素材
- 翻糖（或许还有杏仁蛋白翻糖）
- 糖霜／细砂糖
步骤
这是翻糖的主要用途。可作出平滑、结实的表层，适于任何蛋糕，比如水果蛋糕。
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选择顶部底部扁平的蛋糕。 加翻糖之前蛋糕应置于展示板上——要查查是否放置平稳。
- 如果蛋糕不平稳，考虑削减底层以确保平稳。这被称作“端平蛋糕”。
- 如果蛋糕看上去要倒，先放入冰箱几分钟冷冻塑形。
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动手之前先用翻糖填充所有洞口和凹痕。 这就和粉刷之前先修补家具和墙壁裂缝一个道理——否则表层翻糖有可能陷入蛋糕内部，在表面留下凹痕！
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加热与蛋糕口味匹配的果酱。 较受欢迎的包括杏仁、草莓和覆盆子酱。用面粉刷将果酱涂在蛋糕表面，包括顶部和侧面。
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选择杏仁蛋白软糖。 为获得平滑表面，蛋糕师通常选择杏仁蛋白软糖作为第一层 ，然后涂上翻糖。这么做效果更佳，但并非人人喜欢杏仁蛋白软糖，而且这也不适合制作儿童蛋糕。如果你要用杏仁蛋白软糖，按如下操作：
- 将杏仁蛋白软糖擀成扁平状，略大过蛋糕表层。
- 覆盖蛋糕。
- 用糖霜等修光。确保消除所有凸起和接缝。
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将翻糖揉成球。 如有裂缝，压至底部。在撒有糖霜／细砂糖或玉米粉（预防黏住）的表面上操作。来回揉压，旋转，确保分布均匀，直到宽度足够覆盖蛋糕，厚度达到0.6厘米时停止。
- 要估计翻糖揉捏大小，可以先测量蛋糕板一侧到另一侧距离。
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蛋糕置于揉捏好的翻糖一侧。
- 擀面棍置于翻糖中心。
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擀开翻糖一侧。
- 举起擀面棍，将卷起的一层翻糖贴附至蛋糕表层。
- 小心展开翻糖，平滑放置。
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轻拍翻糖。 推至边缘，确保覆盖整个蛋糕。
- 对照蛋糕板抹平边缘。用干净的针刺破出现的气泡。
- 用修广器抹平凸起、褶皱和难看的小点。间或要用手抹开翻糖。
- 用手来回抹平翻糖糖霜可以产生很好的“磨光”效果，最后看上去犹如绸缎。
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除去多余边角。 利用调色刀切除底部边缘多余翻糖。压着蛋糕边缘缓慢操作，一边做一边转动蛋糕。
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若要添加蛋糕花样，在覆盖翻糖之前完成。 有一些打褶做花样的工具可供使用，你也可以独创花式。
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添加装饰图案。 翻糖变干之前，轻轻按压图案。如果翻糖已经变干，利用新做的糖霜／细砂糖作为“黏胶”（或者用把蘸水的小刷子也行）。
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等待变干。 变干时间取决于翻糖配方。用杏仁蛋白软糖和翻糖表层做的水果蛋糕可能要花一个礼拜。广告
用翻糖做模型有一系列基本形状可选。了解这些有助于你的模板设计。
翻糖十分适合制作蛋糕装饰图案。除非你要成为雕刻能手，制作和使用模板来装饰还是要容易一些。一旦掌握基本技巧，你可以将任何喜爱的设计变为蛋糕装饰图案！
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将装饰图案放在塑料袋或薄片上。 这就提供了操作的保护壳。
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在图案区域抹上食用油。 防止翻糖黏到塑料板上。
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将翻糖捏成图案。 对于图案的每一部分和每种翻糖颜色，都将翻糖捏成球状，压到图案模板区域。球的大小取决于图案每部分所需翻糖；多操作练习你就能估计准了。
- 先完成背面，然后是前面（比如眼睛，胡须，鼻子等，留到最后）。比如，你做的是猫，就要先做猫的身体、尾巴和头，然后才是耳朵，眼睛，胡须和鼻子。
- 通常来说，翻糖的中间应该高于边缘，这样可以顺着抹到连接处。
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先完成背面所有部分。 然后是下一层，如此操作，直至每一部分都依序添加好。
- 采用上述建议完成塑形。
- 细枝末节留到最后。
- 如果你希望图案闪闪亮，就涂上一层薄薄的植物油。
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将图案从塑料模板移至蛋糕顶部：
- 利用调色刀。小心从底部划开，确保整体移走。蛋糕预先放在一旁，小心、快速、准确移到蛋糕上。
- 如果蛋糕翻糖和图案翻糖都干了，利用鲜制的糖霜／细砂糖或刷点水充当“黏胶”。如果图案还没干，通常会自己黏附。
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不管图案简单还是复杂，利用工具给翻糖添加图案和细节总是格外有趣。
装饰图案数不胜数，这里给出一些建议，或许可以激发你的灵感：
- 天体图案：月亮，太亮，星星，彩虹等。
- 动物：兔，猫，狗，羊，牛，马，最喜爱的宠物，鸟，园林动物等。
- 植物：花，树，草，藤等等。
- 人：仙女，小丑，婴儿，职业制服，笑脸等。
- 几何图形：三角形，矩形，圆形等。这些也能形成图案。
- 海滩主题：贝壳，螃蟹，沙子，沙滩城堡，水桶小锹，伞等。
- 文字：名字，纪念，成就等。数字也可以。
小提示
- 制作全覆盖翻糖蛋糕时，将褶皱置于翻糖下层。
- 翻糖图案可以提前做好并储存。保存在密封容器中，用调色刀取出。翻糖图案通常不会收缩，所以如果你有一套翻糖图案需要之后组装起来，通常是没问题的。
- 用文件夹保存所有图案模板。说不定以后你还要用到。
- 可以来点简单的翻糖蛋糕装饰，比如系上一个漂亮的缎带。围绕蛋糕以均匀间隔喷上糖霜点。变干后，缎带会紧紧固定，切蛋糕时只需轻轻一拉即可。
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警告
- 接触食物之前要洗手。
- 如果把翻糖覆盖在蛋糕上时放错了位置，可提起重新铺放。如若可行，用擀面棍折叠回来。
- 铺盖翻糖时，勿将褶子按入蛋糕。否则很难抹平。
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你需要准备
- 擀面棍
- 调色刀或类似工具
- 蛋糕纸板或大浅盘
- 纸和作记号的工具
- 塑料袋或薄片
- 植物油
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