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无论你是一个常在晚自习归来后感到饥肠辘辘的大学生，还是一个能在厨房里呼风唤雨的烹饪高手，意面都可以给你带来满足。意面价格实惠且容易烹饪，你还可以将它同许多其他食材进行搭配，创造出无尽的佳肴组合。读读以下的指南来学习如何烹饪意面吧。如果你想将它成一道精致的菜肴，别忘了再看看下面的做面酱的食谱。
步骤
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选择你要烹饪的意面。 尽量挑选适合食谱的意面。最好挑选有意大利商标、而且是用100%粗粒麦粉制作而成的意面。
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在大锅里倒三分之二的水。 这样就会确保当水沸腾的时候不会四处飞溅。不要让水太少，这样会把意面弄得很黏。水与面的比例要恰到好处。为了减少你等待的时间，你可以在锅里倒入热水。
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将炉子调到高温。
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如果需要的话可以加盐。 对于一大锅水来说，1到2勺盐就够了。 -
等水烧开。
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把意面加到水中，并用一只长勺搅拌。 要当心，不要让它们黏在锅底，特别是在你第一次加面的时候。
- 因为你无法估计你需要多少意面。 所以要阅读包装袋上的说明。如果包装袋上没有说明，那就看营养成分表上每人份的数量，然后分配相应的干面条。如果你做两人份，那一整袋意面通常能让两人都吃饱，然后还有剩余。
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稍微关小一点炉子。 然后继续煮意面，并常搅动来防止粘锅。不要盖着锅盖；传统的意面都是不盖盖子来烹饪的。
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当煮了8到10分钟之后 (确认一下包装袋上建议的烹饪时间)，捞出意面晾凉一下。
- 你也可以选择这样做：稍稍煎一下意面，时间为2到3分钟(煎成外熟内硬)，再关掉炉子，把锅子放在另一个冷的炉子上，盖着盖子闷10到15分钟。这样就会将意面的中间慢慢闷熟，让它们咬劲十足而不湿湿软软的。
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咬一下意面。 如果太难咬或者你看到中间是白的，它就还需要煮一会儿。当它都煮透了但还比较硬的时候，就可以吃了。这被意大利人叫做“咬劲十足”。
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关掉炉子，将整锅意面倒到过滤器里。 把锅子倾斜着来远离你自己，那样你就不会弄得一脸蒸汽了，因为蒸汽比烧开的水还烫。
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抖出多余的水，然后把意面再倒回锅里。 不要把锅子放回到热炉子那边，那样会烧焦意面。
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加一勺橄榄油并搅拌(可自行选择量)。 这样能防止面条粘在一起，还可以在面条和你加的酱之间多一道屏障，使结果更可口。
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放入你喜欢的酱并且摇匀它(在热锅里制作)。 具体参照下面的食谱。
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添加磨碎的帕玛森芝士、蕃茜、罗勒叶或者其它菜作为装饰。广告
- 白红意面酱
- 牛肉意面酱
- 牛至和百里香意面酱
- 芝士酱
- Pasqualina意面酱
- 红酒酱
- 蘑菇意面酱
- 茄子意面酱
- 橙色的南瓜意面酱
- 红面酱
- 新鲜西红柿面酱
小提示
- 在水里加盐。盐能让意面更可口，还可以让意面酱更好地混合。
- 意面准备好后，边缘的颜色会变浅。
- 不同的意面烹饪的时间不同。例如，意大利扁面条比粗通心面条烹饪起来更快。
- 盐能让水更快沸腾。
- 一些人喜欢在过滤器里冲洗意面来洗去淀粉。不要这样做！淀粉能让酱附着得更好，而且如果你冲洗了意面，那么在加酱之前你就得让意面完全冷却。相反地，晾干意面，然后把它倒回你烹饪的锅子里，开火，加酱，搅拌至完全混合和变热。这样的话，意面将会彻底被酱沾满，而且在你享用它之前它都会是热的。
- 用大量的水。意面“黏黏的”的原因通常是烹饪时加的水太少了。每450克的面至少要用4升的水。不需要油或其他添加剂。
- 如果你开始做意面的时候，意面没有沉下去，不要弄断它们。等30秒之后，用你的叉子轻轻地弯曲和浸没它们。
- 在做意面的时候，意大利人通常采取“不理睬”和“不搅和”它们的方法。不要总是摇晃和搅动它们。对于做酱来说，这样的方法也是适用的。
- 在酱里面加一些意面的水。如果你自己做酱，当你想调整它的稠度的时候，可以加一些煮面条的水。溶解淀粉勾芡，丰富其纹路。注意，“正确”的量因其配方、批量的多少、喜好的不同而不同。
- 意面的好处：做法简单，时间短，益于健康，可以跟各种蔬菜、酱、面搭配，而且无论是碎牛肉、碎鸡肉、豆腐还是碎猪肉，都是蛋白质的来源。
- 你不必非得吃普通的意面和酱！添加你自己的香料，无论是肉丸还是草药都行。
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警告
- 如果气泡看起来像要溅出锅子的话，就把火调到中火。不要加任何东西来减少它。摇晃一下也许可以避免出现这样的情况。
- 老主妇说，如果意面能粘到天花板上，面就做好了，这是不对的。没怎么烹饪的面也会粘在天花板上——这甚至得看你家天花板是什么材质的。
- 如果你不小心被水烫伤了，把伤口放在冷水下冲10分钟。然后把伤口用冰袋捂着。
- 当把意面倒入开水中的时候，慢慢操作，这样热水就不会溅出锅来烫伤你。
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