ดาวน์โหลดบทความ
ดาวน์โหลดบทความ
มื้ออาหารแบบฟูลคอร์สคือมื้ออาหารที่เสิร์ฟมากกว่า 3 คอร์ส มื้ออาหารแบบนี้มักจะเสิร์ฟในงานหรูหราเพื่อเป็นเกียรติแก่ใครสักคนหรือเหตุการณ์สำคัญ ในการเป็นเจ้าภาพมื้ออาหารแบบฟูลคอร์สนั้น ให้เริ่มจากการวางแผนเมนูล่วงหน้า ตัดสินใจว่าจะเสิร์ฟกี่คอร์สและจะเสิร์ฟคอร์สอะไรบ้าง จากนั้นก็ให้จัดโต๊ะก่อนลงมือทำอาหาร วิธีนี้จะช่วยประหยัดเวลาและทำให้คุณมีเวลาพักผ่อนกับแขกเหรื่อก่อนที่จะเสิร์ฟอาหาร สุดท้ายก็ให้เริ่มเสิร์ฟอาหารแต่ละคอร์ส เก็บจานอาหารที่รับประทานแล้วก่อนเสิร์ฟคอร์สใหม่ และอย่าให้แก้วน้ำและแก้วไวน์ของแขกพร่อง
ขั้นตอน
-
วางแผนเมนูอาหารล่วงหน้า. อาหารมื้อค่ำที่ประกอบไปด้วยหลายๆ คอร์สจะใช้เวลาในการเตรียมมาก ถ้าคุณวางแผนล่วงหน้า คุณก็จะมีเวลาเตรียมอาหารแต่ละคอร์สอย่างเหลือเฟือ เวลาวางแผนเมนูอาหาร ให้เลือก 1 หรือ 2 เมนูที่ต้องทำสด และทำเมนูอื่นไว้ล่วงหน้า
- ซุป ซอสพาสต้า น้ำเกรวี และขนมปังสามารถทำเตรียมเก็บไว้ได้ล่วงหน้า 1 วันก่อนเสิร์ฟ
- เลือกเมนูอาหารที่ใช้อุปกรณ์ครัวต่างกัน เช่น ถ้าเมนูที่คุณเลือกทั้งหมดต้องอบในเตาอบ คุณก็อาจจะไม่มีเวลาเตรียมทุกอย่างได้ทัน [1] X แหล่งข้อมูลอ้างอิง
เคล็ดลับจากผู้เชี่ยวชาญกุ๊กมากประสบการณ์แวนนา ทรานเป็นกุ๊กที่เริ่มทำอาหารกับแม่มาตั้งแต่ยังเล็ก เธอรับทำอาหารส่งงานเลี้ยงและจัดดินเนอร์แบบไม่ระบุสถานที่แน่นอนในย่านเบย์แอเรียของซานฟรานซิสโกมาตลอด 5 ปีมานี้แวนนา ทราน กุ๊กมากประสบการณ์แนะนำว่า: "ถ้าคุณเสิร์ฟแต่ละคอร์สแยกกัน ให้คิดล่วงหน้าว่าแต่ละจานต้องใช้เวลาเตรียมและจัดจานเท่าไหร่ แทนที่จะเตรียมทีละจานก่อนเสิร์ฟ การเริ่มเตรียมเมนูไว้ 1 หรือ 2 คอร์สล่วงหน้าก็อาจจะมีประสิทธิภาพมากกว่า โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้ามีองค์ประกอบในจานที่ต้องใช้เวลานาน"
-
จัดโต๊ะก่อนเริ่มทำอาหาร. วิธีนี้จะทำให้คุณมีเวลาเตรียมอาหารโดยไม่รู้สึกลนเมื่อแขกเริ่มมาถึง [2] X แหล่งข้อมูลอ้างอิง วิธีการจัดโต๊ะจะขึ้นอยู่กับว่าคุณวางแผนจะเสิร์ฟอาหารกี่คอร์ส เช่น:
- วางผ้ารองจานและจานรองจานอาหารไว้ที่เก้าอี้ทุกตัว โดยจานรองจานอาหารจะอยู่ที่เดิมจนกว่าจะเสิร์ฟคอร์สของหวาน
- วางช้อนส้อมสำหรับของหวานในแนวนอนเหนือจานรองจานอาหาร
- เรียงช้อนส้อมตามลำดับการใช้งาน ช้อนส้อมที่ใช้ก่อนจะอยู่นอกสุด และช้อนส้อมที่ใช้ทีหลังสุดจะอยู่ข้างจาน
- แก้วน้ำและแก้วไวน์จะอยู่ใกล้กับมุมบนขวามือของผ้ารองจาน
- จานของหวานและแก้วกาแฟมักจะนำมาวางที่โต๊ะหลังจากที่เสิร์ฟคอร์สอื่นๆ เสร็จแล้ว [3] X แหล่งข้อมูลอ้างอิง
-
รักษาอุณหภูมิของอาหารที่เตรียมไว้ให้ถูกต้อง. อาหารที่รับประทานแบบเย็นๆ เช่น สลัดและกัซปาโชสามารถนำแรปพลาสติกมาคลุมไว้และเก็บไว้ในตู้เย็นได้ ส่วนอาหารที่ต้องรับประทานร้อนๆ ก็สามารถห่อด้วยฟอยล์และวางไว้ในเตาอบเพื่อให้คงความร้อนไว้ได้ แต่อย่าลืมตั้งเตาไว้ที่อุณหภูมิที่ต่ำที่สุด
- เตาอบส่วนใหญ่มีโหมด “อุ่น” โหมดนี้จะทำให้อาหารร้อนโดยไม่ทำให้ไหม้
-
จ้างคนมาช่วย. การจ้างบริการด้านอาหารมาเสิร์ฟอาหารแบบเต็มมื้ออาจจะมีค่าใช้จ่ายสูง แต่ถ้าคุณจ้างคนอื่นมาทำอาหาร ทำความสะอาด และเสิร์ฟอาหาร คุณก็จะสามารถออกไปสนุกสนานยามค่ำคืนกับแขกเหรื่อได้แทนที่จะต้องมาหน้าดำคร่ำเคร่งในครัว [4] X แหล่งข้อมูลอ้างอิง
- ถ้าคุณไม่สามารถจ้างบริการด้านอาหารแบบเต็มรูปแบบได้ ให้ถามบริษัทบริการด้านอาหารในท้องถิ่นว่าเขามีแพ็กเกจบริการเสิร์ฟอย่างเดียวไหม คุณจะได้เป็นคนทำอาหารแต่ก็จะมีบริกรมาที่บ้านคุณและเป็นคนเสิร์ฟอาหารให้
โฆษณา
-
ตัดสินใจว่าคุณจะเสิร์ฟอาหารกี่คอร์ส. มื้ออาหารแบบฟูลคอร์สมีตั้งแต่ 3 ไปจนถึง 20 คอร์ส แต่เจ้าภาพสมัยใหม่ส่วนใหญ่นิยมจำกัดอยู่ที่ไม่เกิน 6 คอร์ส [5] X แหล่งข้อมูลอ้างอิง ถ้าคุณเสิร์ฟหลายคอร์สเกินไป คุณก็อาจจะไม่มีเวลามากพอที่จะเตรียมทุกอย่างได้ทันท่วงทีหรือมีเวลาพูดคุยกับแขกเหรื่อ อย่าลืมว่าแต่ละคอร์สต้องใช้จานหรือชามและช้อนส้อมสำหรับคอร์สนั้นๆ คุณต้องมีภาชนะและช้อนส้อมสำหรับเสิร์ฟแต่ละคอร์สอย่างเพียงพอ
- มื้ออาหารแบบ 3 คอร์สมักจะประกอบไปด้วยอาหารเรียกน้ำย่อย อาหารจานหลัก และของหวาน
- มื้ออาหารแบบ 4 คอร์สอาจจะมีซุป อาหารเรียกน้ำย่อย อาหารจานหลัก และของหวาน
- มื้ออาหารแบบ 5 คอร์สอาจจะมีซุป อาหารเรียกน้ำย่อย สลัด อาหารจานหลัก และของหวาน
- มื้ออาหารแบบ 6 คอร์สมักจะมีอามูส บุช ซุป อาหารเรียกน้ำย่อย สลัด อาหารจานหลัก และของหวาน
- มื้ออาหารแบบ 7 คอร์สมักจะมีอามูส บุช ซุป อาหารเรียกน้ำย่อย สลัด อาหารจานหลัก ของหวาน และขนมหวานชิ้นเล็กๆ กับกาแฟหรือชา
-
เสิร์ฟอามูส บุช. คอร์สนี้มักจะเสิร์ฟก่อนซุปหรืออาหารเรียกน้ำย่อย และมักจะเสิร์ฟในจานอาหารเรียกน้ำย่อยใบเล็กๆ อาหารจานนี้ประกอบไปด้วยของคาวชิ้นเล็กๆ 1 หรือ 2 คำที่จะเป็นตัวบอกใบ้รสชาติที่กำลังจะมาถึง [6] X แหล่งข้อมูลอ้างอิง อามูส บุชที่นิยมเสิร์ฟกันได้แก่:
- ไข่ปีศาจเนื้อครีม
- สเปรดครีมชีสผสมสมุนไพรทาลงบนแผ่นขนมปังครอสตินีปิ้ง
- พีชอบหั่นเป็นชิ้นบางๆ วางชีสบรีเนื้อครีมที่หั่นเป็นเสี้ยวเล็กๆ [7] X แหล่งข้อมูลอ้างอิง
-
เสิร์ฟคอร์สซุป. คอร์สนี้มักจะเสิร์ฟก่อนอาหารเรียกน้ำย่อยหรือแทนที่อาหารเรียกน้ำย่อย อาหารจานนี้จะเสิร์ฟในถ้วยซุปถ้วยเล็กๆ และใช้คู่กับช้อนซุปกลมๆ ซุปที่คุณเลือกเสิร์ฟอาจจะต่างกันไปตามฤดูกาล เช่น :
- ในฤดูร้อนคุณอาจเสิร์ฟซุปกัซปาโชเย็นๆ
- ในฤดูหนาวคุณอาจเสิร์ฟซุปครีมล็อบสเตอร์ร้อนๆ
-
เสิร์ฟอาหารเรียกน้ำย่อย. คอร์สนี้หลายพื้นที่ในยุโรปจะถือว่าเป็นอาหารจานหลักเพราะถือว่าเป็นการเริ่มเสิร์ฟอาหารจานหลักในมื้อนั้นๆ แล้ว อาหารจานนี้มักจะเสิร์ฟลงบนจานอาหารเรียกน้ำย่อยใบเล็กๆ และประกอบด้วยเนื้อสัตว์ชิ้นเล็กๆ ผักปรุงรส แป้ง และซอส [8] X แหล่งข้อมูลอ้างอิง เช่น:
- เสิร์ฟราวีโอลีทอด 2-3 ชิ้นคู่กับซอสมารินารา
- อบเห็ดแชมปิญองยัดไส้ด้วยเกล็ดขนมปังและเครื่องปรุง
- เสิร์ฟทอดมันปูชิ้นเล็กๆ 2-3 ชิ้นคู่กับซอสทาร์ทาร์ [9] X แหล่งข้อมูลอ้างอิง
-
เสิร์ฟคอร์สลัด. ในบางพื้นที่ของยุโรป คอร์สสลัดจะเสิร์ฟหลังจากอาหารจานหลัก แต่ปัจจุบันก็นิยมเสิร์ฟสลัดก่อนมากขึ้นเรื่อยๆ [10] X แหล่งข้อมูลอ้างอิง คอร์สสลัดมักจะประกอบด้วยผักตามฤดูกาลกับน้ำสลัดรสชาติเข้มข้น สลัดที่นิยมนำมาเสิร์ฟได้แก่:
- สลัดการ์เดนสดๆ แบบเรียบง่าย ประกอบด้วยผักกาดหอม มะเขือเทศ หอมหัวใหญ่ และน้ำสลัดใสรสเปรี้ยว
- สลัดกรีกรสเปรี้ยว ประกอบด้วยมะกอก ผักกาดหอม หอมแขก และเฟต้าชีส
- เสิร์ฟส้มตำไทยรสเปรี้ยวอมหวาน
-
เสิร์ฟอาหารจานหลัก. อาหารจานหลักจะเสิร์ฟลงบนจานสำหรับใส่อาหาร คอร์สนี้มักจะประกอบด้วยโปรตีนที่ผ่านการอบด้วยความร้อนต่ำ ทอด หรืออบด้วยความร้อนสูง พร้อมผักตามฤดูกาลและขนมปังเป็นเครื่องเคียง [11] X แหล่งข้อมูลอ้างอิง ถ้าคุณเสิร์ฟขนมปัง อย่าลืมเตรียมจานใส่ขนมปังและมีดปาดเนยไว้ตรงมุมบนซ้ายมือของผ้ารองจานด้วย อาหารจานหลักได้แก่:
- พาสต้าจานใหญ่โปะด้วยไก่ ปลา หรือเนื้อลูกวัวทอด
- เนื้อสัตว์อบ หั่นชิ้นหนา เสิร์ฟคู่กับมันฝรั่ง แคร์รอต และหอมหัวใหญ่
- เนื้อสันในหมูย่าง หั่นเป็นชิ้นกลมหนา เสิร์ฟคู่กับผักปวยเล้งผัดครีมเป็นเครื่องเคียง
-
เสิร์ฟของหวาน. คอร์สของหวานจะเสิร์ฟลงบนจานอาหารเรียกน้ำย่อยใบเล็กๆ คู่กับช้อนหรือส้อมสำหรับรับประทานของหวานโดยเฉพาะ คอร์สนี้มักประกอบด้วยเค้ก พาย หรือของหวานอื่นๆ 1 ชิ้นพร้อมกับไวน์หวาน 1 แก้ว แต่บางคนก็นิยมเสิร์ฟชีสกับแครกเกอร์แทนของหวาน [12] X แหล่งข้อมูลอ้างอิง เช่น:
- ทำชีสบอร์ดที่ประกอบไปด้วยชีสแบบนุ่มและแบบแข็งหลากหลายชนิด เช่น ชีสบรี ชีสเกาดา และบลูชีส เสิร์ฟชีสบอร์ดพร้อมแครกเกอร์กรอบร้อนๆ [13] X แหล่งข้อมูลอ้างอิง
- เค้กช็อกโกแลต เวลเว็ตชิ้นเล็กๆ คู่กับสวีตพอร์ทไวน์ 1 แก้ว
- เสิร์ฟเลมอนบาร์รสหวานอมเปรี้ยวคู่กับไวน์ขาวรสไม่หวาน
-
ขนมหวานชิ้นเล็กๆ. คอร์สนี้จะเป็นการเสิร์ฟขนมหวานชิ้นเล็กๆ พอดีคำคู่กับชาหรือกาแฟ [14] X แหล่งข้อมูลอ้างอิง และเป็นสัญญาณที่บ่งบอกว่าจบมื้ออาหารแล้ว ขนมหวานชิ้นเล็กๆ ที่นิยมเสิร์ฟก็เช่น:
- เค้กสี่เหลี่ยมชิ้นเล็กๆ ตกแต่งสวยงามที่เรียกว่าเปอติฟูร์
- คุกกี้เนยแมเดลีนชิ้นเล็กๆ
- มาการอง ขนาดพอดีคำ
โฆษณา
-
เก็บจานก่อนหน้าก่อนเสิร์ฟจานใหม่. เมื่อแขกทุกคนรับประทานเสร็จแล้ว ให้เก็บจานที่ใช้แล้วออกจากโต๊ะ เหลือไว้แค่จานรองจานอาหารกับช้อนส้อมที่ยังไม่ได้ใช้ [15] X แหล่งข้อมูลอ้างอิง จากนั้นเสิร์ฟคอร์สถัดไปทันทีโดยการวางจานอาหารที่เตรียมไว้ลงบนจานรองจานอาหาร
- วางแผนเวลาเตรียมอาหารในครัวระหว่างคอร์สต่างๆ ไว้เล็กน้อยเพื่อจัดเรียงอาหารลงจาน
- จานรองจานอาหารจะอยู่บนโต๊ะอาหารจนกว่าจะเสิร์ฟของหวาน
-
คิดว่าจะเสิร์ฟเครื่องดื่มอย่างไร. เวลาที่เสิร์ฟอาหารแบบฟูลคอร์ส เจ้าภาพส่วนใหญ่จะวางแก้วน้ำและแก้วไวน์ไว้ให้ แต่ถ้ายังมีพื้นที่เหลืออยู่ คุณก็อาจจะเสิร์ฟเครื่องดื่มเหมือนการรับประทานอาหารกันในครอบครัวด้วยการวางเหยือกน้ำและขวดไวน์ไว้บนโต๊ะให้แขกบริการตัวเอง วิธีนี้จะช่วยประหยัดเวลาและทำให้คุณได้ผ่อนคลายระหว่างอาหารแต่ละคอร์ส
- ถ้าคุณไม่อยากวางเหยือกหรือขวดไวน์ไว้บนโต๊ะ คุณจะต้องเติมแก้วของแขกเอง
- ถ้าคุณจ้างพนักงานเสิร์ฟ พวกเขาก็จะเป็นคนเติมแก้วน้ำแขกให้คุณ
-
เก็บจานออกให้หมดก่อนเสิร์ฟของหวาน. พอคอร์สของหวานพร้อมแล้ว ให้เก็บจานขนมปัง จานอาหารจานหลัก ช้อนส้อม และจานรองจานอาหารออกไปให้หมด เหลือแต่ช้อนส้อมสำหรับรับประทานของหวานไว้ตรงด้านบนของผ้ารองจานบนโต๊ะ [16] X แหล่งข้อมูลอ้างอิง วิธีนี้จะทำให้แขกของคุณมีพื้นที่ในการเหยียดแขนขณะรับประทานของหวานและย่อยอาหาร
- นอกจากนี้บางคนก็อาจจะเสิร์ฟไวน์หวาน พอร์ตไวน์ บรั่นดี หรือสก็อตช์ในคอร์สนี้
โฆษณา
ข้อมูลอ้างอิง
- ↑ http://www.thekitchn.com/to-the-table-50299
- ↑ http://www.thekitchn.com/to-the-table-50299
- ↑ http://www.tasteofhome.com/recipes/how-to-cook/how-to-set-a-table
- ↑ https://www.washingtonpost.com/lifestyle/magazine/hiring-a-catering-company-for-a-dinner-party-is-expensive-is-the-payoff-worth-the-cost/2014/11/20/d28e074e-602b-11e4-9f3a-7e28799e0549_story.html
- ↑ http://ladypersonified.com/id97.html
- ↑ http://www.huffingtonpost.com/quora/what-does-a-true-five-cou_b_7599524.html
- ↑ http://www.tastespotting.com/tag/amuse+bouche
- ↑ http://www.huffingtonpost.com/quora/what-does-a-true-five-cou_b_7599524.html
- ↑ http://startcooking.com/15-simple-appetizers-your-guests-will-love
- ↑ http://www.thekitchn.com/cultural-differences-salad-bef-65008
- ↑ http://www.etiquettescholar.com/dining_etiquette/gourmet_guide/dinner_menu.html
- ↑ http://www.chef2chef.net/learn-to-cook/cooking-menu-courses.php
- ↑ http://www.etiquettescholar.com/dining_etiquette/gourmet_guide/dinner_menu.html
- ↑ http://www.chef2chef.net/learn-to-cook/cooking-menu-courses.php
- ↑ https://www.etiquettescholar.com/dining_etiquette/table_manners/serving_techniques/formal_dinner_service.html
- ↑ http://www.tasteofhome.com/recipes/how-to-cook/how-to-set-a-table
เกี่ยวกับวิกิฮาวนี้
มีการเข้าถึงหน้านี้ 20,603 ครั้ง
โฆษณา
