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如果超市的肉正在大销价而你一下子买了很多，或者你采购了很多种类的肉，如鸡肉、牛肉、猪肉等，把它们做成肉罐头是长期储存的好方法。做成罐头比冷冻更能保鲜，因为在冰箱里冷冻的时间越长，肉质会变得越差。使用正确的做肉罐头的方法才能保证肉类不被污染。本文从采购到储存等一系列程序对做肉罐头进行了详细说明。
步骤
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准备好压力罐。 这种罐可以把食物加热到115.6摄氏度，以确保杀死细菌和其他污染物。由于肉类是低酸性食物，不含天然防腐剂，使用压力罐是做肉类罐头唯一的安全方式。 [1] X 研究来源
- 压力罐在厨房用品店可以买到，但是也可以在网上买到或者借到二手压力罐。
- 用提瓶罐器做罐头。装罐操作完成后可以用提瓶罐器把瓶子从热气腾腾的水中取出。
- 不要用浴罐头罐装肉类。浴罐头不能把肉类的内部温度提高到足够的温度，无法杀死细菌。
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用罐头瓶和盖子。 罐头瓶一般是玻璃瓶，瓶子可以买新的或者用旧的，但是盖子一定要用新的。用旧盖子不安全，第二次密封时可能无法完全密封。
- 罐子容量可以是夸脱、品脱或者半品脱。一个罐子的大小满足一家人一顿饭的需求即可。 [2] X 研究来源
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清理好操作桌面。 做罐头之前把厨房里的操作桌面收拾干净。摆放好切肉板、刀、纸巾和醋以备擦罐沿。把罐放在切肉板旁边以方便加肉。不要让盖子和拉环碰到肉以防沾上油脂。
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做好安全措施。 如果使用正确的话，现在的压力罐比以前的压力罐更安全，能够防止在压力加大时发生危险。也就是说，正确使用压力罐是很重要的，请操作之前务必做好以下措施：
- 不要让孩子或者宠物进入厨房。操作时设备温度很高，小孩可能会打翻设备烫伤，而且小孩在旁边可能会妨碍你操作，所以最好不要让小孩进入厨房。
- 检查压力罐排气阀。每次使用之前都要确保排气阀未堵塞，因为如果排气阀堵塞会导致压力加大造成危险。
- 确保压力计使用正常。压力计显示不正常会使你错误的了解压力状况。
- 不要远离厨房。使用压力罐时不要远离厨房。 [3] X 研究来源
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去掉肉类的脂肪。 无论是鸡肉、猪肉、牛肉、鹿肉还是其他肉类，罐装之前要去掉脂肪。这样不会因脂肪浪费空间，也能避免沾到罐沿上。如果有脂肪沾到盖子上罐装时会不够密封。
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把肉类切成小块或者肉条。 把肉切成小块可以使每块肉在罐装过程中都充分加热，切肉时注意去掉骨头或软骨。
- 如果你罐装的是绞肉，那么就不用切块了，把肉做成小馅饼。
- 冷冻的肉类比常温的肉类好切。 [4] X 研究来源
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煮肉。 在铁煮锅中加些许油，把肉的每一面都煮几分钟。肉类一经煮熟体积变小，这样就可以罐装更多的肉。而且煮肉也可以使肉类更入味。
- 不一定非要把肉做熟，也可以罐装生肉，除非是罐装绞肉。
- 罐装之前用调料调味。
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装瓶。 用勺子把肉转移到罐头瓶中，加至距罐头盖2英寸的地方，然后向瓶中加水或者肉汤至距罐头盖1英寸的地方，一定不要加满，要在液面上方留一定空间。
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把罐头瓶擦干净并密封。 用蘸醋的纸巾擦拭罐头瓶沿，确保没有脂肪或油类残留。用钳子夹住一个瓶盖，将其放在罐头瓶上，拧紧罐头拉环。广告
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在罐头中放置瓶子。 用提瓶罐器把瓶子放在罐头中，尽可能迅速地多放几个瓶子，然后盖好盖子锁好。根据使用的罐头不同，把砝码拿掉或者把旋塞打开。 [6] X 研究来源
- 认真阅读罐头说明书保证正确操作。
- 不要堆积瓶子。
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升温并并查看蒸汽和压力。 罐头开始产生大量蒸汽时工作效率很高，一旦将瓶子放到里面并开始升温，就可以在10-15分钟内产生大量蒸汽。据压力罐模式和海拔的不同，压力一般维持在4.8-5.4千克左右。如果压力超过5.4千克，把火关小一点。
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关火并使饼子冷却。 一段时间后压力降到0，把瓶子从压力罐中取出后瓶子冷却。
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把瓶子从压力罐中取出放到桌面上。 打开罐头盖，用提瓶罐器把瓶子移出，放在干毛巾上。确保厨房温度不要过低，因为冷风会使很热的瓶子破裂。保持瓶子间有一定间距以保证散热良好。密封盖子时听到爆破声是很正常的。
- 当瓶子正在冷却或还未密封好时，不要触摸瓶子。
- 冷却完成后检查密封情况。
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存放瓶子。 密封好的瓶子可以放在食品柜等阴冷的地方。存放前贴好标签和时间。
- 不要在阳光直射或温暖的地方存放肉罐头。
- 没有密封好的瓶子要冷藏或再次罐装。
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小提示
- 如果罐头没有密封好，放置到室温后拿掉盖子用新盖子重新包装。
- 盖盖子前要在液面上方留一英寸空间。
- 刚打开罐头时液体沸腾溅到盖子上是正常现象。通常液体凉了以后就密封好了，用纸巾把罐体清洁一下即可。
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警告
- 盖子盖到罐上以后要立马密封，以防被微生物污染。
- 不要在海拔1830米以上的地方灌装肉类。
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你需要准备
- 压力罐
- 提瓶罐器
- 罐和新盖子
- 纸巾
- 醋
参考
- ↑ http://www.backwoodshome.com/articles2/clay105.html
- ↑ http://www.backwoodshome.com/articles2/clay105.html
- ↑ http://www.backwoodshome.com/articles2/clay105.html
- ↑ http://www.preparednesspro.com/step-by-step-meat-canning/
- ↑ http://www.preparednesspro.com/step-by-step-meat-canning/
- ↑ http://www.backwoodshome.com/articles2/clay105.html
- ↑ http://nchfp.uga.edu/how/can_05/chicken_rabbit.html
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