如何做好烤肉

估计烹调时间和温度

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   把肉放置一会儿。 无论你是烤羊肉、猪肉、牛肉、野牛，或者一些其他的，都应该让你的肉放置一会儿。这是说要把它拿出冰箱，放在一个锅内（擦干水分），在室温下放置。如果你是烤小块的肉，就需要放置大约30〜60分钟，而大块的肉需要放置一个半小时。肉储存在冰箱中的时候会变得非常坚硬，这样的放置会让肉变得再次湿润起来
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   估计需要的烹饪时间。 一般来说，烹饪时间是由你需要烤多少肉来决定的。也需要考虑你希望你的肉是三分熟，五分熟还是七分熟。但是，请注意，每个烤箱不一样，因此，虽然这里提供了烹饪时间的估计方法，你还是应该留意肉的内部温度，以确定何时完成烹饪。 ^[1]

   • 对于比较生的熟度 ：每一斤烤15分钟。例如，如果你有一个5斤的肉，如果你想让它比较生的话，就只需要烤75分钟。
   • 对于3分熟 ：每一斤烤20分钟。例如，如果你有一个5斤的肉，如果你想让它3分熟的话，就需要烤100分钟。
   • 对于5分熟 ：每一斤烤22分钟。例如，如果你有一个5斤的肉，如果你想让它5分熟的话，就需要烤110分钟。
   • 如果你是烤猪肉，每一斤烤20分钟。
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   预热烤箱到合适的温度。 这由你需要烤的肉来决定。以下是对所有的基本肉类的焙烧温度： ^[2]

   • 163℃ ：羔羊腿或肩膀；猪里脊、肩、冠、或肋排；全火腿（有骨或无骨）；牛肉里脊或肋排；牛肉圆尖、臀部、底圆、牛眼、新鲜或腌牛腩。
   • 177℃ ：肋眼牛肉（去骨）或肋排（带骨）；猪肋排。
   • 218℃ ：牛里脊和三尖；猪里脊肉。
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烹饪

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   给肉调味。 传统上，烤肉被简单地用盐和胡椒调味。不过，你也可以用大蒜，或者你喜欢的任何草药进行调味。如果你想腌烤肉，就需要在烤制的前几天准备，因为腌料通常需要很长时间才能够渗透到肉里。

   • 如果你的肉表面有一层很厚的脂肪（因为大多数烤肉会有），你可以在脂肪层上面洒上调味料，或者是剔除脂肪层（你需要按住它，然后把整个一层剔除），把调料洒在肉里面，然后再把脂肪层重新盖回来。脂肪会增加肉的风味。
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   请将烤盘放在烤箱内。 烤盘应该是大而浅的。把盘子放在架子里，然后把肉放在盘子上。架子是很重要的，因为它可以让肉跟汁水分离开。如果你想让肉跟汁水在一起，那么就蒸而不要烤。
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   烤。 你不需要一直看着它，就在你估计的结束时间到了的时候过来看一下就好。你需要有一个肉类温度计，这样才能更好的烤制——烤制的关键就是能够监视肉的内部温度。
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   检查烤肉的内部温度。 当估计的烹调时间即将结束时，将需要检查烤肉的内部温度，以确保它是熟的，使用肉类温度计来检查内部温度。 当烤肉达到以下温度的时候就可以被拿下来了： ^[3] :

   • 57℃ ：取下牛臀、牛里脊肉、牛后臀。
   • 57-65.5℃ ：取下牛眼肉、肋骨、里脊肉和三尖。
   • 60℃ ：取下全火腿。
   • 60-68℃ ：取下牛肉圆尖、羊腿、肩膀、小腿。
   • 63℃ ：取下猪里脊、冠、肩。
   • 68℃ ：取下牛肉里脊、猪腰。
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   从烤箱中取出烤肉。 把它们放在盘子里或者切割板上，让汁水可以滴下来。用羊皮纸或箔盖住。从烤箱中取出来，烤肉需要被放置一段时间。让小的烤肉放置10分钟；大的应放置15-30分钟。这样的放置可以让肉保持其中的水分，让烤肉味道更好。 ^[4]

   • 检查你的烤肉是否放置了足够的时间的一个好方法，就是再次检查内部温度。肉在内部温度开始下降的时候就可以切片和上菜了。
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   肉切成片就好了。 享受吧！
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