素材
做6到8份
熏牛肉和佐料
- 2250克牛腩
- 1/4杯(60毫升)黑胡椒
- 1/4杯(60毫升)香菜籽
腌制用的卤水
- 4升水
- 1杯(250毫克)盐
- 1勺(15毫升)烟薰调味料
- 5瓣大蒜并切碎或捣烂
- 3-4勺(45至60毫升)腌渍香料
腌渍香料
- 2勺(30毫升)黑胡椒
- 2勺(30毫升)芥菜籽
- 2勺(30毫升)香菜籽
- 2勺(30毫升)辣椒面
- 2勺(30毫升)多香果浆果
- 1勺(15毫升)豆蔻花粉
- 2个肉桂并磨碎
- 2-4个桂叶并磨碎
- 2勺(30毫升)丁香
- 1勺(15毫升)生姜
步骤
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1加热黑胡椒、芥末籽、香菜籽。 把这三种香料倒入一个小锅中中火加热。 [1] X 研究来源
- 用锅铲不断翻炒,多翻几次防止炒糊。
- 把锅盖放在旁边,当你听到种子加热后产生噼啪的声音后,迅速把锅盖盖上并把锅从灶台上面拿下来。
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开始研磨。 把这三种香料放到研钵里面,然后用杵来磨碎。
- 如果你没有研钵和杵,也可以用菜刀把香料切碎或用料理机磨碎。
- 如果你用的是咖啡研磨机,在磨咖啡之前一定要把机器清理干净。
- 如果用菜刀切的话, 用手掌内侧压在菜刀的刀背上面来施加压力。
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把这些香料与其它调料混合。 把已经切碎的黑胡椒、芥末籽、香菜籽与红辣椒面、多香果浆果、肉豆蔻、肉桂粉、月桂叶、丁香和碎生姜放在一个小碗里。
- 确保已经把这些调料搅拌均匀。
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取出3-4勺(45-60毫升)调料来做腌制时用的卤水香料,剩下的则放到密封的保鲜盒中以备后用。
- 这些腌渍香料可在室温下保存。
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2用铝箔包裹牛腩。 把牛腩放在烤盘中央,然后用铝箔把牛腩尽量全部覆盖起来。
- 把牛腩肥肉多的那一面朝上。
- 最好把牛腩用铝箔多包几层。在包完第一张铝箔后,把牛腩没被包到的那一侧放在第二张铝箔上面再包起来,拿出第三张并且是最后一张铝箔,把牛腩放在铝箔的边上,然后用铝箔再次把牛腩包起来。
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3
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冷却到室温。 从烤箱中取出被铝箔包着的牛肉,让它在室温下冷却3小时左右。
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冷藏8至10小时。 把被铝箔包着的牛肉放在一个大的冰箱保鲜袋里,把它放到冰箱里冻透。
- 尽管牛肉还包裹在铝箔中,但铝箔并不像保鲜袋那样能够隔绝空气,因此强力推荐使用滑动拉链保鲜袋。
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预热烤肉机。 打开烤肉机加热开关,让它预热5到10分钟。
- 烤架应距离烤肉机上面的加热管15到20厘米。
- 多数的烤肉机只有开、关两档,但如果你的烤箱有调节温度高低的两个档位,那么把温度调为“高”。
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把牛腩放在烤盘上面。 把牛肉外的铝箔拿掉,然后把牛肉放在带过油架的烧烤烤盘上面。
- 如果你没有那种烤盘,那么可以用被铝箔包着的普通烤盘替代。用带过油架的烧烤烤盘是最好的,因为它能让空气循环,使烤出来的整块牛肉都是焦黄色的。
- 烤至焦黄。大约需要3到4分钟就把牛肉烤至焦黄色。因为牛肉已经熟了,所以只需要把它烤出焦黄就可以了。
- 仔细观察牛肉,以确保其不会烤糊或冒烟。在极少的情况下,肉上滴落的油会使烤肉机引燃,尤其在你使用没有过油架的普通烤盘的时候。但由于烤得时间很短,这种风险其实很小。
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切成薄片。 用烤肉夹和切肉刀把熏牛肉切片,每片厚度约为3毫米。
- 虽然用普通的刀也可以,但用专业的切肉刀则会事半功倍。
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切片上菜。 有时需要把熏牛肉片加热再吃。在煎锅中放点水,放入肉片,用文火加热约5分钟,把肥肉炖至半透明色。
- 你可以把这道菜当成主菜,但更经典的吃法是把它做成熏牛肉三明治。
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这道菜就做完了。
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你需要准备
- 小锅
- 锅铲
- 料理机
- 保鲜盒
- 大汤锅
- 搅拌勺
- 厚铝箔
- 小碗
- 烤盘
- 滑动拉链保鲜袋
- 带过油架的烧烤烤盘
- 烤肉夹和切肉刀
- 煎锅
参考
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