步骤
以下的两点适用于各种牛奶:
全脂奶操作起来相对容易。如果和低脂奶比较的话，全脂奶打奶的时间略长些，其奶泡维持也会更久一些。
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在壶里装一半牛奶。
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打开蒸汽棒喷嘴，在蒸汽牛奶前释放冷凝的效果。
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改变牛奶的特性，这个步骤需要经过三个阶段：伸展牛奶－旋动牛奶－加热牛奶
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让牛奶“伸展”（将空气压进牛奶）。
- 将蒸汽捧嘴放在略低于壶中牛奶表面的位置。
- 打开蒸汽棒调至全速档，为了不断的"伸展"牛奶，注意时刻保持蒸汽棒要正好位于牛奶的表面，不要浸入牛奶。
- 待奶泡成形后，将捧嘴放回牛奶的表面处。
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让牛奶"旋动"起来。 将蒸汽棒在奶壶中转动，使奶泡与牛奶相互混合。
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加热牛奶。 当牛奶温度达到70ºC/158ºF，打开蒸汽棒。如果奶泡过大的话，敲击奶壶，这么做可以打掉特别大的奶泡。实在敲不掉的话，直接用滤网过滤掉即可。
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将牛奶倒入杯中。广告
所谓的低脂奶就是至脂肪碳水化合物较低的牛奶。与全脂奶相比，蒸汽全脂奶时间更短，产生奶泡比较快，奶泡也比较脆弱。成功的话，其光泽更胜于全脂奶奶泡。
乍听豆奶做奶泡很难的样子。但豆奶口感醇厚，打出的奶泡更加持久，所以产生奶泡以后不要急着把它们倒入espresso。
小提示
- 不同牛奶产生奶泡的时间不同。所以操作咖啡机时务必耐心一些，否则只能破坏咖啡的味道。
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警告
- 牛奶过度加热以后味道不好。如果闻起来有一股奶冻的味道，牛奶可能已经变馊了。用新鲜所谓牛奶替把坏掉的牛奶。
- 尽量不要重复烹煮已经使用过的剩余牛奶。使用隔夜牛奶会降低咖啡或巧克力成品的口感。记住，新鲜牛奶的赏味口感最佳。
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参考
- Peoples Coffee, Peoples Coffee Barista Handbook , pp. 52-54, (2012), ISBN 978-0-473-190079-8 – 研究来源
- Jessica Godfrey, How to Make Really Good Coffee , pp. 20-21, (2010), ISBN 978-1-86979-394-4 – 研究来源
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