素材
- 1夸脱（945毫升）双倍奶油
- 2个香草豆荚，从中心均匀地分开（可以用2茶匙香草精作为替代品）
- 6个蛋黄
- 1杯（240克）精白砂糖（超细白糖），分成两半
步骤
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在奶油混合物冷却的时候，把蛋黄和1/2杯糖搅拌在一起。 搅拌到蛋黄完全地散开，混合物的颜色变浅了一点为止。
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慢慢地把奶油融入到蛋黄混合物里，一点一点来，不断地搅拌。 如果你融入奶油的速度太快，蛋黄的形态就不好了。这一步不要动作太快！
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用滤网过滤混合物，移去粗粒。
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把奶油倒进高边烘烤盘上的6个小蛋糕模子里。
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在烤盘里倒入足够的热水，水的高度达到小蛋糕模子的一半。 这一步被认为是制作水浴槽。
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把填料了的小蛋糕模子放入预热的烤箱，烤40~45分钟。 烤好了的蛋糕，边缘是凝固的，中心是“摇摇晃晃”的。
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把小蛋糕模子转移到凉架上。 烤好之后，把焦糖布丁从烤箱里拿出来，一定要小心，因为小蛋糕模子会很烫，把它们从水浴槽里拿出来，放到凉架上。让它们冷却至室温。
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把它们放进冰箱里2个小时，用保鲜膜包住小蛋糕模子。广告
小提示
- 在蛋糕完全烤好了之前几分钟，就把它从烤箱里拿出来，因为从烤箱里拿出来以后还会继续烹饪。
- 用原蔗糖或“分离砂糖”制作顶部是最好的。
- 上菜之前，你可以在顶部加一些奶油，不过这是可选的。
- 烹饪过头的焦糖布丁会变成甜的熘糊蛋，所以一定不要烹饪过头。
- 如果你手边没有喷灯或者任何类似喷灯的东西，一个选项是在锅里让糖烧焦，然后把它倒在奶油蛋糕上，这样做出的层比通常更厚。
- 另一个在顶部制作焦糖的方法，是把小蛋糕模子放在一个很好地加热了的、很烫的烘烤机下面。小蛋糕模子离烘烤机越近，顶部变脆的速度就越快。顶部变得酥脆之后，冷却奶油蛋糕。
- 在加热奶油的时候，你还可以往里面加入姜片和柠檬马鞭草，让焦糖布丁的口感获得些微的变化。
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警告
- 制作好的焦糖布丁是有技巧的。你应该先在同样的烤箱上练习制作几次，再到特殊场合上去制作它。
- 使用炉子或烤箱的时候要小心。
- 不建议让小孩子使用喷灯。如果小孩子用了的话，那么要监督着他们。
- 水浴槽非常热。当你倾倒或移动甜点的时候要小心。
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你需要准备
- 切菜板
- 深平底锅
- 碗
- 搅拌器
- 滤网
- 水壶
- 6个小蛋糕模子
- 烘烤盘
- 喷灯或厨房用丁烷火枪
- 小铲
- 小刀
- 勺子
参考
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