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做一锅米饭是每个人每天都在做的事，但是人们总是会困惑于做米饭的最好方法是什么。你总想避免米粘锅的情况，更不希望米饭完全焦了。除此之外，你也想保证米饭的量总是能与你做的菜的量相适应，而仅仅按照菜谱去做的话，不是那么容易成功。
这篇文章为您提供了一系列方法，每一种都会让您做出香喷喷的米饭。
步骤
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想做出好吃的米饭，必须先购买高质量的米。 旧米不会像新米那么好吃。米可以用水、高汤、牛奶或肉汤来做。
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考虑你是否想洗米。 在西方国家购买的米已经在售卖之前就清洗干净了。洗米只会洗去营养物（比如，在美国，通常的米都是富含维生素和像烟酸和铁这样的矿物质）。但是，洗米是可以分开谷粒和米（这经常在亚洲国家适用），以便得到更柔软、更轻的不会粘锅的全米。《法国美食百科全书》推荐说，除非米已经是被预处理过的，我们应该总是在做米饭之前用流水冲洗米并且滤干。
- 洗米会出去稻谷中的很多淀粉，而不会让蛋白质流失。
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除了印度香米和野生稻，其它的米都不需要浸泡，除非菜谱让这样做。 如果你想浸泡，或者如果菜谱要求，通常的方法如下：
- 将米浸泡在冷水中30-60分钟；或者
- 在水槽里冲洗米，直到水变得足够干净能看清楚米。基本上来说，一直让流水冲洗，同时摇晃米直到浑浊的水变得清楚。
- 需要浸泡的米包括：印度香米、泰国香米和长粒米。
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将米蒸熟但不要太硬，米粒颗颗分开，同时保持了米的味道。 这适用于用牛奶蒸的米，或者糯米。
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注意，除非你想要这样的效果，否则不要切开米粒。 有两种行为会使米粒裂开，让后果很混乱。一种是在水里加盐，大厨师保罗·盖勒是不推荐这样做的。同样地，也不要在蒸米饭的时候搅拌它们，因为这也会让米粒裂开，变成糯米（除非这是你想要的效果）。甚至在蒸米饭的时候将勺子伸进去尝尝味道也会导致米粒裂开。唯一的例外是烩饭，你需要搅拌才行。
- 盐在蒸米饭的时候不是必需的东西，但是有些厨师认为应该加盐。除非你加了太多的盐，否则它不会很大程度地改变煮沸的温度或时间，但它会加强米的味道。但是，这也可能像上文说的那样让米粒裂开，所以你可能需要实验一下哪种方式最好。
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使用一个大平底锅或煮锅。 米需要很多的空间来避免粘锅或焦掉，以及让它运动。米粒也会膨胀很多。
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大概想想合适的量。 《法国美食百科全书》推荐的标准米量是：
- 每道菜：65克 (2 1/2 盎司, 1/3 杯)
- 每道开胃小菜：25 克 (1 盎司, 2 茶匙)
- 每份甜品：40克 (1 1/2 盎司, 3 茶匙)
- 香料饭/人：50克（2盎司）
- 沙拉/人：25-40克(1-1 1/2 盎司)
- 布丁/人：15-20克 (1/2 - 3/4 盎司)
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当米熟的时候，一定要从平底锅或煮锅里盛起来。 米饭会在锅里继续煮，如果不盛起来的话可能会煮得太过了。
- 为了试试是不是熟了，用手指将米挤一挤。米应该会更柔软而不是有一个硬心。
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使用下面的方法，粘锅或焦掉再也不会出现。既然锅不会继续加热，而就算在米饭熟了以后蒸汽也会让锅保持湿润。你可以走开，不用管它，去睡个觉。你还是可以做出好吃的米饭！
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量一杯洗过的米放入锅里。 如果你跳过了浸泡/冲洗的过程，你可以用袋子里的干米来从这里开始。
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倒1杯半冷水入锅。 这取决于米和你的喜好，你也可以加1.75杯水。
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加1/2茶匙盐进锅里。 如果你不想加盐的话，这一步不是必须的。
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将锅用中到大火煮。
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当米开始沸腾的时候，将火关到最小，继续熬5分钟。 同时，将一个密封的锅盖盖在锅上。
- 沸点是指当大的气泡出现并且不会因为搅拌而消失，而且它会一直出现在表面。当做米饭的时候，沸点很重要，从而让足够的蒸汽能完全将米蒸熟，而不用用大火来煮。
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5分钟之后关火。 在锅盖和锅之间放一条毛巾，以避免蒸汽聚集。不要马上掀盖，因为里面的蒸汽会让米饭全熟。
- 在关火10分钟之后，这一锅饭将会全熟、轻便，可以吃了。
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尝一点米饭，确保熟了（如果你正确地加了水的量，这应该不是问题）。 如果米还是有一点脆，将盖子重新盖上以保持蒸汽，加一点热水（不要太多，可能四分之一杯就好）到锅里。再等几分钟。
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一旦熟了，拿下盖子，让蒸汽散去。 用叉子将米弹开。
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用金属勺将米盛到盘子里。 木勺会将米捣碎。广告
以下方法由保罗·盖勒推荐。
这种方法是由约翰·牛顿在《食物：关键的全方位指南》一书中推荐的。
此方法是基于《法国美食百科全书》的土建。如果你在同时做很多其它不需要用烤箱的菜的话，这种方法会很有用。而你会有足够的时间等米饭在烤箱中慢慢煮熟。
这种方法适用于沙拉或其它需要冷米饭的菜。
这种方法是由《法国美食百科全书》推荐。
这种方法是用于做抓饭、烩饭、海鲜饭之前的米饭准备。目的是增加米饭的味道。
有趣的是，这不是一个节省时间的方法，仅仅是为了给那些喜欢做什么饭都用微波炉的人提供一种方法。这种方法是由保罗·盖勒推荐的。
这种方法出自《法国美食百科全书》。
小提示
- 你知道吗？宣纸不是用米做的，而是用小树的木髓做的。
- 你可能想凭你的经验来微调“米和水的比例”。比如：对于更多的米，你可能会用比1.5倍的水更少或更多的量来获取更好的效果。
- 你可以在牛肉汤或鸡汤里做米饭，而不是用水。任何口味的高汤也可以替代水。
- 如果米是这道菜的主要部分，你可能需要多达1杯米/人。这是很多的，所以不要怕剩下很多。
- 当米最开始煮沸的时候，可能会往外溅或者掀开锅盖。注意守着锅，听什么时候煮沸。
- 你的基本测量方法不需要是一杯。关键是加同样比例的水和米，而不是量的多少。
- 最好用锅的原配锅盖，那样会密封得最好。
- 这些时间和比例都是对于白米而言的（比如茉莉花米、印度香米等）。如果你做的是棕米，你需要大约2杯水对1杯米，双倍的时间。还有，你需要通过不同的尝试来知道不同的准备和烹饪时间，因为取决于长粒米、短粒米、东方米、以及其他专家建议的米的不同，这些都会不同。如果有疑惑的话，读一读包装。
- 在倒出煮好的米饭之后，在锅里加一些水，这样会更容易洗锅。
- 水在高海拔地带的话，沸点会低一些。如果你生活在高海拔区域，使用这种方法会需要更长的时间。
- 用这种方法做的话，一杯干米差不多就足够两个人吃了。
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警告
- 不是每个人都同意做米饭的时候加多少水，而这种争议可能一直都会存在！
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你需要准备
- 米
- 水
- 有严密的盖的平底锅或煮锅
- 测量工具（杯）
- 炉子
- 毛巾
- 盐
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