลือและพริกไทย
- น้ำมันมะกอก
ขั้นตอน
-
วอร์มเตาอบไว้ที่ 177 องศาเซลเซียส.
-
นำอกไก่ออกมาจากตู้เย็น. ให้แน่ใจว่าใช้อกไก่สดที่แช่ไว้ในตู้เย็นภายในสองวัน
- ถ้าใช้ไก่แช่แข็ง ให้ละลายน้ำแข็งออกโดยใช้ไมโครเวฟ หรือในหม้อที่บรรจุน้ำเย็น
- ไก่แช่แข็งสามารถแช่เก็บไว้ได้ถึงเก้าเดือน
-
ล้างเนื้อไก่ด้วยน้ำเย็น. มันจะช่วยกำจัดแบคทีเรียและกลิ่นที่อาจเกิดขึ้นเมื่อเก็บไก่ไว้ในบรรจุภัณฑ์ได้ -
ซับให้เนื้อไก่แห้ง. มันจะช่วยไม่ให้ไก่โดนนึ่งในเตาอบแทนที่จะทำการอบ
- ทิ้งแผ่นกระดาษที่ใช้ซับทันที แล้วล้างมือด้วยน้ำสบู่อุ่นๆ ก่อนจะทำขั้นตอนถัดไป ทุกอย่างที่แตะกับเนื้อไก่ดิบต้องทำการล้างฆ่าเชื้อทีหลัง หลังจากที่เตรียมของทุกอย่างเรียบร้อยแล้ว
-
ทาน้ำมันมะกอกสองสามช้อนชาลงบนเนื้อไก่. เพราะเนื้อไก่ไร้กระดูกและหนังมีไขมันน้อยมาก มันอาจแห้งได้ง่ายเมื่ออยู่ในเตาอบ
- คุณอาจใช้อย่างอื่นแทนน้ำมันมะกอกได้ อย่างน้ำมันคาโนล่า น้ำมันเมล็ดองุ่น หรือน้ำมันทำอาหารอื่นๆ
-
โรยเกลือและพริกไทยลงบนเนื้อไก่แต่ละชิ้น. พลิกกลับด้านและโรยอีกฝั่งหนึ่งด้วยนะ เพียงปรุงรสชาตินิดหน่อยก็จะทำให้เนื้อไก่มีรสชาติมากขึ้น
- ถ้าอยากให้มีรสที่เผ็ดมากขึ้น ให้โรยผงยี่หร่า พริกป่น พริกคาแยน หรือรวมทั้งสามอย่างเข้าด้วยกันก็ได้
- ลองเติมรสชาติเครื่องเทศอื่นๆ ที่คุณเลือกดูก็ได้
-
เคลือบน้ำมันลงบนถาดอบโลหะหรือแก้ว. ทาน้ำมันมะกอกบางส่วนลงบนผิวถาดอบเพื่อไม่ให้เนื้อไก่ติดกับถาด หรือจะใช้ถาดย่างก็ได้ โดยวางเนื้อไก่ลงบนส่วนที่เป็นซี่ๆ เพื่อให้นำมันและน้ำในเนื้อไก่หยดลงบนถาดด้านล่าง
-
อบเนื้อไก่. วางเนื้อไก่ลงบนถาดอบ แล้วใส่ถาดอบไปตรงชั้นกลางของเตาอบที่ทำการวอร์มไว้แล้วเรียบร้อย
-
ตั้งเวลาเอาไว้ระหว่าง 20 ถึง 40 นาที. ถ้าคุณอบอกหรือต้นขาไก่แค่ชิ้นสองชิ้น ก็ใช้เวลาอบน้อย แต่ถ้าอบสักหกชิ้นขึ้นไป ก็จะใช้เวลานานขึ้น
-
ตรวจสอบไก่. วิธีที่ดีที่สุดในการตรวจสอบว่าเนื้อไก่สุกพอหรือยัง คือการเสียบเทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิเนื้อลงบนส่วนที่หนาที่สุดของอกหรือต้นขาไก่ เนื้อไก่จะถือว่าสุกก็ต่อเมื่ออุณหภูมิถึง 71 องศาเซลเซียส
- ถ้าคุณไม่มีเทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิเนื้อ ให้ยกเนื้ออกไก่ขึ้นเพื่อตรวจสอบว่าน้ำที่หยดลงมาเป็นสีใส ไม่ใช่สีชมพู
- ในการให้มั่นใจว่าเนื้อไก่สุกแล้วจริงๆ ให้เสียบมีดเข้าไปในส่วนที่หนาที่สุดของเนื้อ เพื่อตรวจสอบให้มั่นใจว่าเนื้อเป็นสีขาวและทึบ ถ้ามันยังเป็นสีชมพูอยู่ ก็ต้องอบให้นานกว่านี้
-
นำถาดอบออกจากเตาอบ. วางอกไก่หรือต้นขาลงบนจาน พักเอาไว้ประมาณห้านาทีเพื่อให้ความชุ่มชื้นยังคงกักเก็บไว้ในเนื้อไก่
- ถ้าหากหั่นเนื้อทันที จะทำให้สูญเสียความชุ่มชื้นเป็นน้ำไหลออกมาบนจานหมด แทนที่จะทำให้เนื้อชุ่มฉ่ำ
โฆษณา
-
วอร์มเตาอบไว้ที่ 204 องศาเซลเซียส. ปูอลูมิเนียมฟอยล์ลงบนถาดอบแล้วทาน้ำมันมะกอกลงไป
-
นำเนื้อไก่ออกมาจากตู้เย็น. ถ้าคุณใช้เนื้อไก่แช่แข็ง ให้นำไปละลายน้ำแข็งในไมโครเวฟหรือหม้อใส่น้ำเย็นก่อน
-
ล้างเนื้อไก่และซับให้แห้ง.
-
ทุบเนื้อไก่. หั่นตามแนวยาวเพื่อแบ่งเนื้อไก่เป็นสองชิ้นบางๆ แบนๆ
- ถ้าเนื้อไก่ยังดูหนากว่าครึ่งนิ้ว ให้นำเนื้อไก่ใส่ไปในแรปพลาสติก แล้วใช้ค้อนทุบเนื้อ หรือก้นแก้วกระเบื้องทุบเนื้อให้แบนและบาง
-
ผสมมายองเนสสองสามช้อนโต๊ะพูนเข้ากับนมในถ้วย. เติมนมลงไปแค่พอให้มายองเนสมีเนื้อเข้มข้นเหมือนโยเกิร์ต แล้วผสมเข้ากับเกลือและพริกไทยที่โรยตามลงไป
-
ผสมเกล็ดขนมปังเข้ากับชีสพาร์เมซานในชามอีกใบหนึ่ง.
-
จุ่มเนื้อไก่ลงไปในส่วนผสมมายองเนสครั้งหนึ่ง จากนั้นก็จุ่มลงในส่วนผสมเกล็ดขนมปัง. ให้มั่นใจว่าแต่ละชิ้นถูกคลุมไปด้วยเกล็ดขนมปังแล้ว จากนั้นก็วางเนื้อไก่ลงบนถาดอบ
- อย่าให้เนื้อไก่แตะกับถาดอบเด็ดขาด เพราะมันจะทำให้ไม่กรอบ
-
อบประมาณ 35 นาที. ถือว่าเสร็จเมื่อเนื้อไก่สุกดี และเกล็ดขนมปังเปลี่ยนเป็นสีเหลืองทองโฆษณา
-
เตรียมหมักไก่เอาไว้วันหนึ่งก่อนที่จะอบอกหรือต้นขาไก่. การหมักไก่จะช่วยเพิ่มรสชาติและความชุ่มฉ่ำให้เนื้อไก่อบนั่นเอง
- ใส่น้ำส้มสายชูบัลซามิคหรือไวน์แดง 2 ช้อนโต๊ะ (30 มิลลิลิตร) ลงไปในถุงพลาสติกซิปล็อค
- เติมสมุนไพรแห้ง 2 ถึง 3 ช้อนโต๊ะ (1.4 ถึง 2.1 กรัม) ลงไป จะใช้โรสแมรี่ ออริกาโน่ ไทม์ หรือสมุนไพรแห้งผสมๆ กันหลายอย่างก็ได้
- เติมดีจองมัสตาร์ด 2 ช้อนโต๊ะ (30 มิลลิลิตร) ลงไปในถุง
- หั่นหอมใหญ่หรือหอมแดง ¼ ถ้วย (60 มิลลิตร) แล้วใส่ไปในถุง ถ้าคุณไม่มีหัวหอม จะใช้ผงหัวหอมหรือกระเทียม 1 ช้อนชา (0.7 กรัม) แทนก็ได้
- รินน้ำมันมะกอก ¼ ถ้วย (60 มิลลิลิตร) ลงไป แล้วโรยเกลือกับพริกไทยตาม
-
ปิดปากถุงแล้วเขย่าให้เข้ากัน.
-
ล้างเนื้ออกหรือต้นขาไก่แล้วซับให้แห้ง. ใส่ลงไปในถุงที่มีส่วนผสมในการหมักอยู่
-
ปิดปากถุง. เก็บไว้ในตู้เย็นเพื่อหมักเนื้อไก่เอาไว้ทั้งคืนหรือถึง 24 ชั่วโมง
-
วอร์มเตาอบไว้ที่ 177 องศาเซลเซียส เมื่อพร้อมที่จะอบไก่แล้ว.
-
ทาน้ำมันหรือใช้ฟอยล์ปูพื้นถาดอบใกล้ๆ กับอ่างล้างจาน. นำเนื้อไก่ออกมาจากถุงพลาสติก โดยนำออกมาบริเวณอ่าง เพื่อที่จะไม่ได้ทำน้ำหยดลงบนพื้นครัว
- เมื่อนำเนื้อไก่ออกมาจากถุง ปล่อยให้น้ำหยดลงมาสักสองสามวินาที แล้วปัดพวกชิ้นส่วนใหญ่ๆ อย่างชิ้นหัวหอมออก
-
วางเนื้อไก่ลงบนถาดอบ โดยวางให้มีระยะห่างกันในแต่ละชิ้น จากนั้นอบเป็นเวลาประมาณ 30 นาที. ใส่ถาดอบเข้าไปในเตาอบที่วอร์มเอาไว้แล้วโฆษณา
คำเตือน
- เลี่ยงการวางเนื้อไก่บนเขียงไม้ ให้แยกใช้เขียงพลาสติกในการหั่นไก่และเนื้ออื่นๆ ควรแยกกันเพื่อไม่ให้เกิดการปนเปื้อนข้ามกันระหว่างเนื้อต่างๆ
โฆษณา
สิ่งของที่ใช้
- ส่วนผสมด้านบน
- ถาดอบหรือย่าง
- เทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิเนื้อ
- ถุงพลาสติก
- ฟอยล์อลูมิเนียม
- แรปพลาสติก
- ค้อนทุบเนื้อ
- น้ำยาทำความสะอาดครัว
- ถุงมือที่ใช้กับเตาอบ
ข้อมูลอ้างอิง
โฆษณา
