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椰奶本来就相当浓郁,并带有香醇的坚果味。把椰奶、糖和香草混匀后冷藏,就是一道如奶油般柔滑、略带热带风味的甜品。你可以用牛奶和鸡蛋做传统的椰香冰淇淋,也可以试做不含乳制品的冰淇淋,后者和普通冰淇淋一样好吃。无论你有没有制冰淇淋的机器,都可以轻松做出这两种冰淇淋。

素材

  • 250毫升牛奶
  • 250毫升鲜奶油
  • 250毫升椰奶
  • 4个蛋黄
  • 150克糖
  • ½ 茶匙香草精
  • ¼ 茶匙 盐
  • 875毫升椰奶
  • 100克糖
  • 1茶匙香草精
方法 1
方法 1 的 3:

传统椰奶冰淇淋

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  1. 把牛奶、鲜奶油和椰奶倒入深平底锅里,开中火慢慢煮。慢慢加热直到稍微滚开。不要让它完全沸腾。熄火。
    • 关于椰浆:想要调制出最美味的味道,请选择全脂椰奶,不要选低脂椰奶。椰奶和椰浆不同,别把它们弄混。椰奶静置一段时间后会分层,这是正常的现象,你只需把它舀到锅里和其它食材混合一起。
  2. 把鸡蛋、糖和盐倒入另一个碗,用打蛋器拌匀。拌至糖溶解,混合物变得轻盈、蓬松并呈浅黄色。 [1]
  3. 一只手慢慢将热腾腾的牛奶混合液倒入鸡蛋混合液中,另一只手继续用打蛋器搅拌它们。如果倒得太快或忘了继续搅拌,热腾腾的牛奶混合液会把鸡蛋烫熟。一边搅拌,一边缓慢、平稳地倒入奶。
  4. 把混合液倒回锅里,用中小火加热。慢慢烹煮时也要不断搅拌,让混合液开始慢慢变浓稠。当它浓稠得可以覆盖在汤勺背面也不会滴落,就完成了。这个过程大概需要10分钟。
    • 不要煮太快,以免影响口感。慢慢烹煮,一直搅拌,直到它变得柔滑、浓稠。
  5. 把它倒入搅拌碗中,再放到一个装满冰水的大碗里。偶尔搅拌一下,让它完全冷却,才放入冰箱冷藏。
  6. 将奶黄倒入冰淇淋冷冻机,根据生产商的指示进行冷冻。在大多数情况下,你必须把搅拌好的奶黄转移到冷冻机里,放数个小时,直到它变硬,可以用汤勺舀着吃。
    • 如果你没有冰淇淋冷冻机,可以按以下方法进行冷冻:将冷却的奶黄倒入浅烤盘里。用保鲜膜包着,然后冷冻45分钟。打开保鲜膜,搅拌奶黄,让空气流进奶黄。把保鲜膜包好,将烤盘放入冰箱的冷冻柜,每45分钟取出来搅拌,直到它冻结,可以用汤勺舀着吃。搅拌得越频繁,冰淇淋就会越轻盈、蓬松。
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方法 2
方法 2 的 3:

不含乳制品的椰奶冰淇淋

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  1. 将椰奶、糖和香草精放入搅拌机里,搅拌至如奶油般柔滑。尝一尝它的味道,如有需要,可以多加一些糖。 [2]
    • 关于椰奶:用全脂椰奶做这款冰淇淋最合适。记得是椰奶,不是椰浆,它们是两种不同的产品。椰奶静置一段时间后会自然地分层。你只需把整罐椰奶舀到搅拌机里。
    • 选择性步骤 :你可以添加1/4 茶匙黄原胶。这并非强制性的步骤,但能让成品比较细滑,没那么多“冰渣”,和传统冰淇淋更相似。
  2. 把它放入冰箱,让它彻底冷却才继续下一个步骤。冷却的混合液更容易达到冰淇淋轻盈、蓬松的口感。
  3. 将混合液倒入冰淇淋冷冻机,根据生产商的指示进行冷冻。在大多数情况下,你必须把搅拌好的冰淇淋转移到冷冻机里,放数个小时,直到它变硬,可以用汤勺舀着吃。
    • 如果你没有冰淇淋冷冻机,可以按以下方法进行冷冻:将冷却的冰淇淋倒入浅烤盘里。用保鲜膜包着,然后冷冻45分钟。打开保鲜膜搅拌,让空气流进冰淇淋里。把保鲜膜包好,将烤盘放入冰箱的冷冻柜,每45分钟取出来搅拌,直到它冻结,可以用汤勺舀着吃。搅拌得越频繁,冰淇淋就会越轻盈、蓬松。
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方法 3
方法 3 的 3:

其它美味的口味

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  1. 如果你喜欢椰子味,可以添加椰丝,让冰淇淋的椰子味更浓。在烤盘上撒上薄薄一层未加糖的椰丝。用约180摄氏度(350华氏度)烤10到15分钟,或是把椰丝烤至金黄色。在搅拌过程快结束时,趁冰淇淋还未完全冷冻之前,将椰丝拌入冰淇淋中。
    • 未烤过的椰丝口感不如烤过的椰丝,所以不建议你使用未烤过的椰丝。
    • 加了糖的椰丝会让冰淇淋的味道太甜。
  2. 椰奶冰淇淋适合作为所有配料的基底。无论你喜欢什么配料,它们都能与淡淡的甜椰奶冰淇淋搭配,而且味道很好。在搅拌过程快结束时,趁冰淇淋还未完全冷冻之前,将配料拌入冰淇淋中。尝试添加以下一个或多个配料:
    • 饼干碎
    • 巧克力碎
    • 冷冻浆果
    • 糖屑或巧克力屑
    • 糖果
  3. 如果你喜欢加味冰淇淋,但不可以吃乳制品,可以把椰奶冰淇淋作为基底,制作不同口味的冰淇淋。椰奶非常淡,所以和香草一样适合作为美味的基底。将它和你喜爱的丰富、浓郁的味道搭配一起,不加乳制品也能尝出乳制品的味道。尝试将以下其中一种口味添加到冰淇淋中,才把它放入冰淇淋机:
    • 125毫升冰浓缩咖啡(含咖啡因或不含咖啡因皆可)
    • 125毫升柠檬汁、葡萄柚汁或橙汁
    • 25克可可粉或约60毫升巧克力糖浆
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