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寿喜烧日本的一种牛肉蔬菜汤,通常在冬季食用。在日本,肉类价格很高,通常只能在特殊场合食用,寿喜烧就是这样一种在特殊的节庆日或者发薪日才吃的食物。不过不管你是不是在庆祝,寿喜烧都是一种好做又好吃的食物。叫上你的家人朋友一起享用这道暖心佳肴吧。

素材

肉、蔬菜和面条

  • 340克沙朗牛排或者其他类似品种,切成薄片
  • 60毫升牛油;几汤匙植物油,黄油也可以
  • 227克烤豆腐,或者北豆腐也可以
  • 半颗大白菜或者一颗小的白菜
  • 一打香菇或者一把金针菇;如果这两种都没有的话,用洋菇替代也可以。
  • 一根大葱葱白;或者半把小葱
  • 一捆茼蒿;豆瓣菜、菠菜或者其他绿叶蔬菜都可以。
  • 一包魔芋面,或者其他米粉类都可以
  • 每人一个生鸡蛋(可选)
  • 1包冷冻或者新鲜的乌冬面(可选)

寿喜烧酱料

  • 120毫升烹饪用日本清酒
  • 120毫升味醂(一种类似米酒的调味料)
  • 80毫升酱油
  • 1/4块红糖,砂糖也可以
部分 1
部分 1 的 3:

备料

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    • 魔芋面不需要煮太长时间,开水汆烫可以去除魔芋本身的一些味道,使其更好地吸收寿喜烧酱料的味道。
    • 如果你用的是其他品种的面条,看看包装上的说明,开水汆烫几分钟断生即可。
  1. 寿喜烧需要非常薄的牛肉片,雪花牛肉为上佳之选。
    • 如果你想自己切,提前将牛肉冷冻几小时。牛肉在变硬但还没完全冻透的时候更容易切成薄片。 [1]
  2. 白菜帮纤维更多也需要更难煮熟,所以要将其切掉。将菜帮切成2.5公分(或者更小)左右的块,将白菜叶粗粗切成大一些的块。
  3. 如果你买不到香菇的话,将任何你能买到的香菇切成方便吃的大小。如果你有香菇的话,就按照传统方法处理它们:
    • 用刀将香菇柄取下,用刀在香菇顶部划一个小星形或者十字。想象在香菇顶部正中央有一条直线,沿着这条直线用刀切一个30度的切口,切口不需太深,只要可以露出香菇内部的白色就可以。将刀刃放在与之前相对的角度,在基准线的另一侧切一个30度的切口。在垂直角度重复一次,划出一个十字,再重复一次可以画一个星形。
    • 金针菇只要洗净切掉根部即可。
  4. 如果你用菠菜或者豆瓣菜代替,仔细冲洗然后将茎叶分离,茎丢掉不用。
  5. 在锅中加入120毫升清酒,120毫升味醂,80毫升酱油,60毫升糖,中火煮开,煮开后马上离火。煮酱料的目的是让酒精挥发,而不是浓缩酱料。
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部分 2
部分 2 的 3:

做寿喜锅

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  1. 传统的寿喜锅是用陶锅或者铸铁火锅,下面有煤油炉加热,这样厨师就可以在要上菜的餐桌旁烹饪。当然,电磁炉也同样可以胜任。
    • 如果你既没有火锅也没有电磁炉,你当然也可以不在餐桌旁而是在厨房里制作寿喜锅,不过要用一个大锅和配套的锅盖。
  2. 将一块牛油或者猪油或者其他动物油脂放入锅中,牛油是最传统的,不过猪油或者甚至植物油相对更健康一些。
  3. 在烹饪其他食材的时候牛肉还在锅里,所以记得不要煎过火。一旦牛肉片不再是粉红色的时候,将其移至锅边,放慢加热过程。
    • 有的厨师在煎牛肉的时候就会加一些寿喜锅酱料 [2] ,这时候加入,酱料会冒泡并且很快减少。
    • 有的厨师喜欢在加入牛油的时候加一些砂糖,以给牛肉增加一些甜味,你也完全可以这样做。
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部分 3
部分 3 的 3:

上菜

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  1. 传统上,生鸡蛋蘸料通常和寿喜锅搭配食用。 [3] 对西方人来说,这种搭配可能听起来不太开胃,但却是一个极好的搭配,即便你先前不喜欢。
    • 如果你担心生鸡蛋会携带沙门氏菌或者你不喜欢生鸡蛋的味道,不要也可。不过需要提一句,生鸡蛋中很少有沙门氏菌。 [4]
  2. 从锅中夹起任何你喜欢的食材在生鸡蛋中蘸一下。
    • 如果你不是和家人或者密友一起吃的话,用筷子的大头从公用锅中夹菜,这样礼貌一些。
  3. 吃的过程中还可以加肉和蔬菜,如果最开始做的时候剩下了一些原料,可以用剩下的汤料继续煮,肉和绿叶菜需要煮的时间比其他蔬菜短。
  4. 在日本,用寿喜锅剩下的汤煮乌冬面是一种很传统的吃法。如果剩下的汤不够了,想多做一些,按照上面寿喜锅酱料配方做好,和剩下的汤混合起来,再次煮开,然后小火慢炖。如果汤尝起来味道太重,加80毫升水再尝尝看。
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小提示

  • 日本超市中买一种叫做“寿喜锅套装”的东西,包括所有除了肉、豆腐和酱料之外切好的原料。这使得做寿喜锅变得简单许多,但和真正的寿喜锅可能还是没法比。
  • 为了尽可能真实一点,你可以买一个煤油炉,在餐桌上做。
  • 寿喜锅非常适合小孩子。孩子们喜欢加糖吃,还喜欢从锅里夹出自己喜欢的食材。
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警告

  • 如果你用煤油炉,确保你在一个通风良好的地方,并且桌上没有任何易燃物。
  • 如果你想用生鸡蛋做蘸料,最好用有机鸡蛋以避免沙门氏菌。
  • 小孩子应当远离煤油炉和热火锅。
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