如何做法式芥末酱

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法式芥末酱是三明治中的常用调料，深受人们喜爱。尽管你可以买到现成的，但是商品芥末酱是替代不了家庭自制的芥末酱的。下面介绍的两个配方，制作简单并且成品的味道也很棒，快点试试吧。

素材

经典配方

  • 1 杯切碎的洋葱（85g）
  • 2 瓣蒜，切碎
  • 2 茶匙（30 g）蜂蜜
  • 4 盎司干芥末
  • 1 汤匙（15g）植物油
  • 2 茶匙（10g）盐
  • 4 滴辣椒酱
  • 2 杯（400g）干白葡萄酒

全麦配方

  • 1/4 杯（45g）棕色芥末籽
  • 1/4 杯（45g）黄色芥末籽
  • 1/2 杯（50g）干白葡萄酒
  • 1/2 杯（50g）白醋
  • 1/2 茶匙粗粒盐
  • 1 茶匙（5g）黄砂糖（可选）



方法 1
方法 1 的 2:

经典配方

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    洋葱需要切小块，大蒜需要切碎。
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    把它们搅拌均匀，加入辣椒酱、盐、油和蜂蜜后，彻底搅拌。
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    当汤汁面的浓稠时，千万不要离开，你需要继续搅拌，这样才能调出好的浓稠度。
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    用非金属容器保存，大概可以保存8周。
    • 建议你在享用它之前，先把它放到冰箱里保存两天，这样可以让酱汁的味道更好。
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方法 2
方法 2 的 2:

全麦配方

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  1. 1
    准备一个小碗。 把所有材料加到碗里，然后混合均匀。用保鲜膜（或者严实的盖子）封住碗口，在室温下保存两天。你可以在周末的时候准备它。
    • 这一步是必需的。所有食材必须相互作用，才能散去其中的异味。
  2. 2
    撕去保鲜膜。 将混合物加到食品加工机里，将它们充分搅拌。大概30秒，就可以得到比较粗制的混合物。
    • 记住，芥末混合物是无法加工成丝滑的质感的，不要在这上面浪费时间。
  3. 3
    将混合物装入密闭容器中，放到冰箱里保存3个月。 保存一段时间（不要太久）可以让酱汁的味道更好。
    • 异硫氰酸烯丙酯，是芥末辛辣刺激味道的原因，它会随着时间挥发。所以，在冰箱中保存的时间越长，芥末酱的味道就越淡。
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小提示

  • 沥出来的蒜和洋葱不要浪费，你可以用它们来调味。
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你需要准备

经典配方

  • 2 个小炖锅或烹饪锅
  • 木勺
  • 切洋葱用的砧板和刀
  • 蒜臼子
  • 陶瓷或玻璃容器

全麦配方

  • 食品加工机
  • 冰箱
  • 碗
  • 塑料薄膜

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参考

  1. http://www.completerecipes.com/38851.htm — 内容来源
  2. http://www.seriouseats.com/recipes/2012/04/whole-grain-dijon-mustard-how-to-make-at-home-recipe.html
  3. http://www.chow.com/recipes/29677-whole-grain-dijon-mustard

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