如何使肉汁变浓稠

乳酪面粉糊是用脂肪和面粉做成的浓稠的面糊。这个方法比起上面提到的加水和淀粉的方法更加费时，但是可以减少肉汁结块的风险。

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   选择配肉汁的脂肪。 通常我们会选择黄油，用肉炼出的油或是合适的油比如橄榄油。比例通常是一半脂肪，一半黄油，不过稍微多一点面粉也没有大碍。
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   用重的炖锅融化黄油。
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   在融化的黄油里加入相同分量的筛过的面粉。 用木勺充分混和并搅拌均匀。不断地搅拌可以避免肉汁结块。当混合物开始有泡沫出现（大约烹饪五分钟），就可以倒入肉汁中了。
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   将肉汁搅拌均匀。 不断搅拌直到肉汁足够浓稠。
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如果你有速溶的土豆泥粉，那么这个问题就可以很快的解决了。

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   煮肉汁的时候往里面加少量的速溶土豆泥粉。 第一次加大概半汤匙，然后你可以随需要加量。
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   每次以半勺的量往锅里加土豆泥粉。 每次加入后不断搅拌。当肉汁浓度合适时，端离火源并按需使用。
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竹芋粉是热带水果根茎的精炼物。它对于浓稠肉汁十分有效，可以用作救急时的浓稠剂。

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   用每15g面粉或玉米淀粉配上10g竹竽粉加入肉汁中。 竹竽粉要和冷水混合形成面糊，然后再加入热的肉汁里。
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   小火将肉汁煮沸并不断搅拌肉汁。 用竹竽粉的好处就在于它是透明的，这点对于浅色的肉汁来说十分重要。
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   肉汁煮沸后立刻关火。 继续烹饪只会适得其反，竹竽粉会变得不再粘稠。
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这个方法其实更多的不是在于让肉汁“变厚”，而是给不浓稠的肉汁提味。只要是味道可口，比较稀的肉汁也不总是坏事情，用下面这种方法就可以解决这个问题。

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   将肉汁端离火源。
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   加入15g重奶油（高脂厚奶油）或是每250ml肉汁配上15g黄油。 搅拌均匀然后装盘。
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   大功告成。
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