如何做秋葵汤

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像真正的卡真人（美国路易斯安纳州的法国后裔）一样做秋葵汤！起源于路易斯安那南部的秋葵汤，是一种由肉和/或贝类海鲜，以及大米做成的汤。秋葵汤中通常会加入大蒜、洋葱和辣椒粉。“秋葵”来源于一个非洲词语，是传统的增稠剂。

素材

两种或更多种类的肉类或海鲜，总重1磅（450克）：野味（松鼠、野兔、鹿、浣熊、负鼠、海狸鼠），家禽（火鸡、鸭、鸡、鹌鹑、鸽子），熏肉（香肠、塔索，或辣熏肠），以及海鲜（小龙虾、对虾、螃蟹、牡蛎，或扇贝）。
3瓣大蒜
1大颗洋葱
1杯半秋葵
2根芹菜
1个大柿子椒
半杯黄油
半杯面粉
2夸脱（约2.3升）鸡汤
1/4茶匙辣椒粉
1个月桂叶
1/2茶匙黑胡椒
1茶匙盐
2杯大米

方法 1

方法 1 的 3:

新鲜秋葵里面有种粘糊糊的东西，很多人觉得有些恶心。将这种东西除去的方法被称作“除泥”。清洗秋葵，然后放入盛有1夸脱（约1.1升）水和一杯醋的碗中，放置1小时使其浸透。1小时后，沥干秋葵，并用清水冲洗，然后用纸巾拍干。将除过泥的秋葵切成小块，放入容器中。
先将蒜瓣剥皮，然后捣碎。将洋葱、芹菜和柿子椒（这三种东西相当于卡真人的“圣父，圣子，圣灵三位一体”）剥皮、切丁，然后放在另一个容器中。如果你更偏爱某一种配料，可以随意添加——另外加一个洋葱、芹菜或柿子椒不会改变秋葵汤丰富的味道。
将香肠、辣熏肠或塔索切成薄片，放在一个容器中。将你要用的野味或家禽切成小丁。冲洗肉丁，然后用纸巾拍干，单独放在一个容器中，用之前冷藏在冰箱里。
将去壳的海鲜放入密封的容器中，用之前冷藏在冰箱里。

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方法 2

方法 2 的 3:

1
做油糊。 在一个装得下秋葵的汤锅中加热黄油。将火开到中档，使黄油完全融化。加入面粉，用搅拌器将其搅入黄油中。做的过程中持续搅拌，直到从金黄色变成棕褐色。
- 不要将油糊加热过度，否则会改变秋葵汤的风味。如果看起来热的太快的话，就将火关小。
- 如果油糊加热过度，最好重新做。
油糊看起来做好的时候，用勺子将高汤舀进去，小心别煮糊了。一直搅拌，直到高汤热了以后开始炖。
拌入洋葱、芹菜和柿子椒。撒上切碎的秋葵和大蒜，将这锅汤煮沸。
4
煎肉。 将汤煮沸的同时，把平底锅放在火上，降火调至中高档。往平底锅中倒一些油，加热。把切成块的生肉放在平底锅中，将一面煎成棕褐色。然后用火钳翻一下肉，煎另一面。
- 必要的话就分批做，因为装满肉的平底锅会妨碍液体蒸发和煎肉的过程。
- 不必将肉煎的太熟，因为之后会在秋葵锅中煮。
用火钳将煎好的肉转移到汤锅。将熏肉也加到里面。用大木勺搅拌，再次加热到沸腾，然后将火调小，炖一个小时。

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方法 3

方法 3 的 3:

塔索是一种口味重的腌制熏肉，通常是由路易斯安那西南大多数肉店都能买到的猪肩胛肉做的。
“秋葵黄樟粉”是干黄樟叶磨成的粉，是常见的秋葵汤增稠剂和香料，特别是在路易斯安那西南部附近。最好开始时少放一些，直到你清楚放多少最合适；它的风味确实很特别。黄樟的根挖出来后可以做成好喝的茶，但不能用来烹调。
不要做粘滑的秋葵汤。如果你做了，姑且先叫它秋葵羹或别的，总之不是卡真风格。
自己做秋葵汤是一种需要投入爱的劳动。做秋葵汤需要很长时间，要达到熟练的地步需要数年。和牛腩、小饼干和完美的苹果派一样，秋葵汤也是要很长时间才能做得好的。
没必要将肉去骨头，骨头会增加风味。
如果用对虾、小龙虾或螃蟹，将壳/头留下来，并用它们做成好喝的高汤。将壳或虾头放入煮沸的水中炖上一个小时左右。将壳捞出，现在你就为做秋葵汤开了一个好头了。
如果不将秋葵汤就米饭吃，那么就不是真正的卡真风格了。
煮大块带骨肉，能得到做秋葵汤用的很棒的高汤。