素材
鸡排和糊状物
- 4块鸡排
- 2杯通用面粉
- 2汤匙发酵粉
- 1汤匙小苏打粉
- 1汤匙黑胡椒粉
- 3/4汤匙盐
- 1杯半 脱脂乳
- 1个鸡蛋
- 1汤匙辣椒酱（如Cholula，Tabasco牌子的辣椒酱）
- 1/4杯黄油
- 1/4杯通用面粉
- 4杯牛奶
- 盐和黑胡椒粉
步骤
-
在煎锅内倒上一层油，油量得覆盖住这个锅底，用中高火加热。 -
使鸡排变嫩（此步可选做）。 用餐用木锤，轻敲每块鸡排，直到鸡排变软变薄。
-
准备四片工作区域。 一块砧板用于腌鸡排，一口碗里盛上面粉，一口碗里盛上混合均匀的鸡蛋液，还有一口空碗或盘子。
- 做鸡蛋的混合液，你得先把干的素材先混合好，包括发酵粉、小苏打粉、黑胡椒粉和盐。然后在干素材的混合物中加入脱脂乳、鸡蛋和辣椒酱，调和成浆的样子。
-
腌鸡排。 先将鸡排在面粉里滚一滚，然后浸在鸡蛋液里，再在面粉里滚一遍，放在空碗或盘子里。将所有的鸡排都用这种方式腌一下。腌好后放置10~15分钟。
- 第二次在面粉碗里滚鸡排的时候，要确保鸡排的表面完全且均匀地沾上了面粉。为了炸出更酥脆的表皮，你可以通过以上的方法让鸡排在面粉里多滚几遍。
广告
小提示
- 如果你把握不准油炸的时间，可以看炸的颜色，两面都金黄了就可以了。
- 虽然不管哪个部位的鸡排肉都可以做，但如果是厚度大于1/4英寸（0.6厘米）的鸡排，你必须得经过捶打步骤，使其变嫩变薄。
广告
警告
- 加热后的油有可能会烫伤你。在制作过程中，不要让你的孩子进厨房。
广告
参考
- “美味佳肴”（Good Eats）网站，Alton Brown的《炸鸡排菜谱》。 http://www.foodnetwork.com/recipes/alton-brown/chicken-fried-steak-recipe/index.html
- http://www.navywifecook.com/2012/05/best-chicken-fried-steak-seriously.html
广告
